兩種螯蝦生物學比較及養殖技術

許 祥，王澳林，張乃達，劉 輝，姜玉聲

(大連海洋大學水產與生命學院，遼寧 大連 116021)

目前，我國養殖的主要經濟螯蝦類有克氏原螯蝦和紅螯螯蝦兩種。本文將從養殖生物學、養殖技術方面對這兩種蝦進行總結與比較分析，旨在為我國螯蝦養殖業可持續發展提供參考。

一、養殖生物學

1.形態特征 兩種螯蝦的形態特征差別明顯，且同種類雌雄個體之間形態也有差異，具體見圖1和表1。

圖1 克氏原螯蝦(左)和紅螯螯蝦(右)

表1 兩種螯蝦外部形態特征比較

2.食性 克氏原螯蝦幼蝦以動物性食性為主，成蝦雜食性；其蛋白質需求量24%～40%，脂肪需求量4%～10%。紅螯螯蝦幼蝦和成蝦階段食性均與克氏原螯蝦相近；其蛋白質需求量25%～35%，脂肪需求量4%～12%。

3.生長與棲息環境 克氏原螯蝦生長水溫在10～32℃，適宜溫度為20～32℃，存活溫度為0～40℃。適宜pH 為5.8～8.5，溶氧2 毫克/升以上，鹽度6以下。筆者試驗發現，鹽堿地區飼養的克氏原螯蝦在鹽度8以下均可以正常攝食、產卵，在鹽度13 的水體中仍舊正常存活，但攝食量明顯下降。紅螯螯蝦生長水溫在16～34℃，適宜水溫為25～30℃，存活溫度為5～35℃，適宜pH 為6.5～8.5，溶氧5～6 毫克/升，幼蝦在鹽度3 以內、成蝦在鹽度5以內均可正常養殖。兩種螯蝦生長與蛻殼頻率緊密相關，而其是否進行生殖蛻殼，說法不一。筆者觀察發現，兩種螯蝦在交配前均無蛻殼現象。

4.繁殖習性 克氏原螯蝦卵巢發育分為6個時期，從Ⅰ～Ⅵ期顏色依次為透明無色、淡黃色、黃色、紫色、紫黑色、紅褐色。每年5－9 月交配，6－8 月為高峰期，交配后一般約在30 天后產卵，產卵時間為7－10月，8－9月為高峰期，每年只產1 次卵，抱卵量為100～1 200 粒。受精卵在15～30℃均可正常孵化，孵化時間為15～70 天。紅螯螯蝦卵巢發育可分為4個階段：未發育期、發育期、排卵期和恢復期，顏色根據發育階段依次為淺黃色、黃色、橄欖綠色、透明無色。沒有固定的繁殖季節，水溫在20～30℃時，可多次交配、產卵。受精卵在20～32℃均可孵化，適宜溫度在22～30℃，在此范圍內溫度越高，孵化時間越短，一般孵化時間在40天左右。

二、養殖模式

1.池塘養殖 池塘養殖兩種螯蝦養殖成本低、技術相對成熟，因此是目前最常見的螯蝦類養殖模式。克氏原螯蝦池塘養殖產量達255.4 千克/畝，成活率高達63.85%，效益為3 588.7 元/畝，投入與產出比為1∶2.43，池塘高密度蝦苗生產可達88 821 尾/畝的出苗量；紅螯螯蝦在池塘標準化養殖模式下平均規格可達108 克/只，產量可達236 千克/畝，平均利潤5 072 元/畝。兩種螯蝦普遍采用的池塘養殖模式均有較好的經濟效益，但其“繁養一體”的不足也限制了產業的進一步升級。

2.稻漁綜合種養 通過合理的田間工程，稻田養殖克氏原螯蝦的收入是種稻的2.8倍，水稻產量、總產值、利潤和產出與投入比分別增加9.5%、3 121.2元/畝、2 679.2元/畝和100%。稻田養殖紅螯螯蝦，每畝(田塊面積，環溝面積占比10%)水稻產量達501 千克，產值3 507 元，紅螯螯蝦產量達27.5 千克，產值達2 750 元，兩者合計6 257元。

3.工廠化養殖 池塘養殖螯蝦受到“繁養一體”模式的限制，很難滿足現階段水產業提質增效的發展需要，探索適合兩種經濟螯蝦類的工廠化育養模式對產業可持續發展具有重要意義。除了有利于建立高效、穩定的標準化生產流程外，工廠化養殖螯蝦還可以實現反季上市，全年均衡供應市場，彌補其一次性投入及運營成本高的問題。采用工廠化育苗技術有利于將親蝦和仔蝦分離，以及不同規格苗種的分選，實現“繁養分離”，進而使兩種螯蝦家系選育技術的建立具有了可行性，為螯蝦類種業的發展提供基礎。

三、養殖技術

1.餌料 目前，市面上有專門的克氏原螯蝦配合飼料銷售，但紅螯螯蝦配合飼料卻很少，大多數養殖戶主要使用南美白對蝦、羅氏沼蝦及克氏原螯蝦配合飼料進行投喂。由于紅螯螯蝦對蛋白質和脂肪的需求與其他蝦蟹種類不同，因此以這些種類商品化飼料投喂的效果及經濟性并不理想。一些配合飼料中會添加類固醇類激素，紅螯螯蝦長期攝食此類飼料容易發生雄蝦性逆轉為雌蝦的現象。由于雄性個體數量遠多于雌蝦，不僅會影響成蝦收獲產量，且對繁殖及苗種產量也極其不利。

飼料成本是養殖過程中需要著重考慮的問題。魚粉價格逐年攀升，導致配合飼料成本升高，成了限制水產業可持續發展的重要因素。尋求營養全面、來源穩定、價格低廉的蛋白質源一直是水產行業關注的重點，其中以黑水虻幼蟲、蠅蛆、蠶蛹等為代表的昆蟲蛋白源及以豆粕、花生粕、棉籽粕及其酶解或發酵產品為代表的植物性蛋白源研究獲得了較多進展。本實驗室應用黑水虻幼蟲替代部分配合飼料養殖兩種螯蝦均獲得了較好的效果，為未來新型螯蝦專用飼料的研發提供了基礎。

2.苗種 目前，兩種螯蝦雖然可以進行室內小規模人工繁育，但生產中仍然以池塘“繁養一體”模式為主。由于各方條件均不可控，導致蝦苗生長不同步、相殘嚴重、管理困難，影響養殖產量，阻礙標準化生產。針對以上問題，無論采用哪種養殖模式，當前均需在親蝦及苗種培育管理方面進行研究。

親蝦培育：苗種生產中以親蝦的促熟技術尤為重要。去除眼柄是促進蝦蟹類性腺發育最常用的方法，但此方法在螯蝦類人工繁殖中僅有嘗試性工作，未得到廣泛應用。調節雌雄比例及營養強化也是親蝦促熟常用的手段。生產中，克氏原螯蝦雌雄比例為3∶1、紅螯螯蝦為(4～6)∶1 時，有利于其交配、繁殖。飼料中蛋白質含量及氨基酸的組成會影響兩種螯蝦的性腺發育。繁殖期的親蝦對蛋白質的需求量要高于平時，因此應增加動物性餌料的投喂。此外，脂類在甲殼動物的性腺發育過程中也起到了關鍵作用，特別是EPA、DHA等長鏈多不飽和脂肪酸(LC－PUFA)，對卵子及幼體質量影響顯著。另外，維生素與類胡蘿卜素同樣對甲殼動物的性腺發育有促進作用。因此，在兩種螯蝦繁殖期間除了滿足其蛋白質與脂肪營養需求外，還可適當投喂胡蘿卜、南瓜等富含維生素及類胡蘿卜素的餌料。

苗種培育：兩種螯蝦均有抱卵習性，受精卵孵化率會受溫度、溶氧等環境因子及卵本身質量的影響。目前普遍采用的“繁養一體”生產模式難以解決上述問題，導致苗種生產效率及質量不穩定。筆者在對兩種螯蝦受精卵離體孵化技術研究中發現，其有助于解決親蝦及環境因素對孵化過程的影響，該技術將親蝦和受精卵分離，然后給予特定的孵化條件，直到其破膜，成為仔蝦。此過程中，基本可以保證各批次卵同步孵化，并采取必要的措施來減少細菌、真菌等病原生物侵染，以保證孵化率。室內小規模試驗驗證了離體孵化技術的可行性，這將為日后螯蝦類“繁養分離”模式的開發提供參考。