美食攝影公選課對高職學生視覺素養的提升
——《怦然心動的美食攝影術》評述

由美食攝影家賈盧娜主編的《怦然心動的美食攝影術》一書，以圖文并茂的方式，從美食攝影的學習方法、拍攝流程、基本操作、構圖方式、色彩搭配、后期處理、手機拍攝方法和技巧等方面，全面而不失重點、專業而不枯燥地介紹了美食攝影所需具備的能力與技術等，對于以社會需要為原則，以應用、實踐為主旨的高職生美食公開課等課程的開設，視覺素養的教育和培養提供了重要參考。

(1) 技術應用性對于高職生視覺素養培養的重要性。德國哲學家貝恩德·斯蒂格勒曾指出：“照片本身沒有意義，意義是在以不同方式被理解的規范的語境中被植入照片的。”也就是說，一張照片拍的無論是風景還是人物都不是視覺素養的關鍵，而是探尋通過攝影鏡頭中的事物為何以這樣或那樣的方式被呈現，這就需要考驗攝影者的視覺思維、創造和表達能力了。美食攝影技術要求相對較低，對于專業知識相對薄弱、動手實踐機會較多的高職生，不失為一種較為理想的未來職業規劃。

在對高職生視覺素養教育過程中，應該牢牢抓住專業技術應用能力和專業技能的有機結合，借助多媒體、VR、AR等現代信息媒介、平臺和手段，將作者在書中按照美食攝影技術的前后輕重關系，從攝影基本原理的學習、相機的選擇和技術應用、不同風格的場景布置等具體操作技術加以多樣化呈現和教學，以便于高職生能夠更加形象直觀地理解攝影技術，并通過結合技術的理論內容教學，布置相關的美食拍攝技術的應用，提高學生關于圖像等視覺場景的構思、分析、應用和解決能力，實現將原理應用與實踐從而轉化為工程、產品等物質形態的美食攝影技術應用性人才的培養目標。

(2) 社會實踐性對于高職生視覺素養培養的重要性。正如作者在書中所強調的，攝影作為美學的一部分，首先需要的是創作靈感，這些靈感源于日常生活中看到或實踐的點點滴滴。在餐飲多元化的發展進程之中，不論是個人美食拍照打卡，還是餐飲行業品牌化道路中通過攝影實現視覺形象的提升，都需要專業的美食攝影者通過調動自己內心對于美食的熱愛、影視繪畫等社會實踐中對自己美食攝影創造的啟發，并綜合考慮和運用攝影條件和技能，實現每一張美食攝影在立意、畫面、構圖、客戶認可等方面的實踐與落地。只有在不斷的實踐過程中才會體悟到不同時間段、不同攝影器材和處理方法，需要的不僅是知識，也包括實踐經驗、外在環境條件的選擇和處理等，平衡知識結構、技巧和情感體驗，就是攝影學習者視覺素養的養成。

正如臺灣作家柏楊所說，無論是經歷了何種戰爭與災難，中餐都是獨自美麗且傲然開放的，不依靠文化的宣傳與策劃，只依靠自己的真本領和高度的藝術成就，竟也打遍天下無敵手，外國人只要吃上一頓，包管心服口服。若想通過美食攝影公選課提升高職學生視覺素養，就要通過學習作者在書中所講述的相關攝影技術等理論內容，不斷在實踐中消化和升華自己關于美食攝影的認知、思維、判斷和推理，在與老師、同行、客戶和相關專業人才思維火花的碰撞中，一次次快門鍵和刪除鍵間，完成一張張攝影作品中，找到一件真正熱愛的事情并持之以恒地對抗日復一日的生活瑣碎，練就“自己的真本領和高度的藝術成就”，最終形成建立在自我思想之上具有普世價值和實際應用性的視覺素養。