文冠果芽茶與葉茶主要營養功能成分分析及抗氧化活性評價

楊眷儷，許雪蓉，張振軍，陳 濤，李 珂，李彩霞,2, ，高海寧,2，姜伯玲

（1.河西學院生命科學與工程學院，甘肅張掖 734000；2.河西學院，甘肅省高校河西走廊特色資源利用省級重點實驗室，甘肅張掖 734000）

文冠果（Xanthoceras sorbifoliaBunge）為無患子科 （Sapindaceae） 文冠果屬植物，單屬單種，多分布于我國東北、華北、西北等地[1]。文冠果樹種耐寒、耐旱、耐鹽堿、耐風沙，生長速度快，土壤適應性強[2]，其地上部分含有豐富的黃酮、皂苷、氨基酸、脂肪酸等物質，經濟價值高[3?4]，文冠果莖、枝，味甘、微苦，性涼，具有消腫止痛、祛風濕、抗氧化、抗炎、抗腫瘤等藥理活性[5]。基于文冠果的藥用保健價值，研究其芽茶、葉茶的營養功能成分及抗氧化能力，對文冠果綜合開發利用具有現實意義。

近年來，國內外學者對文冠果營養成分及抗氧化功能進行了諸多研究，孫丙寅等[6]對比分析西北地區不同產地文冠果種仁營養成分，均檢測出了蛋白質、脂肪、總糖，不同產地營養成分差異顯著。SUN等[7]以文冠果果殼進行動物實驗，發現果殼中的三萜皂苷和多酚對動物神經炎癥及抗氧化作用顯著；ZHANG 等[8]通過研究文冠果總皂苷對酪氨酸酶的抑制作用，發現文冠果抗氧化能力較好；王慧芳等[9]優化文冠果葉總黃酮提取工藝及其黃酮的抗氧化活性，發現總黃酮的抗氧化效果高于蘆丁。從大量文獻報道可以看出，目前的研究普遍針對文冠果的單一器官進行考察，且大都圍繞其果實及葉茶的營養成分及活性物質展開研究，對芽茶和葉茶的營養功能成分的研究相對較少。

鑒于此，本研究以張掖高臺栽培的文冠果為研究對象，對其芽茶及葉茶進行營養功能成分檢測及抗氧化評價，系統對比芽茶與葉茶主要營養功能成分差異，并比較不同芽茶、葉茶的抗氧化能力，以期為河西走廊文冠果的綜合開發利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

文冠果芽茶和葉茶 由甘肅新怡文冠果開發有限公司提供，文冠果葉茶：平均長2～3 cm；文冠果芽茶：7～10 個芽，且長度為0.5～1 cm。供試樣品經粉碎、過80 目篩后備用；硝酸、氫氧化鈉、鹽酸、石油醚、葡萄糖、乙醇、硝酸鋁、亞硝酸鈉、碳酸鈉 均為國產分析純；沒食子酸、蘆丁標準品（HPLC≥98%）、1.1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）（HPLC≥98%）、2,2-連氮基-雙-（3-乙基苯并二氫噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（ABTS）（純度≥99.0%） 美國Sigma 公司。

HD-200 型高速多功能粉碎機 諸暨市海道機械有限公司；CP214 電子天平 奧豪斯儀器（上海）有限公司；Sx2-5-12 型馬弗爐 長沙市華光電爐廠；SP-3520AAPC-8 原子吸收分光光度計 上海光譜儀器有限公司；DHG-9140A 型電熱恒溫鼓風干燥箱上海—恒科技有限公司；KDN-08 消化爐 上海新嘉電子有限公司；CR21GII 型高速冷凍離心機 日本日立公司；KQ-250B 型超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；722 型可見分光光度計 上海光譜儀器有限公司；HH-4 數顯恒溫水浴鍋 國華電器有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 主要營養成分測定

1.2.1.1 礦物質測定 礦物質測定采用火焰原子吸收分光光度計法，準確稱取文冠果芽茶、葉茶粉末各1.00 g 采用干法灰化法[10]處理樣品，根據儀器要求用2%硝酸定容至50 mL。按以下公式計算礦物質元素含量。

式中：C—元素濃度，μg·mL?1；n—定容體積，mL；m—文冠果芽茶、葉茶樣品質量，g。

1.2.1.2 粗蛋白含量測定 粗蛋白測定采用凱氏定氮法，準確稱取文冠果芽茶、葉茶粉末各0.50 g，參考GB 5009.5-2016[11]。按以下公式計算粗蛋白含量。

式中：0.1031—鹽酸濃度，mol·L?1；V—樣品消耗鹽酸體積，mL；V0—空白消耗鹽酸體積，mL；50—樣品定容體積，mL；m—文冠果芽茶、葉茶樣品質量，g；V1—定氮取樣體積，mL；6.25—氮換算為蛋白質的系數。

1.2.1.3 粗脂肪測定 采用索氏提取法[12]測定文冠果芽、葉茶的粗脂肪含量。按以下公式計算粗脂肪含量。

式中：m1—抽提前文冠果芽茶、葉茶樣品質量，g；m2—抽提后文冠果芽茶、葉茶樣品質量，g；m—文冠果芽茶、葉茶質量，g。

1.2.1.4 還原糖和可溶性總糖的測定 供試樣液的制備：準確稱取文冠果芽茶、葉茶粉末各1.50 g，加入蒸餾水10 mL，50 ℃恒溫水浴提取20 min，冷卻后在4000 r·min?1離心5 min，取上清液，沉淀在同等條件下提取3 次，提取液并入50 mL 容量瓶中定容至刻度，用于還原糖測定。

可溶性總糖水解液的制備：精確吸取供試樣液5 mL 于10 mL 具塞試管中，加6 mol·L?1鹽酸0.5 mL，70 ℃水浴15 min，冷卻后，加1～2 滴甲基紅指示劑，用6 mol·L?1氫氧化鈉中和至紅色褪去呈黃色，轉移到10 mL 的容量瓶中定容至刻度，備用。

參照楊泉女等[13]的介紹的方法測定還原糖和可溶性總糖，稍作修改。標準曲線工作液：精確吸取1 mg·mL?1葡萄糖標準溶液各0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.6、1.8、2.0 mL，用蒸餾水補至2 mL，分別加入1.5 mL DNS 試劑，置于沸水浴中加熱 5 min，冷卻后用蒸餾水定容至25 mL 的容量瓶中；精確吸取供試樣液0.5 mL、水解液0.6 mL，同標準曲線測定，在540 nm 波長處測吸光值。以葡萄糖含量（mg）為橫坐標，吸光度為縱坐標繪出標準曲線，得到的回歸方程為y=0.2632x?0.0299，R2=0.9939。按以下公式計算還原糖和可溶性總糖含量。

式中：M—文冠果芽茶和葉茶測定樣品中葡萄糖的含量，mg；V—文冠果芽茶和葉茶供試樣液體積，mL；m—文冠果芽茶、葉茶質量，g；V1—測定時樣液的體積，mL。

式中：M—測定水解液的葡萄糖含量，mg；V—供試液定容體積，mL；m—文冠果芽茶、葉茶質量，g；V0—可溶性總糖水解液體積，mL；V2—供試液分取體積，mL；V3—測定時水解液用量，mL。

1.2.2 營養質量指數計算 參照文獻[14]對文冠果芽茶、葉茶的主要營養成分進行營養質量指數評價，其計算公式如下：

1.2.3 樣品功能成分提取液的制備 準確稱取文冠果芽茶、葉茶粉末各0.50 g 于試管中，加入體積分數70%乙醇溶液10 mL，超聲（250 W，45 ℃）提取20 min，冷卻至室溫，在3500 r·min?1離心10 min，重復上述操作3 次，合并提取液定容至50 mL，搖勻備用，用于功能成分和抗氧化測定。

1.2.4 主要功能成分測定

1.2.4.1 多酚含量測定 采用GB/T 8313-2018 測定多酚含量[15]。得到回歸方程y=0.0104x+0.0082，R2=0.9993，其中y 為吸光度，x 為沒食子酸含量（μg）。按以下公式計算總多酚含量。

式中：M—測定樣品中沒食子酸含量，μg；V—功能成分提取液的總體積，mL；n—樣品測定稀釋倍數；m—文冠果芽茶、葉茶質量，g；V0—測定樣品體積，mL。

1.2.4.2 黃酮含量測定 參照文獻[16?17]的方法，有所改動，蘆丁標準溶液：準確稱取蘆丁標準品20.00 mg，加70%乙醇溶解，定容至100 mL。

蘆丁標準曲線的制作：精確吸取0.209 mg·mL?1蘆丁溶液各0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5 mL，以體積分數70%乙醇補至3.5 mL，分別加入0.3 mL 5%亞硝酸鈉，反應6 min 后分別加入0.3 mL 10%硝酸鋁，反應6 min 后分別加入4% NaOH 4 mL，暗反應15 min，用70%乙醇定容至10 mL，以試劑空白為參比，508 nm 下測定吸光值，以蘆丁含量為橫坐標，吸光度為縱坐標得回歸方程，y=1.141x+0.0023，R2=0.9991，其中y 為吸光度，x 為蘆丁含量（mg）。

樣品中總黃酮含量測定：精密吸取樣品提取液0.5 mL，依據標準曲線制作方法測定樣品反應液的吸光度，根據回歸方程計算提取液中黃酮的含量，樣品中黃酮的含量按以下公式計算。

式中：M—測定樣品中蘆丁的含量，mg；V—功能成分提取液的總體積，mL；m—文冠果芽茶、葉茶質量，g；V0—測定樣品體積，mL。

1.2.5 文冠果芽茶、葉茶提取液的抗氧化性測定

1.2.5.1 文冠果芽茶、葉茶提取液對DPPH 自由基的清除作用 DPPH 自由基清除能力測定采用甄兆孟[18]的方法，有所改動。DPPH 工作液：稱取DPPH 標準品15.9 mg，加95%乙醇溶解定容至250 mL，即DPPH 工作液濃度為0.16 mmol·L?1，避光保存備用。

DPPH 自由基清除率的測定：準確吸取質量濃度為20、40、60、80、100、120 μg·mL?1樣品溶液0.2 mL，使其黃酮終濃度為1、2、3、4、5、6 μg·mL?1，分別加入體積分數70%乙醇1.8 mL，DPPH 工作液2 mL，混合均勻，避光反應30 min，在517 nm 波長處測定吸光值，以同等體積提取溶劑代替樣品溶液作為空白對照組，同法測定吸光度。以不同濃度的蘆丁溶液作為陽性對照，測定DPPH 自由基的清除率。

式中：A0—空白對照吸光值；A—樣品吸光值。

1.2.5.2 文冠果芽茶、葉茶提取液對ABTS 自由基的清除作用 ABTS 測定采用李彩霞等[19]的方法，ABTS工作液：準確稱取40.00 mg ABTS，加入1.0 mg·mL?1過硫酸鉀溶液8.0 mL，密封后靜置反應16 h，然后轉移到250 mL 容量瓶中，用80%乙醇定容至刻度，避光保存備用，用前用體積分數70%稀釋至吸光度為0.70±0.02，得ABTS 工作液。

ABTS 自由基清除率的測定：準確吸取質量濃度為20、40、60、80、100、120 μg·mL?1樣品溶液0.1 mL，使終體積中黃酮具有不同的濃度，分別加入體積分數70%乙醇1.9 mL，ABTS 工作液 2 mL，混合均勻，避光反應6 min，在734 nm 波長下測定吸光值，空白對照組以同等體積提取溶劑代替樣品溶液，以同法測定吸光度。以不同濃度的蘆丁溶液作為陽性對照，測定ABTS 自由基的清除率。

式中：A0—空白對照吸光值；A—樣品吸光值。

1.2.5.3 文冠果芽茶、葉茶提取液對超氧陰離子自由基（O2?·）的清除作用 超氧陰離子自由基的抑制率測定采用氮藍四唑光還原法[20]，準確吸取質量濃度為20、40、60、80、100、120 μg·mL?1樣品溶液0.2 mL，使終體積中黃酮具有不同的濃度，分別加入pH7.8 磷酸緩沖液1.6 mL，依次加入750 mmol·L?1氮藍四唑、30 mmol·L?1甲硫氨酸、20 mmol·L?1核黃素、100 mmol·L?1乙二胺四乙酸各0.3 mL，在4000 lx 光照下反應20 min，在560 nm 波長處測定吸光值，空白對照組以同等體積的提取溶劑代替樣品溶液，同法測定吸光度。以不同濃度的蘆丁溶液作為陽性對照，測定O2?·的清除率。

式中：A0—空白對照吸光值；A—樣品吸光值。

1.3 數據處理

采用Excel 2010 軟件對測試數據進行統計，結果均為3 次測試的平均值±標準偏差。用SPSS 17 軟件進行獨立樣本t檢驗，顯著性水平為0.05。功能成分與抗氧化之間的相關性通過SPSS 17 皮爾遜相關軟件分析，采用Origin7.5 軟件作圖。

2 結果與分析

2.1 文冠果芽茶與葉茶主要營養成分

2.1.1 文冠果芽茶與葉茶的礦物質比較 文冠果芽茶和葉茶中的礦質元素含量如表1 所示，從表1 看出，芽茶和葉茶均含有K、Ca、Na、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg、Ni 9 種礦質元素，其中二者富含K 和Ca 兩種常量元素，且K 元素在芽茶中的含量顯著高于葉茶（P<0.05），而Ca 元素在葉茶中含量顯著高于芽茶（P<0.05），約為芽茶的3 倍，并且高于文獻[21]所報道的綠茶中Ca 的含量（1.37～2.66 mg·g?1），說明葉茶是優質的Ca 元素的植物性來源。微量元素Zn、Cu 在芽茶中的含量顯著高于葉茶（P<0.05），而Mn元素在葉茶中含量高于芽茶。芽茶未檢出Pb 元素，葉茶Pb 含量為0.50 μg·g?1，符合國家限量標準[22]，Cd 元素均未檢出。Fe、Zn、Cu、Mn、Mg 是人體必需的有益微量元素，可以作為無機成分以配位鍵的形式與黃酮等有機成分形成各種配合物，能很好地發揮其營養價值[23]。有學者研究表明性質相似的元素，其生物學功能是相互拮抗的，當 Zn/Cu>10 且Zn/Fe>1 時會發生拮抗作用[24]，文冠果芽茶和葉茶的Zn/Cu、Zn/Fe 分別為1.16、0.18和0.99、0.06，說明文冠果芽茶和葉茶的Zn、Cu、Fe 不發生拮抗作用，有利于動物體吸收。文冠果芽茶K 元素含量為17.29 mg·g?1，約是文冠果葉茶的2 倍，Na 元素含量（0.35 mg·g?1）低于葉茶（0.39 mg·g?1），芽茶、葉茶的K/Na 分別為49.13 和24.74，均具有高鉀低鈉的特點，這種特點對于心血管和腎臟等疾病有一定益處[25]，相較而言，文冠果芽茶K/Na 比例高于葉茶。

表1 文冠果芽茶、葉茶礦物質含量Table 1 The mineral content of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea and leaf tea

2.1.2 文冠果芽茶與葉茶基本營養成分 文冠果芽茶、葉茶的基本營養成分結果見表2。蛋白質是生命的物質基礎，其含量的高低是衡量茶葉營養價值和品質的重要指標[26]，文冠果芽茶蛋白含量（25.06%）顯著高于葉茶（11.11%）（P<0.05），芽茶蛋白質含量是葉茶的2.26 倍，說明文冠果新稍萌發過程中，氮從老枝輸送到幼嫩的葉片中進行代謝，在幼嫩的芽中形成大量的蛋白質，葉的鮮嫩程度降低，粗蛋白含量也在降低。文冠果葉茶和芽茶粗脂肪含量分別為11.47%和12.88%，高于文獻[27]所報道的文冠果葉片脂肪含量。可溶性糖類物質是茶湯滋味和香氣的來源之一，也是茶湯甜味的主要成分，對茶的苦澀味有一定的掩蓋和協調作用，其含量越高，茶葉的滋味越甘醇[28]。從表2 可以看出，文冠果芽茶與葉茶還原糖、可溶性總糖含量差異不顯著（P>0.05），芽茶可溶性總糖稍高于葉茶。綜上分析，文冠果營養豐富，尤其芽茶蛋白質較高。

表2 文冠果芽茶、葉茶基本營養成分Table 2 The basic nutritional components of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea and leaf tea

2.1.3 文冠果芽茶與葉茶營養質量評價 100 g 文冠果芽茶提供能量242.966 kcal，葉茶199.383 kcal（1 g 粗蛋白提供能量4 kcal，1 g 粗脂肪提供能量9 kcal，1 g 碳水化合物提供能量4 kcal）[14]。營養素推薦攝入量及能量推薦攝入量參考《中國居民膳食營養素參考攝入量》[29?30]、GB 28050-2011[31]。

從營養學角度分析，當INQ=1，表示食物中該營養素與熱能含量均衡；當INQ>1 時，說明該食物中營養素的供給量大于熱能的供給量，食物的營養價值較高；INQ<1 時，說明食物中該營養素的供給量少于熱能的供給量，食物的營養價值較低，長期食用此種食物，可能發生該營養素的不足或熱能過剩[14]。由表3可見，芽茶、葉茶Mg、Na 元素和可溶性總糖INQ 均<1，這些指標的營養價值較低；K、Cu、Ca、Fe、Mn、Zn 元素、粗蛋白、粗脂肪INQ 均>1，其中Cu 的INQ遠遠大于1，芽茶Cu 的INQ 高達40.56，說明這8 種成分有較高的營養價值。綜合各主要營養成分在芽茶與葉茶中的INQ 值，文冠果芽茶與葉茶均具有較高的營養價值，但INQ 小于1 的部分營養需搭配其它食品獲取。

表3 文冠果芽茶、葉茶主要營養成分INQ 值Table 3 INQ values of main nutrients in Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea and leaf tea

2.2 文冠果芽茶與葉茶主要功能成分和抗氧化評價

2.2.1 文冠果芽茶與葉茶主要功能成分 多酚類物質是茶葉中水溶性色素的主要部分，是茶湯色澤的主體，也是茶葉滋味的主體物質，由兒茶素、黃酮類、酚酸、花色素類組成[28]，影響著茶的色澤和滋味，是茶葉品質的主要成分。由表4 可知，文冠果芽茶和葉茶多酚含量分別為83.24、64.42 mg·g?1，均高于梵凈山茶中多酚含量（0.64 g·100 g?1～1.53 g·100 g?1）[32]。

表4 文冠果芽茶、葉茶主要功能成分Table 4 The main functional components of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea and leaf tea

黃酮類化合物是廣泛存在于植物中的一種天然有機物，黃酮類化合物在抗氧化、癌癥、糖尿病、血管疾病、神經學等臨床領域具有廣泛的有益作用[33?34]，文冠果葉茶和芽茶黃酮含量分別為52.42、58.02 mg·g?1，高于苗方等[35]測得銀杏葉茶中黃酮含量（2.4%）。以上結果說明，文冠果芽茶和葉茶含有豐富的活性物質，多酚和黃酮在芽茶中含量較高。

2.2.2 抗氧化評價

2.2.2.1 文冠果芽茶和葉茶黃酮對DPPH 自由基的清除作用 IC50是自由基清除率達到50%時樣品和對照品的質量濃度，IC50越小，樣品的抗氧化效果越好，反之越差。由圖1 可知，文冠果芽茶提取物中黃酮在質量濃度3～6 μg·mL?1范圍內對DPPH 自由基的清除率高于葉茶，清除率由67.64%上升至84.42%，IC50為2.52 μg·mL?1；而葉茶黃酮在6 μg·mL?1下清除率達到83.30%，其IC50為2.69 μg·mL?1，稍弱于芽茶。陽性對照蘆丁在1～6 μg·mL?1濃度范圍內，清除率由12.08%上升到47.54%，在此范圍內未測到IC50。綜合分析，對DPPH 自由基的清除作用芽茶提取物>葉茶提取物>蘆丁。

圖1 文冠果芽茶、葉茶、蘆丁對 DPPH 自由基清除能力Fig.1 DPPH free radical scavenging capacity of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea,leaf tea and rutin

2.2.2.2 文冠果芽茶和葉茶黃酮對ABTS 自由基的清除作用 由圖2 可以看出，隨著芽茶、葉茶提取物中黃酮質量濃度的升高，對ABTS 自由基的清除率也在升高，在黃酮質量濃度為4 μg·mL?1時，清除率分別為97.88%和94.45%，IC50分別為1.65 和1.74 μg·mL?1，芽茶提取液中黃酮的清除率高于葉茶。陽性對照蘆丁在0.6～4 μg·mL?1濃度范圍內，清除率由13.70%上升到38.45%，清除率明顯小于芽茶和葉茶。綜上可知，對ABTS 自由基的清除作用芽茶提取物>葉茶提取物>蘆丁。

圖2 文冠果芽茶、葉茶、蘆丁對 ABTS 自由基清除能力Fig.2 ABTS free radical scavenging capacity of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea,leaf tea and rutin

2.2.2.3 文冠果芽茶和葉茶黃酮對O2?·的清除作用超氧陰離子自由基是機體中壽命最長的自由基，在一定條件下可生成羥基自由基、脂質過氧化物、過氧化氫及單線態氧等其他活性氧，從而造成機體的氧化損傷[36]。由圖3 可知，芽茶、葉茶提取物中黃酮及蘆丁對O2?·清除率隨著濃度升高而逐漸升高，芽茶提取物黃酮在質量濃度為4 μg·mL?1時清除率大于葉茶，而后變化不大。在質量濃度為8 μg·mL?1時，芽茶、葉茶提取物中黃酮及蘆丁對O2?·清除率為分別為80.53%、79.74%和42.34%，其IC50分別為1.64、2.10 μg·mL?1，蘆丁在檢測濃度范圍內無IC50。綜上分析，對O2?·的清除作用芽茶提取物>葉茶提取物>蘆丁。

圖3 文冠果芽茶、葉茶、蘆丁對 O2?·清除能力Fig.3 O2?· scavenging capacity of Xanthoceras sorbifolia Bunge bud tea,leaf tea and rutin

2.3 文冠果芽茶、葉茶抗氧化活性與功能成分的相關性

由表5 可知，文冠果芽茶、葉茶中的黃酮含量與DPPH 自由基、ABTS 自由基和O2?·清除率的相關系數范圍分別為0.892～0.990 和0.880～0.994；多酚含量與DPPH 自由基、ABTS 自由基和O2?·清除率的相關系數范圍分別為0.893～0.973 和0.879～0.993，表明多酚、黃酮含量與抗氧化活性存在極顯著正相關（P<0.01），即多酚、黃酮含量越高，抗氧化能力越好。茶葉中富含多種總多酚類、總黃酮類物質，余啟明等[37]的研究表明這些功能性成分也是茶葉具有較好的抗氧化活性的原因。

表5 黃酮、多酚與DPPH、ABTS、超氧陰離子自由基清除率的相關性分析Table 5 Correlation analysis of flavonoids and polyphenols with DPPH,ABTS and superoxide anion free radical scavenging rate

3 結論

本文對文冠果芽茶和葉茶的營養功能成分及其抗氧化活性進行了研究。研究表明，芽茶礦物質元素K、Zn、Ni、Cu 含量高于葉茶，而Ca、Mn、Mg 的含量葉茶高于芽茶，其它指標差異不大，且葉茶中Pb 含量低于國家限量標準，Cd 在兩茶中均未檢出。芽茶和葉茶的K/Na、Zn/Cu、Zn/Fe 分別為49.13、1.16、0.99 和24.74、0.18、0.06，芽茶比值大于葉茶，其比例較為合理，利于機體吸收。因此，文冠果芽茶更適宜作為高血壓、腎臟疾病高發人群補K 的很好來源。Na、Mg、可溶性總糖INQ文冠果芽茶<葉茶<1，因此可根據個人需要，在日常飲食中合理選擇和科學搭配。文冠果芽茶、葉茶Ca、Fe、Mn、Zn、粗脂肪INQ 均大于1，說明這5 種礦質營養素高于推薦供給量，K、Cu、粗蛋白INQ 文冠果芽茶>葉茶>1。從該結果可以看出，葉茶的Ca、Fe、Mn、粗脂肪的營養價值高于芽茶，而K、Cu、Zn、粗蛋白營養價值低于芽茶。

芽茶、葉茶對DPPH 自由基的IC50分別為2.52、2.69 μg·mL?1；對ABTS 自由基的IC50分別為1.65、1.74 μg·mL?1；對O2?·的IC50分別為1.64、2.10 μg·mL?1；蘆丁在此濃度范圍內沒有對DPPH 自由基、ABTS自由基、O2?·的IC50。與葉茶相比，芽茶具有更高的抗氧化活性和多酚、黃酮含量，且芽茶與葉茶的抗氧化活性與多酚和黃酮含量呈極顯著正相關，說明酚類物質與抗氧化能力有很大的關系。

以上結果表明：文冠果芽茶與葉茶營養功能成分豐富，且芽茶具有高鉀、高蛋白、高多酚、高黃酮、低鈉的特征，具有很好的藥用價值。