各國花樣雪糕藏著消暑良方

王淼；劉廣新；宇同；高山

編者的話：炎炎盛夏，甜美清涼的雪糕-能一解暑熱，又讓人產生幸福感，但近日國內不少消費者被“雪糕刺客”猝不及防地宰了一刀。在新西蘭、日本、斯里蘭卡、阿爾及利亞，雪糕都是人們的心關好，或以奶味足、水果鮮美聞名，或以創意取勝，或以富有當地特色、廉價立足。

新西蘭：用現摘的草莓做水果雪糕

新西蘭的人均雪糕消費量從2018年起超過美國和澳大利亞，成為世界第一。據統計，新西蘭人每年人均吃掉W12T升雪糕、冰淇淋。

新西蘭不僅有得天獨厚的乳制品優勢，雪糕中的牛奶和奶油味道十'足，而且有品質非常高、產量很大的新鮮水果，這兩點足以成就新西蘭的雪糕。在新西蘭有數不勝數的雪糕品種,諸如“吮指”雪糕（圖①）等新奇創意產品層出不窮。但給記者留下深刻印象和無窮回味的是前店后廠式的水果雪糕。在新西蘭第一大城市奧克蘭北郊的庫妙鎮，就有幾家農場式的雪糕店。庫妙鎮是新西蘭知名的葡萄酒和水果生產基地。這里的雪糕店充分發揮草莓、藍莓、蔓越莓等水果現摘現做的優勢，為顧客提供“純鮮”的水果雪糕。從雪糕店的后門走出去，就是草莓、藍莓和蔓越莓的果園，每天的雪糕和冰淇淋都是用當天采摘的水果制成。爽口美味是不用說,的，更重要的是雪糕里溢出來的果香與健康。記者觀察發現，草莓味的水果雪糕最受歡迎。店主將新鮮草莓攪拌成汁，加入新西蘭純天然牛奶，制成粉紅色的雪糕。全部原材料和制作過程都建循綠色、有機和無添加的原則。"如此美味健康的雪糕，價格為5新西蘭元（約合人民幣21元），相比當土也20多新西蘭元的最低時薪，這價格可以接受。

盡管第一根雪糕何時出現在新四H已經很難考證，但讓新西蘭雪糕成為大產業的卻是被稱作“雪糕查理”的伊朗人薩利?穆罕默德，他19世紀后期來到新西蘭后，從推著推車賣雪糕并始，后開始生產雪糕。至今，“查理”使用過的2輛雪糕手推車仍然保存在當地交通博物館。

周一至周五在辦公室，只要聽到外面有“嘟嘟”的鳴笛聲礦就知道是雪糕車來了。人一招手雪糕車就停，沒人就開走。周一至周五下午3點以后或是周末，雪糕車會開到海灘、公園、名勝景點附近，為人們及時送上雪糕。也許正是這種“說雪糕，雪糕就到”的近距離服務，成就了新西蘭人雪糕、冰淇淋消費量世界第一的美名。▲

日本：也有“不會化”的雪糕

炎炎夏日，如果你有機會來日本,推薦買一根雪糕嘗一嘗。看到店鋪門口掛著大大的“冰”字的旗,子，推門進去，你就可以擁有一份短暫而美好的涼爽包括五花八門的“夏日限定”雪糕在內的品牌多到挑花眼，既有叱咤百年的老牌L冰品穩坐暢銷寶座，也有各種新銳品牌創新求贏嶄露頭角。

在雪糕口味上，不同品牌各有千秋。每年日本媒體都會根，據市場受歡迎程度評選出大家最愛的雪糕TOP10、TOP100等排名，有些老牌雪糕從昭和年代創業初期就一直保持原來的設計和相同的口感，培養了一大批忠實粉絲。更多的還是不斷推陳出新開發迎合大眾口味的廠商。比如有的廠商在雪糕外面包一層點心皮，中間加上一片巧克力。吃起來口感香脆，還不那么冰，據說不論冬天還是夏天都有很穩定的銷量。也有的加入純鮮果汁，做成小球狀，吃起來方便，咬一口果香濃郁，就好像在吃冰凍水果，也很有人氣。還有每年推出的夏甘限定款，再加上很多當紅明星的廣告效應（圖②），很容易讓人躍躍欲試。

日本雪糕的售價還算比較親民，雪糕是每個家庭的必備品。據調查日本平均每個家庭每年的雪糕冰品購買金額在400-600元人民幣之間。尤其在夏季雪糕市場銷量驚人。因此企業在定價上都會比較謹慎，市場上常見的雪糕定價在人民幣3元到6元之間。曾經有一款老牌雪糕堅持25年不漲價，在終于要從60日元漲到70日元的時候，相當于從人民幣3元漲到3??元，還特意召開發布會，管理層深鞠躬向消費者鄭重道歉。

雪糕不只是用冰和I奶制作，還有知名和果子店鋪推出不會化的:雪糕。原來是取材于:葛根粉。將葛根粉與水果經過配比，制作成視覺與口味俱佳的另類雪糕，十分暢銷。相比超市的親民雪糕，一些專門的冰品店推出本店特色冰品，在觀感和口感上都使出自己的絕招，給樸實的雪糕穿上華麗的外衣，比拼的更多是創意。還有的廠家把冰棍的手持部分做成.斜插的方向，這不是為了看上去與眾不III　而有實用功能。多少人小時候吃冰棍，都有咬一口掉地上一大塊的慘痛記憶。斜放的冰棍把手，是經過嚴格測算的黃金角度，據說在吃的過程中不容易化，也不容易咬一口掉下一大塊。▲

斯里蘭卡：吃雪糕，當心被辣到

到斯里蘭卡，在炎熱的科倫坡街頭找到一家冷飲店，進去吃個雪糕，絕對是一大享受。《環球時報》記者當年第一次吃到的時候，評價只有四個字——物美價廉，那奶香濃郁的雪糕一支還不到1元人民幣。時間久了，你會發現，相比品牌雪糕，斯里蘭卡人更青于充滿南亞風情的各種自制雪糕。

斯里蘭卡作為熱帶島國，盛產多種水果，當地人吃冷飲的時候喜歡加入芒果、香蕉、椰子等果肉，有的人也喜歡加開心果等堅果；當地人喜甜食，還要加些糖漿和果凍，這種“雞尾酒式”的東西，就是當地最受歡迎的冷飲，叫法露達。把這種冷飲冰凍后制成的雪糕，也叫法露達，當地男女老少都喜歡。自制雪糕多是自家人享用或款待客人。

斯里蘭卡人自制的雪糕色彩非常誘人，但初來乍到的客人要當心，因為當地人眼中，鄰國的印度人一樣愛吃咖喱，所以有的色澤艷麗的雪糕，一口咬下去，清涼過后還會有濃烈的辛辣令人猝不及防。當然，當地大部分自制雪糕是美味且靠譜的，而且地域不同，各有特色。比如科倫坡、加勒等地在海邊，遍地是椰子樹，所以當地的自制雪糕多加入椰汁、椰肉或椰子蜜，那種奶香與椰香的搭配堪稱絕妙。另外，海邊潮濕,具有獨特祛濕熱功效的姜黃粉也是當地人制作法露達雪糕常用的原料。這種姜黃雪糕，既能解暑，又能養生,很受上年紀的人歡迎。而且，姜黃還有養胃的功效，所以有些當地賓館喜歡選擇姜黃雪糕作為迎賓專用，畢竟先安撫好游客的胃是最重要的。而位于斯里蘭卡島中部的努瓦拉埃利亞等地有很多高山茶園，所以當地的自制雪糕帶著茶葉香氣,這是正宗抹茶雪糕。到了北部的賈夫納，當地盛產香料,綠豆蔻風味的雪糕，顏色有點像抹茶，但口味卻大相徑庭……

當然，不同人家的自制雪糕，配方是千變萬化的，可說是百家百味。所以，在斯里蘭卡提到雪糕的不同口味,當地人用的詞是Cuisine這個詞有風味、烹飪方式的意思，有點接近于中文的“菜系”一詞。想想咱們中國各地菜式之豐富，也就不難理解斯里蘭卡自制雪糕的千變萬化了。

阿爾及利亞：熊貓雪糕與中國淵源深

地處地中海南岸的北非國家阿爾及利，亞平均每年生產和消耗約2500萬升雪糕、冰淇淋，是當之無愧的非洲第一大雪糕、冰淇淋消費國，人們鐘愛物美價廉的當地雪糕品牌（圖③）。

在阿爾及利亞西部名城奧蘭，流行一款手工雪糕一“可麗餅雪糕”。在法國殖民時代，前店后廠的冷飲店“奧蘭人”店主兒子發現許多客人希望有一種可以拿在手里邊吃邊走的冷飲，他嘗試用平底鍋熬制糖漿，冷卻后加入檸檬汁和橙花水，打入蛋清后放入冰箱，每隔15分鐘取出一次，用打蛋器攪拌后再冰凍，如此反復循環直到.“可麗餅雪糕”完全凝固成不規則棒狀。這種口味獨特的“可麗餅雪糕”酸中帶甜，冰涼可口，關鍵是可以拿在手里吃，彳艮快風靡阿爾及利亞全國&“可麗餅雪糕”最大的特點，就是制作方便且“各家有各家高招”，幾乎每個阿爾及利亞冷飲品牌都有別具特色的拿手口味，且許多家庭自己也會制作，并加入喜歡的原料，制成“獨家口味”。

相對而言，洋品牌雪糕僅在首都阿爾及爾和一些旅游城市、外資企業制造基地周圍的涉外商店里可以看到。阿爾及利亞除了各種“可麗餅雪糕”，主要流行低檔的雪糕、中檔的紫雪糕和高檔的果仁紫雪糕,其中最便宜的果味冰糕只賣5-10第納爾（100阿爾及利亞第納爾約合人民幣5元），而“網紅款”的果仁紫雪糕有的要賣到300-500第納爾一根。

阿爾及利亞還有一款別具特色的“熊貓雪糕“,居然和中國有些淵源。這種熊貓雪糕是用牛奶、糖漿和可可粉制作的，造型很像一只熊貓。沒有熊貓的阿爾及爾為何會用熊貓命名雪糕？有人說是“中國送了一只熊貓給阿爾及爾，就在動物園里，已經20多歲了”，然而事實是，阿爾及利亞曾贏得在1965年主辦第二次亞非會議的機會。期待曾在第一次亞非會議上發揮重要作用的中國代表團來參會，當地冷飲廠為此特意推出了“中國風”的“熊貓雪糕”為亞非會議助興。但天有不測風云，第二次亞非會議在召開前夕流產，而作為“助興周邊”的“熊貓雪糕”，卻因深受當地人歡迎，而一直流傳到今天。▲