新奇別致的南宋“蓮房魚包”

宋代有兩位著名美食家——北宋有蘇東坡，南宋有林洪。林洪是福建人，生逢亂世，故效仿先輩隱逸山林。他一生最崇拜蘇東坡，曾言：“君子恥一物不知，必游歷久遠，而后見聞博。讀坡詩二十年，一日得之，喜可知矣。”

林洪所著《山家清供》一書，專述宋人山家田野飲饌，計有近百篇之多。其中不少篇章，是寫去朋友家聚會時，記下的朋友家的私房菜；也有的是從民間采集到的。與一般寫飲饌的著作不同，林洪的書中，常引唐宋詩詞入文，當品嘗到美食興奮時，自己也即席吟詩，反映了宋代文人墨客的生活情趣與廣博的知識。例如，他寫的“蓮房魚包”，不僅菜肴新奇別致，當場還吟誦了詩句。

一天，林洪到朋友李春坊家中去做客，談詩論文。時間過得很快，不知不覺就到了中午，李春坊熱情地挽留他吃中飯。李家的私廚，先后上了滿桌佳肴美點，其中有一道菜與眾不同：一只瓷盤中，放著一只碧綠的大蓮蓬，魚香陣陣從蓮蓬中透出。林洪感到十分稀奇，他知道李春坊喜愛美食，他吃的菜點，有的來自民間采風，也有的是他自己獨創的。林洪便問：“這是什么好菜??？”李春坊說：“這是我創新的，名叫‘蓮房魚包’?！绷趾榕d奮地說：“我正在寫一本美食書，專門收集山林田園自然之味，請春坊兄一定要將它的制作之法告訴我。”李春坊點了點頭，便娓娓說道：“取一只新鮮但比較厚實的蓮蓬，平截切去上面一部分，挖去蓬瓤，但要完整保留蓮孔，另取活鱖魚一條，取肉切成不大不小的塊狀，用酒、醬、調料拌和腌漬一下，然后一一填入蓮蓬的空腔里。填實后，仍將剛才平截下來的蓮蓬上部蓋上，用竹簽將蓮蓬上下部固定。然后將蓮蓬朝上放入盤中，在湯鍋中隔水蒸熟即成。在蒸的湯鍋水里，如灑上一點上好的酒則更妙。”

主人將蒸好的“蓮房魚包”去掉蓮蓬蓋后，說：“請林兄品嘗！”林洪吃了幾塊后，感到魚塊極其鮮嫩，還透著蓮蓬的清香，便連聲說道：“好菜！好菜！”

林洪吃了“蓮房魚包”，一時興起，便當場吟了一首詩：“錦瓣金蓑織幾重，問魚何事得相容。涌身既入蓮房去，好度華池獨化龍?！痹娭兄饕囊馑际钦f，這魚涌入蓮蓬里去，好像游進了開滿蓮花的西王母瑤池里（瑤池即華池，“華”與“花”同一字），魚在華池里，便修行成了龍，成了正果。

李春坊聽到林洪用神話故事稱贊他家做的“蓮房魚包”出神入化，心里很高興，便當場送了林洪一塊端硯。

林洪告別李春坊，回到家里便將這別致的菜肴寫進了《山家清供》一書中?！吧彿眶~包”的烹調方法叫釀菜，即是將一種食物填入另一種食物中加工烹制?！渡郊仪骞芬粫杏涊d的釀菜，有名的還有蟹釀橙，但它比不上這“蓮房魚包”的精致及特色。

南宋菜系中，用釀的方法做的菜點不少，如灌藕（糯米酥藕）、灌腸（香腸）、灌肺（維吾爾族人叫“面肺子”）等等，都是屬于用釀法制作的。如今，時值夏日，正是蓮蓬上市的季節，如能恢復這道南宋佳肴，必定讓杭州美食更有古韻風味。