身在廈門話血鴨

劉小亮

一座城一道菜，本無什么必然聯系，然一座城就因一道菜聲名鵲起，讓人牢牢記住的，恐怕是蓮花血鴨。

對于出生在上世紀70 年代的我們而言，孩提時生活物資相對匱乏，家里如果能夠炒上一道血鴨，兄弟幾個就如同過年一樣興奮。那時候，遇上家里做血鴨，我們還會圍著廚房灶臺，望著鍋里血鴨芳香四溢地繚繞，盡顯垂涎三尺的饑饞相。當那盤熱氣騰騰的血鴨一上桌，我們幾個可說是狼吞虎咽的，最后連殘留在碗里的湯汁都不放過。米飯噴香，澆上血鴨湯汁，味蕾頓時大開，直至飯飽打嗝，我們才摸著肚皮玩耍去了。后來，我參軍到了東南沿海的海島上站崗放哨，那血鴨的味道只有在抱槍酣睡的美夢中才有。數年后，我又轉業到廈門，蝸居于忠侖公園旁的盤龍寓所，對蓮花血鴨的情結與日俱增。同在鷺島的蓮花老鄉是感同身受的，何以解憂，唯有蓮花血鴨。自然，以炒盤蓮花血鴨為最佳理由，我們常相邀一起，酌酒小聚。

記得第一次下廚制作這道菜，是因為那些同鄉長時間未曾品嘗到蓮花血鴨了，不忍看到大家談起血鴨那眉飛色舞、意猶未盡的神情，我便決意要在廈門炒出這道家鄉名菜，讓同鄉們遠在千里之外也能品嘗到家鄉的美食佳肴，以解鄉愁鄉思之苦。

任何事情都是知易行難。我選擇了一個清閑的禮拜天，對照蓮花血鴨所需原料，輾轉于廈門各個農貿市場選購所需原料。

最難的還是尋找一只近似老家那種鴨崽里（蓮花方言）。我從輪渡開禾路口的第八市場到江頭發的農貿批發集散地，幾乎跑遍了廈門島內的菜市場，依然沒能找到像老家那樣的鴨崽里。

廈門屬閩南地區，這邊的鴨子不是個頭較大的水鴨，就是飼養年份較久的老番鴨和菜鴨。最后，我們只能取其次，選擇與家鄉相近的海鴨，帶上從故鄉捎來的少許米酒，在市場守候著菜農，等把鴨血全部放入裝有米酒的瓶子后，學著母親的樣子，不停地搖晃，以防止鴨血凝固，再買上紅辣椒、生姜等配料，就匆匆打道回府。可以說是萬事俱備，而后信心滿滿地準備下廚。

那時鮮少下廚房的我，還真有點手忙腳亂，一邊迅速準備好各種配料，一邊還打電話向遠在家鄉的母親問詢炒血鴨的程序。母親在電話那頭耐心地“指導”，最后被騷擾得直話直說，勸我想吃蓮花血鴨就回家吧。我卻跟母親調侃：“老媽，你老人家不經常教育我，授之以魚不如授之以漁嗎？”母親拗不過我，便一五一十地把炒血鴨的注意事項，不厭其煩地從電話那頭傳來。理論歸理論，實踐操作還有較大差距。就這樣，在廈門第一次炒血鴨，因為火候掌握還不夠，沒能趕上家鄉血鴨的原汁原味，但同鄉還是都很給力，吃了個精光，就連一大鍋米飯也吃了個底朝天。

時光如白駒過隙，屈指算來離開故鄉已有二十五個年頭了。在廈門，平時也集聚了一批創業打拼的蓮花同鄉，從當初為數不多的幾個人，到已經形成近百人的小群體。其中，有的是大學畢業分配過來的，有的是部隊轉業留下的，有的是蓮花人娶了廈門媳婦，也有是蓮花閨女嫁給了廈門本地郎，還有家庭夫妻倆都是地道的蓮花人。同鄉之間，交流的形式也從當初的QQ群到現在的微信群，交流日漸頻繁。平時相聚每每都是以品嘗蓮花血鴨為媒。每到燴制血鴨時，當然都得由正宗蓮花人來掌勺。慢慢地，在廈門的蓮花人形成了一個不成文的規矩，每年中秋前后，都要組織一次同鄉聚會。看似一個鄉情故地交流的平臺，卻加強了團結，濃厚了鄉情。記得有一年，老家籌建大型綜合體育場館募集社會資金，在廈門的同鄉們都積極進言獻策，貢獻了自己的一份力量。家鄉的領導都在贊許廈門的蓮花同鄉最團結、最給力。

身處他鄉，也常聽到蓮花血鴨曾與湖南、廣西等地血鴨交織的“品牌保衛戰”，可謂是公說公有理，婆說婆在理，都說自己是血鴨菜系的鼻祖，甚至一度“烽煙彌漫，戰火四起”。尤其湖南永州的道縣，還搬出當地名人周敦頤（北宋理學家，其代表作《愛蓮說》）來助陣，話說周敦頤雖然少小就離開道縣到了衡陽，后到廣東任轉運判官，又在永州為官，但終其一生最愛的菜肴還是道縣血鴨。這樣一來，道縣人似乎更有足夠的底氣，始終咬定道縣才是血鴨的鼻祖。又聞湖南的寧遠、新田、藍山等地好像也不甘示弱，不太愿意好處讓道縣一地獨占，也想來個雨露均沾。另外，廣西的全州，也道出了本地血鴨故事的源遠流長。此刻，我也不想對各地的血鴨菜系去厚此薄彼，搬弄恩怨，甚至挑起戰火。

一道血鴨菜系，對于不怕辣、辣不怕、怕不辣的湘贛兩地的百姓來說，近似一樣的制作工藝也是情理之中的事，況且就在老家蓮花，原材料一樣的血鴨和辣椒，縣域內的上西和農西也有不同的制作方法，比如上西喜歡采用鹽殺，而且也炒出了不同的口感。對于永州血鴨，我也曾品嘗過幾回，味道也很獨特，頗受眾多食客的青睞。在我心里，還是癡迷于蓮花血鴨童年時那種媽媽的味道，也許這就是所謂的“一方水土養育一方人”的緣故吧。

如今，蓮花血鴨這道家鄉名菜榮登“江西十大名菜”，形成了極具地域特色的飲食文化，成為助推家鄉經濟、文化和社會發展的一張金名片。