從中華飲食文明的歷史傳承中探尋創新發展的源頭活水

姚偉鈞

飲食是國計民生中第一件大事，因而對食物烹飪的重視和考究，以及人們對于飲食的觀念，是表現一個國家的文化素養，也是一個國家的物質文明和精神文明的象征。技藝高超的中國烹飪，是中華民族歷史文明的產物，也是中華民族對世界文化的一個杰出貢獻。

從中國飲食文化史的發展歷程來看，早在先秦時期，中國各民族就以華夏族為中心開展了飲食文化的交流，到了漢代，張騫出使西域，開通了絲綢之路，促進了內地與西域之間的飲食文化交流。西域的葡萄、石榴、蔥、蒜、“胡食”等特產，先后傳入內地，大大豐富了內地民族的飲食生活。另一方面，內地民族精美的肴饌和烹飪技藝，又為這些地區的人民所喜食和引進，各民族在相互交流的過程中，都在擇善而從，不斷完善自己，共同創造出中華民族的飲食文化。

從世界范圍來看，受中國飲食文化影響最大的莫過于日本。早在公元四世紀，就有一些中國人經過朝鮮移居日本，其中有不少烹調廚師和制作食具的工匠。至唐代，鑒真大師又把中國的釀造、烹飪、佛學、醫學等文化藝術帶到日本。與此同時，大批日本學問僧和留學僧也來到中國，隨著他們的歸國，唐代宮廷與民間美味也傳至日本，中國先進的飲食文化對日本宮廷與民間的飲食生活產生了廣泛的影響。例如，日本宮廷的飲食制度就改效唐制，不少宮廷宴會也采用中國的烹飪方法，并時常派人來華學習和研究中國烹調。唐代以后，中國的許多菜點就在日本流行開來，比如粽子，這是中國端午節的節日食品。粽子傳到日本后，日本人稱之為“茅卷”，當時只是作為端午節皇宮的供品，后來才得以普及。現在日本特色的粽子，如御所粽、內里粽、道喜粽、葛粽、飴粽等等，都是在中式粽子的基礎上發展起來的。日本學者森克已在《日宋文化交流諸問題》中指出：“大陸（指中國）和我國（指日本）之間，從原始時代起，就在進行文化交流。先進的大陸文化不斷地流入我國。與此同時，日本把這些大陸文化在不知不覺中汲取，日本化。”日本學者木宮泰彥在《中日交通史》中也認為：“日本中古之制度，人皆以為多系日本自創，然一檢唐史，則知多模仿唐制。”

與飲食內容相關的飲食方式，也多源于中國，并不斷向海外傳播。如中國是筷箸的發源地，日本、朝鮮、韓國、越南等國的用箸習俗皆由中國傳入。筷子早在唐以前就傳到了亞洲各國，特別是東南亞、東北亞一帶。現在，全世界有15億以上的人使用筷子，科學家們曾從生理學的觀點對筷子做過一項研究，認定用筷子進食時，要牽動人體三十多個關節和五十多條肌肉，從而刺激大腦神經系統的活動，讓人動作靈活、思維敏捷。

另外，從飲食觀念和思想來看，中國飲食文化豐富而又和諧，帶有濃郁中國文化的和諧色彩和寬容性。“和諧”在飲食文化中，它的含義是適中和平衡，但這是在差異和多樣的前提下實現的，在“和而不同”的思想指導下，中國飲食文化廣泛地和有選擇性地借鑒和攝取了域外飲食文化的精華，給自身注入了新的文化營養，使中國飲食文化給人們一種既傳統而又清新的感覺，因而深受世界各國人民的歡迎。

孫中山先生在《建國方略》中指出：“中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕……昔日中西未通市以前，西人只知烹調一道，法國為世界之冠；及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣。”毛澤東同志曾充滿民族自信心地說：“我相信，一個中藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻。”這也是中國文化中最優秀的文化資源。

習近平主席在中共中央政治局就深化中華文明探源工程進行第三十九次集體學習時強調指出：“文物和文化遺產承載著中華民族的基因和血脈，是不可再生、不可替代的中華優秀文明資源”。從近幾年中國文化的發展過程中，我們清楚地看到，無論是中國還是世界，飲食文化的發展，在提升各地影響力、增強地方文化軟實力方面起到了重要作用。所以現在世界各國都非常重視自己的飲食文化資源，都希望將自己的飲食文化申請成為世界非物質文化遺產，有些國家甚至把飲食文化認定為國家最重要的文化產業，例如日本，他們希望最大限度利用飲食文化產業，提升日本知名度和美譽度，開拓日本文化產業的發展空間，豐富其內涵和外延。

習近平主席說：“一個國家、一個民族的強盛，總是以文化興盛為支撐的，中華民族偉大復興需要以中華文化發展繁榮為條件。”文化資源是文化產業發展的重要源泉，我們要充分借助中國文化資源的優勢來發展文化產業，將文化資源優勢轉換成文化創意產業優勢。中國飲食文化源遠流長、底蘊深厚、內涵廣博，也是中國文化中最重要的元素，加深對這一文化資源的利用與開發，加強文化創意，集中力量發展具有中國特色的飲食文化產業，進一步繁榮中國飲食文化，使之成為中國文化發展的源頭活水，這有助于提高中國文化創意產業的競爭力和文化軟實力。