高職教育酒店管理專業現代學徒制試點的課程體系重構

肖細根

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?現代高職教育是現代職業教育培養技術人才的新思維方式以及新模式，需要建立相應的課程體系。提出構建模塊化課程、項目化內容、項目化崗位的“三模課程體系”，應用實施學徒制課程，逐步實踐校企深度融合，培養優秀的酒店管理人才。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?高職教育;酒店管理專業;現代學徒制;課程體系重構

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2022）20-0068-03

現代學徒制是西方國家普遍采用的一種高質量、高技能的勞動力培訓模式，目前已被許多發展中國家采用。2014年2月26日，國務院常務會議提出人才培養戰略。現代學徒制，以酒店就業和職業資格標準要求為基礎，堅持科技導向，以學生培養為核心，以校企合作為基礎，積極倡導“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”，深化教育改革，加強中等職業教育人才支持經濟社會發展，增強高職教育核心競爭力。

一、現代學徒制的含義

“學徒制”起源于中世紀的歐洲，是工藝行業協會組織的重要組成部分，是職業培訓的產物，是一種行業或者職業的教育。隨著工業革命的到來，傳統的學徒制逐漸被職業學校取代，第二次世界大戰后西方國家對其重視并發展成為現代學徒制，成為培養人才的重要方式。現代學徒制是政府干預，傳統學徒制培訓與現代學校教育相結合。與傳統學徒制相比，現代學徒制最重要的是突出學校和企業的雙重培養、學生和學徒的雙重身份，重點是學習和實踐。

二、現代學徒制的特點及啟示

現代學徒制的具體做法因國家而異，但都具有一些典型特征。一是現代學徒制在許多西方發達國家被作為重要的國家發展戰略。在許多國家，法律形式系統地規范學徒制的實施，并建立相應的管理制度和監督機構。二是政府提供財政支持，確保職業教育和學徒培訓資金到位。三是推動工學結合企業學徒制培訓模式的有效實施，重視建立政、業、企、校、生多管齊下的綜合管理體系。四是用統一、規范的教育培訓標準來控制現代學徒制教育培訓質量。五是現代學徒制與國家職業資格體系相結合。

從我國現代學徒制試點來看，還有很多問題亟待解決。首先，構建中國特色現代學徒制職業教育模式，政府應通過法律、法規和金融等手段，引導和鼓勵行業企業盡快參與高職院校現代學徒制的實施。各地區教育部門還必須建立相應的管理監督機構，明確履行各方職責。其次，改變目前工學結合的產學合作體制只是一種形式，關鍵在于缺乏運行保障機構。政府要出臺相應的扶持政策，通過財政資助、政府采購等激勵措施，引導企業和高職院校積極開展現代學徒制試點。再次，實施現代學徒制，是高職院校從辦學理念到人才培養方式方法的改革，真正體現了高職院校與企業專業化的融合，回歸了職業教育的根本屬性，改變了高職教育是以學科為中心的教育模式壓縮的尷尬局面。最后，可以積極推進“雙資融合”，學徒制完成后可取得畢業證書和職業證書。

三、現階段高職院校酒店管理教育存在的不足

（一）保障機制不夠完善

自教育部《關于開展現代學徒制試點工作的意見》發布以來，我國現代學徒制人才培養模式取得了重大進展，但考慮到我國現有的現代學徒制試點項目，有關國家部委對現代學徒制沒有統一的標準，教育方式和內容也沒有明確規定。此外，沒有明確的要求和相關的監督管理，沒有保障教學的機制，也沒有詳細的限制教育成果評價的措施，現代學徒制人才培養模式保障機制不足。

（二）實踐教學少

高職酒店管理專業采用現代學徒型人才培養模式，面向學生和企業，但部分學生對實踐教育缺乏熱情，學習積極性和興趣不高。此外，很多企業不提供專業指導和培訓，缺乏酒店基層崗位，對教學計劃、教學任務和教學目標重視不夠。在人才培養過程中，學校處于優勢地位，酒店要積極配合學校完成實操培訓。現代學徒制發展模式，意味著學生進入學校后，同時承擔公司員工的角色。公司和學校必須分擔培養學生的責任。但由于公司配合度低，學生作為員工角色時間較短，教育質量無法提高。由于各種因素，許多大學和企業不愿相互合作，因此實際培訓的機會和時間是有限的。

（三）缺乏“雙師型”師資

現代學徒培訓方式需要一支具備綜合教學技能的教師隊伍。但是，高職院校的專業教師大多呈老齡化，跟不上時代的潮流和速度，跟不上時代的步伐，沒有完全了解實際教育情況、市場發展需求、酒店對人才的要求、學生學習特點等。盡管他們有豐富的教學經驗，但他們并沒有積極運用現代教育資源和方法讓學生付諸實踐。企業主擁有豐富的實踐技能，但缺乏教學經驗，找不到教學的重點和難點。

（四）教授管理和課程體系不完善

基于現代學徒制人才培養模式，高校與企業應結合實際情況共同制訂人才培養計劃，滿足人才需求。但在教學過程中仍沿用傳統的教學方法、教學體系和教學任務，不從長遠發展的角度看待本專業。因此，導致現代學徒制的校企合作只是表面的、形式的，限制了學生的全面發展。

（五）評價體系比較簡單

高等職業院校酒店管理專業在教學時缺乏對現代學徒制全面、完整的認識，評價體系相對簡單。首先，因為評估目標不明確，大學和企業之間存在矛盾。其次，評價標準不明確，機構和企業對評價標準沒有深入研究，沒有建立科學、合理的評價標準。最終的評價方式是片面的，只注重實踐能力的評價，忽視了學生的知識運用能力、職業道德和心理素質。

四、高職酒店管理專業實施現代學徒制的必要性

（一）當前就業形勢倒逼人才培養模式改革

現代學徒制是傳統培訓與現代學校教育理念相結合發展起來的一種新的教學方式，也是我國培養人力資源的重要方式。近年來，隨著我國高等院校數量和規模的不斷增加，招生人數也在不斷增加，但學生的質量卻在下降。大多數進入大專的學生學習成績低、學習習慣差、學習態度差、整體水平低，難以完成專業酒店管理的基本任務。學院酒店管理系畢業的學生大多從事前臺、餐飲、客房等一線工作，工作情況較復雜。高職院校的教育如果不脫離傳統的教育方式，就會離現實越來越遠，就不可能培養出高素質的綜合型人才。

（二）傳統的學徒培養模式不適應社會發展趨勢

傳統的學徒制培養模式更多用于特定工藝的傳承，而現代學徒制則強調職業培訓的課程、考核和培養環境，符合既定的教育目標。將碩士教育作為一種教育形式，經歷了革命性的改革，屬于一種全新的人才教育模式。隨著時代的深入發展和社會經濟的快速發展，高等職業教育也必須進行相應的改革。否則，將無法跟上時代的潮流和步伐，也無法解決學生在實際工作情境和環境中的問題。采用現代學徒制人才培養模式，可以降低高校人才培養成本，實現企業就業、學生就業和高校培養的真正雙贏，拓寬我國高等職業教育可持續發展道路。

五、高職教育酒店管理專業現代學徒制試點的課程體系重構

（一）現代學徒制人才培養模式的設計思路

酒店專業導師為三亞十余家五星級酒店進行專業建設講座，當被問及“酒店員工最重要的素質”時，酒店人力資源總監給出了幾乎相同的答案。排名前三的是職業態度、職業道德和禮儀以及受挫能力。然而，大多數大學酒店專業所強調的專業知識和職業技能并不是雇主最看重的。學生的專業態度決定了他們對行業的興趣和職業穩定性。可見，職業素質應該是酒店專業職業能力培養的重點，也應該是學生高質量就業的關鍵競爭力。現代學徒制在培養技術技能型人才的過程中培養職業素質，在實施酒店管理專業現代學徒制中，學校負責酒店基本理論知識和個人技能的培養，酒店負責提供一個典型職業的工作流程，學生不僅在實際工作中學習全面的專業技能，而且在聽得見、看得見的環境中逐步培養自己的職業素養。這種在酒店職業領域的工作和在學校學習場所的學習，“工作”和“學習”的交替模式，需要一支專業的酒店教師團隊來轉變職業教育的觀念。重新設計基于工作流程的系統課程體系教育模式，探索和完善多元評價體系，組成專兼職相結合的師資隊伍，建立有效運行機制、產學合作保障機制，真正體現高等職業教育本質的高等、專業、實用、開放。

（二）建立現代學徒制人才培養模式

首先，探索產學合作教育。學校可以與酒店成立校企合作建設指導委員會，根據酒店科學技術人才的成長規律以及崗位特點，運用“工學交替”的合作培養模式。采用1+0.5+0.5+1的教學方式，確保每學期的教育計劃清晰。第一個1指第一年為學生在學校學習開放基礎課程以及相關專業課程，每學期由學校課程以及企業課程共同組成，第一個0.5指在酒店學習的工作流程和實踐經驗，第二個0.5指學生回校學習專業發展課程包括學校課程和企業課程，最后一個1即指作為酒店的準員工，在此期間，學生必須獲得職業資格。

其次，學校教育體系和企業資源的深度融合，學生和學徒的身份在工作和學習之間進行交換。校企共同實施人才培養計劃，各負其責，分工合作，共同完成學生教育。實施現代學徒制、校企定期溝通機制、教學資源合作開發、橫向科研課題開發等。產學合作機制不斷深化，可以讓公司更積極地應用學徒制。

（三）按業務流程建立課程體系

酒店類專業現代學徒型人才培養模式的培養目標是培養具有酒店專業理論知識和實踐能力強的高素質技術人才。人才培養方式的培養內容主要通過課程體系的培養和專業人才的素質來實現，而課程體系的改革是現代學徒制的關鍵所在。在教育內容方面，要擺脫以系統知識為基礎的課程體系的束縛，拓展符合企業需求的課程和學徒教育，教育內容要與酒店服務流程相結合。高職酒店專業教授團隊進行課程體系改革，一是圍繞人才培養目標，基于業務流程進行研究，校企聯合在酒店前臺、餐飲、客房、休閑、營銷等崗位開展工作。一個典型的任務描述了任務執行區域，學習區域由執行區域決定。學習區的一門課程可以完成一門課程和一項任務。課程體系以業務流程為基礎，由基礎學習區、專業核心學習區和擴展學習區三部分組成。實習系統由兩部分組成：分別是在第三、五和六學期進行的學徒培訓以及對未來員工的實習。根據現代學徒制的特點，學校和企業制訂專業人才培養計劃，重組課程體系，確定課程實施標準，真正形成融學生于一體的綜合人文知識、專業知識和基本職業技能，形成專業核心能力、專業發展能力和專業素質培養體系。一個漸進的專業實踐培訓系統，包括對未來員工的校內培訓、校外培訓、學徒培訓和在職培訓。

（四）專兼職教師構成

全職和兼職教師的組成是確保現代學徒培訓質量的關鍵。酒店的專業培訓團隊由作為學校酒店部門骨干教師的“師范教師”和負責監督和管理酒店一線運營的管理人員的學徒大師組成。學習與技能培訓中，學徒大師負責企業實習的培訓及工作指導。現代學徒制的實施，從根本上改變了教學方式，高職教師要努力學習酒店業務流程知識，提高實踐技能，實現專任教師的共同提高，使教育水平不斷提高。

（五）探索教學組織和管理方式

職業教育是職業以及教育相交叉的跨界教育，現代學徒制的實施不僅讓職業和教育兩個領域相交叉，還使教育空間跨越了學校、企業。當今傳統的校本、課堂傳統教育方式顯然不適應新時期的人才培養。具體而言，教師團隊需要定期開展校企座談會，學校校長與酒店校長、教學教師與企業主進行對接。學校在企業共同參與中全面發展，建立學生動態評價機制，將專業態度和專業素質納入動態評價機制中，實施學習過程評價。座談會能夠讓學校和企業及時交流和反饋學生的學習狀況，加強對學習過程的質量控制。

總之，高職院校酒店管理專業引入現代學徒制人才培養模式，是實現現代社會人才培養的重要途徑。因此，在今后的教學過程中，要建立現代學徒制，創新教學組織形式，優化考核評價機制，促進學生全面發展，加強“雙師型”教師隊伍的建設，促進我國高等職業教育的可持續發展。

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編輯 鄭曉燕