3種甜瓜果實糖分、有機酸和Vc含量對比分析

劉秀杰，高越，劉繼秀，段雅如，安伯函，郭宇，高美玲

3種甜瓜果實糖分、有機酸和Vc含量對比分析

劉秀杰1，高越1，劉繼秀1，段雅如2，安伯函2，郭宇2，高美玲2

（1. 齊齊哈爾市農業技術推廣中心，黑龍江 齊齊哈爾 161006；2. 齊齊哈爾大學 生命科學與農林學院，黑龍江 齊齊哈爾 161006）

以酸甜風味甜瓜新品系“永甜3號”“金妃”“風味T01”為材料，研究其果實品質．采用蒽酮比色法、3，5-二硝基水楊酸比色法（DNS比色法）、酸堿滴定法以及2，6-二氯靛酚滴定法，分別對甜瓜果實糖、酸、維生素C含量進行測定．結果表明，“風味T01”果實中主要可溶性糖為果糖、葡萄糖和蔗糖，鮮重總糖含量在80.33～96.33 g/kg 范圍內；有機酸為蘋果酸和檸檬酸，其中檸檬酸是主要有機酸，鮮重酸含量在1.806～2.248 g/kg 范圍內；鮮重維生素C含量在 7.9377～7.973 3 g/kg 范圍內．與普通甜瓜“永甜3號”和“金妃”品種相比，“風味T01”品種的獨特之處在于酸和維生素C含量較高，糖含量較低．

甜瓜；營養品質；糖；酸；維生素C

甜瓜（L.）是葫蘆科甜瓜屬一年生蔓生性植物，是世界上種植廣泛的重要經濟作物之一，我國甜瓜的種植面積和產量均占全球的50%以上[1]．風味系列甜瓜營養豐富、甜中帶酸，深受喜愛[2-3]．甜瓜中除了揮發性芳香成分外，水果的感官品質在很大程度上取決于其糖分和有機酸的水平[4]．大量研究表明，甜瓜品質中糖分主要由蔗糖、果糖及葡萄糖組成[5-9]．果糖和葡萄糖含量占主導，蔗糖次之[7-9]．檸檬酸和蘋果酸是水果中2種主要的有機酸，其中檸檬酸是主要有機酸，蘋果酸含量較檸檬酸含量更低[10-12]．維生素C在增強免疫力、預防和治療壞血病、抗衰老方面具有顯著功效[13]．培育酸甜風味的獨特甜瓜品種可以滿足人們消費的多樣化需求．

本研究通過薄皮甜瓜與梢瓜雜交并多代選擇獲得的具有酸甜風味的優良品系“風味T01”為材料，與“永甜3號”和“金妃”比較其果實中糖、酸、維生素C含量，以了解其果實品質組成，為該材料的利用提供數據資料，從而加快酸甜風味甜瓜品種的選育．

1 材料與方法

1.1 實驗材料

選用栽培品種“永甜3號”“金妃”和酸甜風味甜瓜新品系“風味T01”．田間實驗在齊齊哈爾市農業技術推廣中心曙光村西瓜基地進行，各品種定植50株于塑料大棚中．吊蔓栽培，整枝方式為單蔓，單株留單果．每個品種隨機取3個成熟期果實，去除種子，于果實上中下部靠近種子腔處取果肉，置于-86 ℃超低溫冰箱中保存．

1.2 糖、酸、維生素C含量測定

果肉的果糖和蔗糖含量測定采用蒽酮比色法[14]，參照國標GB 5413.5—2010[15]；還原性糖含量的測定采用3，5－二硝基水楊酸比色法（DNS比色法）[16]，參照國標GB 5009.7—2016[17]；檸檬酸和蘋果酸含量測定采用酸堿滴定法[18]，參照國標GB 1886.235—2016[19]，GB 25544—2010[20]；維生素C含量測定采用2，6-二氯靛酚滴定法，參照國標GB 5009.86—2016[21]．

1.3 數據分析

采用Microsoft Excel 2010和SPSS Statistics 22進行數據處理．

2 結果與分析

2.1 3種甜瓜果實中糖分含量分析

3種甜瓜果實中糖分含量見表1．由表1可見，“永甜3號”“金妃”品種果實總含糖量在111.33～130.73 g/kg的范圍內，“風味T01”品種總糖含量較低，在80.33～96.33 g/kg的范圍內．對不同甜瓜品種不同部位進行含糖量分析，結果顯示，在“永甜3號”“金妃”品種果實下部中總含糖量最高，而“風味T01”品種中下部含量較高．3種甜瓜還原性糖含量在75.00～123.40 g/kg的范圍內．果糖在“永甜3號”和“風味T01”中下部含量最高，但“風味T01”果糖含量在40.00～50.00 g/kg范圍，屬于比較低的范圍，存在測量時出現誤差的可能性，且“風味T01”果糖含量較“永甜3號”和“金妃”差異顯著；葡萄糖均在3個品種下部含量最高，“風味T01”中葡萄糖含量在35.00～40.00 g/kg范圍，與其它2個品種比較差異不顯著；蔗糖在“金妃”下部，“永甜3號”和“風味T01”中下部含量最高，“風味T01”蔗糖含量在5.33～6.33 g/kg范圍．不同甜瓜品種中，果糖含量最高，其次是葡萄糖，蔗糖含量最低．由此可見，不同品種在含糖量上存在差異．

表1 3種甜瓜糖分、有機酸含量 g·kg-1

注：abc表示0.05水平顯著．下同．

2.2 3種甜瓜果實中有機酸含量分析

3種甜瓜果實中有機酸含量見表1．由表1可見，在3種甜瓜品種中檸檬酸含量均高于蘋果酸含量．“永甜3號”“金妃”酸含量在0.846～1.447 g/kg的范圍內，而“風味T01”品種果實中檸檬酸和蘋果酸含量顯著高于“永甜3號”和“金妃”，酸含量在1.806～2.248 g/kg的范圍內，其不同部位酸含量情況為：上部＞下部＞中部．

2.3 3種甜瓜果實中維生素C含量分析

3種甜瓜果實中維生素C含量見表2．由表2可見，3種甜瓜果實上部維生素C含量最高，果實下部維生素C含量最低．“風味T01”果實中維生素C含量在7.937 7～7.973 3 g/kg范圍，顯著高于另2種甜瓜中維生素C含量．

表2 3種甜瓜維生素C含量 g·kg-1

3 討論

具有獨特風味的甜瓜品種會直接影響該甜瓜品種的市場競爭力，并且直接影響其對營養物質的消化吸收[12]134．本研究測定的3個不同品種的甜瓜均種植于齊齊哈爾市農業技術推廣中心曙光村西瓜基地，保證其生長環境、光溫和水肥管理等條件相同，對不同品種甜瓜營養品質進行測定．營養成分分析結果表明，與“永甜3號”和“金妃”品種相比，“風味T01”品系果實中總糖含量較低，在80.33～96.33 g/kg范圍；檸檬酸和蘋果酸含量在1.806～2.248 g/kg范圍，顯著高于另2種甜瓜中的酸含量．相關研究表明，甜瓜中鮮質量總糖的含量一般都在100 g/kg左右，而檸檬酸含量一般在2 g/kg以下[8-11]．而“風味T01”品種果實中檸檬酸含量高于2 g/kg，屬于糖度較低酸度較高，能夠用做培育不同酸甜風味的育種材料．“風味T01”品種果實中維生素C含量在7.937 7～7.973 3 g/kg范圍，顯著高于另2種甜瓜品種維生素C的含量，可以為消費者提供更充足的營養物質．

綜上所述，“風味T01”品系其有機酸和維生素C含量明顯高于另2種甜瓜品種，較低的含糖量使其果實品質具有獨特風味．此酸甜風味甜瓜品系為不同酸甜風味甜瓜品種選育提供珍貴的育種資源，了解其果實品質組成，為該獨特材料的利用提供數據資料，可加快酸甜風味甜瓜品種的選育．

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[20] 中華人民共和國衛生部．食品安全國家標準食品添加劑DL-蘋果酸：GB 25544—2010[S/OL]．（2010-12-21）[2022-06-07].http://yiqd.cn/f3ur3．

[21] 中華人民共和國衛生部．食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定：GB 5009.86—2016[S/OL]．（2016-08-31）[2022-06-07]．http://yiqd.cn/q34YY．

Comparative analysis of sugar，organic acid and Vc contents of three kinds of melon fruits

LIU Xiujie1，GAO Yue1，LIU Jixiu1，DUAN Yaru2，AN Bohan2，GUO Yu2，GAO Meiling2

（1. Qiqihar Agriculture Technology Popularizing Center，Qiqihar 161006，China；2. School of Life Sciences and Agriculture and Forestry，Qiqihar University，Qiqihar 161006，China）

The new sweet and sour melon strains“Yong TianNo. 3”“Jin Fei”“Feng Wei T01”were used as materials to study their fruit quality．The sugar，acid and vitamin C contents of melon fruits were determined by anthrone colorimetric method，3，5-dinitrosalicylic acid colorimetric method （DNS colorimetric method），acid-base titration method and 2，6-dichloroindophenol titration method，respectively．The results showed that fructose，glucose and sucrose were the main soluble sugars in the fruits of“Feng Wei T01”，and the total sugar content ranged from 80.33 to 96.33 g/kg．Organic acids are malic acid and citric acid，of which citric acid is the main organic acid，with acid content in the range of 1.806～2.248 g/kg．Vitamin C content was in the range of 7.937 7～7.973 3 g/kg．The unique feature of“Feng Wei T01”variety is higher acid and vitamin C content and lower sugar content compared with the common melon varieties“Yong Tian No. 3”and“Jin Fei”．

melon；nutritional quality；sugar；acid；Vitamin C

Q37

A

10.3969/j.issn.1007-9831.2022.06.015

1007-9831（2022）06-0085-04

2022-02-09

齊齊哈爾市科技局項目（NYGG-201611）；齊齊哈爾市國際科技合作項目（GJHZ-201601）

劉秀杰（1971-），女，黑龍江齊齊哈爾人，研究員，碩士，從事甜瓜、西瓜育種研究．E-mail：qqhrlxj@163.com

高美玲（1978-），女，內蒙古達拉特旗人，教授，博士，從事瓜類作物分子育種及遺傳改良研究．E-mail：gaomeiling0539@163.com