宋高宗皇后的美食 ——牡丹花酥

日本的魚(yú)生，來(lái)自孔子“膾不厭細(xì)”，膾即生魚(yú)片。同樣，他們的天婦羅也來(lái)自中國(guó)。所謂的天婦羅，即是將新鮮的、應(yīng)時(shí)的蔬菜、小魚(yú)、水果，拖一層薄薄的蛋清與面糊的混合漿，入油鍋炸，吃來(lái)酥脆可口，有的還含有汁水，比燒烤更有利健康。

南宋時(shí)，宋高宗皇后、宋孝宗的養(yǎng)母憲圣皇后吳氏，用牡丹花做酥（即天婦羅），用牡丹花、梅花做生菜（涼菜），更上了一個(gè)檔次。林洪《山家清供》一書(shū)中就介紹了這個(gè)故事，文曰：“憲圣喜清儉，不嗜殺。每令后苑（御廚房）進(jìn)生菜，必釆牡丹瓣和之。或用微面裹，炸之以酥……性恭儉，每至治生菜，必于梅下取落花以雜之，其香猶可知也。”雖然沒(méi)有詳細(xì)介紹具體配料與制作的方法，但出于皇家御廚之手，那味道也一定是異?？煽诘?。

宋高宗皇后吳氏（1115一1197年），十四歲進(jìn)宮，知書(shū)明理，博通書(shū)史，在宋高宗還是康王時(shí)，便侍奉左右。后累升至義郡夫人、才人、婉儀、貴妃。紹興十三年（1143）立為皇后。歷經(jīng)高宗、孝宗、光宗、寧宗四朝，在后位達(dá)55年之久，是中國(guó)歷史上在后位時(shí)間最長(zhǎng)的皇后之一。

宋高宗生母顯仁太后從金營(yíng)回來(lái)后，她侍奉婆婆，體貼周到，“順適其意”。后高宗正宮憲節(jié)皇后去世，因她知書(shū)達(dá)理，“朝臣累表請(qǐng)立中宮”，韋太后也幫著說(shuō)好話(huà)，可見(jiàn)吳氏在宮內(nèi)外皆得人心，故繼任了皇后。

林洪只用了“或用微面裹，炸之以酥”九個(gè)字，就寫(xiě)出了牡丹花酥的做法，也就是用油炸裹上面粉的牡丹花瓣。這與天婦羅做法完全相同，但要早幾百年。

林洪的《山家清供》一書(shū)，清雅脫俗，以“山林之味”，貶抑“庸庖俗饤”;以被褐懷玉的“山舍之談”，貶抑達(dá)官貴人的“金谷之會(huì)”，彰顯有志文人自甘藜藿，不羨輕肥的情趣。且家常之味，還與唐宋詩(shī)詞有機(jī)結(jié)合，使人讀之受益匪淺。可以推測(cè)，此一南宋美食隨筆集，也一定遠(yuǎn)渡重洋流傳到了東瀛，使南宋“微裹面，炸之以酥”，化成了日本的天婦羅。

牡丹花的味道怎樣？筆者難言其詳，但年輕時(shí)客居西域邊城，曾在塔里木盆地邊緣的一個(gè)名叫阿瓦提縣的沙漠綠洲里吃過(guò)槐花。那是一位當(dāng)?shù)卮笊┎闪碎T(mén)前槐樹(shù)五月盛開(kāi)的、淡黃色的槐花，焯水后炒雞蛋，用之包餃子招待我。幾十年過(guò)去了，那淡黃色的一串串蝴蝶形槐花的清香，仿佛還浮動(dòng)在我的齒舌間，真有妙不可言的風(fēng)味。