高等院校食品專業(yè)的特色英語教學(xué)模式
——《烹飪與食品專業(yè)英語》評(píng)述

由李燮昕等主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《烹飪與食品專業(yè)英語》一書內(nèi)容豐富實(shí)用，章節(jié)設(shè)計(jì)合理。不僅在課文的選取上注重難易度結(jié)合，還在基本內(nèi)容上有所拓展，更重要的是其包含豐富的與行業(yè)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)用語，和學(xué)生的能力培養(yǎng)緊密相連，具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性。

1 該書內(nèi)容專業(yè)且豐富

食品相關(guān)專業(yè)雖然在學(xué)科分類上已經(jīng)十分專業(yè)化，但仍有與食品學(xué)科相關(guān)的內(nèi)容未被列為單獨(dú)的專業(yè)，如食品安全、飲食文化、烹飪技術(shù)等，因此整個(gè)食品學(xué)科的知識(shí)體系相對(duì)龐雜，而作為通識(shí)類教育與專業(yè)性教育結(jié)合緊密的專業(yè)英語系列教材更要做到在追求專業(yè)化的同時(shí)開闊學(xué)科視野，做到既富有專業(yè)性又含有豐富內(nèi)容。《烹飪與食品專業(yè)英語》一書不僅編寫的目的十分明確，而且內(nèi)容覆蓋了烹飪的起源、食品安全、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、服務(wù)業(yè)等多個(gè)方面，分類明確，條理清晰。

該書共9課，分為4個(gè)單元。第1單元側(cè)重學(xué)習(xí)烹飪相關(guān)歷史、文化以及相關(guān)專業(yè)術(shù)語和日常用語，其中第1課介紹了中西方的烹飪文化以及現(xiàn)代食品的發(fā)展，第2課重點(diǎn)學(xué)習(xí)了蔬菜、肉類等烹飪?cè)希?課的主題是中西方具有代表性的菜譜，第4課教授烹飪用具相關(guān)的課文與表達(dá)；第2單元側(cè)重學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識(shí)，第5課介紹了食品安全管理體系到食品添加劑等一系列食品安全性問題，第6課講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問題，闡述了食品的營(yíng)養(yǎng)與功能等科學(xué)性問題；第3單元聚焦與食品行業(yè)息息相關(guān)的餐飲服務(wù)業(yè)，第7課較為全面地介紹了后廚、前廳等場(chǎng)景中所能使用到的日常用語與表達(dá)方式；第4單元結(jié)合高等教育的整體要求，在第8、9課介紹了應(yīng)用文的英文寫作，并討論了教學(xué)與實(shí)際工作中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。

通過對(duì)該書主要內(nèi)容的梳理發(fā)現(xiàn)，編者在課文主題選擇和內(nèi)容編排上精心設(shè)計(jì)，讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)英語的同時(shí)了解更多與自己專業(yè)相關(guān)的例如烹飪文化、食品科學(xué)以及食品安全方面的知識(shí)，這也使得專業(yè)英語的學(xué)習(xí)更具情境性。

2 教學(xué)設(shè)計(jì)科學(xué)且合理

該書不僅在課程內(nèi)容方面眼界開闊、覆蓋范圍較廣，且在具體的教學(xué)設(shè)計(jì)上十分注重對(duì)學(xué)生的合理引導(dǎo)，環(huán)環(huán)相扣，層層深入，旨在培養(yǎng)具有較強(qiáng)聽說讀寫綜合能力的食品相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域人才。

在教學(xué)模塊的設(shè)計(jì)上，該書在每一課中都設(shè)置了Warming up(熱身)、Reading(閱讀)、Practice(練習(xí))、Writing(寫作)和Reading Material(閱讀材料)5個(gè)模塊，在實(shí)際的教學(xué)實(shí)踐中，教師可以根據(jù)這5個(gè)模塊層層遞進(jìn)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。首先，從熱身中的短文入手，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且可以讓學(xué)生快速地對(duì)該課所要探討的主要內(nèi)容輪廓有所掌握；隨后，通過對(duì)2～4篇難度適中的長(zhǎng)課文的研讀，學(xué)習(xí)該課需要掌握的專業(yè)用語以及表達(dá)方式，這是課程設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)；練習(xí)和寫作兩個(gè)模塊主要針對(duì)閱讀模塊中所學(xué)習(xí)的核心知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詞匯、翻譯等記憶訓(xùn)練、情景模擬口語表達(dá)訓(xùn)練以及專業(yè)英文寫作訓(xùn)練，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合英語能力，加深記憶，鞏固學(xué)習(xí)成果；最后的閱讀材料往往是一篇稍有難度的文章，通過擴(kuò)展閱讀，不僅可以補(bǔ)充相關(guān)專業(yè)術(shù)語和書面寫作的表達(dá)方式，還可以拓展學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)課程學(xué)習(xí)的情境性和實(shí)用性，進(jìn)一步提升學(xué)生的綜合英語能力。

《烹飪與食品專業(yè)英語》在課程內(nèi)容的選擇上，不僅兼顧專業(yè)性與通識(shí)性，而且基本做到了理論性和實(shí)用性的結(jié)合。在教學(xué)模塊的設(shè)計(jì)上，該書不僅思路清晰，層次分明，而且十分注重教學(xué)過程中的情境性以提高英語教學(xué)和學(xué)習(xí)的效率，注重對(duì)學(xué)生的科學(xué)引導(dǎo)以及對(duì)學(xué)生英語綜合能力的提升，對(duì)食品相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的培養(yǎng)具有重要意義。