中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承與當代價值
——《飲食文化十三講》評述

《漢書·酈食其傳》中有“王者以民為天，而民以食為天”一言，此處的“食”本意是糧食，但也恰好說明了飲食在日常生活中的地位。自古以來，飲食世世代代都與人們的生活密切相連，從歷時角度看，飲食包含了各個時代的風物，見證了社會歷史的發(fā)展；從共時角度看，飲食又能夠反映出不同地域、不同民族的風俗與特色。因此，飲食早已不單單只是人們的生存之必需，而是一種與哲學(xué)、文學(xué)、美學(xué)、價值觀、科技等都緊密相連的文化，是一種既有時代共性又有地區(qū)、民族特性的文化，是一種雅俗共賞的文化。中國傳統(tǒng)飲食文化源遠流長，在歷史長河中不斷積淀，不僅蘊含了豐富的傳統(tǒng)觀念與傳統(tǒng)文化，而且能夠敏銳地感知時代的變遷，與時俱進，在新時代中綻放新的活力。

由李世化編著的《飲食文化十三講》一書，是專門介紹中國傳統(tǒng)飲食文化的著作，全書內(nèi)容豐富，思路清晰，從中華飲食的淵源、道德、禮樂、器物、節(jié)日、民俗、流派、宴會、文藝、典故以及食品文化、調(diào)料文化、食療傳統(tǒng)13個方面對中國傳統(tǒng)飲食文化進行了全面介紹與解讀，旨在通過文字書寫勾勒出中國傳統(tǒng)飲食文化的全貌，行文既具有學(xué)術(shù)嚴謹性，又具有通識讀物的趣味性，深入淺出，圖文并茂，是一本難得的系統(tǒng)介紹中國傳統(tǒng)飲食文化的著作。

1 中國傳統(tǒng)飲食文化與詩學(xué)

縱觀中國傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展歷程，無論是有關(guān)飲食文化淵源的民間故事與傳說，還是各朝各代文人墨客與飲食有關(guān)的創(chuàng)作，還是飲食器物的制造和歷史典故的產(chǎn)生，都深刻體現(xiàn)著中國傳統(tǒng)文化中的詩學(xué)傳統(tǒng)和審美情趣。

該書在開篇第一講中便從歷時性的角度出發(fā)，通過對史料的整理和對民間故事、傳說的收集，介紹了有巢氏茹毛飲血、燧人氏教民熟食、伏羲氏首創(chuàng)烹飪、神農(nóng)氏發(fā)掘草蔬、黃帝興灶作炊、后稷教民稼穡、堯制石餅創(chuàng)面食、彭祖飲食養(yǎng)生、伊尹精研美食9位對中國飲食文化有開創(chuàng)意義的歷史人物，通過對他們生平事跡的介紹以及有關(guān)于他們的傳說的講述，理順了中國傳統(tǒng)飲食文化的歷史淵源與文明起點。在“中華文藝與飲食”一講中，該書分別從音樂、舞蹈、詩歌、繪畫、成語5個方面介紹了中國傳統(tǒng)飲食文化與文學(xué)藝術(shù)密不可分的聯(lián)系，例如宴飲中的樂曲、舞蹈不僅是一種烘托宴會氣氛的手段，也是地方特色和身份、權(quán)力的象征，更是許多流傳甚廣的宮廷樂曲、舞蹈的最初形態(tài)。與此同時，該書還巧妙地選取了《金瓶梅》和《紅樓夢》兩本文學(xué)著作，通過對書中飲食文化的對比，直觀地將傳統(tǒng)飲食文化中市井和貴族這兩種截然不同的飲食文化和審美情趣呈現(xiàn)在讀者面前。而飲食器物的發(fā)展不僅體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)工藝實用性和藝術(shù)性相結(jié)合的特點，更說明了飲食文化與冶煉、治瓷等科技、手工藝的發(fā)展密不可分，直觀并深刻地體現(xiàn)著中國人審美情趣的變遷。

2 中國傳統(tǒng)飲食文化的民間性

在日常飲食中，不同地區(qū)逐漸形成了各種各樣的節(jié)慶與民俗，體現(xiàn)了豐富多彩的地方文化特色和民族文化特色。這些都是人們在長期的生產(chǎn)勞作中集體創(chuàng)造并具有傳承性的民間文化，因此民間性是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要特征。該書運用大量的篇幅，對與飲食文化有關(guān)的節(jié)慶食俗、禮儀食俗、飲食流派、飲食盛宴、食品文化和調(diào)料文化進行了全面介紹，可見民間性特征在中國傳統(tǒng)飲食文化中的重要地位。

中國的傳統(tǒng)節(jié)日、傳統(tǒng)節(jié)氣以及婚喪嫁娶等社會行為與美食總是分不開的，例如立春要吃春盤、春餅，春節(jié)要吃年糕、餃子，清明要吃青團、馓子，中秋要吃月餅、飲桂花酒，重陽要吃糍粑、柿子等等，再比如訂婚、出閣、婚禮、回門時需要的食禮都各有不同，求子、妊娠、壽誕也都有著具有程式化特點的食俗。這些食品本身和食俗規(guī)矩都有著各自的來歷，也都有著各自的寓意與內(nèi)涵，它們或是體現(xiàn)人們對美好生活的向往和期盼，或是表達對親朋好友的祝福和希望，或是寄托對先人和古人的崇敬與思念。人們通過多種多樣的食俗，表達著內(nèi)心美好的愿景，體現(xiàn)了勞動人民積極樂觀的生活態(tài)度，而這樣的民間食俗也有著自下而上的影響力，不斷豐富和發(fā)展飲食文化。

自古以來，中國幅員遼闊，各地方由于地理環(huán)境、氣候條件、經(jīng)濟發(fā)展進程和文化特色等差異，在飲食上也有著不同的風格和特點。而烹飪技術(shù)的發(fā)展使得食品與菜品也越來越豐富，加之地域、文化差異，逐漸形成了以魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜為代表的飲食流派文化，以湯文化、粥文化、豆腐文化、面條文化、餃子文化、點心文化、火鍋文化和小吃文化為代表的食品文化，和以醬油文化、醋文化、糖文化、姜文化、蒜文化、花椒文化和辣椒文化為代表的調(diào)料文化，飲食流派文化、食品文化與調(diào)料文化相互交織，共同構(gòu)成了既富有中華文明傳承的共性，又極具地域特色的飲食文化。

3 中國傳統(tǒng)飲食文化與傳統(tǒng)道德

在中國傳統(tǒng)哲學(xué)中，“民”一直都是一個核心概念，而與“民”息息相關(guān)的飲食文化必定同樣蘊含著豐富的傳統(tǒng)哲學(xué)思考和傳統(tǒng)道德觀念。因此，中國傳統(tǒng)飲食文化在具有審美價值、文學(xué)價值和民俗學(xué)價值的同時，還具有重要的教化功能和社會意義。

在儒家思想中，飲食被認為是天理和人欲，也是人與人之間重要的紐帶。飲食不僅僅是生活的必需，不僅僅是享受和休閑，更是一種重禮儀的倫理觀念和處世之道，還是一種修身養(yǎng)性的自我約束；在道家的思想體系中，飲食是對自然的敬畏和對養(yǎng)生之道的探求，飲食不僅可以滿足口腹之欲，更可以用以養(yǎng)生，也可慰心靈。老子說：“甘其食、美其服、安其居、樂其俗”，告誡人們要用平和自然的心態(tài)面對飲食、面對生活，時刻保持平和的生活狀態(tài)；佛家在飲食上的追求與其相應(yīng)形成的制度，例如斷肉吃素、禁欲修行等觀念，使得飲食成為約束自身的手段和途徑，對中國的飲食文化和中國人的生活方式都產(chǎn)生了深遠的影響。說到與飲食有關(guān)的生活觀念，食療傳統(tǒng)自先秦道家起就有了明確的意識和觀點。該書通過對《禮記·內(nèi)則》《黃帝內(nèi)經(jīng)》《飲膳正要》《飲食須知》《吳氏中饋錄》《千金食治》《隨園食單》的介紹，分別從食療、藥膳、營養(yǎng)學(xué)、飲食搭配、飲食心得等多個方面介紹了中國傳統(tǒng)飲食文化中的傳食經(jīng)要。而“禮”作為中國傳統(tǒng)文化和行為規(guī)范的核心，在飲食文化中同樣體現(xiàn)得淋漓盡致。如果說“俗”是飲食文化中自下而上產(chǎn)生影響的途徑，那么“禮”就是自上而下形成的制法與規(guī)定。中國的食禮傳統(tǒng)萌芽于先秦時期，受祭祀禮儀的啟示，逐漸形成了豐富且具有約束性和傳承性的飲食禮儀。飲食禮儀不僅是待客之道，更是社交的基礎(chǔ)與場域，是社會生活的重要組成部分，對維護社會穩(wěn)定和教化晚輩都有著重要的意義。

4 中國傳統(tǒng)飲食文化與時代精神

中國的飲食文化一脈相承，不斷跟隨著社會歷史前進的腳步，不斷融合新的文化與新的科學(xué)技術(shù)，不斷將傳統(tǒng)理念與當下的時代精神與時代特色相結(jié)合，繼而形成新傳統(tǒng)并持續(xù)地傳承下去。中國的飲食文化蘊含著豐富的哲學(xué)思想、倫理道德、詩學(xué)理念、審美情趣，包含著中華民族的集體性格和豐富多樣的地域特色文化，具有集體性、傳承性等民間文化特征，是日常生活中最具有活力和創(chuàng)造力的部分。在信息化時代的今天，傳統(tǒng)飲食文化依舊充滿生命力，在現(xiàn)代語境中仍具有很高的文化價值和重要的社會意義。

傳統(tǒng)飲食文化中所蘊含的以民為本、以禮克己、以儀修身、以食養(yǎng)生的處世哲學(xué)與生活方式，在“快文化”盛行的當下，顯得尤為珍貴。其中蘊含的思想觀念不僅可以促進人與人之間、人與自然之間的和諧相處，推進和諧社會的建設(shè)，而且仍然具有“潤物細無聲”的教育功能，使孩童在日常生活中獲得正向的教育和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熏陶，寓教于樂。

傳統(tǒng)飲食文化在發(fā)展過程中形成的飲食流派、食品文化、調(diào)料文化和盛宴文化，不僅是當?shù)厝说娜粘Ｉ睿腋窃谌蚧拇蟊尘跋拢诂F(xiàn)代傳媒技術(shù)和交通運輸業(yè)都飛速發(fā)展的今天，將中國的傳統(tǒng)文化通過美食傳播到世界更多的地方的重要途徑。與此同時，這些極具民族特色或地方個性的飲食文化，已經(jīng)是旅游業(yè)的重要組成部分，極大地促進了旅游業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進而促進當?shù)亟?jīng)濟和中國經(jīng)濟社會的發(fā)展。而傳統(tǒng)飲食文化中與民俗相關(guān)的部分，不僅是各地方發(fā)展經(jīng)濟的寶貴資源，更是中華民族內(nèi)部相互連接的重要紐帶，是增強民族凝聚力、增強文化認同的重要組成部分。

《飲食文化十三講》一書，把歷時研究和共時研究相結(jié)合，不僅縱向?qū)χ袊鴤鹘y(tǒng)飲食文化發(fā)展的歷史脈絡(luò)做了梳理，而且橫向把地域特征和民族個性對飲食文化的影響闡述得較為清晰。全書囊括了中國傳統(tǒng)飲食文化的方方面面，能夠用發(fā)展的眼光看待傳統(tǒng)飲食文化，材料扎實、眼界開闊，是一本具有良好閱讀體驗的科普性、通識性著作。