從圖像資料看粵東客家地區的茶亭與鋪遞

劉昭瑞 郜翠平

茶亭或涼亭，是古代交通設施的一部分，也是民間救助體系的一部分，它一般處于官方驛道所不能及但又為民生所必需的地段，面向的是民間社會；而鋪遞或驛站則屬官方驛道的附屬建筑，服務于官府。官方驛道對區域性商業中心的形成至關重要；民間茶亭或涼亭，則是一定地域內平民的臨時聚散中心，甚至因此形成小型墟市。

一般認為公益性茶亭或涼亭興起于唐、宋，至明、清遍及中原、江南、西南、嶺南各地，但明、清時期，茶亭或涼亭分布密集地區還是以閩粵贛三省交界地區為最。此一地區素有“閩粵贛三角地帶”或“閩粵贛大峽谷”之稱，橫亙于今福建及江西邊界的武夷山脈、江西境內羅霄山脈南段以及南嶺諸山脈，是其隆起的部分，陸路與河流則是大峽谷的通道，它們在廣東掠過南雄、增城一線，一直延伸至粵東瀕海地區。居住于此一地區的人群，除了漢族以外，還夾雜部分少數民族；即使漢族也有客家人、潮州人、閩南人之別，其中尤以客家人分布最為廣泛。該地區自古以來即是流民遷移轉徙的通道，也是歷史上反叛者的淵藪；天下承平，則有大量商貿人、出行者奔走于途，民間力量籌辦的茶亭或涼亭由此而生并分布于大小交通路線。

就筆者閱讀到的廣東地區地方志而言，《民國新修大埔縣志》(下文簡稱“民國大埔志”)卷九《交通志》所記茶亭的數量最多，也最為詳實，可以略窺晚清、民國時期粵東地區茶亭的運作及其興廢。本文使用的資料，除地方志外，還包括其他文獻資料及近年公布的相關圖像，尤其是美國南加州大學圖書館所藏的粵東地區老照片，其中兩張亭式建筑照片的功能及用途頗值得深究。

大埔縣屬粵東客家人聚居區，東北與福建省平和、永定兩縣毗鄰，東南接饒平、豐順，西依梅州市，其間山高林密，境內外人口移動主要靠大小陸路交通，故茶亭類建筑分外發達。民國大埔志《交通志》出有“茶亭”條，記述了境內茶亭或涼亭的分布：“邑中道路稍繁者，每五里以上或十余里，必有涼亭一所，以備行人休息”,列出“舊志已載者”茶亭共21座；又列出“調查新增者”250余座，剔去重復，新、舊調查所得茶亭數合計，共260有奇，可以說遍布全縣大小陸路交通路線。

大埔境內茶亭建筑的年代，早的到明末，清代早期有康熙年間的茶亭，如康熙三十九年(1700)的松云庵茶亭、康熙五十五年(1716)的憩斯亭；晚的則到民國，如民國三年(1914)始建的敬止亭、民國十六年(1927)始建的梯子嶺涼亭、民國十八年(1929)始建的樂善亭及石子岡涼亭等。從有紀年茶亭的始建年代看，相對集中于清光緒年間(1871-1908)至1920年代之末這一段時期內，約占一半強。至于境內茶亭的起源，嘉慶《大埔縣志》認為與僧道之寺觀攸關，該志卷七《寺觀志》將茶亭置于“寺觀”之下，記云：“凡茶亭之設，或先有寺觀而后有茶亭，或已設茶亭而招僧人看守，亦塑佛像焉。”這一說法與學術界一向認為的公益性茶亭由地方士紳主導的觀點并不算矛盾，因為由嘉慶、民國大埔縣志的記載來看，茶亭的創置大部分還是地方士紳所為，只不過部分早期茶亭的出現與僧道有比較明確的關系。

有記載的清代至民國年間的大埔茶亭，都屬民間資本所為。據嘉慶及民國大埔志，創置茶亭的資金來源，大致可分為下述幾類，一是民間集資，如在城甲界內的羊子崗茶亭，民國大埔志記該茶亭在“往永定大路，離城十里。清康熙年間，江、鄒、曾、張各姓協題創建。”這類茶亭占大埔茶亭的大多數。二是個人之力募建，如百侯甲界內的憩斯亭，在“百侯馬山之麓，康熙五十五年楊之徐募建。”其他如腋風亭、光濟亭等等，皆其例。三是僧侶創置，如嘉慶《大埔縣志》卷七所記的松云庵茶亭、翔鳳閣、乘風亭等，該志記松云庵茶亭“在獅子口河東，康熙三十九年僧阿缺募建。雍正三年僧自信置買泥淤壩新橋內田種三斗，歲租九石，為香燈；乾隆十六年楊翰周、饒史儀、謝任綱等置租二十九石六斗，給僧施茶。”又記乘風亭“在錦山下，三河入湖寮大路。同仁耆民劉三亦創建，內堂祀觀音，前堂施茶。”乘風亭是一組建筑，并非單一的茶亭。

茶亭純屬公益慈善，據民國大埔志，有的并不那么富有的地方士紳，為籌措茶亭之資，不惜傾家蕩產，如長富甲界內的成美亭，“在彭公番水口□子湖。光緒十六年村人張志干募建，因崩倒二次，無人再題捐，張君卒毀家獨資成之。”所謂“題捐”，意思是張榜募捐，認捐者題寫姓名及金額于榜上。

部分茶亭的出資人，不僅建起了茶亭，還在茶亭名下置備田產，出租以收取谷物，用作施茶成本及茶亭維護費用，甚至還包括長期雇傭煮茶人的費用，如大寧甲界內的清潤亭，嘉慶志、民國大埔志均記載“大寧甲水口。乾隆五十八年羅育才、張榮惠、賴鳴皋、曹宗發等募建，創置田種一石一斗八升，施茶；另置田，在亭前，與煮茶人耕作，以當工資。”又如蘭砂甲界內的九峻嶺茶亭，始建于嘉慶六年(1801)，嘉慶、民國大埔志均記亭在“埔、饒交界地。楓朗羅繼光捐施黃窠田種三斗，并田居園塘埔地，載租七石二斗，為施茶費。”

大型茶亭所費不貲，包括茶亭建筑費用及施茶成本等，所見最高達到銀450兩，置買田產費用另計。如前舉始建于嘉慶六年(1801)的九峻嶺茶亭，嘉慶、民國大埔志均記為“楓朗黃蕭氏仝(同)男連茹首創，捐出銀四百五十兩，并合募題創建。復捐出下石圳田租十五石，每年施茶百斤，余租收貯為修亭費。”又如源高甲界內的馬鞍亭，民國大埔志記亭在“往蘭砂、百侯大路之側。黃蘭、黃連如捐銀百兩，置田租為施茶費。”

嘉慶大埔志所記茶亭，基本都有施茶記錄；但民國大埔志所記的200余座茶亭，多稱為“涼亭”或“亭”，并且有的一開始就不具施茶功能，如同仁甲界內的云梯嶺涼亭，在“庵坑，此地上通百侯，下通莒村，山路險峻。咸豐間，里人陳聯奎倡修，石路屋級如梯，并于山半作此亭，為行人休息之所。”另據民國大埔志，晚清至民國年間的茶亭，有施茶功能的茶亭已較為少見，如在城甲界內有亭19座，稱“茶亭”者僅“黃泥峽茶亭”一例，并記其“施茶”，其他均僅供行人歇腳。又如維新甲界內共有亭15座，無一例有“施茶”記錄。但有的地方還保留有比較高的施茶比例，如巖上甲界內有亭8座，其中2例有“施茶”記錄；高陂河東界內共有亭37座，是大埔縣境內茶亭最多的地區，其中13座記“施茶”。導致部分茶亭施茶功能退化的原因比較復雜，例如地方士紳富庶能力的變化、施茶成本的增長、新道路開辟導致舊道路廢棄等。

茶亭或涼亭建筑，既是偏遠地區交通的支撐之點，同時也是往來駐足者信息及物質的交流場所，毫無疑問，它為山地鄉民走向外部世界提供了便利。

大埔縣地方文獻中未見到有官辦茶亭的記錄，其他地區則偶見，如雍正《從化縣新志》卷五《藝文》，收有知縣郭遇熙《茶亭小記》一文，文中稱茶亭為“茶舍”，記云：“從邑之有茶舍也，自庚午昉也，庚午之建茶舍也，自宰官昉也。”庚午年當康熙三十年(1691)，宰官即郭遇熙。該文又記茶舍創建之由：“宰官每過茲土，俯仰徘徊，見士女往來絡繹而不絕，或勞苦倦極，雖求一飲而不可得。惻然者久之，遂謀建茶舍以濟斯民。”這是官辦的茶亭。該文對茶亭功能也有很好的概括：“然非獨療饑渴已也，凡夫耕者、耘者、負者、提者、樵者、牧者、為貿易者、為游人者，至此可以息肩焉，可以避風雨而眺望焉。”《從化縣新志》卷一還附有茶亭之圖(圖一)，但比較簡陋，與“見山亭”“迎恩亭”并列，可能只是示意圖，并非原地實測。該志卷一并載有邑人張德桂《藍田茶舍圖說》一文。

圖一(14)采自(清)郭遇熙等纂修《(雍正)從化縣新志》卷一，廣東省地方史志辦公室輯：《廣東歷代方志集成·廣州府部》，廣州：嶺南美術出版社，2009年。

珠三角地區民間資本籌建的公益茶亭，或稱為“風雨茶亭”“風雨亭”，如民國《順德縣志》卷二《建置》條記：“風雨茶亭，在舊寨鄉太平山腰，光緒元年鄉紳程選等創建，并在山下東西岸各建風雨亭，以利行人。”《順德縣志》將其與贈醫施藥、送死迎生的同志善社、義社、濟生善社、來蘇院、輔仁社等并列，均視為公益慈善設施。大埔縣也有類似的專業之“亭”，如民國大埔志記高陂河東的“救生亭”，“為安置外來病人及收斂死者之所”，并記亭中有楹聯語云：“救之不外乎如是，生也姑聽其自然”，可謂意味雋永。

不論是大埔縣的茶亭，還是其他地區的茶亭，大部分已灰飛煙滅，但也有若干茶亭或涼亭建筑一直保存到現在，某些偏遠地區的茶亭，一直到1980年代，仍保留有供行人歇腳及區域內農產品臨時交易場所等功能。

圖二(17)轉采自http://tieba.baidu.com/p/2118230041，訪問日期：2020年6月10日。

圖三(18)轉采自http://tieba.baidu.com/p/2118230041，訪問日期：2020年6月10日。

近年不斷有清末民初相關老照片公之于世，讓人得以一窺清代晚期或民國時期茶亭的場景，如圖二至圖四。圖二拍攝地點不明，臨時搭建的草棚而已，至為簡陋，圖中的小桌子上可見茶壺與茶杯。圖三為1930年代廣東信宜某地的路邊茶館，圖中的左、右側建筑均可為行人提供歇腳、消渴的便利。圖四為1928年羅定縣某地茶館，屋內的桌子上可見茶具等，并可能提供簡單食物，圖中左側立者為一外籍傳教士，旁邊是他乘坐的轎子。

圖四(19)轉采自http://tieba.baidu.com/p/2118230041，訪問日期：2020年6月10日。

圖五(20)http://digitallibrary.usc.edu/cdm/search/searchterm/China!photographs/field/coveraa!format/mode/exact!all/conn/and!and/display/200/order/nosort/ad/asc，訪問日期：2021年8月15日。

美國南加利福尼亞大學(University of Southern California，USC)圖書館所藏老照片，近年得以數字化并對外提供公開瀏覽的便利，其中多有與粵東客家地區相關的照片，拍攝者大都是清末及民國年間來華的傳教士。圖五為該校所藏照片之一，為粵東地區某地一間路邊茶亭，茅草苫頂，比較簡陋，照片中坐者二人為傳教士，男性騎馬，女性乘轎并戴白色圓頂涼帽、著長裙。從照片中其他人物的裝束看，拍攝時間可能早到清末。

圖六(22)http://digitallibrary.usc.edu/cdm/search/searchterm/China!photographs/field/coveraa!format/mode/exact!all/conn/and!and/display/200/order/nosort/ad/asc，訪問日期：2021年8月15日。

圖七(23)http://digitallibrary.usc.edu/cdm/search/searchterm/China!photographs/field/coveraa!format/mode/exact!all/conn/and!and/display/200/order/nosort/ad/asc，訪問日期：2021年8月15日。

有意思的是圖六、圖七兩張照片，亦藏南加利福尼亞大學圖書館，均攝于粵東客家地區，據照片發布者提供的說明，拍攝時間為清末至1920-30年代。圖六可見十余人在亭式建筑內小憩。圖七建筑與圖六相似，但部分有墻體封閉，或為后來加建。兩座建筑平面呈長方形，坐落于人工砌筑的平臺上，目測建筑面積約40平方米左右，結構精美，規模較大，其建筑性質值得進一步討論。

如上兩圖所示，兩座建筑雖然為亭式，但若視為茶亭或涼亭，卻頗有可議之處，原因有下述數端，其一，明、清茶亭建筑，在各地都有不少留存，近年也不斷有研究涉及，但沒有類似形式和體量的建筑。其二，從建筑結構看，均為木結構梁架，單檐歇山式屋頂，有正脊、垂脊、山花，規制僅次于重檐廡殿頂，結構較為復雜且耗資甚巨，顯然非一般民間資本力所能逮。第三，從兩座建筑的位置看，它們均處于路面平坦的大道旁，與普通鄉間茶亭建筑所處的位置有異。基于上述原因，筆者認為其可能是官方驛道上的建筑。

驛道為官方開辟，也稱為“官馬大路”，平時與商道合一。驛道上的官方配套建筑，明、清時期因用途不同，有各種稱呼，但就明、清地方志所見而言，以稱鋪遞、遞鋪似最為常見，或簡稱為“鋪”。由于鋪遞兼具補充糧草、安置來往官員歇頓功能，也稱為鋪舍等。圖六、圖七兩座亭式建筑的后面，均有稍低矮的房間，應該是駐守鋪遞的“鋪兵”用房，也應兼具“鋪舍”功能。驛道附屬設施逐漸退出傳統驛傳系統，始于晚清時期郵政事業的逐漸成熟，但部分鋪遞建筑完全可能保留了下來，變身為民用茶亭或涼亭，如圖六、圖七所示。

兩座亭式建筑的年代也可以做大致推測。從建筑上方的俗稱龍船脊的屋脊裝飾看，它與今從化市錢崗村陸氏廣裕祠非常接近，廣裕祠始建于宋代，明代重建。廣東地區的其他早期祠堂，如番禺沙灣何氏留耕堂、江門蓬江良溪羅氏大宗祠，也有相似的龍船形脊飾。另外，圖片中兩座亭式建筑的平面均呈長方形，與明代各州縣官方所建的申明亭、旌善亭也相似。

如果上述推測成立，那么，圖六、圖七所顯示的就是明代粵東地區官方驛道建筑的直觀圖像，可以說極為罕覯。

最后略談幾句茶亭與茶館、茶樓的關系，權作本文的結尾。

地理之便使茶亭不乏往來過客，免費飲茶最終必然會過渡到有償飲食，地方性小吃則是經營者能夠提供的方便食品，這一點從上舉圖二、四、五似乎也可以看得出來。在對廣式茶樓起源的追溯研究中，人們一向認為其源于設置簡陋但又處于城鄉結合地帶交通點的茶館，清末民初廣州城北郊的“寶漢茶寮”(圖八)是一個典型的例子，當然它是純粹的商業行為。“寶漢茶寮”的得名有一段故事,清咸豐六年(1856)，廣州小北出土南漢馬氏二十四娘買地券，為小北門外李月樵所得，后李月樵開了一間盈利性茶館，取買地券中“寶漢”二字命名，該茶館是清末民初著名茶樓之一，以白切雞、郊外油菜、山根豆腐、沙河粉等鄉土蔬食而聞名，“寶漢茶寮”可以說是茶樓的早期形式之一。

圖八(30)天下老照片，http://www.laozhaopian5.com，訪問日期：2020年6月10日。

歷史上茶亭的基本功能是免費提供給行人歇腳消渴，同時也是底層社會各色人等的聚散中心和公共空間，清末民初興起的盈利性茶館甚至茶樓與之有相似之處，兩者無疑存在著淵源關系；至于出現在城市商業中心的消閑式茶樓，則是后話。