設(shè)美食夜市繁榮“不夜城”

□何道嵐 蘇俊杰

形成“東西南北中”文旅矩陣

“民國時期就有文章提出‘廣州人食之研究，是甲于全國者’。廣州餐飲業(yè)雖有悠久的歷史和較好的發(fā)展基礎(chǔ)，民間消費力充足，但對比國內(nèi)外同行的新思路新發(fā)展，仍存在不少短板。”廣州市政協(xié)常委、民進廣州市委會副主委鄧玲表示。

民進廣州市委會在《關(guān)于提升“美食之都”美譽度 助力打造國際消費中心城市的提案》中指出，廣州缺少與“國際消費中心城市”地位相匹配的頂級美食地標，美食圈較為分散，小吃店四處散落在街頭巷尾，東西南北中，各美食聚集區(qū)之間串聯(lián)性不足，一些傳統(tǒng)名小吃所處位置大多狹窄局促，消費環(huán)境體驗感欠缺。雖然廣州各地美食薈萃，凸顯便利和豐富，但缺少與成都寬窄巷、錦鯉，上海新天地，北京簋街等媲美的美食文化旅游集聚地。

為此，提案建議廣州盤活豐厚的現(xiàn)有資源，因地制宜打造一批美食地標。通過差異化布局，形成東、西、南、北、中，各具特色風(fēng)情的美食文化旅游地標矩陣——“西”“中”充分開發(fā)永慶坊、荔枝灣、北京路等網(wǎng)紅高熱度地區(qū)和歷史街區(qū)的場景，形成廣府美食文化中心地標；“東”利用廣州塔新中軸線和跨江步道為紐帶的美食圈，打造中西風(fēng)情美食地標；“南”在番禺、南沙等地區(qū)打造濱海水鄉(xiāng)風(fēng)情美食地標；“北”在從化、增城等地區(qū)打造嶺南鄉(xiāng)村美食地標。

在歷史場景中講述廣州美食故事

歷史人文與美食文化的自然融合，是一個引起眾多政協(xié)委員關(guān)注的熱門話題。

《關(guān)于提升“美食之都”美譽度 助力打造國際消費中心城市的提案》指出，廣州美食文化的保護、傳承、挖掘、推廣的力度還存在短板，飲食文化情懷的挖掘也不夠，缺乏像云南“過橋米線”那樣享譽全國的飲食故事。

廣州市政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委員會也在《關(guān)于以荔灣為試點 打造國際級美食地標的提案》中表示，廣州在前一輪城市更新改造和老舊小區(qū)微改造中已經(jīng)打下良好基礎(chǔ)，也在永慶坊一帶積累了打造“最廣州”歷史文化街區(qū)的成功經(jīng)驗，美食歷史文化有望迎來厚積薄發(fā)的時刻。

該提案建議，廣州可借鑒世界知名美食博物館設(shè)計理念，利用歷史街區(qū)古建筑群，挖掘傳統(tǒng)美食故事，利用美食原址原店，契合西關(guān)大屋文化因素，實地展示美食制作工具、演示制作技藝、展示美食歷史，建立市、區(qū)級，私人美食博物館和體驗館，打造網(wǎng)紅打卡點。

“永慶坊就是人文景觀跟餐飲文化結(jié)合的好嘗試。比起曾經(jīng)野蠻生長的興盛路，如今的天德廣場一帶臨江環(huán)境更優(yōu)美，建筑配套也頗具心思。”鄧玲指出，廣州傳統(tǒng)食肆環(huán)境曾經(jīng)不夠講究、缺乏精致的文化場景，這一短板正在慢慢補足。

新思路：夜市可為“食在廣州”新招牌

廣州地處亞熱帶，長夏無冬，群眾素有“嘆早茶”“吃夜宵”的傳統(tǒng)習(xí)慣。民進廣州市委會在提案中建議，在發(fā)揚早茶特色的同時，可借鑒中國臺灣臺北士林夜市、板橋南雅夜市的模式，在不擾民的前提下，選擇交通便利的區(qū)域設(shè)立夜市經(jīng)營，并以相關(guān)優(yōu)惠政策吸引老店名號來此經(jīng)營，繁榮夜間經(jīng)濟，讓城市更有煙火氣，打造全時興盛的廣州美食傳奇。

鄧玲表示，廣州氣候溫和、一江兩岸，加上飲食消費文化暢旺，天然資源可謂得天獨厚。若能針對戶外夜間消費常見的擾民、環(huán)保、衛(wèi)生等問題，在選址、管理等方面加以規(guī)范約束，同時廣開言路收集改進意見，美食夜市可望成為“食在廣州”的一面新招牌。

市商務(wù)局答復(fù)：融合美食與文商旅業(yè)態(tài)，審慎監(jiān)管夜間餐飲消費

廣州市商務(wù)局在《關(guān)于提升“美食之都”美譽度 助力打造國際消費中心城市的提案》的答復(fù)函中稱，廣州近年分類打造美食地標，在番禺區(qū)長隆旅游度假區(qū)、花都區(qū)融創(chuàng)文化旅游區(qū)、南沙區(qū)蕉門河一河兩岸餐飲休閑區(qū)、增城區(qū)1978電影小鎮(zhèn)等項目中，鼓勵發(fā)展美食與文化、旅游、商業(yè)等融合業(yè)態(tài)。

根據(jù)《廣州市餐飲業(yè)網(wǎng)點空間布局專項規(guī)劃（2016—2035）》，廣州按照都會級、片區(qū)級分類，打造27個美食集聚區(qū)（街區(qū)），90個商業(yè)綜合體美食區(qū)。結(jié)合“Young城Yeah市”地標建設(shè)，推動北京路步行街升級改造，扶持保利中環(huán)廣場、太古匯、百信廣場等一批亮點項目改造，幫助珠江琶醍、天德廣場協(xié)調(diào)夜間餐飲外擺問題等，集中打造夜間網(wǎng)紅餐飲打卡點。

“培育夜間消費動能”是廣州經(jīng)濟建設(shè)的一個大課題。市商務(wù)局介紹，廣州2021年發(fā)布了夜間消費地圖2.0版，“食在廣州”名片與“Young城Yeah市”夜間消費品牌相互融合，向消費者推介夜間消費打卡點位，并在廣州國際投資年會、國際消費中心城市圓桌會議等高端活動上作廣泛宣介。宣傳部門也組織中央、省、市媒體開展北京路商圈24小時不打烊走訪體驗活動，為夜間經(jīng)濟營造良好氛圍。

據(jù)悉，廣州城管部門已創(chuàng)新設(shè)立戶外招牌備案管理制度，實施夜間餐飲消費包容審慎監(jiān)管，柔性執(zhí)法與積極監(jiān)管相結(jié)合，為餐飲發(fā)展、夜間消費提供良好發(fā)展環(huán)境。