食用菌菌糠在奶牛養殖中的應用

文│張玉海 劉瑩瑩（河北省廊坊職業技術學院） 張凌鳳 張海燕 張軍英（河北省三河市農業農村局） 張鵬飛（河北創杰忠農生物科技有限公司）

近年來，隨著我國奶牛產業快速發展，優質飼草和優質蛋白飼料的相對短缺成為制約產業高質量發展的瓶頸，大豆、玉米等飼料原料價格的不斷上升，進一步拉動了奶牛飼料成本的增加，在保障奶牛健康及乳品質量前提下，降低奶牛飼養成本成為奶牛養殖者和科技人員的研究熱點之一。盡管國家于2018年已經發布了畜禽低蛋白日糧標準，但要從源頭上解決問題，還需鼓勵和支持優質飼料原料的開發工作。

食用菌生產因具有充分利用農作物秸稈等農業廢棄物、經濟效益高、市場潛力大等優勢而成為建設資源節約型和環境友好型產業，近年來我國食用菌產業快速發展，我國已經成為食用菌生產第一大國，2020年食用菌生產總量達到4061.4萬，產值達3465.7億元。同時也產生了大量菌糠，據測算，每生產1千克食用菌將會產生3.25～5千克菌糠，2020年我國產生的菌糠數量可達1.32～2.03億噸。大量廢棄菌糠堆積產生了新的環保問題，實踐證明，菌糠作為畜禽飼料是可行的，既解決了菌糠隨意堆放污染環境問題，又為奶牛等畜禽提供了新的飼料資源，是菌糠實現變廢為寶有效途徑。

一、菌糠的組成及營養特點

以農作物秸稈、果園廢棄樹枝、棉籽殼、玉米芯等農林廢棄物為食用菌培養基原料進行食用菌栽培。菌菇收割后所剩的培養基稱為菌糠，又稱菌渣。食用菌在生長過程中，微生物對培養基進行降解，降低培養基粗纖維含量的同時還改變了纖維結構，合成大量菌體蛋白，從而使菌糠的飼用價值得到提升。菌糠中含有一定量的粗纖維及較多的菌絲體和未被利用的營養物質，經過測定，菌糠中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物的平均含量分別為7.9%、1.12%、17%和38.6%。此外菌糠中還含有5.02%的鈣和0.7%磷，以及一定量的維生素和鐵、鋅、硒等微量元素。菌糠可以作為畜禽用非常規飼料原料進行開發，尤其適合反芻動物應用，因為菌糠中不僅含有較多營養物質，還含有一定量的纖維素酶、半纖維素酶，這些外源酶與反芻動物瘤胃內微生物所分泌的酶一起對瘤胃內的粗纖維、纖維素、半纖維素進行分解、利用，對保障奶牛瘤胃健康提高飼料消化率、提高奶牛產奶量和繁殖力均有促進作用。

二、菌糠飼料飼喂奶牛的效果

采用枯草芽孢桿菌、長枝木霉菌、杰丁畢赤酵母、釀酒酵母等微生物對杏鮑菇菌糠進行發酵處理，發酵后的杏鮑菇菌糠氣味芳香，質地松軟，適口性好，其中粗蛋白質、維生素、微量元素等營養物質的含量增加，而粗纖維則進一步降解。用杏鮑菇菌糠發酵物替代30%奶牛基礎日糧飼喂成年泌乳牛，結果奶牛的生產性能、瘤胃消化率及牛奶品質均無顯著變化，但飼料成本顯著降低。杏鮑菇菌糠也可以不經過發酵處理，直接替代部分苜蓿干草和全部的燕麥干草、麥草，雖對9～12月齡生長期荷斯坦奶牛的生長發育沒有產生不良影響，但節約了苜蓿等優質飼料資源且降低了飼料成本，每頭每日節約飼料成本5.87元，經濟效益顯著。

金針菇菌糠采用枯草芽孢桿菌、黃孢原毛平革菌和熱帶假絲酵母等有益微生物進行發酵處理后，其營養價值顯著提高。菌糠發酵后與發酵前進行比較發現，其中的粗蛋白質、粗脂肪、中性洗滌纖維（NDF）分別增加了10%、1.85%和0.7%，且金針菇菌糠在發酵過程中，有益微生物分泌了部分胞外酶以及維生素、酸、醇、酯等營養成分，改善了原料的適口性，促進了奶牛采食量。用發酵金針菇菌糠替代等量玉米青貯飼料飼喂成年泌乳奶牛，每頭每日飼喂5千克。結果奶牛平均產奶量增加1.71%，牛乳中體細胞數下降55.92%，牛乳品質得到改善，說明發酵金針菇菌糠可顯著改善奶牛健康狀況。

三、菌糠飼料飼喂奶牛注意事項

1.菌糠的選擇。用于飼喂奶牛的菌糠最好是木腐菌菌糠，如杏鮑菇、金針菇、香菇等食用菌菌糠，對草腐菌菌糠如雙孢菇、草菇等食用菌菌糠一般不用。因為雙孢菇、草菇等食用菌在栽培過程中需要覆土，菌糠中含有較多泥沙不利于奶牛采食和消化；同時雙孢菇培養基中添加了一定量的畜禽糞便，盡管在培養基制作過程中經過了多次發酵處理，但仍可能存在病原微生物隱患，所以該類菌糠不宜作為飼料使用。

2.禁用霉變菌糠制作飼料。在制作杏鮑菇、金針菇等菌糠飼料時，禁止把發霉變質的菌糠混入飼料中，以免危害畜禽健康。首先將發霉變質的菌棒選出棄掉不用，之后將可用的菌棒去除菌袋，同時剔除菌棒中的發霉塊、發霉點之后進行破碎處理。

3.注意菌糠水分含量。收菇后的菌糠含水量較大，即便經破碎后也不宜久存，應及時曬干或烘干，使其中的水分含量降至13%以下并裝袋保存備用。原料貯存過程中禁止雨淋，防止霉變，以免影響飼喂效果。

4.避免菌糠中農藥殘留。一般食用菌在栽培過程中，為了抑制其他雜菌生長要噴灑多菌靈等農藥，如不及時去除，可危害奶牛健康并可能影響乳品質量，損害消費者健康。一般將菌糠放置在pH9～10的石灰水溶液中浸泡48～72小時后即刻有效去除其中農藥殘留。

5.注意菌糠的添加量。菌糠飼料無論是直接添加在飼料中飼喂，還是經過發酵后再添加到飼料中飼喂，奶牛對其采食均有一個適應過程。所以菌糠飼料的添加量應該由少到多逐漸進行，一般奶牛約需要經過10～15日左右的時間才能逐漸適應。

四、菌糠在奶牛養殖中的應用建議

食用菌菌糠特別是經過有益微生物發酵后的菌糠作為奶牛飼料，在奶牛養殖實踐中產生了良好效果，不僅可以降低飼料成本、改善奶牛乳腺健康狀況、提升乳品品質還可促進奶牛繁殖能力的提升，同時解決了食用菌產業廢棄菌糠污染問題。菌糠飼料在養殖業中的作用逐漸被人們認可。但由于我國食用菌種類繁多，各類食用菌的培養基構成和栽培方式亦多種多樣，由此產生的食用菌菌糠的成分不盡相同。為更好地開發利用食用菌菌糠這一非常規飼料資源，制定滿足不同年齡奶牛營養需要的菌糠飼料標準是亟待解決的問題。此外，食用菌菌糠也可用于奶牛臥床墊料，一般是先將菌糠通過發酵處理再進行干燥消毒，對于顆粒較大菌糠可進一步粉碎。處理后的菌糠體積膨大、質地松軟，可用于奶牛臥床墊料，對奶牛健康和維護奶牛場環境十分有益。利用廢棄菌糠作為奶牛的臥床墊料，從菌糠種類的篩選到適宜的菌糠發酵條件及加工工藝的確定，都需要制定相應的標準。如何合理高效的利用食用菌菌糠這一龐大資源，有待深入研究。