基于兒童生活經驗的“生成課程”實踐

【摘要】筆者以與幼兒的直接經驗相聯系的教育內容—家鄉的美食、家鄉的方言融入幼兒園活動，提出“生成課程”實踐，即采取多種多樣的社會實踐活動、生活實踐活動、藝術創作活動使幼兒了解家鄉的不同美食和方言及其所蘊含的情感，把內涵比較深刻的、抽象的“家鄉”概念生動地呈現在幼兒的面前，使課程與幼兒生活有效融合。

【關鍵詞】兒童生活經驗;生成課程;方言;美食

作者簡介：梁剛健（1977—），女，廣西玉林市博白縣教育局教研室。

地方美食是“鄉愁”重要的組成部分，方言是“鄉愁”重要的情感紐帶。“鄉愁”教育應該從幼兒階段開始，從小培養幼兒對家鄉的熱愛之情，讓幼兒建立起對家鄉的歸屬感，有助于幫助幼兒完善人格。因此，筆者以本土方言和美食融入幼兒園活動為例，探討基于幼兒生活經驗的“生成課程”實踐策略。

一、以本土方言和美食融入幼兒園活動的條件

家鄉是一個豐富的活動載體，可以給幼兒園教育提供多樣的資源。

比如筆者所在家鄉—博白，作為客家大縣，蘊含悠久的客家文化，擁有兩種方言。其一，本地人稱之為“新民話”“客家話”;其二，本地人稱之為“地佬話”。著名語言學家王力先生是博白縣客家人，他在博士論文《博白方音實驗錄》中用實驗語音學的方法，詳細記述了博白地佬話的語音系統，認為它是中國漢語方言中聲調最多的一種語言（10個聲調），而博白客家話是聲調最接近普通話的一種方言。博白方言這一小眾方言，因為王力先生的這篇論文，在世界語言研究中有了獨特地位，博白這個地方，也因此為國際學術界所知。近幾十年，隨著普通話的推廣，博白方言使用頻率逐漸減少，年輕人只能聽懂簡單的博白方言，但是基本上不使用博白方言，對博白方言里一些特定的用詞、語法根本不能理解。為了保護和傳承博白方言，我們要創造機會讓幼兒從小就接觸、認同、使用它。

此外，博白還有著豐富的美食文化。除了縣城的一些特色美食，如落水包、紅糖“酸嘢”、石磨涼拌粉、發?、雞窩?等，每個鎮域還有自己獨特的美食，美食的名稱、食用的方式等都包含濃郁的地域特點。在博白縣城，有一條聞名的客家美食文化街，夜幕降臨的時候，濃重的鄉音叫賣聲此起彼伏，食客熙熙攘攘，場面非常壯觀。不管是外來客還是本地人都喜歡來這里逛一逛，品嘗各個鎮域不同風味的美食。本地人也稱這條街為“死吃街”。博白美食如此豐富，這與博白人口眾多、物產豐富、當地人特別講究吃有著密切的關系。本地人在日常談話中經常自豪地稱呼家鄉博白縣為“我們大博白”。

因此，我們要讓幼兒了解家鄉、認識家鄉、喜愛家鄉，建立起對家鄉的歸屬感。我們應根據幼兒好玩、喜歡吃的天性，把培養愛家鄉的情感設置為家鄉美食美育課題，結合方言，著重研究家鄉本地特色小吃及其具有地域性的稱呼，把來自幼兒生活的有價值的經驗和充滿氣息的日常活動納入課程，通過多種多樣的社會實踐活動、生活實踐活動、藝術創作活動使幼兒了解家鄉不同美食的味道、來源、制作過程以及美食的方言叫法，把內涵比較深刻的、抽象的“家鄉”概念真實地呈現在幼兒的面前，引導幼兒用自己的眼睛去觀察、用味覺去品嘗、用方言去交流，親自去尋訪、親身體驗制作過程，用心感受家鄉的風土人情。

筆者的課題在松旺鎮、亞山鎮、黃凌鎮、菱角鎮、江寧鎮、博白鎮等地的幾家幼兒園同時開展。每個鎮域的特色美食和風俗習慣不一樣，因此課程的切入點和路徑也有所不同，經過研究和實踐，我們以松旺鎮中心幼兒園的研究路徑為模板進行推廣和使用。

二、以本土方言和美食融入幼兒園活動的過程

（一）從模仿開始，做出計劃

當課題組討論起“美食”話題時，他們不約而同想起了近幾年很火的一檔美食紀錄片—《舌尖上的中國》。于是，筆者把《舌尖上的中國》第一季下載到大班的一體機里，每天在午飯后和放學前進行循環播放。大概兩個多星期后，我們在大班的一次自主游戲活動中，發現有小朋友開始模仿《舌尖上的中國》中的解說語進行對話和交流，幼兒在這部紀錄片里不僅認識了美食，還感受到了美食所承載的情感。我們認為時機到了，于是跟幼兒們討論：我們可不可以模仿《舌尖上的中國》做一部紀錄片，記錄我們松旺鎮最出名的美食—羊角?？我們該怎么進行呢？于是，幼兒們花了兩天的時間在家長的協助下制作了各種各樣的過程圖（計劃），并提出了許多他們想知道的問題。由此，一場美食之旅拉開了序幕。

（二）初探美食

1.社會活動：味道調查

由家長帶孩子到松旺街上觀察，尋找賣羊角?的檔口，數一數街上有幾家賣羊角?的檔口，然后在所尋找到的幾個檔口買幾個羊角?回家和家人一起品嘗，比較哪一家檔口的羊角?味道更好、更正宗。在購買的過程中，家長要求幼兒主動用客家方言跟制作羊角?的師傅聊天，提出自己想了解的問題，家長通過錄音、錄像或文字記錄的形式記錄下來。

2.談話活動：說說你對它的了解

經過和家長初次尋訪美食，幼兒對松旺羊角?的了解也較深了，我們就在幼兒園里開展了“你說我也說”談話會。在談話會上，我們鼓勵幼兒盡量使用方言把與羊角?有關的信息說出來。有的孩子用方言談道：“羊角?的味道是咸的、香的;羊角?的葉子是長長的;里面放的是糯米，還放有豬肉;豬肉外面還要包一層葉子，這個葉子有香味;糯米需要浸泡過才能用，要煮很長時間，要用大鍋……”幼兒們用方言交流雖然不是很順暢但非常有意思。

幼兒們交流完畢，老師又拋出幾個問題：羊角?為什么叫這個名字？為什么不直接稱為粽子呢？它跟一般的粽子有什么區別？你知道羊角?有幾個角嗎？用來包羊角?的葉子叫什么？包豬肉的那層葉子叫什么名字？為什么需要用到它？老師也全程用客家方言跟幼兒交流。但是有些長期使用普通話的幼兒不能完全聽懂。于是，大家想到用圖文記錄的方法記錄下老師的問題。在這個過程中，幼兒對客家方言的一些特定用詞更為了解。比如，客家方言通常都把“長”說成“生”。“長在哪里？”就說成“生在哪里？”“長得怎么樣？”就說“生得怎么樣？”;第三人稱“ta”通常都是用“其”來代替，“它長得怎么樣”就說“其生得怎么樣？”這樣幼兒能更好地理解本地方言，熟悉和使用方言，這是對方言一種很好的傳承。

（三）二探美食

1.來到美食現場

幼兒在老師的帶領下來到松旺鎮最具代表性的羊角?制作者“啊龐姑”的檔口，觀察其對原材料的處理過程：糯米的清洗、浸泡和調味;豬肉的清洗和腌制;雷股葉的清洗、浸煮和晾曬（曬軟的雷股葉還要一張張卷起來）;豬麻撈的清洗;細竹篾的處理和清洗;羊角?的制作—將雷股葉折成羊角杯口的形狀，依次放入糯米、豬肉，用豬麻撈包裹好豬肉、糯米，然后包裹成有四個角的形狀，最后用細竹蔑扎緊，放進鍋里蒸煮。

2.開展談話活動

（1）說說你對整個制作過程的了解和感受

幼兒們講述了羊角?詳細的制作過程，以及制作過程中重要的步驟。比如他們有的了解到包羊角?的雷股葉細細長長的，兩邊都長滿鋸齒，師傅首先要把鋸齒去掉，在這個過程當中，師傅一不小心手指就會被扎破;學包扎羊角?需要通過反復不斷練習才能成功，要有毅力;包好的羊角?需要蒸煮十個小時以上才會熟透，這十多個小時中師傅要守在爐前不停地加柴火，過程十分艱辛。交流中，幼兒們的表情凝重起來，他們感受到制作過程的不易。

（2）用本地方言討論制作羊角?的材料有哪些

我們把課堂直接搬到了“啊龐姑”的檔口，在這里沒有紙和筆，我們應該怎么去記錄這幾種材料呢？經過幼兒們的分組討論，他們采取了這幾種方式：第一種，每一種原材料用一顆糯米表示，數到幾種原材料，就帶回幾顆糯米。第二種，結繩方式。在一條小繩子上打結，每打一個結就代表一種原材料。第三種，讓組里的小朋友每個人扮演一種原材料，有人當糯米，有人當雷股葉，有人當豬肉，有人當豬麻撈……幼兒們積極思考，自主解決了這個問題。

3.美食評鑒

讓幼兒現場品嘗剛出爐的羊角?，通過剝開、分割、品嘗進一步加深對羊角?形狀、顏色、味道的印象，用味蕾記住這屬于家鄉的獨特味道，用方言描述自己的感受。

（四）三探美食

1.生活實踐：尋找美食的原材料

尋找美食的原材料，是了解和感悟美食至關重要的一步。因此，教師通過利用幼兒喜歡探索的天性，帶領幼兒去戶外尋找制作羊角?所需的部分原材料—雷股葉、豬麻撈。在尋找的過程中幼兒發現這兩種植物都長有類似菠蘿的果實，教師引導孩子探究這類果實能不能吃，加深了孩子對這兩種植物的認識。

然后教師又給幼兒布置了一個任務，讓幼兒回家跟爸爸媽媽共同查找雷股葉、豬麻撈這兩種植物的學名叫什么，有什么用處。然后把相關信息發到班級群里告知其他小伙伴。

2.生活實踐：制作羊角

在幼兒園的邀請下，松旺鎮羊角?代表性制作者“啊龐姑”親自到園里和孩子一起制作羊角?。在“啊龐姑”以及家長的協助下，幼兒在一天之內就完成對材料的處理—糯米清洗、浸泡;豬肉腌制以及雷股葉清洗、蒸煮、晾曬;豬麻撈清洗晾曬等。第二天，家長和幼兒在“啊龐姑”的指導下，將雷股葉折成羊角杯口的形狀，依次放入糯米、豬麻撈包裹好的豬肉、糯米，用細竹篾包裹成有四個羊角的羊角?，最后放入水中蒸煮12個小時以上。幼兒每一個步驟都親自動手，因此，其在品味自己的成果的時候，分外珍惜，懂得了在享受美食的時候，最應該感謝的就是那些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。

（五）四探美食：表現與創作

1.廣告創意：我為美食代言

（1）制作海報與宣傳片

繪制松旺羊角?宣傳海報，用一句話（必須使用客家方言）做廣告詞拍攝廣告短片。宣傳海報和宣傳片在幼兒園每學期舉辦一次的美食節活動中使用。

（2）評選美食大使

這是最能吸引幼兒的一個創意環節，教師在表演區中放置了很多的服裝、飾品，在美工區放置了大量的卡紙、皺紋紙、閃亮的特殊紙張，以及各種剪貼畫的工具。幼兒們通過自己的想象和創造，用各種各樣的材料和方式把自己包裝成粽子的樣子。教師通過拍照片、錄視頻的方式記錄下幼兒的創意形象，在幼兒園家長群里推送，讓大家選出松旺鎮最具特色的羊角?美食大使。

2.生成課程

在探尋美食的過程中生成了許多的課程，這些課程聚焦幼兒的發展，記錄了孩子的生活日常。

（1）在藝術領域，生成了音樂活動“包粽子”：幼兒在熟悉包粽子過程的基礎上，嘗試創編洗葉、裝米、壓米、扎線等動作，并隨音樂進行表演。幼兒能依據音樂節奏及旋律等變化，做出相應的動作。

（2）在藝術領域，生成了美術活動“我的粽子”：幼兒觀察羊角?的形狀，對比其他三角粽，知道羊角?外形的特殊性，用自己所能想到的材料去畫出或者制作出羊角?。

（3）在語言領域，生成了語言活動“粽子里的故事”：幼兒了解端午節是我國的傳統節日，并知道端午節的風俗和來歷。幼兒理解故事，體驗故事角色，大膽用客家方言表達自己的想法。幼兒學習看圖創編故事，并把自己的故事繪制成冊。幼兒能安靜地傾聽別人的發言，并積極思考，體驗文學活動的樂趣。

（4）在健康領域，生成體育活動“給奶奶送粽子”：幼兒能在較窄的低矮物體上平穩走一段距離，感受與同伴合作的快樂，體會關心他人帶來的幸福感。

另外，還生成了一些相關的社會實踐活動“給福利院的小朋友送粽子”“跳蚤一條街”，生活實踐活動“美食一條街”“美食大比拼”等。

3.美食創新

讓幼兒和家長一起去制作不一樣的羊角?，可以改變羊角?里面的餡，也可以加入不同的材料，變成不一樣的味道。在家長的陪伴下，最普通的美食也會成為幼兒一生印象深刻的味道，這就是專屬于家人的味道。

小時候的味道、小時候的模樣、小時候的記憶成為人們對家鄉的一種想念。《3—6歲兒童學習與發展指南》指出：運用幼兒喜聞樂見和能夠理解的方式，激發幼兒愛家鄉、愛祖國的情感”[2]。因此，我們把本土方言和美食融入幼兒園活動，把來自幼兒生活的有價值的經驗和充滿氣息的日常活動納入課程是一個很有價值的課題。

【參考文獻】

[1]馬明博，肖瑤.舌尖上的中國：文化名家說名吃[M].北京：中國青年出版社，2022.

[2]教育部.3—6歲兒童學習與發展指南：教基二〔2012〕4號[A/OL].（2012-10-09）[2022-3-30].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A06/s3327/201210/t20121009_143254.html.