阿爾法魚：一日三餐，“叮一下”

文 本刊記者 張雅喬

海爾食聯網的阿爾法魚開辟了預制菜+智慧網器的模式

在預制菜的風口下，傳統的飲食生活正在發生改變，基于海爾食聯網的無界生態，阿爾法魚平臺正在為用戶創造更多的健康的美食生活場景。

“吃”自古以來就是舌尖連著心尖的事。對于當下越來越忙碌的都市人來說，好好吃一頓飯似乎都變得奢侈。據中國營養學會發布的《中國居民早餐飲食狀況調查報告》顯示，超三成的受訪者表示不能做到天天吃早餐。艾媒咨詢的數據則顯示，2021年，中國37.7%消費者主要在工作日早/午餐期間點外賣，29.5%的消費者在晚餐期間點外賣。然而，外賣雖然方便快捷，但菜品在幾經跋涉后口感不易保全，且難以滿足人們吃得營養健康的需求。

在兼顧營養與健康的同時，如何方便快捷地解決三餐問題？如今，行業唯一的預制品物聯網解決方案平臺阿爾法魚開創了不同于傳統飯店、外賣和家庭廚房的“第四種就餐場景”，一日三餐只需“叮一下”，廚房小白也能變大廚，輕松做出健康豐盛、營養美味的餐食。

源頭精選健康好食材

紀錄片《壽司之神》中，“壽司之神”對食材的講究到了令人咋舌的地步，為了讓食材的美味發揮到極致，所有食材必須是最新鮮的。由此可見，在大廚眼中，食材決定著美食的上限，再好的廚師，也需要好的食材才能發揮出專業的水準。精選原產地優秀食材，讓阿爾法魚贏在了第一步。

今年春節期間，阿爾法魚推出了年夜飯套餐，共四大套系近二十道菜品，個個都大有來頭。脆皮乳鴿采用產于廣東梅州，有“興寧金鴿”美譽的乳鴿；剁椒魚頭取材自東北生態水庫花鰱、湖南本地朝天椒，全國嚴選，各地取材；北京烤鴨選用農科院榮譽培養的新一代北京四系填鴨，林間散養30天，只只可溯源；此外，減脂版烤鴨則通過大豆油調和的飼料精準把控鴨肉脂肪含量，并保證鴨子每天兩小時的運動量，讓鴨子化身“健美鴨”。這些精心挑選的食材，讓用戶真切地感受到阿爾法魚平臺的品質所在。

為保證優質菜品進入用戶家庭，不止源頭精選，阿爾法魚還在加工、包裝、運輸的各個環節嚴格把控，真正打通了菜品從田間地頭到用戶餐桌的全產業鏈，實現了從“菜籃子”到“菜盤子”的全周期服務。當用戶通過阿爾法魚下單后，餐品會經專業包裝避免污染，順豐冷鏈物流配送到家保證新鮮。用戶拿到食材后，掃描二維碼即可實現追蹤、溯源產地、環境等，真正做到全程安心、吃著放心。

除上述提到的菜品外，阿爾法魚還推出了鹽烤七星花鱸、金湯佛跳墻、梅菜扣肉等多道大師菜，覆蓋魯菜、粵菜、川菜、湘菜、閩菜、客家菜等多種菜系，以此來滿足不同口味偏好食客的多樣化需求。并且平臺上的菜品仍在持續擴充，從烤鴨到牛小腿、狀元雞，從家宴、早餐到精致快餐等，加速覆蓋更多人群口味及需求。

大廚“新菜譜”，手藝寫在基因里

好食材有了，如何做出好味道？最關鍵的一步就是掌握“火候”。時下各式各樣的預制菜成為年輕人的新選擇，“預制菜”的核心在于還原，可“千菜千面”，同樣的菜品在不同溫度、火候加工之下，也會呈現不同的口味。

無論是大師菜還是簡餐，海量的數字化菜譜只需“叮”一下就能享受

為了保證每一道菜品原汁原味，海爾食聯網的阿爾法魚開辟了預制菜+智慧網器的模式，讓用戶在買到好食材的同時，還送“大廚菜譜”。這里的“大廚菜譜”，指的并不是常見的繁瑣的紙質菜譜，而是只需一鍵就能自動運行的“數字化菜譜”。

海爾食聯網聯合中國烹飪協會推進數字化菜譜工作。據統計，目前平臺上已經有來自全國23個省市、100多位大廚。每一道大師菜，都有大師匠心研發的制作工藝，同時，菜品最適宜的溫度、濕度等信息被寫進程序，存儲在烤箱的“超級大腦”中，用戶只需啟動烤箱“叮一下”，就能輕松還原大廚手藝，一鍵吃上“大師菜”。同時阿爾法魚還支持8大主流品牌烤箱，均支持時間、溫度、步驟精準把控實現100%還原口感。

這一過程的實現，得益于海爾食聯網生態優勢。海爾食聯網打通餐飲品牌、加工廠、原料方、冷鏈物流等千余家生態資源方，實現從買到做全“包圓”。目前，阿爾法魚已獲得了中國輕工企業管理協會、食品工業協會等權威認證，其智慧網器+預制菜的智慧烹飪解決方案，也被行業、用戶認可。

預制菜通往“家庭餐桌”

近年來，預制菜成為行業新“風口”。艾媒咨詢發布的《中國預制菜行業分析報告》，2021年國內預制菜市場規模為3459億元，有望保持20%的年復合增長率，在2023年能實現市場規模超5000億元。

預制菜已經走過了近百年的發展，卻始終難成餐桌主力。雖然疫情加速了預制菜向C端市場涌入，但整個行業仍屬于典型的B端市場。國海證券調研報告顯示，中國預制菜目前to B、to C端占比為8：2。

原因何在？痛點主要集中在用戶端體驗、企業端模式兩大方面。

首先是用戶端，市面上常見的預制菜品類不多，基本集中在面食、油炸食品幾大類，難以替代家庭日常餐食；在口味上，許多復雜的中餐菜品，會受防腐劑添加影響而帶來口味變化，難以達到消費者預期；另外，產品標準不統一也在一定程度上加深了用戶對食品安全的顧慮。

而從企業端來看，制作to C餐品的難度要大大高于B端。從安信證券研報來看，目前我國70%以上預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，沒有形成完備經營模式。而供應C端市場，意味著企業需要打通冷鏈運輸、低溫保存等全鏈條資源，對企業的供應鏈體系提出更高要求。

從大環境來看，預制菜從“餐廳后廚”通往“家庭餐桌”是大勢所趨。阿爾法魚作為行業首個物聯網預制菜解決方案平臺，整合家裝、食品、健康、物流等12大類近千家生態方，為用戶提供從單品的養殖、加工、包裝、運輸，到最終制作的各大菜系預制菜，打通了從農產品到菜品的美食全鏈路，能在不同場景下，提供完整的美食解決方案。

如今，阿爾法魚已開拓了包括民宿、健身房、食堂、寫字樓等各類就餐場景，為不同人去群帶來了“?！币幌鲁陨厦朗车娜麦w驗。

在預制菜的風口下，傳統的飲食生活正在發生改變，基于海爾食聯網的無界生態，阿爾法魚平臺正在為用戶創造更多的健康的美食生活場景。