這些乳制品認知誤區你還分不清嗎

牛奶、酸奶、奶酪、奶粉……當下，我國乳制品品類日漸豐富的同時，越來越多地消費者將目光從簡單的產品消費轉向更為明確的了解認知。牛奶適合所有人群飲用嗎？“零添加”的乳制品是否更健康？喝酸奶有改善腸道微生物環境的作用嗎？……

中國乳制品工業協會、國際乳品聯合會中國國家委員會與中國食品辟謠與科普聯盟，邀請了五位行業知名專家為廣大消費者答疑解惑。

牛奶適合所有人群飲用嗎？

專家：人群不同選擇不同

牛奶適合所有人群飲用嗎？對此，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任、北京市健康科普專家左小霞解釋：一般大多數健康人都可以喝奶，但健康人群某一階段不太適合。比如剛做完手術的人一般不飲牛奶，容易引起腹脹；腎結石患者晚上睡覺前不適合服用；服用抗結核藥物的時候不要和牛奶同時服用，可以間隔一個小時左右；肥胖人群、糖尿病人群，建議選擇低脂奶或脫脂奶，酸奶選擇無糖酸奶。酸奶推薦餐后服用，如果空腹，胃酸會殺滅有益菌，所以建議餐后喝。

對于青少年群體，左小霞建議，每天食用400-50克乳制品比較適宜，并且建議飲用全脂奶，含有脂溶性維生素，促進身體健康發育。青少年如果有肥胖問題可以選擇低脂奶。孕婦也需要及時補充乳制品，但是一定要控制好量。

“一般來講只要身體沒有特殊問題的人群都可以食用乳制品。有一個說法‘一生不斷奶’，牛奶含有豐富的蛋白、鈣、礦物質，適合大多數人飲用。”左小霞說。

“零添加”的乳制品是否更健康、品質更好？

專家：不一定

目前，乳制品市場中有不少產品標稱“零添加”，是否“零添加”的乳制品更加健康、質量更好？對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任范志紅進行了解答。她表示，合法的食品添加劑在規定用量內，可以改善食品的口感、口味和營養成分，所以食品添加劑不等于一定有害。乳制品中添加不添加其他成分不能完全決定產品質量，不同產品有不同標準。根據我國的法律法規，有些乳制品必須零添加，如巴氏奶。而另外有些產品，不加配料就無法制成，如可可奶。

范志紅說：“乳制品中的添加劑首先要符合國家相關標準，其次還要做到不欺騙消費者，要告訴消費者加了什么、加了多少，對營養成分有什么影響，消費者有選擇的權利。”

此外，范志紅還談了植物飲品與牛奶的區別。范志紅認為，目前還沒有能夠百分之百替代牛奶營養價值的產品。她將植物飲品豆漿與牛奶進行了對比，豆漿中的鈣含量遠低于牛奶，也不含有維生素A、D，但豆漿中卻含有膳食纖維和大豆異黃酮等牛奶中沒有的成分。“所以植物飲品和牛奶沒有說哪個更好，關鍵在于消費者需要什么營養成分。”范志紅說。

調制乳、調制乳粉、含乳飲料是乳制品嗎？

專家：仔細辨別

目前，我國乳制品品類極大豐富，消費者如何辨別哪些產品屬于乳制品呢？

對此，國際食品微生物標準委員會委員、國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君表示，調制乳和調制乳粉仍然是乳制品。我國調制乳標準規定，以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加一些其他原料生產出來的產品就是調制乳；調制乳粉國家也有專門的標準，牛乳粉或羊奶粉達到70%，同時可以添加其他的一些成分。但值得注意的是，含乳飲料屬于飲料類而不是乳制品，這類產品中乳含量比較低，不屬于乳制品的范疇。

在我國，奶畜養殖嚴重不平衡，北多南少、西多東少，為了保障市場供應，滿足廣大消費者對乳制品的需求，有的企業使用復原乳生產乳制品。對于復原乳是不是“垃圾”食品，中國乳制品工業協會理事長宋昆岡表示，生產發酵乳、調制乳，使用復原乳做原料，比用生鮮乳多一次殺菌過程，但對營養素的破壞是輕微的。

“目前，用復原乳的產品主要是發酵乳、調制乳（有些產品僅是部分使用復原乳），國標規定這兩類產品的原料是‘生牛（羊）或乳粉’。所以復原乳是乳制品。”他說。

正常喝牛奶會長胖嗎？

專家：并不會

喝牛奶長胖這個問題一直困擾著很多愛美的女孩子。那么喝牛奶到底會不會長胖？中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士研究生導師毛學英表示，適量飲用牛奶并不會長胖。《中國居民膳食指南》中建議國人每人每天食用300克乳或等量乳制品。

“從能量的角度來講，我們300毫升全脂牛奶提供的能量大概是800-900千焦，成年人每天需要8萬到1萬千焦，300毫升牛奶提供的能量僅相當于一天能量的10%左右；從含量來看，300毫升牛奶脂肪含量僅10克，每天需要的脂肪也有50-60克的脂肪，因此合理調配膳食正常飲用牛奶的情況下是不會變胖的。”毛學英表示，有些人認為牛奶當中的脂肪會有其他不好的作用，比如引起膽固醇高等，但其實牛奶中膽固醇的含量很低，比我們常用的畜禽肉以及豬肉中的膽固醇含量還低，這種脂肪在人體內有很多好的作用。

對于老年人喝牛奶容易便秘的疑問，毛學英表示，隨著年齡增長，攝取一定量食物后胃腸功能下降會表現出便秘，不一定是牛奶引起的。中老年人可以選用含有低聚糖、膳食纖維的中老年配方粉，或酸奶、干酪，有助于消化吸收，也不會對腸胃造成過多負擔。

此外，專家還對喝酸奶有改善腸道微生物環境的作用、符合中國嬰幼兒配方奶粉標準的這類產品更適合中國寶寶等消費者疑問作出了肯定。與會專家一致表示，希望更多的消費者能夠形成每日食用乳制品的良好習慣，學會了解乳制品知識，選擇適合自己和家人的乳制品，助力自身健康和國民身體素質的提升。

（來源：新華網）

參謀貼士

各類奶制品都是啥？

牛奶

牛奶含有高濃度的蛋白質和礦物質，會給新生兒尚未發育成熟的腎臟帶來壓力。純牛奶中缺乏足夠的鐵、維生素C和其他嬰兒所需的營養成分。由于牛奶蛋白對胃腸道黏膜有刺激，導致血液進入大便，甚至會令一些嬰兒發生缺鐵性貧血。純牛奶中所含的脂肪類型對成長階段的嬰幼兒也不是最健康的。因此，不要給1歲以內的嬰兒喂食純牛奶。

牛奶大致分為冷藏奶（鮮奶）和常溫奶，還有就是大家常能看到的調制奶和復原乳。

● 巴氏奶：使用巴氏殺菌法，保質期較短，需要冷藏保存。

● 常溫奶：使用高溫殺菌法，保質期較長，無須冷藏保存。

● 調制奶：添加了某些營養元素的牛奶，不是100%生鮮乳為原料的都會寫明“調制奶”。調制奶有巴氏殺菌的也有高溫殺菌的。

● 復原乳：用奶粉或濃縮乳加水還原的牛奶。

奶酪

奶酪是媽媽們可以選擇替孩子購買的，因為可以補鈣。相比含水量超過80%的牛奶，平均每100克奶酪中鈣含量約為牛奶的7.7倍。奶酪制作工藝、發酵時間不同，可以細分的種類實在是太多了：藍紋奶酪、硬質奶酪、半硬質奶酪、白霉奶酪等。今天我們簡化一下，把它們分為天然奶酪和再制奶酪。

區分也非常容易，再制奶酪一般都會注明。如果沒有，很簡單看配料表第一位是什么。第一位是牛奶或羊奶就是天然奶酪，而第一位寫干酪、奶酪的就屬于再制奶酪。

因為奶酪含鹽，因此建議1歲以上孩子食用，1到3歲選擇天然奶酪；3歲以上可以嘗試再制奶酪，有的產品包裝會注明“本品不適合0到3歲嬰兒食用”，購買的時候要注意避免。

酸奶

根據生產工藝的不同，酸奶主要分為以下三類：

常溫酸奶。常溫酸奶是以生牛乳或復原乳為主要原料，屬于發酵乳制品。常溫酸奶一般采用利樂盒包裝，價格較塑料杯要貴，性價比相對低一些。不過，常溫酸奶無須放入冰箱保存，特別適合外出者。因此，注重菌種選低溫，方便儲存選常溫。

復原乳酸奶。復原乳酸奶其實就是原料中沒有用生乳，用的是奶粉加水配成奶液，這種做法本身并不影響酸奶的營養成分，主要還是取決于所使用奶粉的質量。

乳酸菌飲料。乳酸菌飲料是以酸奶為原料，用發酵得到的某種或多種乳酸菌，加入輔料調配后制成，可分為活性和非活性兩類。常溫保存大多是非活性乳酸菌。