食藥佳品
——魚肚

趙德貴

魚肚為魚的鰾，是魚的平衡器官。食用價值較高的主要是生活在海水上層和中層的硬骨魚類的魚肚。平時我們在買魚的時候，經常聽到有很多人說：“師傅，麻煩您把魚處理干凈，里面的東西都不要。”每次聽到有人提出這樣的要求，懂行的人都給她說，魚鰾是非常有營養的精華，不要可惜啦！

魚肚的營養價值

魚肚含有的生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，并且容易被吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善組織營養狀況和加速新陳代謝。現代醫學研究發現，魚肚中含有大量的維生素族群和多種微量元素。其中，魚肚中維生素A 含量超過魚類其他部分，對美容、補鈣都很有好處。富含膠原蛋白質的食物可促進人體生長發育，增強抗病能力。可能會因食用魚肚太多而產生油膩感，建議可以搭配醋來進行食用。

魚肚能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥；能增強肌肉組織韌性的彈力，增強體力，消除疲勞；又能滋潤皮膚，使皮膚細膩光潤，避免干燥皸裂；還能加強腦與神經功能，促進生長發育，提高思維和智力水平；并可防治智力衰退、神經傳導滯緩、反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。魚肚中含有大量膠質，又具有活血、補血、止血、御寒、祛濕等功效，此外，魚肚對治療食道癌、胃癌也有一定作用。下面我們看看魚肚怎么吃才美味。

1.神仙魚肚

配料：水發魚肚、熟雞腿肉各150 克，蓮 子24 顆，紅 棗12顆，人參3 克，蔥段、姜片各5 克，料酒、花椒水各2 毫升，醬油1.5毫升，濕淀粉50 克，白糖、味精、明油若干。

做法：紅棗去核，蓮子去心洗凈，將二者皆煮熟；人參切片備用。魚肚擠凈水分，切長條，再橫著切斜片，雞肉頂刀切斜條，魚肚、雞肉并列整齊擺在盤中。鍋內放豬油燒熱，用蔥段、姜片熗鍋，添高湯取出蔥段、姜片，放入人參、料酒、醬油、花椒水、白糖、味精，放入魚肚、雞肉蓋上鍋蓋，文火煨3 分鐘加入紅棗、蓮子，再用淀粉勾芡，淋入明油，盛入盤中即成。

本品質地滑嫩、咸鮮清香，可補氣健脾、護膚美顏。

2.清湯魚肚

配料：發好魚肚150 克，高湯、西蘭花、火腿適量，鹽、味精、油、黃酒、姜片、蔥少量。

做法：先將魚肚改成“日”字形，氽水取出，濾干水分。起鍋入油，加姜、蔥、黃酒、鹽，放入魚肚煨透，再放入西蘭花滾熟，撈出濾干水分，放在盤里。魚肚要先洗凈油膩，然后煨透。高湯用鹽、味精調味，撒上少許胡椒粉，待微沸后倒入湯盤里，將火腿片、西蘭花放在上面即可。

本品應清澈而略帶象牙色。魚肚軟嫩中帶爽滑，湯清而味濃。可健脾開胃消食。

藥用良方

中醫學認為，魚肚味甘性平歸腎肝經，可滋補肝腎，養血止血，散瘀消腫。主治腎虛遺精、腰膝無力、腰痛、眩暈耳鳴、白帶量多、習慣性流產、血虛筋攣、產后風痙、破傷風、再生障礙性貧血、吐血、尿血、崩漏、外傷出血、陰疽、瘺管、慢性潰瘍、皸裂、痛風、痔瘡等。用法用量：內服：煎湯10～30 克；研末3～6 克；外用適量，溶化或燒灰涂敷。《本經逢原》：鰾膠合沙苑蒺藜名聚精丸，為固精要藥。丹方又以一味炒研，砂糖調，日服一錢匕，治痔最良，經久痔自枯落。燒灰，治產后風搐。破傷風痙，取其滋養經脈，而虛風自息也。《本草新編》：魚鰾膠稠，入腎補精，恐性膩滯，加入人參，以氣行于其中，則精更益生，而無膠結之弊也。《本草拾遺》：至竹木入肉經久不出者，取鰾敷瘡上四邊，肉爛即出刺。《海藥本草》：主月蝕瘡、陰瘡、痔瘡，并燒灰用。在我國漢代即有藥書記載魚肚作為藥用的功效，到了唐朝魚肚已作為一種貢品。下面介紹幾劑使用魚肚的良方，須在中醫師指導下選擇使用。

1.治腎水不足、陰虛血虛之癥：魚肚一斤（麩面炒焦，磨去粗末，再炒再磨）、沙蒺藜四兩、當歸四兩（酒洗）、肉蓯蓉四兩（去鱗甲、酒洗）、蓮須、菟絲子四兩（酒煮），蜜小、桐子大，每服二三錢。（《拔萃良方》魚鰾丸）

2.治腎虛封藏不固、夢遺滑泄：黃魚肚膠一斤（切碎，用蛤粉炒成珠，以無聲為度）、沙苑蒺藜幾兩（馬乳浸一夜、隔湯蒸一炷香，焙干或曬干）、五味子二兩，研為細末，煉白蜜中加入陳酒再沸，候蜜將冷為丸，如綠豆大。每次八九十丸，空腹時溫酒或鹽湯送下。（《證治準繩》聚精丸）

3.治赤白帶中：魚肚膠三尺，焙黃研末，同雞子煎餅，好酒食之。（《本草綱目》）

4.治經血逆行：魚肚（切、炒），新棉（燒灰），每服二錢，米飲調下。（《多能鄙事》）