植物奶是減肥“新寵”？能替代牛奶？

植物奶被很多商家冠以健康、環保的理念，定位上與牛奶針鋒相對。也有一些注重營養、熱衷健身的人士被宣傳中的“0蔗糖”“0乳糖”等字眼圈粉。那么植物奶是減肥“新寵”嗎？能不能替代牛奶？

首先，嚴格來說“植物奶”不是真正意義上的“奶”，因為只有哺乳動物才能產奶。植物奶也不是植物混合牛奶的飲品。所謂“植物奶”，是將谷物、豆類、堅果等含有一定蛋白質的植物，經過破碎、浸泡、研磨、均質、過濾、殺菌等工藝制成的飲品，是一種看起來、喝起來都有點像奶，但實際上與奶無關的液體。

人們飲用植物奶的歷史已經有幾個世紀。我們一直在喝的豆漿，可以說是植物奶的“老前輩”了。植物奶的叫法是近幾年才興起的，其實它們屬于植物蛋白飲料。“植物奶不是新的產品，屬于新炒作的概念。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅在接受媒體采訪中表示。她指出，相比于動物奶，植物奶的鈣含量相對更低，同時缺少牛奶、羊奶等含有的維生素A、D、E等營養。

從營養成分上來看，除豆奶蛋白質含量與牛奶接近，燕麥奶碳水化合物含量高于牛奶外，各類植物奶在三大營養物質（碳水化合物、蛋白質、脂肪）、鈣、維生素等營養成分含量上普遍低于牛奶。

同時由于這些蛋白質來源于植物，除了豆奶之外都不能提供所有必需氨基酸。研究發現，牛奶中的動物蛋白和人體內的氨基酸結構更加接近，因而營養價值也更高。尤其是對于生長發育中的兒童來說，植物蛋白無法代替動物蛋白。因此，植物奶即使有一些獨特的優勢，依舊難以完全替代牛奶。

雖然沒有“植物奶”能完全替代牛奶，不過，如果是對牛奶蛋白過敏或者乳糖不耐受以及素食者，植物奶還是挺不錯的選擇。需要指出的是，1歲以下的孩子不推薦喝植物奶。因為植物奶鈣含量不高，同時吸收率、生物利用度低，一般需要格外強化維生素D、鈣等。除非是孩子出現牛奶蛋白過敏或乳糖不耐受，或需要特殊飲食，才可以用植物奶替代，但也需要在醫生指導下飲用。

那么，植物奶有利于預防肥胖嗎？

植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低，但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預防肥胖。實際上，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學調查表明，在同等條件下，奶類食物是不容易令人發胖的，而含糖的飲料會使人發胖。

所以，在預防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優勢。同時，還有人希望通過喝植物奶來補充膳食纖維。實際上，要做成口感細膩的飲料，大部分膳食纖維會被除去，所以要補充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

來源：北京科技報社