生鮮農產品配送行業用工模式分析及改進建議

李凡 曹曉雨

摘要：【目的/意義】在用工成本大幅上漲的情況下，如何有效合理地利用和分配用工，是當前生鮮農產品配送行業面臨的主要問題。研究生鮮農產品配送行業用工模式，有助于提高配送服務水平，降低經營成本。【方法/過程】通過對福州超大貿易有限公司、永輝超市、樸樸超市、中國利農國際有限公司、福州CD生鮮配送公司等國內部分生鮮配送企業進行實地走訪和線上調研，分析歸納總結其用工模式及優劣勢，提出發展建議。【結果/結論】研究發現，目前生鮮農產品配送行業大部分采用兼職、專職，計時制、計件制或責任分包制的用工模式，這些模式各有利弊，并不能使生鮮配送企業實現用工效用最大化，而永輝超市所采用的合伙人制模式的成功經驗值得借鑒。據此提出建議：推廣合伙人制，使企業與員工形成利益共同體;加強員工技能和職業化水平培訓;做好人力資源儲備，減少人員流動的風險;規范用工，保障員工的合法權益。

關鍵詞：生鮮農產品;農產品配送;用工模式

中圖分類號：F326.6 ???文獻標志碼：A ???文章編號：1637-5617（2022）02-0062-07

Analysis on the Employment Models of Fresh Agricultural Products Distribution Industry and Its Suggestions

LI Fan1，CAO Xiao-yu2

（1. College of Management，Fuzhou Technology and Business University，Fuzhou，Fujian 350715，China;2. College of Economics and Management，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou，Fujian 350002，China）

Abstract：【Objective/Meaning】In the case of the sharp rise in labor costs，how to effectively and reasonably use and allocate the labor is the main problem faced by the whole fresh agricultural products distribution industry at present. By studying the employment models of the fresh agricultural products distribution industry，it is helpful to improve the distribution service level and reduce the operating cost.【Methods/Procedures】In this paper，through conducting the field visits and online research on some domestic fresh food distribution enterprises such as Fuzhou Chaoda Trade Co.，Ltd.，Yonghui Superstores Co.，Ltd.，Pupu Supermarket，Le Gaga Holdings Limited，and Fuzhou CD Fresh Distribution Company，their employment models were analyzed and summarized，as well as the advantages and disadvantages. Then，the development suggestions were further put forward. 【Results/Conclusions】The study found that at present，most of the fresh agricultural products distribution industry adopted the employment models such as part-time employment，full-time employment，time wage system，piece wage system and responsibility subcontracting system. In fact，these modes had advantages and disadvantages，and they could not maximize the labor utility of fresh food distribution enterprises. However，the successful experience of the partnership system adopted by Yonghui Superstores was worth learning from. Therefore，the countermeasures were put forward including promoting the partnership system to form the community of interests between enterprises and employees，strengthening the training of employee，s skill and professionalization level，doing a good job in human resource reserve to reduce the risk of personnel turnover，and regulating the employment to protect the legitimate rights and interests of employees，etc.

Key words：fresh agricultural products ;distribution of agricultural products ;employment models

生鮮農產品是指未經烹飪、制作等深加工過程，只經過保鮮和簡單整理加工上架的初級農產品。作為人們日常生活重要的食物，生鮮農產品含有豐富的營養物質，具有不可替代性以及龐大的市場需求[1]。居民對健康生活的追求，以及消費的不斷升級，使得生鮮農產品的消費處于持續增長的態勢。同時，隨著人們生活節奏的加快，能夠讓人們更快捷、更方便地吃到新鮮農產品的生鮮農產品配送行業也取得了快速和大規模的發展。但生鮮農產品因其難貯藏、易腐爛等特性，對配送行業提出了更高的要求[2]。

大部分學者通過加強對生鮮農產品流通和配送模式以及配送路徑的研究，提出提高物流配送水平和效率，降低配送成本，以保障生鮮農產品流通安全[3]。但生鮮農產品配送行業是勞動密集型行業，其生產涉及的分揀、加工、分裝、配送等工序均需要大量的勞動用工，用工成本實際上已成為生鮮農產品配送企業最大的經營成本。與此同時，企業用工直接受到當地的行業競爭機制、價格機制、人力資源供求矛盾、區域差異、結構差異、個體差異等因素影響[4]，且不同的用工模式對企業的生產效率、效益和產品的質量等也存在較大影響。目前，鮮有學者通過研究生鮮農產品用工模式，來提高配送服務水平，降低經營成本。在用工成本大幅上漲的情況下，如何有效合理地利用和分配用工，是整個配送行業當前面臨的主要問題。為此，本文通過對國內部分生鮮配送企業的用工模式進行調查分析，為生鮮農產品配送企業如何合理用工提供對策建議。

1 ???生鮮農產品配送行業發展現狀

1.1 ???人們對生鮮農產品的需求不斷提升

近年來，隨著我國農業結構調整和居民消費水平的提高，生鮮農產品的產量和流通量在逐年增加[5]。社會經濟的快速發展進一步推進了居民的消費生活水平，如圖1所示，2016—2020年，我國居民生鮮農產品消費量持續增長，2020年居民主要生鮮食品人均消費量達228.7 kg。

1.2 ???生鮮農產品配送行業快速發展

如今，人們對生鮮農產品的消費更多的是聚焦于產品的品質問題，對其是否營養以及新鮮程度的保持等方面的要求更高[6]。由于生鮮農產品不斷提升的消費需求拉動了生鮮配送企業的快速發展。生鮮配送行業入門門檻低，一些中小企業也能從事生鮮配送行業，特別是電商的興起，加之資本的推波助瀾，更是推進了生鮮配送行業的大發展，比較有名的美團、盒馬生鮮、快驢、永輝生活、樸樸、美菜等大大小小的配送公司的成立與發展，使得生鮮農產品配送行業整體進入了一個新的發展時期。

1.3 ???生鮮農產品配送行業用工問題亟須解決

特殊的工作時間、商品屬性以及分揀方式，使得“人”成為了生鮮農產品配送行業發展的最大制約因素。因此，尋求適合生鮮農產品配送行業的用工方式，對企業的成本管理、經營管理非常重要[7]。怎樣對員工賦能，這對包括生鮮農產品配送行業在內的各行各業來說都是亟須解決的問題。企業應當深入分析勞動用工制度，正確分配勞動力，科學運用勞動力資源，才能夠令其獲得良好的發展[8]。在市場經濟條件下，配送企業的用工問題將更加復雜與尖銳。

綜上所述，筆者于2022年3月對中綠（福建）農業綜合開發有限公司、福州超大現代農業發展有限公司加工中心、宜興萬昌食品有限公司、明康匯生態農業集團、福建超大貿易有限公司、永輝超市、樸樸超市、山姆會員店、中國利農國際有限公司、福州CD生鮮配送公司等國內部分生鮮農產品配送企業進行實地走訪和線上調研，調查分析了該類企業的用工模式，以期為生鮮農產品配送企業用工問題的解決提供一些借鑒。

2 ???生鮮農產品配送行業主要用工模式

用工模式，也被稱為雇傭模式，是指企業為完成一定的生產經營目標而進行的有計劃的用工選擇和制度安排[9]。其普遍存在于各個行業，反映了人力資源作為生產要素與企業之間的不同組合方式。調查發現，生鮮農產品配送企業的用工受到行業特性、生產技術和設備應用、管理模式等因素影響，其模式可以從用工的聘用方式、計酬方式和工作職責3個方面進行劃分。

2.1 ???以聘用方式劃分

根據自身生產經營情況及技術要求，生鮮農產品配送企業主要采用兩種聘用方式：兼職和專職。其中，兼職是一種靈活非正式的雇傭形式，一般雇傭時限少于1年，它是企業根據其工作地點、工作時間、環境、薪酬、管理方式等等而采取的一種靈活、短期的用工方式[10]。而專職人員一般會與企業簽訂正式規范的固定勞動合同，明確勞動合同期限內勞資雙方的責、權、利關系，具體可分為1年內的短期雇傭、1～3年的中期雇傭或3年以上的長期雇傭等形式。

2.2 ???以計酬方式劃分

為充分提高勞動效率和提高生鮮農產品的質量，生鮮配送企業會根據生產技術要求和崗位的重要程度的不同，選擇計時制或計件制這兩種不同的方式進行計酬。（1）計時制。計時制用工是根據職工的技術熟練程度、勞動繁重程度和工作時間的長短來計算和支付工資的一種工作分配形式。計時工作通常根據當地勞務市場既定的工資標準進行計酬，一般會要求員工按時完成規定的業務數量，并在此基礎上強調其本人的技術業務水準的高低。（2）計件制。計件制用工是根據職工完成的勞動數量和按事先規定的計件單價計算和支付的工資的用工方式。該模式可充分體現不同員工和同一員工在不同時間上的勞動差別及取得的合理報酬，能實現按勞分配、多勞多得。

2.3 ???以工作職責方式劃分

根據工作職責的不同，可劃分為責任分包制與合伙人制。（1）責任分包制。生鮮農產品配送企業為了生產經營的穩定進行、降低成本，調動員工的積極性，提高產品生產質量，在企業內部對某一品類（如糧油米面等）或某一工序進行經濟責任分包。作為發包方的企業設定一定的業務目標和考核標準，企業與內部某一團隊或個人簽訂分包協議，明確雙方的責、權、利;作為發包方的企業則不再參與或少參與分包方的管理，而只承擔監管與考核的職責;而分包者在一定時間段內完成協議所要求的生產任務，并獲得相應的利益;對于責任分包雙方來說，還是雇傭與被雇傭關系。（2）合伙人制。即由2個或2個以上合伙人共同參與運營企業或某一項業務、項目，并分享企業或某一項業務、項目的利潤。合伙人與企業之間不是雇傭關系而是股東。其主要特點是：合伙人享有合伙企業或項目經營所得并對經營虧損共同承擔責任;可以由所有合伙人共同參與經營，也可以由部分合伙人經營，其他合伙人僅出資并自負盈虧。

3 ???不同用工模式的比較及案例分析

作為勞動密集型行業，加之配送的產品特殊，生鮮農產品配送需要聘用大量技術熟練、責任心強的員工共同經營、密切合作、協同作戰，才能保證產品質量，并實現企業的利潤最大點。合理的用工模式，可以充分調動員工積極性、提高工作效率、降低生產成本、提高產品的質量。現就生鮮農產品配送行業不同用工模式進行比較分析（表1）。

3.1 ???兼職與專職

3.1.1 ???兼職 ???通過兼職用工，企業可以充分利用當地的勞動人力資源，解決用工緊張問題，同時可以有效的降低用工成本。如福州CD生鮮配送公司，該公司主要的配送對象為各種單位食堂，主要生產工序均需在夜間完成，為了保證用工其主要采用兼職模式，充分利用當地日間從事其他工作的勞動人員的晚間休息時間進行加工。對于兼職人員而言，在保證休息的情況下，可以賺兩份的工錢;對企業來說，可以保證生產經營順利進行，避免了與其他行業的用工競爭。

兼職用工最大的優點是靈活，企業可以根據工作量、用工市場情況進行靈活選擇，以保證生產有序順利進行;但缺點是由于崗前培訓較少，員工技術不熟練，員工之間的協同性不強，生產效率不高，責任心不強，導致產品質量難以保證。

3.1.2 ???專職 ???專職方式聘用的員工穩定性強，能夠達到每個工序、崗位所要求的技能水平，有效保證產品質量;不足之處是員工積極性不高，工作效率也不易提高。生鮮農產品的分揀、加工、檢驗等工序對技術專業性、熟練度、產品質量等會有較高的要求，員工技能的熟練程度很大程度影響著生鮮產品的損耗率及產品質量，而兼職人員則無法保證這些工序的正常進行。例如：產品質量檢驗檢測工序，需要求較高的專業技能才能保證所配送產品的質量要求;以及接單工序，需要全天候工作，只有專職人員才能完成和減少錯誤，否則會造成配送事故，無法保證產品質量。因此，為了保證企業正常的生產經營需要，企業一般會大量聘用專職人員從事相關類型的工作。

福建超大貿易有限公司即根據不同的崗位需求，同時采用專職與兼職兩種用工模式。該公司選擇聘請專職員工從事對技術專業性、熟練度、產品質量等有較高的要求的工序，這些技能熟練的員工能夠降低生鮮農產品配送過程的損耗并保證產品質量;而對于那些簡單易做的環節，以及臨時出現的訂單量突增，則聘請大量的臨時工，他們夜間在配送公司上班，白天可以選擇再從事另一份工作。專職與兼職兩種方式并存，不但可以保證生產經營的需要，也能應對一些突發情況。

3.2 ???計時制與計件制

3.2.1 ???計時制 ???計時制用工的工資較為穩定，且計算簡便;員工工作較為輕松，員工之間可以協同作戰，對產品質量的把控和技術技能的提高較為有利;但由于做好做壞一個樣，工資不與個人表現掛鉤，員工工作積極性不高，易產生平均主義，出現消極怠工、工作效率低下等問題。

在生鮮配送企業部分凈菜加工工序為了降低損耗和保證質量，一般會采用計時工作。宜興萬昌食品有限公司和山姆會員店皆是如此。這類企業在原料處理、生鮮農產品加工等環節采用計時制聘請大量員工。這些環節對技術要求不高，但需要大量人工，采用計時制不但能保證生產進行順利，也能很好地降低成本;同時，形成的團隊較為穩定、專業化程度高，產品加工質量較有保障;但也存在采用計時制的固有問題，即無法避免群體惰性和保證工作效率。因此，為了順利實施計時用工制，企業一般會制定明確合理的技術和業務標準，以及嚴格、合理的考核制度，對員工在規定工作時間要完成的數量和質量上做出具體要求。如農產品的凈菜加工工序，每個農產品的均有加工標準要求，只有按標準加工，才能通過考核拿到全額工資。

3.2.2 ???計件制 ???福州超大現代農業發展有限公司加工中心主要采用計件制用工模式處理大宗單品加工，從原料入廠、加工、出庫、裝車，根據加工工藝的不同，將每個工段均量化成以顆、箱、筐等為常見計件單位，易于統計加工量，員工收入與其熟練程度相關。中國利農國際有限公司是樸樸等生鮮超市的供應商，依托其蔬菜生產優勢為這些超市提供供應鏈支持。其生鮮農產品加工團隊主要由生產基地所在地村民組成，員工相對比較穩定，經培訓后上崗，薪酬以計件考核為主有利于提高勞動生產率。中綠（福建）農業綜合開發有限公司也采用該模式用工，在員工完成工作后，中綠（福建）農業綜合開發有限公司增加了抽檢環節，以便對計件產品的合格率進行驗收。

對企業而言，計件制用工模式支出清楚，有利于控制成本和避免隱性浪費;且很好地解決了計時制用工模式中員工工作效率低的問題，由于工資與自身效益結合，能調動員工的勞動熱情，使其主動學習技術，提高勞動效率。該模式的缺點是過分強調效率，效率和質量之間有時會失衡。一方面，由于計件只與產出量掛鉤，會造成員工只重視數量，而不重視質量，使得產品質量很難提高，特別是生鮮農產品在加工過程中很容易產生大量的損耗，降低企業的整體利潤。另一方面由于員工更關注個人利益，在工作中協同合作、團結一致解決問題的精神較差。生鮮配送企業在產品的分揀、加工、分裝、配送等工序均會采取計件用工，以提高勞動效率，但由于農產品單體差別較大，不同產品的工序處理的用時和耗費的勞動力會有差異，因此，在不同訂單處理過程中存在喜小嫌大、喜輕嫌重的情況，不僅造成工作的不平均，也會造成錯單、漏單、少單等情況。因此，在具體實施過程中需要制定合理的產品質量標準和計價標準。

3.3 ???責任分包制與合伙人制

3.3.1 ???責任分包制 ???生鮮農產品配送企業一般對某一工序、配送品類或項目等進行責任分包，責任分包制可以實現責任到人，從而提高員工的責任心，降低生鮮損耗，有利于企業控制成本和總體利潤目標的實現;但由于所處位置不同，分包人只注重他負責部分的利益實現，不過問整體利益，不同的分包人間經常發生扯皮推諉，造成部門間整體協同性差，反而不利于企業的發展。如倉庫的責任分包，對分包人來說，只要其負責的倉庫所存儲的農產品不過期，不腐爛、不積壓，就算完成即定的考核目標，但由于倉庫內存儲的農產品與采購產品的數量、質量，市場銷售的快慢等均有較強的關聯性，因此責任分包人要實時與這些部門進行溝通聯系，如處理不當，就會造成矛盾。

調研的企業中，明康匯生態農業集團較為特殊，因杭州、上海本地工短缺，其員工主要以外地人為主。因此，該企業聘請專業外包團隊分包加工，雖然這種責任分包能夠完成生產目標并控制經營成本，但經常遇到外包團隊討價還價，且用工缺乏穩定性。樸樸超市采用的方式是由自身提供生鮮農產品標準，供應商需按樸樸產品標準進行加工包裝，并在約定時間送達總倉驗收入庫，這樣樸樸超市就不必專門成立生鮮農產品加工團隊，只需對生鮮農產品進行目標管理，該模式不足之處在于靈活性欠缺，不能隨時滿足客戶多樣化需求。

3.3.2 ???合伙人制 ???合伙人制可使各合伙人共享利益，共擔風險，用制度對所有者和經營者的物質利益進行合理配置，充分調動了所有合伙經營者的責任心和積極性，讓各部門的負責人、經理、生產經營人員、后勤人員等不同職級的人員形成了一個利益共同體，為了完成共同的目標，一起努力，分工明確，溝通配合，共擔責任，共享利潤。充分調動了員工積極性、責任心和工作熱情。

目前，生鮮農產品配送企業中永輝超市的合伙人制度是做得比較成功的一項典型案例。與一般理解的合伙人有很大區別，永輝超市的合伙人面向一線管理人員和員工，是以打造團隊經營者為核心的增值合伙人，簡稱OP。其本質是用增長的利潤或減少的虧損，來激勵員工為業績負責，與股東意義上的GP（普通合伙人）、LP（有限合伙人）有本質區別。永輝超市把店長、店助、營運人員、后勤人員、固定小時工（每月工作時長≥192h）等列入OP范圍，并逐步制定完善的激勵制度。在合伙人制度下，當人數越多，人均分配獎金數越少;而人數過少，又會影響增量利潤目標值的達成。于是，永輝超市把部門、柜臺、品類等人員招聘、解雇都放權給了基層組織，由OP所有成員決定合理的招聘人數，從而避免人浮于事，組織臃腫;同時設定了嚴格的獎金發放制度，當規定的銷售額和利潤總額完成比率達到分紅條件后，根據制定的考核和獎金分配標準，進行不同職級合伙人的獎金分配。同時永輝超市還根據毛利率對不同合伙團隊設定不同的分配系數，排名越高的合伙人團隊分配系數越高，合伙人拿到的獎金越多。此外，以生鮮果蔬作為核心競爭力的配送企業，果蔬損耗率是最大的挑戰，但在永輝超市的合伙人制中，其考核的只有毛利，在售價由市場決定的情況下，降低成本是最主要的手段，而減少果蔬損耗即可顯著降低成本。永輝超市的生鮮果蔬的損耗率可達到5%，比正常的25%的果蔬損耗率降低了80%以上，同時產品的質量也得到較大的提升。可見，永輝超市通過合伙人制度把員工與企業聯結為利益共同體，實現員工與企業的雙贏。

4 ???結論及建議

4.1 ???結論

當前生鮮農產品配送行業既是一片藍海，也是一片紅海;競爭和開放已成為行業發展的主流。在激烈的市場競爭中，企業要想立于不敗之地并且持續發展，就必須建立并保持持續的競爭優勢。對一個生鮮配送企業來說，競爭優勢更多地體現在生鮮農產品質量、員工工作效率和企業的營利能力3個方面。而合理的用工模式能夠調動員工積極性、提高員工忠誠度、凝聚力。把企業的各個部門每個人之間緊密地聯系在一起，尋求合理的業務活動安排，達到生產要素有效配置，是實現企業效益的遞增及最大化的有效措施。從上述不同用工模式的分析來看，企業采用兼職用工，雖然可以根據工作量、用工市場情況靈活選擇，但是由于員工缺少崗前培訓，技術不熟練，員工間協同性較弱，生產效率低下，產品質量難以得到保證。專職用工可以滿足生鮮農產品配送行業對員工技術專業性、熟練度、產品質量的高要求;但是，由于員工的穩定性強，會造成員工工作積極性不高，工作效率無法提高。計時制用工雖然可以保證產品的質量和提高技術技能，但易產生平均主義，導致員工積極性不高，生產效率低下。計件制用工很好解決了員工工作效率低的問題，但由于計件只和產出掛鉤，難以保證產品質量;生鮮農產品本身又易產生大量損耗，此種方式并不合適。責任分包可以責任到人，提高員工責任心，降低生鮮損耗，有利于企業控制成本和實現總體利潤目標;但是由于不同分包人所處位置不同，他們只關注一般利益的實現，并不關心整體利益，這就造成整體協同性差，不利于企業發展。

上述用工模式各有其優缺點，并不能使生鮮配送企業實現用工效用最大化。通過案例分析可以看出，生鮮農產品配送企業大部分使用兼職、專職，計時制、計件制或責任分包制的用工模式，很少使用合伙人制。永輝超市的成功給生鮮農產品配送企業的用工模式選擇提供了有益借鑒。通過合伙人制度，其果蔬產品的損耗率降至5%，顯著降低了成本，同時產品質量也得到較大提升。該制度把員工與企業聯結為利益共同體，實現員工與企業的雙贏。企業在總體不提高運營成本的情況下，大幅提高了利潤，產品質量也有了保證。對于員工個體來說，其利益和企業的經營業績聯結在一起，享受企業經營所帶來的紅利，兩者實現了雙贏。

4.2 ???建議

4.2.1 ???推廣合伙人制，企業與員工形成利益共同體 ???從合伙人制在永輝超市成功應用可以看出，合伙人制激發了員工的主人翁意識，積極主動參與企業運營，與企業形成利益共同體，從而為生鮮企業的發展注入了強大的動力，使企業得到長期可持續發展。因此，不同的生鮮配送企業可根據企業自身的實際情況，可設計貼合自身實際的合伙人制度，從而實現員工和企業的共同發展。

4.2.2 ???加強員工技能和職業化水平培訓 ???生鮮農產品的質量關乎食品安全，質量是企業的生命，產品質量的提高，需要各個部門員工技術技能的提高、責任心的加強。因此，企業在發展過程中需要加強員工的技術和職業化水平的培訓，全方位提高員工的個人能力，進而提高企業競爭能力。

4.2.3 ???做好人力資源儲備，減少人員流動的風險 ???配送企業用工量較大，大部分企業用工較靈活，以便降低企業用工成本，但大量的人員流動會給企業發展造成嚴重影響，特別是專職崗位人員流動過大，會引起企業經營動蕩;因此做好人力資源儲備、減少人員流動風險尤為重要。

4.2.4 ???規范用工，保障員工的合法權益 ???按照國家法律有關規定規范用工，企業應當樹立契約意識，通過合同規范雙方的責、權、義，不僅有助于保障雙方的合法權益，也可充分調動員工的工作積極性，提高工作效率，同時也可以提高企業的形象，有助于企業長期發展。

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