廈門市牛肉行業發展現狀

摘要：隨著我國經濟穩步發展、人口總量增加、居民收入提高，牛肉消費呈穩步增長態勢。據天貓新品創新中心聯合多家權威機構發布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告，2020年，中國牛肉消費量已經攀升至884萬噸，環比增速達11%，尤其是高檔牛肉增長更為強勁，已經連續6年呈上升趨勢。廈門市作為經濟特區更是牛肉消費的中堅力量，本文主要針對廈門市目前牛肉餐飲發展現狀進行調研。

關鍵詞：牛肉行業;廈門;消費

一、現狀

（一）牛肉行業供小于求，現存缺口成就未來發展空間

根據海關總署數據顯示，2021年中國牛肉產量達698萬噸，較2020年增加了25.6萬噸，同比增長3.80%;需求量達930.02萬噸，較2020年增加了45.8萬噸，同比增長5.17%，由數據不難看出：中國牛肉需求量仍大于產量，而需求缺口主要來源于進口。廈門作為沿海城市，擁有巨大吞吐量港口-廈門港。據數據顯示 2021年，廈門港完成貨物吞吐量2.275億噸，完成集裝箱吞吐量1204.57萬標準箱，這一優越條件也為廈門牛肉行業發展提供了有力保障。

（二）牛肉成為消費升級過程中的重要選擇項之一

初步核算，廈門2021全年地區生產總值（GDP）7033.89億元，按可比價格計算，比上年增長8.1%。這個增幅和國家剛剛公布的國內生產總值（GDP）的增幅持平。近年來西餐文化和火鍋在我國餐飲習慣中不斷滲透，我國居民長久以來呈現“重豬肉、輕牛羊”的飲食結構正在轉變，廈門地區消費牛肉的群體也逐漸擴大。目前，廈門地區單是以牛排作為主菜的餐廳以不下百家，其中比較知名的商家有：王品、一頓、老美往事、豪客來等等。

（三）現代消費者對健康飲食追求，牛肉取代豬肉的空間越來越大

牛肉相比豬肉富含肌氨酸，這對增長肌肉、增強力量很有效，是很多健身年輕人的不二之選。廈門市第七次全國人口普查數據顯示廈門市，廈門全市共有常住人口528萬人，人口平均年齡36.8歲，15-59歲人口為3784109人，占73.28%人口紅利將繼續為廈門牛肉消費產業發展提供豐富的資源保障。同時牛肉相比豬肉蛋白質較多，富含維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。隨著現在大多數人們的生活壓力增加，一些人養成了高糖重油的飲食習慣，運動時間變少，高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人逐漸增多，而牛肉相比豬肉含脂肪和膽固醇較低，因此，牛肉適合此類人群適量食用。

（四）牛排作為半成品細分領域品牌集成度低，具備較大增長潛力

牛排屬于牛肉半成品領域的細分產品，廈門市場起步較晚，品牌集中度低。目前廈門市牛排市場也處于高端市場和中低端市場的兩極分化，以原切牛排為代表的高端市場越來越被行業所重視，走中低端渠道的調理牛排、拼接牛排體量也在急劇擴大。并且，整體行業從非標化向標準化進階，且伴隨著消費者教育成效初顯，行業的細分更加明確，半成品牛排行業在消費升級下加快迎來品牌化時代。另外，隨著80、90后人群逐漸成為社會中堅力量，新一代消費者的崛起，牛排市場的品牌化時代也將到來。

二、存在問題

（一）產品同質化，價格不透明

牛肉行業進入門檻相對較低，行業主體數量眾多，產品同質化較為嚴重。目前廈門市牛肉整體行業細分程度不高，主要產業模式是生產商采購原材料進行初級加工，品牌商進行貼牌后進入各銷售渠道銷售，而生產商有可能同時是品牌商以及銷售平臺，即牛排行業的中間環節較短，這一缺陷導致原材料與終端產品售價溢價比例相對較高。

（二）產品質量良莠不齊，食品安全缺乏保障，銷售者以假亂真、消費者價格高昂

2021年廈門市蓮前市場監管所執法人員就在檢查中發現蓮前東路附近一家火鍋店以國產牛肉冒充進口肉。

（三）牛排作為半成品細分領域品牌集成度低，具備較大增長潛力牛排屬于牛肉半成品領域的細分產品，國內市場起步較晚，品牌集中度低

目前國內牛排市場處于高端市場和中低端市場的兩極分化，以原切牛排為代表的高端市場越來越被行業所重視，走中低端渠道的調理牛排、拼接牛排體量也在急劇擴大。并且，整體行業從非標化向標準化進階，且伴隨著消費者教育成效初顯，行業的細分更加明確，半成品牛排行業在消費升級下加快迎來品牌化時代。另外，隨著80、90后人群逐漸成為社會中堅力量，新一代消費者的崛起，牛排市場的品牌化時代也將到來。

現階段我國牛肉產品種類較多，但存在質量良莠不齊，產品同質化等一系列問題。想在牛肉這個已經是萬億市場的行業中出圈。相關企業就必須在產品研發、食品安全、銷售等方面，下足功夫，才能在激烈的市場競爭環節中取得優勢。

參考文獻：

[1] 林小燕.H企業進口冷凍牛肉庫存管理優化研究[D].廈門大學，2017.

[2] 雷飛.廈門市居民食物消費多足跡研究[D].集美大學，2019.

本文為泉州信息工程學院大學生創新創業訓練計劃項目資助項目成果。

作者簡介：

吳亞芬（1991-） ，女， 泉州信息工程學院國際商務專業教師，主要研究方向為國際商務、對外直接投資。

金飛虎（1998-），男，泉州信息工程學院學生。