“健康中國”視域下高職《食品營養與健康》教材的開發

馬麗萍 王爾茂

[摘? ? ? ? ? ?要]? 《“健康中國2030”規劃綱要》的頒布讓建設“健康中國”成為時代的主旋律，在此背景下，我們對《食品營養與健康》教材進行了開發和升級。在思路上，教材以“立德樹人”為宗旨，以落實“綱要”為目標，校企“雙主體”合作開發，以“營養—食物—膳食—健康”為主線進行串聯;在內容選取上，對接《公共營養師》等職業標準，加入“健康素養”內容，融入最新的政策、法規和標準;在編排上，進行模塊化設計、項目引領，彈性化的實訓項目、立體化教學資源。教材具有鮮明的職教特色，注重健康素養教育，融入思政元素自然，立體化教學資源豐富，具有很好的應用效果。

[關? ? 鍵? ?詞]? 高職;教材;營養;健康

[中圖分類號]? G714? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2022）30-0019-03

教材是教學過程中重要的載體。一本好的教材，能有效地輔助教師“教”、幫助學生“學”，成為師生之間溝通的良好媒介。相反，如果教材沒有緊貼時代發展的節奏，沒有跟上專業、行業發展的步驟，就會對教學質量產生影響。因此，教材的質量直接關系到教學乃至人才培養的質量、水平和品質[1]。2020年，教育部頒布《職業院校教材管理辦法》，對教材建設提出了要求：“內容科學先進、針對性強”“專業課程教材要充分反映產業發展最新進展，對接科技發展趨勢和市場需求，及時吸收比較成熟的新技術、新工藝、新規范”。2016年，國務院頒布了《“健康中國2030”規劃綱要》，建設“健康中國”成為時代的主旋律;2017年《國民營養計劃（2017—2030）》的頒布更是踏入了全民營養的時代。在此背景下，筆者對《食品營養與健康》教材進行了開發和升級。

一、目前現行教材存在的問題

《食品營養與健康》教材適用于高職的食品類、健康管理類、餐飲類專業相關的專業課程食品營養與健康、營養與健康等，該課程可作為專業必修課或選修課，旨在培養學生的營養指導、健康教育職業能力，課程實用性強，與日常生活結合緊密。目前，市面上現行的營養與健康教材非常多，且存在一些缺陷：一是部分教材仍沿用本科醫學教材《營養與食品衛生》的體系，介紹了各種營養素及其功能、人群營養、疾病營養等，沒有從工作崗位出發，未能有效融入職業標準，不能準確指導學生勝任今后的工作崗位，嚴重影響學生的就業和崗位適應性[2];二是重點在于介紹“營養”知識，而對于“健康”的部分涉及很少，未能把提升學生健康素養作為教學目標;三是更新滯后，未能把最新的國家政策、法規、標準落實到教材內容中，特別是《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃》等重要的相關文件，而這些是思政元素融入很好的方式。

二、教材編寫的思路

教材以“立德樹人”為宗旨，以落實《“健康中國 2030”規劃綱要》為目標，旨在培養學生堅持社會主義核心價值觀，逐步提升學生營養健康基本素養。教材以一條主線串聯，以模塊化進行設計，每個模塊按照工作過程分為若干個“項目”。教材內容的編排遵循學生身心發展規律，符合學生認知規律，旨在用正確的思想、實用的知識引導學生成長。融入國家營養與健康政策、《公共營養師》等職業標準，突出科學性、職業性。

校企“雙主體”合作開發教材。我們邀請了來自企業一線的高級技術管理人員一起編寫教材，因為他們最了解企業崗位對人才的技能要求，把企業真實的工作任務融入教學內容中。校企“雙主體”編寫教材使教材內容更貼近崗位實際，保證理論聯系實踐在教材中得以充分體現[3]。

教材以“營養-食物-膳食-健康”為主線進行串聯（見圖1），從營養到健康，先從認識各種營養素的功能開始，到認識富含各類營養素的食物，再到學會搭配各種食物的膳食，最后進展到促進健康的層面，由微觀到宏觀、由點及面、由簡單到復雜，符合學生的認知規律，利于學習者學習。

三、教材內容的選取

（一）對接職業標準

通過分析學生從事的工作崗位，找到教材所對應的職業標準。本教材對接營養、健康相關的國家職業標準。教材內容是參照《公共營養師》《健康管理師》國家職業標準來進行構建，兩個標準共歸納了6個典型的“職業功能”，“職業功能”對應6個“工作內容”，教材根據學生學習的邏輯重構為3個模塊、6個項目、8個實訓項目，覆蓋了國家職業標準中的所有工作任務（見圖2）。

（二）加入“健康素養”內容

《“健康中國2030”規劃綱要》明確提出：“要大幅度提升公民健康素養水平，到2030年，公民健康素養水平要達到30%。”我們緊貼時代發展，本教材創新性地加入了《中國公民健康素養——基本知識與技能》相關內容，單獨列為一個項目——《項目5 公民健康素養》，設計了若干個配套的實訓項目，并在本書的教學目標中加入了“提升學生健康素養水平”，旨在幫助提高國民營養健康素養水平。

（三）融入最新的政策、法規和標準

最近幾年國家密集發布了許多關于營養、健康、食品安全的政策法規與標準，體現了國家對該領域的重視。本書與時俱進，融入最新的內容，充分展示了我國在食品安全、營養與健康領域所取得的成就。如將《健康中國行動（2019—2030年）》中15個重大行動融入各個項目中;根據《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017—2030年）》等相關政策、法規，增加了項目1“我國營養與健康的相關政策”內容，并對“中國居民營養與健康現狀”進行了更新;依據最新頒布的《食品安全法》、食品安全國家標準對《食品的營養與安全》內容進行修訂;根據《中國居民膳食指南（2016）》，對《居民的膳食指導》進行了全面更新。

四、教材的編排

（一）模塊化設計

根據教材內容進行模塊化設計，設計為食品營養、膳食指導、健康素養三大模塊。“食品營養”模塊側重營養知識教育，包括項目1中國居民營養健康概述、項目2營養學基礎、項目3食物的營養與安全;“膳食指導”模塊側重應用能力培養，包括項目4居民膳食指導;“健康素養”模塊則側重健康生活方式養成，包括項目5公民健康素養、項目6慢性病與傳染病預防。

（二）項目引領

每個模塊下分為若干個項目，以項目引領教學。一共有6個項目，每個項目都是獨立的章節，每個教學項目均包括教學目標（知識要求、能力要求）、教學內容（每個項目分若干個任務）、復習思考題、實踐活動（課內或課外安排），每個項目下安排了多個學習情景，必要的拓展知識以“知識鏈接”的形式呈現。其中，每個項目均設計了對應的若干個“職業技能實訓”項目。

（三）彈性化的實訓項目

實訓項目設計堅持知行合一、育訓結合。實訓項目均源于營養/健康指導技術崗位的實際工作任務，涵蓋了《公共營養師》《健康管理師》等職業標準中的內容。以真實工作項目為導向進行設計，包括健康監測、食品營養評價、膳食調查和評價、膳食指導、健康基本技能、營養健康指導與干預等，共設計了24個實訓項目（含線上資源14個），其中基礎8個、拓展16個，可滿足不同專業方向學生崗位技能培養的需求選擇，有選修有必修，有益于探索不同專業的多種教學模式。

（四）立體化的教學資源

本書按照建設新形態教材的要求，搭配了立體化教學資源。其一，課件、微課等教學資料，國家政策、規范、標準等輔助資料，以及拓展知識材料則制作成二維碼呈現，學生可以通過手機、Pad等電子終端設備掃一掃獲取本教材相關教學文件資料、實踐教學資源等緊密配套的數字化資源（見表1），本書二維碼共有55個。其二，建設了與教學內容配套的數字化資源——基于超星平臺的廣東省精品課程《食品營養與健康》，網站上有海量演示文稿、微課、動畫、案例、圖庫等教學資源，以滿足各學校教師課內課外教學、學生線上線下學習的數字網絡化教與學的需求，實現互動互助式學習。

五、教材的特色

第一，職教特色鮮明。教材緊密結合食品加工生產、流通、服務等職業崗位需求，對接國家職業標準，有效融入了營養與健康領域最新的政策及成果，做到知識的傳授、能力的培養和素養的提升“三并重”，具有很強的實用性和應用性。

第二，注重健康素養教育。自覺落實《“健康中國2030”規劃綱要》提出的健康教育任務，結合教材的食品安全、膳食營養等項目，合理選取課程內容，積極引導學生合理膳食、注重飲食安全，普及健康知識，養成健康生活方式，不斷提升健康素養，突出教材的實用性與科普性。

第三，思政元素自然融入。教材在“健康中國”的時代背景下，積極宣傳黨和國家在營養與健康領域的最新政策，落實“健康中國”的理念，結合具體項目內容充分展示了新中國在營養與健康領域取得的成就，貼近時代脈搏，增強了學生的“四個自信”，積極進行課程育人。

第四，立體化教學資源豐富。教材搭配了豐富的立體化資源，包括教學資料、輔助資料、拓展知識材料等，并采用二維碼呈現，還基于超星平臺建設了相應課程網站。如此既節約了篇幅、利于流暢閱讀，又能拓寬學生視野、滿足多維度學習狀態，提高課堂教學的效果，提升學生的綜合素質[4]。

六、應用效果

《食品營養與健康》教材既可作為專業必修課或選修課營養與健康的教材，又可用作高等院校健康教育課程的教材，還可作為大眾的科普讀物。本教材自2010年出版第一版，2015年、2020年分別出版第二版、第三版，受到相關職業院校歡迎，累計印刷14次，發行16萬冊。本次修訂后的第三版教材，在出版1年多時間已印刷5次，發行60000多冊，在同類教材中覆蓋學校數、學生數眾多，成為食品類高職教材的暢銷書。目前，教材已供我國20多個省（市、自治區）職業學校食品及相關類專業教學使用。與同類教材相比，本書覆蓋學校數、使用學生數較多。同時，由于教材內容構建合理，質量較好，還被許多食品企業選用，使用效果良好。

總之，教材不僅對學生專業學科知識、技能的獲得和綜合素質的培養有重要意義，對高職院校提高教學質量也有非常大的影響[5]。傳統的教材已經不能滿足新時代發展的需要。本教材在“健康中國”的視域下，經過一系列開發、升級、改版，已經適應了職業發展的需要，體現了國家對于新形勢下教材的新要求。

參考文獻：

[1]李梟鷹，郭新偉，符藝.高職教材的整體生成：內涵、界位、要素和原則[J].現代教育管理，2021（10）：98-105.

[2]王迪.項目化高職教材開發的研究與實踐[J].教育教學論壇，2019（5）：249-250.

[3]提偉鋼.“產教融合”背景下高職食品類專業校企合作教材開發研究[J].河南農業，2019（36）：26-27.

[4]王楠.基于“職教20條”背景下立體化高職教材建設探索[J].才智，2020（15）：38.

[5]李嫻.高職教材建設存在的問題及對策[J].新聞研究導刊，2021，12（10）：212-214.

①本文系2018年廣東省教育廳教改項目“STS視角下高職職業素養課程的優化——以《食品營養與健康》為例”（項目編號：GDJG2019209）;廣東省教育科研“十三五”規劃項目“科學、技術、社會三位一體教育思想滲透于高職專業群平臺課的實證研究”（項目編號：2018GXJK335）的研究成果。

作者簡介：馬麗萍（1980—），女，廣西北海人，博士，副教授，研究方向：高職教育教學。

王爾茂（1964—），男，山西人，本科，教授，研究方向：高職教學研究。