新形勢下高校食堂食品檢驗(yàn)檔案管理工作路徑研究

王曉東 宋金豹 楊尚昆

摘 要：隨著高校食堂經(jīng)營模式和方式的日益轉(zhuǎn)變，以及國家對當(dāng)代大學(xué)生飲食健康的迫切關(guān)注，高校食堂食品檢驗(yàn)檔案管理工作被賦予全新要求，朝著科學(xué)化、制度化、規(guī)范化的方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食堂日常運(yùn)行和食品安全的全面優(yōu)化。本文以高校食堂食品檢驗(yàn)檔案為主題，根據(jù)實(shí)際情況分析食品檔案檢驗(yàn)管理工作的必要性，并結(jié)合有利資源和新型手段探索加強(qiáng)食堂食品檢驗(yàn)檔案管理工作的路徑。

關(guān)鍵詞：高校食堂食品;檔案管理;必要性;路徑研究

Exploration on the Work Path of Strengthening the Management of Food Inspection Files in College Canteens under the New Situation

WANG Xiaodong， SONG Jinbao， YANG Shangkun

（Shandong College of Traditional Chinese Medicine， Yantai 264199， China）

Abstract： With the ever-increasing changes in the operating modes and methods of college canteens， and the country’s urgent attention to the dietary health of contemporary college students， the management of food inspection files in college canteens has been given new requirements， and it is developing in a scientific， institutionalized and standardized direction. Comprehensive optimization of canteen daily operation and food safety. In this regard， this article will take the food inspection archives of the canteen in colleges and universities as the theme， analyze the necessity of the inspection and management of the food archives according to the actual situation， and explore the ways to strengthen the management of the canteen food inspection archives in combination with favorable resources and new means.

Keywords： canteen food in colleges and universities; file management; necessity; path research

近年來，食品安全事件頻發(fā)，飲食問題不容忽視。因此，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)深入落實(shí)食品管理工作，尤其要充分重視食品的檢驗(yàn)檔案管理，發(fā)揮其在收集食品信息、保障飲食安全、高效監(jiān)管食堂等方面的有利作用。對此，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)樹立責(zé)任意識，具備發(fā)現(xiàn)安全隱患的自覺性和能力，從制度、規(guī)定、人、物等多個方面著手，提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量水平。同時，靈活運(yùn)用全新技術(shù)，為食品檢驗(yàn)檔案工作注入活力，確保食堂管理工作的順利開展。

1 加強(qiáng)高校食堂食品檢驗(yàn)檔案管理工作的必要性

1.1 改進(jìn)食品檢驗(yàn)方法、優(yōu)化食品管理

加強(qiáng)高校食堂食品檢驗(yàn)檔案管理工作，改進(jìn)食品檢驗(yàn)方法，引導(dǎo)員工嘗試采用更加精細(xì)有效的方法，達(dá)到優(yōu)化食品管理的目的。這主要體現(xiàn)在食品檢驗(yàn)檔案會記錄關(guān)于食品的諸多信息，便于指導(dǎo)員工有選擇、有針對地開展各項工作，及時避開盲區(qū)，靈活解決疑難雜癥，進(jìn)而提高工作效率，實(shí)現(xiàn)信息資源的最大化利用。同時，檢驗(yàn)檔案也會讓員工在遇到問題時變更和調(diào)整工作方法，從而減少日后食品檢驗(yàn)工作的阻力。檢驗(yàn)檔案管理工作能夠引導(dǎo)檔案管理人員培養(yǎng)探究和創(chuàng)新意識，促使他們正確認(rèn)識當(dāng)下食品檢驗(yàn)檔案的不足之處，廣泛學(xué)習(xí)和采用國內(nèi)外先進(jìn)的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并付諸于實(shí)際，以此累積更具有使用價值和科學(xué)性的檢驗(yàn)檔案管理成果，從而保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量。因此，學(xué)校食堂有必要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檔案管理工作。

1.2 保障食品安全性、維護(hù)師生身體健康

加強(qiáng)高校食堂食品檢驗(yàn)檔案管理工作的行為能夠保障食品的安全性和可靠性，維護(hù)師生的身體健康。當(dāng)下部分外包餐飲公司出于對短期盈利的考慮，對食品檢驗(yàn)的力度不夠，導(dǎo)致食物中毒的現(xiàn)象時有發(fā)生。因此，學(xué)校有必要以檢驗(yàn)檔案為切入點(diǎn)，詳細(xì)說明食品的安全指標(biāo)、食用情況等，增進(jìn)食堂人員對食品安全性、加工手段、食用方法的整體認(rèn)識，這有利于食堂工作人員正確對待食品管理工作，落實(shí)安全主體職責(zé)，按照標(biāo)準(zhǔn)管理食品，及時發(fā)現(xiàn)問題和防范風(fēng)險，從而杜絕食物中毒、危害人體健康的現(xiàn)象發(fā)生，保障師生的飲食安全。

1.3 推動食堂和食品監(jiān)管規(guī)范化、增加食堂生態(tài)效益

加強(qiáng)高校食堂食品檢驗(yàn)檔案管理工作的行為能夠?qū)崿F(xiàn)食堂監(jiān)管的規(guī)范化運(yùn)行、增加食堂的生態(tài)效益。食品檢驗(yàn)檔案包含食材來源、食材健康標(biāo)準(zhǔn)、食用情況等信息，影響和制約著食堂經(jīng)營，促使相關(guān)工作人員按照規(guī)范和準(zhǔn)則進(jìn)行食堂管理，確保食堂管理的整個過程有法可依、有章可循。以當(dāng)下實(shí)際情況來說，很多高校食堂采用私人承包的經(jīng)營模式，由于缺乏有效監(jiān)督、承包商未建立起一套行之有效的食品監(jiān)管制度，食堂工作人員在飲食健康問題上的認(rèn)知參差不齊，食品檢驗(yàn)工作時常遲滯、形同虛設(shè)，這不利于食堂管理系統(tǒng)健全發(fā)展，且產(chǎn)生諸多安全問題。對此，為改變這一現(xiàn)狀，高校食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檔案管理工作，確保食品監(jiān)管行為合格到位、食堂管理井然有序。

2 加強(qiáng)高校食堂食品檢驗(yàn)檔案管理工作的路徑探究

針對加強(qiáng)食堂食品檢驗(yàn)檔案管理工作行為的必要性，高校應(yīng)當(dāng)全面改善食堂經(jīng)營，以食品檢驗(yàn)為著力點(diǎn)，以食堂員工和單位負(fù)責(zé)人為對象，從檔案信息、制度、信息化手段為切入點(diǎn)，切實(shí)推動食品檢驗(yàn)檔案管理提上日程。

2.1 廣泛收集和完善檢驗(yàn)信息

高校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)注重檢驗(yàn)檔案信息的完整性，廣泛收集檢驗(yàn)信息，這些信息能夠?yàn)槭称窓z驗(yàn)工作提供基本參照，信息越完善，越能幫助工作人員快速發(fā)現(xiàn)和解決問題。具體來說，高校食堂管理者應(yīng)當(dāng)以人、食品、食堂三者為維度，構(gòu)建相互獨(dú)立而又彼此聯(lián)系的檔案體系。

（1）食堂經(jīng)營者要建立員工檢驗(yàn)檔案，包括個人定期體檢報告、思想道德審查記錄、食堂任職內(nèi)容說明、履職記錄、從業(yè)資格證件、學(xué)歷或?qū)W習(xí)證明材料等，充分了解和掌握員工個人的信息，以此判斷員工能否適應(yīng)和勝任食堂工作，評估員工的日后工作表現(xiàn)，調(diào)整人員分配，從而有效避免一些不安全因素的產(chǎn)生。

（2）食堂經(jīng)營者要建立食品檢驗(yàn)檔案，可劃分為食堂食品和外來食品兩類檔案。其中，食堂食品檢驗(yàn)檔案應(yīng)包括食材來源地記錄、食材健康指標(biāo)評定、制作手法、食用方式說明、食品加工過程須知和注意事項等信息[1]。與此同時，外來食品檢驗(yàn)檔案應(yīng)包括食品提供商生產(chǎn)許可證、提供日期、食品種類資料和售賣記錄等。這些信息在落實(shí)食品檢驗(yàn)工作時發(fā)揮導(dǎo)向性作用，便于相關(guān)人員在遇到問題時對癥下藥。

（3）學(xué)校應(yīng)共同完善食堂檢驗(yàn)檔案信息，作為監(jiān)督者要嚴(yán)格收集食堂管理者的從業(yè)資質(zhì)資料，尤其要嚴(yán)格檢查私人承包商的從業(yè)許可證明和衛(wèi)生合格證明[2]。收集食堂獲得的榮譽(yù)證明和取得成績的證明材料、階段性檢驗(yàn)報告、同行業(yè)優(yōu)秀食品檢驗(yàn)和管理材料、針對預(yù)防和應(yīng)急處理食物中毒等事件的方案、上級部門制定和發(fā)行的關(guān)于加強(qiáng)食品管理的明文規(guī)定和條例等，有利于促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作，形成自上而下的食堂監(jiān)管氛圍。

2.2 全面提高檔案管理人員的素質(zhì)

檔案專職人員是檔案管理的中心角色，檔案專員的素質(zhì)檔案管理專業(yè)化運(yùn)行的重要保證，事關(guān)檔案管理的科學(xué)性。因此，高校應(yīng)當(dāng)全面提升檔案專員的素養(yǎng)和各項基本能力。

（1）檔案專員要提高思想道德素質(zhì)，具備服務(wù)意識、安全意識、大局意識，深刻認(rèn)識到食品檢驗(yàn)工作與師生身心健康的關(guān)系。積極配合上級單位和學(xué)校的食品檢驗(yàn)工作，主動發(fā)現(xiàn)、反思工作上的疏漏，并及時糾正。

（2）檔案專員要提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。學(xué)校需加強(qiáng)人才隊伍建設(shè)，在招聘時優(yōu)先考慮食品檢驗(yàn)類專業(yè)或檔案管理類專業(yè)人才。對檔案專員實(shí)施崗前培訓(xùn)，確保其掌握基本的檢驗(yàn)檔案管理知識，熟悉檢驗(yàn)檔案建立、整理、保存的流程，為日后工作奠定堅實(shí)基礎(chǔ)。檔案專員需不斷拓寬視野，努力學(xué)習(xí)關(guān)于食品檢驗(yàn)的理論和知識，并結(jié)合本校食堂檢驗(yàn)檔案的實(shí)際進(jìn)行改造和創(chuàng)新。同時，學(xué)校也采取“走出去、引進(jìn)來”的方式，組織本校專員到其他學(xué)校的食堂進(jìn)行實(shí)地考察和調(diào)研，借鑒和總結(jié)有價值的經(jīng)驗(yàn)[3]。同其他學(xué)校商議采取人員換崗制，持續(xù)為學(xué)校食堂檢驗(yàn)檔案管理工作注入新鮮血液。更重要的是，檔案專員要順應(yīng)時代潮流，學(xué)會應(yīng)用當(dāng)下社會時興的科技，如計算機(jī)技術(shù)、大數(shù)據(jù)等，便于高效率地處理工作。

2.3 推行信息化管理

當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)高速發(fā)展，各種數(shù)字化和智能化產(chǎn)物層出不窮，使工作更加簡便、迅捷。因此，高校也應(yīng)當(dāng)汲取互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)食堂食品檢驗(yàn)檔案的信息化管理。具體來說，食堂經(jīng)營者扭轉(zhuǎn)思路，突破傳統(tǒng)的紙質(zhì)化檔案管理模式，運(yùn)用計算機(jī)記錄和整理檔案，按照檢驗(yàn)內(nèi)容分別建立信息臺賬，每日根據(jù)食堂食品管理、食堂運(yùn)行的實(shí)際情況實(shí)時更新臺賬，并定期將報表提供給上級單位，供食堂相關(guān)責(zé)任人及時掌握動態(tài)化的食品檢驗(yàn)信息，這不僅能夠讓相關(guān)責(zé)任人了解食品檢驗(yàn)工作的落實(shí)和后續(xù)跟進(jìn)狀況，也便于上級單位對食品檢驗(yàn)工作實(shí)施空中化監(jiān)控[4]。不僅如此，學(xué)校可以建立或完善食品檢驗(yàn)檔案網(wǎng)站，在此發(fā)布食品檢驗(yàn)新聞和報告，公布每日被食堂列入食用和售賣計劃的食品相關(guān)信息，設(shè)置食品須知資料庫窗口，搭建面向全校師生和工作人員的食品檢驗(yàn)交流平臺，通過這種方式拓寬師生了解食品檢驗(yàn)知識或訊息的渠道，實(shí)現(xiàn)信息資源共享。此外，高校也可以利用移動數(shù)字技術(shù)，結(jié)合自身條件開發(fā)食品檔案檢驗(yàn)客戶端或軟件，將實(shí)地辦公模式轉(zhuǎn)化為掌上App辦公模式，在此之上設(shè)置檔案篩選、分析、整理和保存等多種功能，讓食品檢驗(yàn)檔案管理工作更加智能化，改變原有模式效率低下、操作過程紊亂無序、歸檔分類不恰當(dāng)?shù)娜秉c(diǎn)，有利于實(shí)現(xiàn)移動化辦公。同時，為推動食品檢驗(yàn)檔案管理工作的常態(tài)化運(yùn)行，高校在客戶端或軟件上創(chuàng)建員工留言區(qū)和專員考核區(qū)，要求員工人人下載客戶端，每日在留言區(qū)中填寫自己參與或完成的有關(guān)食品的所有工作的情況，檔案專員按時閱覽員工留言區(qū)信息內(nèi)容，根據(jù)各項指標(biāo)考量員工的行為是否符合標(biāo)準(zhǔn)，判斷食品是否存在安全問題，并及時梳理檢驗(yàn)情況信息，從而做好每日檔案整理和后續(xù)更新工作。這種方式能夠讓檢驗(yàn)檔案始終保持生命力，完全融入到食堂的日常管

理中。

2.4 建立必要的保障機(jī)制

為保證食堂食品檢驗(yàn)檔案工作扎實(shí)落地落實(shí)，高校應(yīng)當(dāng)建立必要的保障機(jī)制。具體來說，高校可以建立健全關(guān)于加強(qiáng)檢驗(yàn)檔案管理的規(guī)章制度，制定適用于本校食堂經(jīng)營和符合國家檔案法的規(guī)范。例如《食堂食品檢驗(yàn)檔案管理條例》《食品檢驗(yàn)檔案保密須知》《食堂員工落實(shí)食品檢驗(yàn)工作的內(nèi)容和守則》[5]等，使食堂所有職工在規(guī)定的制約和督導(dǎo)下工作，從根本上保護(hù)食品質(zhì)量安全。不僅如此，高校也應(yīng)當(dāng)加大資金和技術(shù)投入力度，創(chuàng)建檔案管理辦公室，購買存儲檔案的儀器設(shè)備，安裝智能化數(shù)據(jù)處理、加工和分析系統(tǒng)，不斷優(yōu)化內(nèi)外部工作環(huán)境，為檔案專員提供良好的工作氛圍。此外，高校可以建立人員考評機(jī)制，對表現(xiàn)出色、能力出眾、態(tài)度認(rèn)真的員工予以獎勵，提高這部分員工的薪資待遇，予以其晉升和發(fā)展空間，不斷激發(fā)他們對檔案工作的熱情。同時，對那些工作怠慢、業(yè)績平庸的員工予以警示和思想教育，加大對這部分員工的業(yè)績考核，增強(qiáng)其責(zé)任感和履職能力。

3 結(jié)語

食堂食品檢驗(yàn)檔案管理工作對高校公共衛(wèi)生安全建設(shè)尤為重要，學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人應(yīng)當(dāng)對其予以高度重視，以務(wù)實(shí)的作風(fēng)、求新的眼光、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待食品檢驗(yàn)檔案管理工作，從而打造有序、合法、衛(wèi)生健康的一流高校食堂。

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