煎餅飄香

劉明芬

我是“70 后”，煎餅是我餐飲的主食，沒有像父輩們童年那樣吃糠咽菜，食不果腹，我的童年基本上能吃飽穿暖。我們村里家家戶戶的天井里，都有一盤石磨。我家的石磨在院子的西墻根，娘差不多一個星期就要抹一次煎餅。與石磨相伴的是一棵丁香樹，春天花開時節，站在石磨上剛好采到丁香花。

天還不亮，娘就喊我們起來推煎餅糊糊。我們不情愿地穿好衣服，抱著磨棍跟著娘圍著石磨轉圈圈，娘添糧食，糊糊干了添水，我們只管推，這樣單調的動作要轉一個多小時，娘邊推邊把糊糊放在泥燒制的四個盆子里，有時盆還要更多。推完糊糊，吃了早飯，我們剛好去上學。

娘在南屋的過道邊用石塊支起鏊子，把糊糊放在鏊子左邊，右邊的身后是燒火的麥秸草，娘坐在蒲團上，身子前傾，先將均勻燒熱的鏊子用油搭拉擦一遍，然后左手舀上一勺稠稀適中的糊糊，對準鏊子的中心，吱啦一聲，右手趕緊用耙子弄著糊糊從中心處往外旋轉，所有的糊糊剛好攤滿鏊子面，薄薄一層。二三分鐘，煎餅就熟了，娘把它揭下來，放在蓋墊上，就這樣一張張抹，抹完糊糊大約需一個上午。

娘在抹煎餅時，會在鏊子邊多墊上兩塊石頭，放上裝水的泥罐，利用抹煎餅時射出的余火燒水。有時候，我們還會把娘腌的咸菜疙瘩埋在草灰中，燒熟的咸菜疙瘩香香的，別有滋味。秋天燒玉米棒子，啃得嘴巴全是灰。冬天燒地瓜，地瓜香飄四溢。也有失手的時候，忘了草木灰里還燒著地瓜，直到打掃灰時才想起來，地瓜都燒煳了變成了黑疙瘩。有時娘買了小干魚，我們也會在鏊子窩里燒小干魚。

娘把抹好的煎餅用濕包袱全包裹起來，放一下午之后一張張疊起來。先對折，再對折，十個十個交叉地放在蓋墊上，用包袱蓋上，什么時候吃什么時候取。記得娘每次抹完煎餅都會數個數，很有成就感。十個放一起大概是方便過數吧。煎餅經過了煙熏火燎，一般不壞，很容易保存。人的一生像極了煎餅的一生，經過風吹雨打，經過歲月的打磨，代代繁衍生息。

我初中時上早自習，每天早上就從蓋墊上取出兩張煎餅撕撕，放在一個粗瓷大碗里，倒上熱水，舀上一匙大油、一匙醬油，泡泡吃，那是我的早餐。

煎餅卷大蔥，是山東人的最愛，也是我的最愛，再吃上娘親手做的大醬，那爽爽的感覺，勝過山珍海味。

曾經我們用來充饑的煎餅，歷經歲月的變遷，居然餐餐端上了雅席，什么炸小蝦配煎餅、炸肉配煎餅、辣肉絲配煎餅，吃法五花八門，煎餅始終是主角。煎餅也有好多種，我吃的大多是玉米煎餅。最早父輩們吃的是高粱煎餅，聽娘說不好下咽，不好消化，除了地瓜和窩頭，那也算是美食了。莊戶人家在吃上不太講究，春天，采一撮房前屋后的香椿芽炒個雞蛋，卷上煎餅能吃得滿臉開花。清明時節，到菜園子里割上一縷頭刀韭菜卷上煎餅，韭菜的清香直達肺腑。而今天，石磨幾乎不見了，機器煎餅代替了手工，那些坐在鏊子旁抹煎餅的女子如今都變成了白發蒼蒼的老人了。