統籌做好“茶文化?茶產業?茶科技”這篇大文章為“十四五”規劃綱要、振興鄉村支柱產業而努力
——在2021年海絲茶葉精品博覽會“三茶”高峰論壇上的演講

馮廷佺

（福建省茶葉學會，福建 福州 350013）

2021年3月22日習近平總書記來福建省考察，在武夷山星村燕子窠生態茶園指出：“把茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章做好”。當天，習近平總書記察看了武夷春茶長勢，了解當地茶產業發展情況，聽取近年來在科技特派員團隊指導下，茶園突出生態種植，提高了品質，帶動了茶農增收，習近平總書記給以高度肯定。

這對于我們茶人來說深受鼓舞和鞭策。為了落實“一帶一路”倡議，發揮福建一帶一路核心區作用，遵照習近平同志“中國是茶的故鄉，茶葉深深融入中國人的生活，成為傳承中華文化的重要載體，從古代絲綢之路經濟帶，到21世紀海上經濟之路，茶深受世界各國人民的喜愛，弘揚中國茶文化，以茶為媒，以茶會友，交流合作，互利互贏，推進世界茶葉發展，譜寫茶產業和茶文化發展新篇章”的指示。

福建省委書記尹力指出：“茶葉是福建的一張名片，要解放思想，敢于主動出擊，進一步搶占國內外市場，走出一條創新發展、高質量發展之路”。

我國是世界第一產茶大國，有著幾千年的茶葉產、制和飲用歷史，更是世界茶葉的重要發源地之一，在世界茶產業中地位舉足輕重。我國種茶面積四千多萬畝，占世界51%，2020年產量260多萬噸，占全球52%，茶葉出口32萬噸，17億美元，位于“世界第三”。茶產業已成為主產區的重要支柱產業和出口創匯的優勢產業，成為促進農業結構調整、增加農民收入，是各級政府鄉村振興的支柱產業。

改革開放40年來，福建省茶產業有了飛速發展。2020年我省茶園面積386萬畝，位于我國第五位，茶葉綜合能力位于我國前列，茶葉產量48萬噸、全產業鏈1400億元、市場占有率65%、良種覆蓋率96%；出口單價、特種茶、居全國前茅；是紅茶、烏龍茶、白茶及再加工茉莉花茶的發源地；涉茶人口多達500萬人，占全省人口1/8；可以說世界茶業看中國，中國茶葉看福建。福建茶葉品牌多，大紅袍、武夷巖茶、坦洋工夫、福安紅、福鼎白茶、政和白茶、天山綠茶、松溪綠茶、福州茉莉花茶、安溪鐵觀音、福建水仙茶等等。可以說茶是中國的根、國粹。

1 悠久的產茶歷史，形成豐富多彩的中國茶文化

中國是茶的故鄉。“茶之為飲、發乎神農氏，聞于魯周公”。茶的發現和利用已有五千年的歷史，同時也孕育和發展茶文化。一般認為，唐代陸羽著作《茶經》問世780年，奠定了中國茶文化的基礎，茶作為一種特殊的載體，與中藥文化發展，與中華傳統文化相融合，茶文化就在生產生活實踐中，世代相傳，在歷史的進程中歌詠以志，在傳統文學藝術遺產中彪炳千古。如茶詩、茶畫、茶聯、茶歌、茶舞等等。

中國最早的茶詩可追測到《詩經》，所謂“周詩記荼苦、茗飲出近世”是也。茶詩興于唐而盛于宋，及至明清和近現代。唐宋大家之中，如：李白、白居易、范仲淹、歐陽修、蘇軾、陸游等，均有大量茶詩佳作存世，膾炙人口。歷代茶詩，或詠茶事、或敘友情、或以茶雅志、或以茶行道。以茶詩為載體的茶文化成為中國茶葉宣傳、傳承重要渠道，促進古代茶產業的發展，并在幾千年的發展歷程中逐步形成了五彩繽紛的茶文化、茶道藝術、茶文化風俗、茶文化建筑、茶文化旅游活動等一系列品味高雅的茶文化。

中國的茶、茶文化歷史上已經成為融合“海絲”國家和地區的橋梁和紐帶。茶中蘊含深厚的中華民族“天人合一”，體現了“和清”的中華文化精髓，自古以來，茶一直是傳播中華文化、增進和平友誼的使者。

福建茶文化在世界歷史上獨領風騷，其主要特色有以下幾各方面：

（1）中國六大茶類福建獨占其五。并且是紅茶、烏龍茶、白茶與茉莉花茶再加工的發源地。

（2）宋代的北苑貢茶，代表中國貢茶文化的巔峰，源于建州的斗茶，風靡大宋，也對日本、韓國茶道產生重大影響。

（3）源于福建的紅茶貿易及茶文化最早傳播到歐洲、美洲并改變了歷史，引發中西貿易“茶葉世紀”的形成。“波士頓傾茶事件”最終促成美國的獨立。獨立引發福建茶與國際貿易產生有趣的關聯。

（4）閩商南下廣州十三行、晉商來閩運茶北上恰克圖，共同開拓了閩茶的“海上茶葉之路”和“萬里茶路”。

（5）茶葉的貿易順差簡接導致鴉片戰爭的爆發，福建茶與福建人（林則徐）書寫了中國近代史的開端。

（6）一個植物學家羅伯特?福鈞一次神秘的武夷山之行，盜去茶種，改變了世界的茶葉的版圖，印度茶、錫蘭紅茶的崛起與福建茶緊密相關。

（7）抗戰時期，武夷山成為中國現代茶葉科技和人才的搖籃。

（8）閩臺茶葉和茶文化同根同源，閩人開拓了臺茶的國際市場，成為臺灣最重要的創匯產品。并開拓了“一帶一路”通道，改變臺灣的經濟格局。

（9）1997年茶界泰斗張天福老教授提出中國茶禮“儉?清?和?靜”，到1999年正式對外宣布。

（10）福州是世界茉莉花茶的發源地。經過千年的歲月積淀，茉莉花茶已成為福州城市名片。2014年，福州茉莉花種植和文化傳統成功入選全球重要農業文化遺產名錄。

（11）在推進品牌化進程中，福建一些茶葉企業與當地旅游、茶鄉體驗游、茶文化交流緊密配合，開展豐富多彩茶藝表演，茶文化娛樂等一系列活動。促進茶文化、茶產業、茶品牌的融合發展。

2 做好內外雙循環，崛起全國首個千億級茶產業

茶，已成為當今世界三大飲料（茶、咖啡、可可）之首。在“一帶一路”的驅動下，近年來中國茶產業又有新的發展。據各省農業主管部門的統計，2018年我國茶園面積293.04萬公頃，比2012年的227.99萬公頃，增長28.5%，占全球51%以上。茶葉總產量261.6萬t，比2012年178.98萬t，增長46.1%，占全球總產量568.6萬t的46%，位居世界第一。

我國是以生產綠茶、青茶、黑茶、紅茶為主，2018年綠茶產量172.27萬噸，占總產量65.8%；青茶產量27.17萬t，占10.3%；黑茶產量31.09萬t，占12.2%；紅茶產量26.19萬t，占10%；白茶產量3.3萬t，占1.2%；黃茶產量0.8萬t，占0.3%。

但是，最新的一個調查顯示，人均喝茶最多的并不是我們中國，而是土耳其。土耳其每年人均消費3157克；排名第二是愛爾蘭，人均2191g。而我國人均566g，排名第十九位，市場潛力很大。

百年未有的大變局改變了我國發展的外部條件和空間，也為中華民族偉大復興提供了嶄新的戰略空間和戰略機遇，世界新一輪產業變革與我國加快轉變經濟發展方式形成歷史性交匯，中國利用廣闊的國內市場和豐富的創新人力資源，加速茶產業的發展。例如安溪縣是30年前的全國貧困縣，如今摘掉貧困帽，成為全國百強，現有茶園面積60萬畝。幾十年如一日，堅持線上、線下一起抓，線上銷值50億元：超二十萬人的銷售大軍在全國開設6萬多家連鎖店，實現茶產業250億元，居全國第一。并建立國家級科技特派員服務茶產業的創新思路，建立標準化十大新茶莊，在全省樹立典型。同時根據實際，圍繞區域特色、強化舊茶園改造、新品種培育、農技培訓，推動新一輪市場營銷發展。中國紅茶之都——福安市，現有茶園面積30萬畝，堅持紅、白、綠、烏四大茶類共同發展，進一步拓開市場。目前產業已突破120多億元。其中新建富春茶葉市場500家企業僅開業三年，年營銷高達35億元，成為全省第一。德化是中國白瓷之都，堅持抓產、學、研相結合，瞄準國際與國內市場相結合，抓陶瓷產業與茶具產業緊密相結合，目前生產生活為主體陶瓷業400多億元，其中茶具120億元，大大開拓市場。漳州市大閩茶飲料企業是一家外資企業，是集科技、產業、市場為一體的全國最大的茶飲料集團公司。目前在全球銷售額排位第一，占20%，產業高達70多億元，年繳稅收3億多元。

3 依托茶科技創新，構建監管平臺鎖定高質量發展

福建依托茶科技創新，持續推進茶葉質量安全可追溯體系建設，將茶葉同國家級、省級農業產業化龍頭企業和農民合作社列入省級規范名錄，分別于2014年底、2016年底全部納入省級可追溯平臺管理，做到生產有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追究、產品可召回、質量有保障。同時建立農藥經營單位、使用單位和使用品種實時監控信息化平臺，對銷售和使用的農藥實行動態管理。福建省在持續建設生態茶園的基礎上，全面推廣有機肥替代化肥、推進茶樹病蟲害綠色防控替代使用化學農藥、推動病蟲害“統防統治”替代家家戶戶分散式防治防模式，確保茶葉質量安全、推動綠色優質產品供給。

通過強化科技服務，安溪等地采取了生態調控、農藝改良、物理防控、生物防控等措施，在全國率先倡導茶園不使用化學農藥，樹立十大生態茶莊典型案例。據全省不完全統計，目前全省不用化肥農藥、綠色文明茶園已超過100萬畝。

3.1 推動茶業數字化，讓智慧茶葉建設探索現代化新路子

多年來，福建省運用茶葉大數據、云計算、區塊鏈、互聯網、人工智能等前沿技術，推動現代茶園建設，探索茶產業發展新路子，讓福建茶葉充滿智慧元素。鼓勵茶葉企業、農民合作社開展電子商務拓展國內外市場，開發適宜網絡營銷的產品，支持B2B2C（供應商到電商到顧客）、O2O（線上與線下互動）等電子商務模式發展，推進茶葉跨境電子商務。福建省春倫茶業有限公司，是國家級龍頭企業，建立福建茶業電商協會，率先將線上、線下結合，2020年營業額突破17億元。

3.2 提高茶葉機械化標準水平，大大降低生產成本

福建優先將采茶機、修剪機、微耕機和水肥一體化設備列入農機購置補貼范圍，享受補貼政策；推廣茶葉初制加工不落地機械化、自動化生產線；高度扶持購買炭纖維遠紅外地暖溫控萎凋設備、自動化萎凋設備、離地嗮青、晾青等茶葉加工機械。

此外，航空技術應用在農業和茶業上，大面積推廣軍轉民技術，如色選機。福建農大開啟的空調制茶，獲得省科技進步一等獎。機械化程度普遍提高，占比80%，生產實現工廠化、衛生化、清潔化。到2018年，全省建成100條茶葉初制加工不落地機械化自動化生產線，扶持300多家龍頭企業購置茶葉加工不落地的各種設備，購置了3000多臺茶葉色選機，促進茶葉初制加工廠清潔化改造，實現加工環境、設備和燃料清潔化，企業機械化、自動化、智能化水平明顯提升。。

3.3 創新制茶工藝 提升品質效益

近年來，我省在烏龍茶丹桂、八仙茶、佛手制茶工藝上，特別在搖青技術上闖出一條新路子，解決了“苦、澀”味，產品很受歡迎。同時在紅茶新品種、制茶工藝上又創出金駿眉、坦洋工夫新工藝的新路子。

3.4 深耕生態茶園 推進綠色可持續發展

隨著茶葉市場行情高漲，農民種茶的積極性明顯提高。但是福建山多地少，控制開發茶園，這就要推動茶產業由過去的增產導向向提質導向轉變，真正實現茶產業的高質量綠色可持續發展，加強茶園水土保持、大力推廣綠肥技術，完善配置基礎設施，推廣茶葉“五新”科技，全面建設生態茶園。2021年3月習近平總書記在武夷山考察的燕子窠生態茶園就是在科技特派員指導下，套種黃豆、油菜花等經濟作物，實現了無藥漚肥，既提高了茶葉品質，又帶動了茶農增收。

將生態保護優先作為茶產業發展的一條紅線，開展整頓治理毀林開墾種茶等非法破壞林地的行為，保護好綠水青山，實現生態保護和產業發展的平衡。福鼎市專門發文，明確嚴禁違法違規開墾山林。武夷山市決定對2008年12月以后所有違法違規開墾的茶山進行徹底整治，并對整治不力者嚴肅問責。在鐵觀音主產區安溪縣，首創實行了“山長制”，對高坡度、低海拔等不適宜茶樹生長的區域實行退茶還林還耕，鎖住茶山水土資源。2014年以來累計植樹造林15.29萬畝，全縣森林覆蓋率達65.77%，茶山大生態保護效能持續提升。

3.5 拓展精深加工、構筑全產業鏈、提高產品附加值

近年來，龍頭企業隊伍不斷擴大，開發茶葉飲料、日用品和保健品；提取、利用茶多酚、茶多糖、茶色素等茶有效成分，延伸產業鏈條，提高茶葉資源綜合利用率，成為茶產業的最大發展動力之一。建陽建盞業，在產品品質上下功夫，現在已發展三千多家，年產值60多億元，遍及國內外市場。又如奶茶發展迅速，市場占有率很高。尤其茉莉奶茶和紅茶奶茶很受歡迎。福建2016年以來，率先在全國開展“閩茶海絲行”經貿活動，開展“外循環”，拓展合作領域，促進構建人類命運共同體。

實踐證明，我們認真踐行習近平總書記有關茶產業發展的指示精神，統籌發展茶文化、茶產業、茶科技，促進科、茶、旅有機結合，強化茶產業一二三產融合發展，進一步提升我省茶產業發展水平，增強茶產業綜合競爭力，立足轉型升級、延伸產業鏈、打響品牌、提質增效，為十四五規劃綱要、振興鄉村支柱產業、實現福建茶產業年產值超2000億元的目標，而努力奮斗。