黃土地上的“土豆革命”（上）

土豆學名為馬鈴薯，既是糧食，也是蔬菜，產量巨大、營養豐富，原產于南美洲安第斯山脈的土豆18世紀來到了中國，這種原產地位于南美大陸的植物，迅速在這片古老的土地上扎根生長，帶來了新的豐收。

小小土豆，拯救世界

由于土豆以及其美洲“親戚”——番薯和玉米的傳入，中國的糧食產量大幅增長。從人口數據上看，明末之前，中國人口仍然不超過6000萬，清康雍乾時期，這個數字就一舉躍升到4億。“農耕之樂勞作之美飲食之道”，短短12個字，道盡了土豆烙印在中國人血脈基因里的民族記憶。

土豆讓人口數量持續增長，那土豆拯救世界又是因為什么呢？

山西省社會科學院研究三部部長高劍峰向記者介紹：“剛開始土豆的花作為宮廷貴夫人頭上的插花使用。但到了11世紀至12世紀，上等耕地用完，土地提供的糧食不能支撐人口的發展，就會爆發饑荒。土豆漸漸登上老百姓的餐桌，成為老百姓的救命糧。土豆廉價、豐產、易取得、營養豐富，所以這些特點就和原來以小麥為主的結構形成很大補充和支撐。與此同時，沿著海上絲綢之路，土豆傳到了中國。土豆在世界上轉了一圈，所到之處，都對各個地方國家的形成、國家的穩定及文明的支撐起到非常大的作用。”

山西人民與土豆的情誼連接

在山西，土豆的名字花樣翻新，不變的是貫穿每個山西人血脈深處的土豆情結。小小的土豆，在山西人的飲食譜系中占據非常重要的地位，我們的生活和土豆是緊密聯系在一起的。

國家馬鈴薯產業技術體系大同綜合試驗站站長、山西農業大學高寒區作物研究所研究員白小東介紹：“從馬鈴薯的生長特性來看，喜冷涼、耐瘠薄。山西地處黃土高原，冷涼、海拔高、晝夜溫差比較大，這個特點正好和馬鈴薯的生長特性相吻合。與其他作物相比，馬鈴薯有著更好的適應性，而且其產量的潛力彈性比較大，屬于旱澇保收很少絕收的農作物，所以成為老百姓不可替代的選擇。目前，山西全省有近100個縣（市、區）都可以種植馬鈴薯。在脫貧攻堅中又扮演了重要的角色。因其穩產性好，涌現出很多以土豆為支柱產業的土豆縣、土豆鄉、土豆村，比如嵐縣，馬鈴薯就是當地第一支柱產業。”

不僅于飲食方面，音樂文學方面土豆也可以說與山西真正深度綁定在一起。高劍峰介紹說，山西民歌、晉西北民歌里面有很多提及土豆的詞句，文學中有以趙樹理為代表的“山藥蛋派”，他們以農民為創作主體，從農民的視角來理解中國革命和中國建設的發展歷程，接地氣，深受廣大老百姓的喜愛，通俗易懂，成為中國文學史上一個現實主義的高峰。

“特而不強、特而不優”，山西土豆問題顯現

土豆是山西第四大糧食作物。“十二五”以來，山西馬鈴薯種植面積一直徘徊在250萬畝左右，種植規模在全國的排名位列9到11名之間，種植規模居全國中游，單產量排名卻長期全國倒數，作為山西特色糧食作物的馬鈴薯面臨著“特而不強、特而不優”的困境。對此，白小東認為，從自然條件來說，山西雖然是馬鈴薯生態區，但是存在降雨量不足的短板，主產區大部分都處于降水量350～450毫米的區域。馬鈴薯不僅是耐寒作物，也是對水分需求相當高的作物。

除降水量不足以外，從品種的角度來說，脫毒種薯的普及率比較低也是原因之一。山西省薯類脫毒中心高級農藝師柴生武說：“馬鈴薯是利用薯塊進行無性繁殖的作物，在繁殖過程中，經常會發生退化現象，嚴重影響馬鈴薯的正常生長。退化主要是馬鈴薯病毒在體內積累引起的，會導致馬鈴薯產量嚴重下降。利用莖尖培養技術脫去馬鈴薯病毒，然后再利用脫毒種薯繁育體系，繁育健康的種薯用于生產，是目前解決馬鈴薯退化的有效途徑。”

此外，就發展速度而言，山西近年來有些滯后，尤其是山西的馬鈴薯銷售商品性差，多數為省內消化，缺乏市場競爭力。白小東介紹：“所謂土豆的商品性，就是指土豆薯皮顏色、光滑度、薯形和芽的深淺。目前山西主推品種是晉薯16號，這個品種顯著的特點就是抗旱性好，適應山西特點，而且薯塊大、產量高，很受老百姓的歡迎，但其有個突出缺陷，就是薯芽較深，不美觀。從市場銷售來說，影響了山西馬鈴薯產業在國內市場的競爭力，所以，我們的市場意識、推廣意識都有待加強。”

小土豆大產業，山西土豆鬧“革命”

省政府辦公廳近日發布《山西省“土豆革命”行動方案》提出，支持馬鈴薯農業產業化龍頭企業加大科研力度，豐富精深加工產品，將產業鏈擴展到化工、醫藥、美容、康養等附加值更高的領域。鼓勵食品企業創新，開發易攜帶、方便食用、口味多樣的馬鈴薯小食品，推動使用馬鈴薯粉制作主食;加強馬鈴薯在配料、中間品、半成品等方面的產品創新，研發推廣馬鈴薯冰激凌、功能性飲品等新型產品。

這些舉措如何實施？白小東認為，山西實施“土豆革命”，作為馬鈴薯產業從業人員，我們充滿期待。從馬鈴薯的延伸產品來說，其延伸產品可以有兩三千種，目前大多數仍處于粗加工階段，如果馬鈴薯全粉能開發，在醫藥、化工、美容、康養、保健等行業有著廣闊的發展前景。馬鈴薯有希望在今后一段時間將推行產業化革命，過去的救命薯，要發展成將來的產業薯、致富薯。

種植面積廣卻單產量少，種植歷史悠久卻逐漸被市場甩在身后，習慣了“圈地自萌”的山西馬鈴薯產業迫切需要一場來自內部的“革命”，重整旗鼓、再度起航，“土豆革命”方案的出臺恰逢其時。