夏季養(yǎng)生莫忘苦菜

郭仲華

炎炎夏日，暑熱難擋，翠綠爽口的苦菜便成了餐桌上必不可少的一道家常菜，受到人們青睞。民間自古有“小滿之日苦菜秀”之說(shuō)。小滿后氣候變化較大，暑氣漸盛，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)燥熱，引起上火、消化不適等癥狀。此時(shí)吃些苦菜不僅“敗火”，對(duì)身體保健亦有益。

夏季是陽(yáng)氣最盛的季節(jié)，氣候炎熱而生機(jī)旺盛。陽(yáng)氣外發(fā)，伏陰在內(nèi)，氣血運(yùn)行亦相應(yīng)地旺盛起來(lái)，活躍于機(jī)體表面。夏天的特點(diǎn)是燥熱，“熱”以“涼”克之，“燥”以“清”驅(qū)之。因此，清燥解熱是夏季養(yǎng)生的關(guān)鍵。精神方面須保持心情愉快，不要隨意發(fā)怒，生活方面建議吃些苦味菜清火。

熱天適當(dāng)吃些苦菜等苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進(jìn)食欲、健脾利胃、助消化。古籍多有記載，比如《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)：“苦菜主五臟邪氣，厭谷胃痹。”現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦菜中含有豐富的胡蘿卜素（100克中含有540微克）、維生素C以及鉀、鈣、鐵、鋅、磷等元素，氨基酸含量豐富（含17種氨基酸），具有抗氧化、增強(qiáng)免疫功能、保護(hù)視覺功能作用，對(duì)維持人體正常的生理活動(dòng)，消暑保健亦有較好的作用。另外，苦菜含有大量的粗纖維，還有助于腸蠕動(dòng)，可預(yù)防便秘。

苦菜，又稱苦苦菜，中醫(yī)稱為敗醬草，既是一種藥食相宜的野菜.還是一味餐桌上中草藥。性涼，味辛、苦，歸胃經(jīng)、大腸經(jīng)、肝經(jīng)。有清熱解毒、活血散瘀、排膿的功效，屬清熱解毒類藥。研究表明，苦菜其中所含的多種生物堿具有消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。

民間用苦菜煎服，治闌尾炎、痢疾、腸炎、肝炎、眼結(jié)膜炎、產(chǎn)后瘀血腹痛。外用鮮品適量，搗爛敷患處，治療癰腫疔瘡。動(dòng)物試驗(yàn)表明，其提取物有促進(jìn)肝細(xì)胞再生、防止肝細(xì)胞變性、改善肝功能的作用;醇提物有顯著的鎮(zhèn)靜作用。體外試驗(yàn)對(duì)金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌等有較強(qiáng)抑制作用。《滇南本草》認(rèn)為“苦菜涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中諸積，利水便”。《本草綱目》載“治血淋痔疹”，又日：“敗醬，善排膿破血，故仲景治癰，及古方婦人科皆用之。乃易得之物，而后人不知用，蓋未遇識(shí)者耳。”由于苦菜具有較強(qiáng)護(hù)肝、殺菌作用，故對(duì)黃疸型肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

營(yíng)養(yǎng)美味的苦菜，既有野生，也有人工大棚種植，既可到市場(chǎng)上購(gòu)買，亦可在淘寶網(wǎng)上選購(gòu)，如有新鮮的、曬干的、速凍的等包裝種類，且一年四季均可吃到。

苦菜可生吃、涼拌、做餡。苦菜蘸面醬或豆醬是簡(jiǎn)單的吃法，原汁原味，口感獨(dú)特，不妨一試。苦菜涼拌算是最經(jīng)典的吃法，將洗凈的苦菜用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下，佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等一起涼拌，吃一口會(huì)覺得有些苦澀，有些酸辣、還有些爽脆，細(xì)細(xì)品味，清香醇厚，更是一種舌尖上的享受。在有些地區(qū)，人們還根據(jù)自己的口味將苦菜拌成風(fēng)味各異的小菜。還有的地方用苦菜做餡，將苦菜嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉）包餃子或包子，也別有一番風(fēng)味。

苦菜雖好，但脾胃虛寒者、孕婦等可不宜多吃。下面介紹幾款苦菜食療方，供讀者酌情選用。

治慢性氣管炎 取苦菜500克，大棗20個(gè)。先將苦菜洗凈，加水煎煮;待棗皮裂開后撈出棗和苦菜，余液熬成膏狀。每日食用2次，每次食苦菜膏1勺。

治肺熱咳嗽 取苦菜研末，煉蜜為丸，每丸6克。每日服2次，每次服用1丸。

治口瘡 取鮮苦菜適量，洗凈搗汁，取汁液25毫升，鮮姜搗汁10毫升，混合用黃酒調(diào)服，另用苦菜渣外敷。

治乳腺炎取鮮苦菜適量，搗爛外敷;同時(shí)，另取鮮苦菜200克，搗汁或水煎服。

治瘡疔癰腫 取鮮苦菜100克，搗汁或水煎服;同時(shí)取鮮苦菜適量，搗爛外敷。

賠了5元。將2枚錢幣以甲乙代稱，假設(shè)甲幣收購(gòu)花了A元，乙古幣收購(gòu)花了B元，則A×（1+20%）=60（元），B×（1-20%） =60（元）。通過(guò)計(jì)算可知A=50，B=75，A+B =125，因此虧5元。

小兒科、腹腔積水