地理標志農產品
——毛坡大蒜生產質量控制技術

毛坡大蒜主要分布在貴州省六盤水市六枝特區大用鎮，該區域為大蒜種植核心區，主產區海拔1449米，環境優良，氣候適宜，無污染源，適合大蒜生長。該地區大蒜種植有100多年的歷史，廣大群眾在長期的生產實踐中積累了一整套先進的種植技術模式，所產蒜薹清脆香甜，蒜頭食用后香味濃郁，表皮淡紅、味辣清香，蒜頭直徑一般在4.5厘米，蒜薹直徑一般在0.72厘米，是餐桌上的美味佳肴。2007年5月毛坡大蒜商標成功注冊，2019年毛坡大蒜獲得了國家地理標志農產品認證。為鞏固和提高毛坡大蒜農產品質量,現將其生產質量控制關鍵技術介紹如下。

一、品種特性

毛坡大蒜為當地地方品種，紫皮類型，蒜瓣8～11個，植株高度50厘米左右,株幅15厘米左右；蒜頭呈圓錐狀，表皮紫紅色，每個蒜頭重量為35克左右，直徑4.5厘米左右。

二、整地施肥

種植毛坡大蒜選擇土層深厚、肥沃、疏松、排水優良的砂質土壤。為減少病蟲害發生，提高毛坡大蒜品質，最好實行蒜-稻輪作。一般稻田深耕20～30厘米，結合深耕畝施腐熟有機肥1000～1500千克作基肥，翻壓并碎土，廂寬2米左右，挖好排水溝，畦面要求保持平整、松軟。

三、播種時期

一般在9月中下旬播種。若播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，則降低越冬能力，降低大蒜品質；若播種過晚，則苗小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以，大蒜播種必須嚴格掌握播種期。

四、種蒜處理

在播種前15～20天，采用“潮蒜法”打破休眠。具體做法是：將蒜瓣放在清水里淘洗一下撈出，然后放在地窖里或塑料大棚中，用濕土覆蓋。濕土以手握土后松開而土不散為宜。若土壤濕度不夠，應適量灑水至濕度適宜為止。再將種蒜瓣均勻攤鋪在地面上，厚度8～10厘米，每隔3～5天翻一次，使種蒜受水均勻，發根整齊。經過15～20天，當大部分蒜種發出白根時即可播種。也可將種蒜瓣放入水中浸泡1～2天，使種瓣吸足水分，以利于蒜瓣發芽。

五、合理密植

六、播種方法

播種前要做好選種工作，最好從有5～7瓣以上的蒜頭，選肥大形正、無病蟲斑的蒜瓣作種，如不能完全達到要求時，則要將大、中、小三級分開播種。大蒜播種一般適宜深度為3～4厘米。大蒜播種方法有兩種：一種是插種，即將種瓣插入土中，播后覆土，踏實；二是開溝播種，即用鋤頭開一淺溝，將種瓣點播土中。開好一條溝后，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用腳輕輕踏實，澆透水。為防止干旱，可在播好的土上覆蓋稻草或其他保濕材料。稻田免耕栽培的，覆蓋稻草的數量一般采用本田稻草覆蓋即可。栽種不宜過深，過深則出苗遲，假莖過長，根系吸水肥多，生長過旺，蒜頭形成受到土壤擠壓難于膨大；但栽植也不宜過淺，幼苗期根際容易缺水，根系發育差，越冬時易受凍死亡。

七、肥水管理

幼苗生長期雖有種瓣營養，但為促進幼苗生長，增大植株的營養面積，應適期追肥。大蒜根系吸收水肥的能力弱，耐肥，故可以經常追肥，以滿足其生長發育的需要。大蒜肥水管理一般要進行3～4次，分為：

大蒜出齊苗后，施1次清淡腐熟有機液肥提苗，如50%腐熟沼液，忌施碳銨，以防燒傷幼苗。

播種60～80天后，重施1次肥，每畝施腐熟有機液肥（如沼液）2000～3000千克加硫酸鉀5～10千克，促幼苗長勢旺、莖葉粗壯，減少黃尖。

種蒜爛母后，花芽和鱗芽陸續分化進入花莖伸長期。此期舊根衰老，新根大量發生，同時莖葉和蒜薹也迅速伸長，蒜頭也開始緩慢膨大，因而需養分多，應重施氮、磷、鉀三元復合肥（15∶15∶15）每畝15～20千克。于現尾前半月左右施入(可剝苗觀察到假莖下部的短薹)，以滿足需要，促使蒜薹抽生快、生長旺盛。

蒜頭膨大時氣溫還不高，蒜頭膨大期相應較長，為促進蒜頭肥大，在蒜薹采收前追施速效肥。如：三元復合肥（15∶15∶15）每畝施5～10千克，追肥應于蒜薹采收前進行，當蒜薹采收后即有豐富的養分促進蒜頭膨大。若追肥于蒜薹采收后進行，則易導致貪青減產。若田土較肥，蒜葉肥大色深，則可不施膨大肥。

八、常見病害及防控

毛坡大蒜生產中主要有大蒜紫斑病、大蒜軟腐病、大蒜葉枯病等病害，宜采用以農業防治和生物防治為主、以化學防治為輔的綠色生態防治技術，實行蒜-稻輪作，肥料施用以腐熟有機肥為主；保持田間清潔，清除燒毀病殘物，以減少病菌和蟲源。

夙齡愛遠壑，晚蒞見奇山。標峰彩虹外，置嶺白云間。傾壁忽斜豎，絕頂復孤圓。歸海流漫漫，出浦水濺濺。野棠開未落，山櫻發欲然。忘歸屬蘭杜，懷祿寄芳荃。眷言采三秀，徘徊望九仙。(《早發定山》)

（1）為害表現。病菌主要為害蔥蒜類蔬菜的葉部，大蔥和洋蔥的花梗也易染病。最初在葉或花梗上出現白色、稍凹陷的小斑點，病斑中央呈淺紫色。以后病斑很快擴大為橢圓形或紡錘形，紫色，稍凹陷。2～3周后，病斑上產生黑色霉狀物，即病菌分生孢子，常形成同心輪紋狀。如果條件適宜，病斑繼續擴大，繞葉或花梗一圈，使葉或花梗折斷。染病鱗莖收獲后，常從假莖基部發病，形成軟腐，病部顏色為深黃色或紅色。

（2）防治方法。

①播種前種瓣用40～45℃溫水浸泡90分鐘；或用50%多菌靈可濕性粉劑拌種，藥劑用量為種瓣重量的0.5%；或用40%多菌靈膠懸劑50倍液浸種4小時，預防種瓣帶菌。

②實行3～4年輪作，避免與蔥、蒜類蔬菜連作。

③發病初期噴布70%代森錳鋅可濕性粉劑400倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑400～500倍液。

（1）為害表現。大蒜染病后，先從葉緣或中脈發病，沿葉緣或中脈形成黃白色條斑，可貫穿整個葉片。濕度大時，病部呈黃褐色軟腐狀。一般腳葉先發病，后逐漸向上部葉片擴展，致全株枯黃或死亡。

（2）藥劑防治。在發病前或發病初期可用72%農用鏈霉素3000～4000倍液或47%加瑞農WP750倍液、50%代森銨1000倍液、新植霉素3000～4000倍液，隔5～7天噴藥1次，視病情連續防治2～3次。應以輕病株及其周圍的植株為重點，注意噴在接近地表的植株莖基部。

（1）為害表現。葉枯病主要為害葉片和蒜薹，多從下部老葉尖端開始發病。發病初期病斑呈水漬狀，葉色逐漸減褪，葉面出現灰白色稍凹陷的圓形斑點。病斑擴大后變為灰黃色至灰褐色，空氣濕度大時為紫黑色，病斑表面密生黑褐色霉狀物，即分生孢子梗和分生孢子，最后散生小黑點，即子囊殼。病斑形狀不整齊，有梭形和橢圓形。病斑大小不一，小的直徑僅5～6毫米，大的可擴展到整個葉片。發病部位由下部葉片向上部葉片擴展蔓延。蒜薹一抽出就可染病，病斑和葉片上的一樣。發病嚴重時，地上部提早枯死，花薹不易抽出甚至枯黃，使蒜頭和蒜薹產量降低；蒜頭因未充分成熟，不耐貯藏；染病蒜薹不但外觀品質大大降低，而且在冷藏期間病部失水凹陷或腐爛斷條。

（2）防治方法。

①加強栽培管理，培育健壯植株，增強抗病力。

②加強田間排水及松土保墑工作，降低田間濕度，控制發病條件，田間操作時避免損傷葉片，以減少傷口。

③及時發現病株，收集后燒毀或深埋。

④播種前種瓣用40～50℃溫水浸泡90分鐘，預防種瓣帶菌。

⑤發現中心病株后，噴50%托布津可濕性粉劑500～600倍液，或50%敵枯唑(葉枯靈)可濕性粉劑1000倍液，或10%殺枯凈可濕性粉劑1000倍液。為提高藥液在葉片上的附著力，藥液中可酌情加入0.1%的洗衣粉或有機硅。

九、適時采收

當蒜薹抽出葉鞘并開始甩彎時，就到了收獲蒜薹的適宜時期。采收蒜薹早晚對蒜薹產量和品質有很大影響。采薹過早，產量不高，易折斷，商品性差；采薹過晚，雖然可提高產量，但消耗過多養分，影響蒜頭生長發育，而且蒜薹組織老化，纖維增多，甚至蒜薹基部組織老化，不堪食用。采收蒜薹最好在晴天中午和午后進行，此時植株有些萎蔫，葉鞘與蒜薹容易分離，并且葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。

采收時應盡量保持假莖完好，促進蒜頭生長。采薹時一般左手于倒3～4葉處捏傷假莖，右手抽出蒜薹。該方法雖使蒜薹產量稍低，但假莖受損傷輕，植株仍能保持直立狀態，利于蒜頭膨大生長。

收蒜薹后15～20天即可收蒜頭。適期收蒜頭的標志是：葉片大都干枯，上部葉片褪色呈灰綠色，葉尖干枯下垂，假莖處于柔軟狀態，蒜頭基本長成。收獲過早，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏后易干癟；收獲過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。收獲蒜頭時，硬地應用鋤挖，軟地直接用手拔出。起蒜后運到場上，后一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧不曬頭，防止蒜頭被灼傷或變綠。反復翻動2～3天后，莖葉干燥即可貯藏。

將蒜頭假莖用鐵絲或尼龍繩串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8～10只扎成一把，再一排排串掛在屋檐下的竹竿上自然風干。