新商科背景下飯店情景英語課程的課堂教學改革與實踐

葉瓊玉

飯店情景英語課程堅持立德樹人，以“互聯網+新商業時代”為背景，圍繞“如何培養高星級飯店運營與管理專業學生的職業英語能力”這一問題，以高星級飯店餐飲服務工作過程為學習主線，以中國傳統節日中秋節和本土餐飲美食文化及菜肴人文故事為內容亮點，以勞動教育、傳統文化、企業文化、文明禮儀素養為思政要素，借助自主開發的導學視頻、微課、APP和某學習通教學平臺等信息化手段，以校企深度合作的教學團隊為主導，形成了情景體驗式第一課堂、實踐演練式第二課堂、線上打卡式第三課堂的“三課堂協同育人”課程教學實踐模式，有效達成了在互聯網+新商業時代背景下，培養學生具有高星級飯店運營與管理能力，又同時擁有新商業思維和人文情懷，能用英語進行餐飲服務接待和業務溝通的多種關鍵能力和專業能力。

一、整體教學設計

1.學情分析

本課程授課對象為中職學校高星級飯店運營與管理專業二年級的學生。

（1）知識分析

學生先前已學習了基礎專業課程，有一定的專業基礎，并熟知計算機圖文軟件的運行步驟。學生對新商科中跨學科教學、互聯網+技能運用等新的教學理念和模式也已有了一定的接觸。在一年級的基礎英語及飯店通識英語課程中，學生已學習了高星級飯店餐間服務的基本詞匯和習慣用語，并掌握了有關中國傳統節日文化相關表達與傳統習俗介紹。大部分學生平時成績良好（見圖1）。

（2）技能分析

學生在英語技能運用方面，有一定的英語表達基礎，但在平時的學習中缺少真實和完整的情景來鍛煉聽說技能，大部分學生表達不夠準確、流暢、專業。此外，學生的信息技術運用能力較強，能熟練操作超星學習通、FIF語音訓練APP等現代信息化教學軟件。最后，該班大部分學生已考取酒店服務人員技能證書，有一定的飯店運營及管理知識基礎（見圖2）。

（3）情感態度分析

大部分學生學習態度端正，對新知識學習積極性較高。同時，學生也展現出對各類互聯網產品的濃厚興趣。此外，在常規課堂教學中，該班學生有良好的同伴合作意識。另外，通過一、二年級的專業學習，學生的職業認可度也得到了增強，但對于英語在崗位上，尤其是商業和推銷方面的運用缺乏自信心，部分學生仍覺得自己急需此方面的社會實踐來提高自身的英語運用能力。

2.教學內容分析

本課程是中職學校高星級飯店運營與管理專業的核心課程，教材選擇的是科學出版社出版，張莉主編的《飯店情景英語》（“十二五”國家規劃教材），同時參考佛山市希爾頓酒店的服務工作流程標準。面向高星級飯店服務員職業崗位，對接人工智能時代新技術新崗位新要求，更新教學內容、突出應用性與實踐性，在教學過程中準備了活頁教材，豐富了教材形態，對經典的紙質教材，通過配套數字化教學資源，形成“紙質教材﹢超星學習通教學平臺”的新形態一體化教材體系，并推廣以在線開放課程為代表的數字課程，滿足“互聯網﹢職業教育”的新需求。

3.教學目標與教學重難點

針對以上學情，根據《高星級飯店運營與管理專業人才培養方案》《飯店情景英語課程標準》《高星級飯店餐廳服務員職業崗位規范》和《國家專業教學標準》，確定本課程的知識目標為熟悉餐飲接待程序，牢記各單元重點詞匯和句型，掌握規范接待用語;能力目標為能將所學英語表達運用到崗位上，并提升自身的語言表達與組織技巧，提升分析、研究與解決崗位具體問題的能力;素質目標為增強自主學習意識和職業勞動自豪與光榮感，提升民族自豪感和文化自信，樹立好關愛、關心客人的工作態度。本課程的教學重點是熟悉餐飲接待程序，牢記各單元重點詞匯、表達和句型，掌握規范接待用語。教學難點是學生能夠自如地使用和掌握一系列的服務流程和服務技巧，并用英語推銷中國傳統節日活動產品，同時在服務中要養成關愛客人、創新服務、跨文化交際能力等良好職業素養和工匠精神。

4.教學策略

（1）教學理念

堅持立德樹人，恪守“以學生為中心”的教學理念，以任務驅動為核心，以學生為中心，以教師為主導，通過創設情境引導學生積極探索與實踐。

（2）教學模式

針對中職學生的特點，結合高星級飯店餐廳服務員工作實際，將教學內容進行梳理、篩選和重構，打造了校企共育第一教學課堂，以賽促學第二活動課堂，習慣養成第三線上課堂的“三課堂協同育人”教學模式（見圖3）。

（3）雙師教學，深度校企合作對接崗位需求

本課程采用雙師教學，以授課教師為主，聘請企業導師參與教學，使得教師指導更具有專業性和針對性。校企深度合作，“雙向雙融通”，校企雙方師資互兼互聘，雙師教學。高星級飯店專業導師參與教學，根據高星級飯店餐飲真實工作任務設置教學內容，對接崗位標準。通過開展校企合作，實現資源共建共享。在“新商科”的教育理念下，將專業的發展與產業的發展有機融合，致力培養出高素質、新思維，并且適應新時代發展的創新型雙語人才。

（4）“三全育人”全面落實課程思政

本課程在教學中全員、全過程、全方位融入實時思政元素，對學生進行勞動教育，培養“四個自信”和愛國主義情懷。如班前會中對學生著裝和文明禮儀的規范要求，體現了對學生文明禮儀素養以及勞動紀律的教育;班前會每日推薦菜中的人文故事，借助高星級飯店餐廳的平臺，以英語為媒介，傳播中華傳統優秀文化和餐飲文化，樹立文化自信和民族自信;學生課前制作節日元素臺簽，既鍛煉了團隊協作，又加深對中國傳統節日的人文風俗的了解，提升對中華民族的優秀文化的自信自豪感，培養了愛國主義精神;詞匯中增加各種節日和本土文化的相關詞匯;學生服務過程中增加中國傳統節日活動的推介與銷售的任務等，整個教學過程中將中國傳統文化推介貫穿始終。

二、教學實施過程

1.課堂教學組織與實施教學模式218165A2-6909-4B0C-9A5E-54E748C9EF23

本課程教學采用線上線下混合式教學的模式，具體見圖4。

2.課堂教學流程設計

整個課程設計以課前跟學與檢測（識詞匯知流程），課中實踐與拓展（入情境接任務、玩詞匯練表達、勤演練熟崗位、對標準找差距）和課后延伸與內化（補短板再實踐）等6個主要環節來展開。同時實行雙師教學，校企雙方師資互兼互聘，聘請高星級飯店專業導師參與教學，根據高星級飯店餐飲真實工作任務設置教學內容，對接崗位標準;學法則以自主學習法和同僚互助法為主，開展分組討論、角色扮演等課堂活動。具體教學流程如圖5所示。

3.課堂教學具體過程

（1）課前跟學與檢測

識詞匯知流程：課前學生自行在學習通平臺觀看微課視頻，熟悉餐飲具體服務流程，自學并檢測重點詞匯與表達，并提前準備好中秋節的餐飲產品或特色菜肴推廣介紹詞。

（2）課中實踐與拓展

入情境接任務：堅定文化自信、講述中國故事、展現中國風采。

教師先引導學生進行體溫檢測和洗手七步法步驟，強調疫情防控對高星級飯店的重要性;隨后，學生在班前會上檢查儀容儀表，進行勞動教育;同時，學生輪流推薦中秋特色菜肴，講述中秋故事，樹立文化自信，展現中國風采;和企業導師連線，明確具體任務，確立學習目標。

玩詞匯練表達：游戲中練詞匯、歌聲中強記憶、FIF軟件中沖高分。

學生將重點詞匯通過單詞繞口令、抖音音樂劇、FiF突破發音三步驟進行反復強化訓練，教師在課中穿插疫情防控溫馨提示語學習思政知識，熟悉疫情防控，激發學習興趣，趣化語言訓練。

勤演練熟崗位：企業SOP定流程、企業導師強規范、學生實踐破難點。

學生分組演練飯店服務情景對話，將所學的句型和表達運用到所給的任務情景中去，并在對話中加入中秋節產品推銷的活動內容，提高語言應用能力和崗位工作技巧，培養特色商業素養。

疫情期間提醒學生在餐飲服務過程中對外國客戶多些溫情提醒，一要關心外賓健康，二要嚴防輸入疫情。

對標準找差距：多元評價信息化、全員全程全方位助力學生多元發展。

學生、教師、企業導師三大主體共同參與評價，通過學習通平臺進行評分評選，對學生的學習狀態和學習成果進行綜合性評價與總結，努力做到全員、全過程、全方位地給予學生客觀、實時、全面的評價。

（3）課后延伸與提升

補短板再實踐：課后學生對任務視頻進行重制和上傳，并通過學習通平臺完成相關作業。企業導師對學生的最終作品給予反饋。教師布置觀看有關疫情的英文視頻和文章。

4.教學評價

根據學生課前、課中、課后的綜合表現，以學生、教師、企業導師三大評價主體的評價數據為準，通過學習通等軟件實時科學采集數據并評價（見圖6）。

三、教學實施成效

1.“三維目標”高度達成

（1）知識目標達成

貫穿課堂內外的FiF口語訓練APP成績報告顯示學生的餐飲詞匯、句型的發音準確度、朗讀流利度、交際靈活和交際性以及詞匯語法有了顯著提高。

（2）能力目標達成

學生參加校企合作高星級飯店組織的英語技能考證的通過率達95%，專業技能水平有了大幅度提高。大部分學生表示通過系統訓練，自身的技能運用更加熟練自如。

（3）情感目標達成

經學生調查問卷數據分析，學生文化自豪感提升，專業認知提升。

2.激發學習興趣，提升學習效率

課堂上各類特色教學活動如單詞繞口令、單詞抖音音樂劇、餐飲漫畫、APP闖關游戲等的開展，大大激發了學生的專業英語學習興趣，原本枯燥無味的語言學習也變得更具有可視性和可玩性，學習效率逐步提升，大部分學生表示很喜愛此類學習活動。

3.學習成果轉化

學生在學習中設計創作的優秀抖音作品和實操視頻，被校企合作企業錄入并使用，作為企業員工培訓的樣板教材和推介產品的宣傳文案，并為作品原創者提供獎學金。

四、教學反思

1.創新特色

（1）飯店情景英語學習循環模式

基于“三課堂”協同育人教學模式實踐，結合學生認知特點與語言學習規律，逐步形成了飯店情景英語長期學習循環模式（見圖7）。

（2）職業素養培養模式

基于Boss模式不斷強化和培養學生的職業素養，貫穿課堂始終（見圖8）。

（3）活頁教材+ 超星學習通教學平臺的實踐應用

一是對接合作高星級飯店餐飲崗位的最新標準和規范，更新教學內容，突出實踐性，編寫本項目的活頁教材。二是豐富教材形態，在紙質教材基礎上，通過配套數字化教學資源，形成“紙質教材﹢XX學習通教學平臺”的新形態一體化教材體系。三是推廣以在線開放課程為代表的數字課程，滿足“互聯網﹢職業教育”的新需求。

（4）個性化教學

在檢測和闖關游戲中，設置了個性化的試題和闖關游戲。

2.不足與改進

（1）強化追蹤

學生的基礎和理解力存在差異，分組評價存在同一性的特點，少數學生蒙混過關。

改進措施：在今后的教學中，要進一步強化追蹤和小組分工，督促每一位學生的成長和進步。

（2）加強監察

線上作業的監察力度還不夠強，學生的課前預習還不夠充分，未能全部順利地與課堂教學對接上。

改進措施：在今后的教學中，需建立好小組監察的機制，利用同伴的力量加強自主學習，提升學習效果。

總之，本課程采用線上線下混合式教學和游戲、頭腦風暴、角色扮演、小組合作等方法，借助豐富的信息化手段和多維評價，成功達成了教學目標。

[此項目獲全國職業院校技能大賽教學能力比賽廣東省一等獎、全國一等獎。]

責任編輯 陳春陽218165A2-6909-4B0C-9A5E-54E748C9EF23