瀘州老窖戰略布局智能釀造再落一子

致力成為“高品質光瓶引領者”的瀘州老窖黑蓋，日前正式推向市場。該款酒精選支鏈淀粉含量高達95%的優質川南高粱為原糧，采用窖泥固態發酵技術傾力打造。從價格上看，該產品位于百元價格帶，是目前光瓶酒市場中“高大上”的品種。

瀘州老窖黑蓋的上市，讓瀘州老窖（000568.SZ）的窖池和釀制技藝與質量和研發優勢得到淋漓盡致地展現。

眾所周知，瀘州老窖擁有始建于明代萬歷年間的國寶窖池群，是經國務院批準的行業首家“全國重點文物保護單位”，是行業內獨一無二，不可復制的資源。此外，瀘州老窖大曲窖池群于2006年、2012年相繼入選《中國世界文化遺產預備名單》。2018年11月，瀘州老窖窖池群和釀酒作坊群入選《國家工業遺產名單》。

“瀘州老窖酒傳統釀制技藝”具有悠久的歷史，至今已傳承24代，是濃香型白酒釀制方法的典型代表，“瀘州老窖酒傳統釀制技藝”于2006年5月入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”。1573國寶窖池群與瀘州老窖酒傳統釀制技藝共同成為“活態雙國寶”，是“國窖1573”及“瀘州老窖”系列產品品質最根本的基礎和保障。

在質量與研發方面，瀘州老窖致力于釀造高品質白酒，提倡健康生活，讓中國白酒的質量看得見。公司在行業率先打造“有機高粱種植基地”，建立并完善有機、質量、安全、環境、測量、能源六大管理體系;搭建起國家固態釀造工程技術研究中心、國家酒檢中心、國家博士后工作站等科研平臺，以強大的科技力量支撐推動產品的持續創新升級。

近年來，公司在制曲、釀酒的信息化、自動化技改方面進行了大量探索，充分依托國家工業設計中心等科技創新平臺，持續深化與中科院、江南大學等高校及科研院所的合作，承擔國家級、省部級項目數十項，獲授權的發明專利和實用新型專利數百件，在提升基酒品質、提高生產效率方面取得了良好效果。2021年，公司持續推進“數智瀘州老窖”建設。釀酒生產數字化、智能化水平達到國際領先水平，獲評“中國輕工業智能制造示范案例”。

2021年，隨著黃艤釀酒生態園全面投產，公司優質純糧固態基酒產能、儲酒產能、包裝產能完成布局，瀘州老窖保障能力實現質的飛躍。

公司已經形成“1+2+N”產能新格局，即：“1中心”，1573國寶窖池群;“2園區”，羅漢釀酒生態園和黃艤釀酒生態園;“N基地”，安寧科技園、三大藏酒洞、瀘州酒業集中發展區等生產供應鏈基地，為公司未來的產能擴張打下堅實基礎。

瀘州老窖黃艤釀酒生態園占地3500余畝，生態環境優良，自動化和智能化水平領先，擁有年產優質固態純糧白酒10萬噸、酒曲10萬噸、儲酒38萬噸的生產能力。位于園區里的瀘州老窖黑蓋釀酒生產車間可以看到，在傳承傳統固態釀造工藝的同時，現代智能制造的科技手段也被充分應用到生產過程中，通過大數據采集的優秀工匠的釀酒技藝參數融入工業機器人，實現了“配料精準、拌料均勻、輕撒勻鋪、探汽上甑、量質摘酒”等傳統釀酒工藝的要求，達到了傳統工藝的數字化、精準化，所釀之酒的主體香味成分提取率提高約20%，優質酒比率提升約10%，產品質量更加穩定。

瀘州老窖2021年年報顯示：公司目前在研項目主要有四項：主要涉及釀酒廢棄物熱化能源化與資源化耦合利用技術、酒曲特征微生物關鍵基因的表達調控及中國酒曲品質提升、四川省固態釀造技術創新中心建設、釀酒智能化關鍵設備優化及系統控制研究等，有些研究已取得階段性成果。

一是創新原輔料生產模式，開發形成原輔料集中處理系統，實現了原輔料品質集中控制和輸送管理自動化;

二是通過應用仿真技術、在線檢測、大數據等先進科技，率先建成中國白酒行業內首家智能化大曲生產中心，實現了曲藥“制、運、存”自動化，推動了中國白酒大曲生產行業的轉型升級;

三是突破智能化釀造關鍵技術，建成行業內規模最大、自動化智能化水平最高的固態白酒釀造生產線，實現主體香味成分提取率提升20%以上，優質酒比率提升約10%;

四是成功實施“固態法白酒生產數字化車間新模式應用”項目，建設固態白酒釀造全流程的智能決策系統，為白酒產業智慧釀造提供范本。

而在綠色生產方面，瀘州老窖也取得了重要的成果。首先，公司開展沼氣綜合收集利用，實現沼氣使用可替代天然氣約45萬立方米/年;其次，公司開展鍋爐煤改氣技術改造，每年可減少大氣污染物核算總量：顆粒物約72%、二氧化硫約82%、氮氧化物約61%;第三，公司開展冷卻水循環系統技術升級改造，實現冷卻水循環利用率90%以上;第四，公司開展丟糟資源化利用研究，通過采用高效干化及生物質能熱化學轉化等技術，將釀酒丟糟熱裂解為熱解氣和生物炭進行使用，此技術推動了丟糟減量化、無害化和資源化應用，為實現“高粱種植→白酒釀造→固廢資源化利用→優質高粱種植→優質白酒釀造”的綠色循環產業鏈打下堅實基礎。

盡管瀘州老窖在科技創新方面已經取得諸多成就，但其創新的步伐從未停歇。從公司近三年的財報看，隨著瀘州老窖營業收入的穩定增長，公司在研發方面的投入一直在增加。其研發投入從2019年的8600萬元增加至2021年的1.69億元，研發投入占營業收入的比例也由2019年的0.54%提高至2021年的0.82%。

日前，瀘州老窖一則公告再次引起市場關注。公司擬投資47.82億元用于瀘州老窖智能釀造技改一期項目，該項目建成后，公司產能規模將達到年產基酒8萬噸、基酒儲存能力將達到10.4萬噸。這也是公司投資建設黃艤釀酒生態園之后，在智能釀造、綠色發展方向的又一重大布局。

公司表示：該項目實施后將提升公司基酒產、儲能力，鞏固產能優勢，實現公司高質量可持續發展，助力公司未來戰略目標的達成。本項目可共享黃艤釀酒生態園現有配套設施，通過生產工藝優化、設備智能化提升，實現生產資源的最大化利用。