青貯西蘭花莖葉飼料對仙居花豬雜交土豬肉質(zhì)的影響

褚曉紅，陳曉宇，戴麗荷，路伏增，鄭衛(wèi)兵，楊祥啟，楊娜娜，李燕平，徐倩，徐如海*

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所 浙江省畜禽遺傳育種工程技術(shù)研究中心，浙江 杭州 310021；2.臺州市畜牧獸醫(yī)局，浙江 臺州 323900；3.臺州市臨海市畜牧獸醫(yī)局，浙江 臨海 317000；4.臺州市仙居縣畜牧局，浙江 仙居 317300；5.洋程益安畜禽專業(yè)合作社，浙江 杭州 311600)

西蘭花是菜花的一個品種，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多酚類等物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，有利于預(yù)防心腦血管疾病，在抗癌、抗肥胖方面也有積極功效[1]。作為一種被廣泛認(rèn)可的健康蔬菜，西蘭花在我國居民日常飲食與蔬菜出口中占據(jù)重要地位，種植面積逐年增加。臺州市是浙江省最大的西蘭花種植基地，而西蘭花在生產(chǎn)、銷售過程中會產(chǎn)生大量含水量較高的廢棄莖葉，不僅浪費了資源，而且也極易腐敗變質(zhì)，造成環(huán)境污染[2]。隨著西蘭花莖葉的飼料化轉(zhuǎn)化加工技術(shù)逐漸成熟[3-5]，在西蘭花莖葉作為畜禽飼料的再利用方面取得較大進(jìn)步[6-10]。雖有研究顯示，日糧中適當(dāng)添加青貯西蘭花莖葉不影響地方豬正常發(fā)育所需的營養(yǎng)，對豬肉品質(zhì)有一定影響，但是對于豬日糧中不同比例青貯西蘭花莖葉對肉質(zhì)的影響仍未有定論[11-13]。因此，我們在前期研究的基礎(chǔ)上[11]，選擇臺州地區(qū)盛產(chǎn)西蘭花廢棄莖葉作為當(dāng)?shù)叵删踊ㄘi為母本的雜交豬飼料，利用雜交杜仙豬(杜洛克×仙居花豬)生長速度適中，產(chǎn)肉率較高，且耐粗飼的特性，開展青貯西蘭花莖葉飼喂雜交土豬的試驗，研究飼料中添加不同比例的青貯西蘭花莖葉對其生長和肉質(zhì)的影響，旨在為西蘭花廢棄莖葉在家畜日糧中的高效資源化利用技術(shù)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

西蘭花莖葉采自浙江臨海生長的綠雄90，乳酸菌為芯來旺I-秸稈(牧草)青貯劑(1×1010CFU·g-1，生合生物科技有限公司)。西蘭花莖葉經(jīng)粉碎、脫水后加入20%玉米和麩皮，混合后添加復(fù)合菌種，經(jīng)過5～15 d發(fā)酵為青貯西蘭花莖葉飼料。杜仙豬雜交豬由浙江省臺州市臨海市邵家渡家家樂養(yǎng)豬合作社提供，挑選體重相近的健康保育豬隨機(jī)分組，進(jìn)行試驗。

1.2 處理設(shè)計

試驗豬分為4個處理，每處理重復(fù)2次，每個重復(fù)為5頭豬。以全價料基礎(chǔ)日糧為對照(CK)，為維持基礎(chǔ)日糧不變，T1、T2、T3分別為將日糧替換為10%、20%、30%的青貯西蘭花莖葉。預(yù)試期15 d，預(yù)試期內(nèi)各試驗組的西蘭花青貯發(fā)酵飼料量逐步添加，在預(yù)試期第10天達(dá)到各試驗料水平。試驗期3個月，日喂料3次，24 h不斷水，每天清理糞便2次，按常規(guī)程序進(jìn)行免疫。試驗期間死亡豬稱重后進(jìn)行無害化處理。

1.3 測定方法

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后進(jìn)行屠宰測定。方法詳見NY/T 822種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程，NY/T 821豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范和NY/T 825瘦肉型豬胴體性狀的測定。豬肉中脂肪酸測定方法參照動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析(國家標(biāo)準(zhǔn)，GB/T 17376—2008)，儀器為安捷倫7890A，色譜柱為DB-2330 m×0.25 μm×0.32 mm。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用SPSS 26.0進(jìn)行方差分析，P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性能

以仙居花豬為母本、杜洛克為父本雜交的杜仙豬全身黑毛，體型優(yōu)美，臀部豐滿，四肢健壯，有一定的耐粗飼能力。試驗結(jié)束后每個試驗組隨機(jī)選取5頭豬做屠宰測定。表1表明，在不同添加量青貯西蘭花莖葉飼料處理下，試驗組與對照組的杜仙豬日均增重差異不大。其中，T3增重最大，比對照組高20.87%。

表1 不同添加量青貯西蘭花飼料對豬生長性能的影響

2.2 肉質(zhì)

肌內(nèi)脂肪含量體現(xiàn)豬肉風(fēng)味，含量越高，豬肉風(fēng)味越好。由表2可知，T1、T2、T3處理間的肌內(nèi)脂肪含量差異極顯著，T3極顯著高于其他處理。T3的6～7肋間背膘厚極顯著高于其他處理。T3的平均背膘厚極顯著高于T1，顯著高于T2、CK，T1、T2、CK間差異不顯著。T3的豬瘦肉率顯著高于T1，但T1、T2、CK間差異不顯著。

表2 不同添加量青貯西蘭花對豬肉質(zhì)的影響

2.3 脂肪酸

表3顯示，T1的油酸、花生一烯酸的含量顯著低于其他處理，亞麻酸、亞油酸的含量顯著高于其他處理，而其他處理間差異不顯著。

表3 不同添加量青貯西蘭花飼料對豬肌肉脂肪酸的影響

3 討論

我國生豬養(yǎng)殖已經(jīng)進(jìn)入飼料禁抗的階段，在做好種源凈化、生物安全、科學(xué)防控疫病的基礎(chǔ)上，建立健康生態(tài)的飼養(yǎng)方式也非常重要。在畜禽養(yǎng)殖中，開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物或廢棄物替代部分常規(guī)飼料，不僅可以降低飼料成本、緩解廢棄物對環(huán)境的污染，也有助于發(fā)展節(jié)糧性畜禽養(yǎng)殖模式。

西蘭花是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中以綠色花球為產(chǎn)品的一個變種，其營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等[14-15]。西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。由于西蘭花食用部分僅為花球，每到收獲季節(jié)，約占西蘭花植株的40%～50%的莖、葉、殘次品等副產(chǎn)物被遺棄在田間，造成環(huán)境污染[16-17]。將西蘭花莖葉制成飼料，用于飼養(yǎng)草雞、蛋鴨、蛋雞、三黃雞、奶牛、肉兔和肉豬等，可改善肉質(zhì)風(fēng)味，提高產(chǎn)量。

鄭衛(wèi)兵等[9]用西蘭花莖葉粉飼喂仙居三黃蛋雞發(fā)現(xiàn)，雖然對蛋雞生產(chǎn)性能無顯著影響，但對雞蛋品質(zhì)有改善作用(日糧中添加6%)，還具有降低蛋黃膽固醇的效果。吳正可等[7]研究表明，添加7.5%發(fā)酵西蘭花莖葉可提高肉雞生產(chǎn)性能。劉海萍等[18]利用西蘭花莖葉粉飼喂獺兔、長毛兔、肉雞和生長肥育豬，可在很大程度上增加西蘭花種植的經(jīng)濟(jì)效益。西蘭花莖葉粉在動物腸道中的表觀代謝能和肉仔雞回腸末端氨基酸的消化率較低[8]。

在畜禽無抗養(yǎng)殖中使用酶制劑是最受歡迎的抗生素替代方案之一，作為草料飼料化利用方式，青貯是最常用技術(shù)，不僅可以保持原料的鮮嫩，降低纖維素，改善適口性，提高消化率，維持豬腸道的微生態(tài)平衡，調(diào)節(jié)腸道的營養(yǎng)吸收，增強(qiáng)免疫功能，還可以降低蛋白飼料的比例，進(jìn)而減輕畜禽糞污對環(huán)境造成的污染[19-21]。對西蘭花莖葉進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，制作青貯西蘭花莖葉飼料，營養(yǎng)價值高，易消化，儲存時間長，所含乳酸菌對豬腸道菌群有調(diào)節(jié)作用[4]。程宣等[22-23]研究表明，經(jīng)微生物發(fā)酵后，青貯發(fā)酵原料中部分蛋白質(zhì)降解為小分子肽，同時一些蛋白酶及必需氨基酸的含量增加，顯著改善原料的營養(yǎng)價值，提高飼料的利用率。研究顯示，青貯花椰菜莖葉飼料可以顯著提高圈養(yǎng)肉羊的產(chǎn)肉性能、屠宰率以及眼肌面積，青貯飼料替代傳統(tǒng)粗飼料的比例可達(dá)50%～100%[24]。

本研究利用仙居花豬與杜洛克豬雜交一代杜仙豬，在育肥飼養(yǎng)期，在飼料中添加不同比例的青貯西蘭花莖葉，結(jié)果提示，10%、30%添加比例的西蘭花莖葉飼料對杜仙豬的生長有一定的促進(jìn)作用，亦可以促進(jìn)肌內(nèi)脂肪沉積，改善豬肉風(fēng)味；30%添加組可有效提高豬瘦肉率，肌內(nèi)脂肪的含量最高；添加10%青貯西蘭花莖葉可顯著提高豬肉的亞油酸和亞麻酸的含量。綜合試驗結(jié)果，30%青貯西蘭花莖葉添加量對雜交土豬生長和肉質(zhì)效果最佳，可節(jié)約飼料成本，增加養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益，并形成“西蘭花種植-莖葉青貯養(yǎng)豬-豬糞還田”的良性生產(chǎn)模式。