不同刺孔次數和數量對香菇生殖生長的影響

柳鳳玉 梁曉生 程群柱 崔立立 孫嘉鎂 劉桂娟

（1 平泉市希才應用菌科技發展有限公司，河北平泉 067500；2 隆堯縣農業農村局，河北隆堯 055350；3 河北平泉食用菌產業技術研究院，河北平泉 067500）

香菇是好氣性真菌， 其生長活動需要充足的氧氣，以保證自身代謝活動的需求。代料香菇菌絲生長階段， 密封的菌袋阻礙了呼吸代謝產生的二氧化碳的排出和外界新鮮氧氣的輸入， 抑制了木質素降解和菌絲體養分貯藏，從而影響子實體的形成和發育。要使香菇栽培實現優質高產， 必須在菌絲生長期適時對栽培袋刺孔通氣。

吳學謙等[1]早在1993 年就對刺孔通氣對香菇子實體形成的影響進行了研究，結果表明，刺孔通氣對香菇子實體的形成有顯著的促進作用。劉世祥[2]認為，袋栽香菇的營養生長期在塑料筒內進行，常因缺氧而降低氧化酶活力，影響菌絲分解基質及吸收養分，延長成熟時間，嚴重者停止代謝活動。 他也總結了袋栽香菇需氧量和缺氧的表現、 刺孔通氣的方法和原則、刺孔孔徑大小和深度、刺孔時間、刺孔部位等。魏金康等[3]系統比較了香菇生產過程中一次通氧條件下不同刺孔數量和不同刺孔深度組合對香菇生長的影響。 董浩然等[4]的小刺數目對香菇菌絲生長的影響研究表明，小刺對于香菇生產十分必要，且采用在接種孔四周均勻刺孔的方式更加有利于菌絲生長。

近年來， 香菇生產規模的擴大以及人工費用的增加，使生產者減少了刺孔次數。 目前，生產上對香菇栽培袋刺孔多數采用一次刺孔法，即菌絲滿袋后，出現少量原基時對栽培袋進行一次性刺孔，部分香菇新產區甚至不刺孔， 致使香菇產量降低40%左右[5]。為了測定香菇發菌階段刺孔次數和數量對香菇菌棒生殖生長的影響， 筆者開展了發菌階段對香菇栽培袋不同刺孔次數和刺孔數量的對比試驗。 現將試驗結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1供試菌株。 香菇傳統品種168，產量穩定，屬中高溫品種，出菇溫度8～28 ℃，朵形大、菌柄短且上粗下細、菌肉厚、質地致密、棕褐色。生長積溫2 200～2 400 ℃。 適合四季栽培，是架栽和立袋栽培的優良品種。

1.1.2培養基配方。 木屑79%、麥麩20%、石膏1%，含水量56%，pH 值自然。

1.2 試驗設計

試驗共設4 個處理，具體如下。 CK（發菌階段刺一次孔）：在栽培袋長滿并有部分瘤狀物凸起時進行第1 次刺孔，刺孔數量為80 個，深度為50 mm，孔徑5 mm，當地大部分菇農采用此方法。 處理1（發菌階段刺2 次孔）：在栽培袋接種后菌絲圈相連時進行第1 次刺孔，刺孔數量為4 個，刺孔規格為孔徑2 mm、深度15 mm； 在栽培袋長滿并有部分瘤狀物凸起時進行第2 次刺孔，刺孔數量為80 個，深度為50 mm，孔徑5 mm。處理2（發菌階段刺2 次孔）：在菌絲長過半邊栽培袋時進行第1 次刺孔，刺孔數量為8 個，每面4 個，刺孔規格為孔徑2 mm、深度15 mm；在栽培袋長滿并有部分瘤狀物凸起時進行第2 次刺孔，刺孔數量為80 個，深度為50 mm，孔徑5 mm。 處理3（發菌過程中刺3 次孔）： 分別在接種之后菌絲圈相連時進行第1 次刺孔，刺孔數量為4 個；菌絲長過栽培袋半邊時進行第2 次刺孔，刺孔數量為8 個，每面4 個；2 次刺孔規格均為孔徑2 mm、 深度15 mm；在栽培袋長滿菌絲并有部分瘤狀物凸起時進行第3 次刺孔，刺孔數量為80 個，深度為50 mm，孔徑5 mm。3 次重復，每個重復500 袋，共計6 000 袋。

1.3 栽培方法

香菇栽培袋采用規格為17 cm×60 cm 的聚乙烯塑料袋，每袋裝干料約1.3 kg，濕重約3 kg。 于121 ℃條件下蒸汽滅菌5 h。待栽培袋料溫降至25 ℃時進行接種，每棒有4 個接種點，都在一面，每棒用種量約為35 g，接種之后套袋。 套袋之后進行發菌管理，培養溫度為（22±2）℃。 根據試驗設計，在發菌期間對栽培袋進行刺孔。栽培袋成熟之后進行上架出菇管理。

1.4 測定項目

當刺孔處理完成后， 記錄各處理香菇栽培袋轉色時間、袋軟硬度、出菇時間、單袋產量和優質菇率（除菜菇以外的香菇所占比例）。

2 結果與分析

2.1 不同處理對香菇栽培袋轉色時間的影響

由表1 可知，CK（刺1 次孔）的栽培袋轉色需要85 d，處理1 和處理2（不同時期刺2 次孔）的栽培袋轉色時間差異不大，處理3（刺3 次孔）栽培袋轉色時間與CK、處理1、處理2 均有極顯著差異。 由此表明，刺孔次數與栽培袋轉色完成時間成負相關，即隨著刺孔次數的增多，栽培袋轉色所用時間越短。 CK（刺1 次孔）與處理3（刺3 次孔）相差17.67 d，差異極顯著。

表1 不同處理對栽培袋轉色時間的影響

2.2 不同處理對香菇栽培袋軟硬度的影響

栽培袋表現越硬， 說明菌絲越健壯， 產量會越高。 由表2 可知，CK（刺1 次孔）的栽培袋整體較軟，同是刺2 次孔的處理1 和處理2 比較， 刺孔數量多的處理2 只有栽培袋接種穴面軟，處理3（刺3 次孔）栽培袋表現較硬。表明，隨著刺孔量的增加，栽培袋硬度越好，尤其是栽培袋經過3 次刺孔的，菌絲吸收充足的氧氣后生長健壯，菌袋變得結實堅硬。

表2 不同處理對栽培袋軟硬度的影響

2.3 不同處理對香菇栽培袋出菇時間的影響

由表3 可知，CK（刺1 次孔）的栽培袋出菇時間為177 d，同是刺2 次孔的處理1 和處理2 出菇時間分別為158 d 和146.67 d，處理3（刺3 次孔）栽培袋出菇時間為136.33 d， 各處理間差異極顯著，處理3（刺3 次孔）與CK（刺1 次孔）出菇時間相差40.67 d。 由此表明，刺孔次數與出菇時間成負相關，刺孔次數越多，出菇時間越早。

表3 不同處理對栽培袋出菇時間的影響

2.4 不同處理對香菇菌袋產量的影響

由表4 可知，CK（刺1 次孔）的栽培袋單袋產量為0.78 kg， 同是刺2 次孔的處理1 和處理2 單袋產量分別為0.84 kg 和1.06 kg，處理3（刺3 次孔）單袋產量為1.27 kg。由此表明，同是刺2 次孔但刺孔數量多的處理2 產量高于處理1； 刺孔次數和數量都多的處理3 產量明顯高于其他處理，最大相差0.49 kg。可見，刺孔次數越多，單袋產量越高。

表4 不同處理對栽培袋產量的影響

2.5 不同處理對香菇優質菇率的影響

由表5 可知，CK（刺1 次孔）的栽培袋優質菇率為48.33%，同是刺2 次孔的處理1 和處理2 優質菇率分別為65%和76%，處理3（刺3 次孔）優質菇率為89%。 由此表明，隨著刺孔次數及數量的增加，優質菇率逐漸增加，兩者成正相關，處理3（刺3 次孔）較CK（刺1 次孔）優質菇率提高40.67 個百分點。

3 結論與討論

試驗結果表明， 香菇栽培袋在發菌階段的刺孔次數及數量對其轉色時間、袋軟硬度、出菇時間、產量及優質菇率都有很大的影響。其中，最佳的方式是栽培袋在發菌過程中進行3 次刺孔， 分別在接種后菌絲圈相連時進行第1 次刺孔，刺孔數量為4 個；菌絲長過栽培袋半邊時進行第2 次刺孔，刺孔數量為8 個，每面4 個；前2 次刺孔規格均為孔徑2 mm、深度15 mm； 在栽培袋長滿菌絲并有部分瘤狀物凸起時進行第3 次刺孔，刺孔數量為80 個，深度為50 mm，孔徑為5 mm。 與發菌階段刺1 次孔的對照相比，該處理出菇時間提前40.7 d，單袋產量提高0.49 kg，優質菇率提高40.67 個百分點。

表5 不同處理對香菇優質菇率的影響

研究表明，刺孔增加的氧氣量是決定轉色、出菇快慢、產量和品質的關鍵，但同時由于原材料木屑的粗細、含水量和裝袋松緊度的不同，栽培袋對氧氣量的需求也不盡相同。 因此，在實際生產中，要根據實際情況來調整香菇栽培袋刺孔次數及數量[6]。