葉面噴施硒對水稻籽粒中硒含量及形態的影響

沈方科，王亞萍#，趙雪梅，范曉蘇，李云春，顧明華，韋燕燕，周權能，何禮新*

（1.廣西大學農學院，廣西 南寧 530005；2.廣西壯族自治區土壤肥料工作站，廣西 南寧 530002）

硒是世界衛生組織確認的人和動物必需的14種微量元素之一［1］，被稱為“長壽元素”。世界上40多種疾病都與缺硒有關，如克山病、大骨節病以及一些心腦血管疾病、糖尿病、心臟病、癌癥、高血壓等［2-4］。中國營養學會建議中國居民膳食營養中成年人每天對硒的適宜攝入量為60～250μg，安全攝入量為400μg，而我國平均每人每日對硒的攝入量還達不到40μg［5-6］。硒的生物活性及生理功能不僅取決于硒的總濃度水平，更取決于其存在的化學形態［7-9］。一般有機態硒的毒性要遠小于無機態的硒，在生物可利用性以及生物活性上有機態硒遠遠高于無機態的硒［10］。硒代氨基酸是人日常膳食中獲取硒的主要來源，其中硒代蛋氨酸來自植物體，硒代半胱氨酸來自動物體。

中國是水稻種植大國，水稻產量世界排名第一，每年稻谷產量有2×108t，我國一半以上人口都以大米作為主食［11］，因此大米富硒后可作為日常非常重要的硒元素攝入源。中國約一半地區土壤屬于缺硒狀態，同時受種植的水稻品種和土壤環境的影響，產出的大米中硒的含量非常低，難以滿足人們日常所需的硒攝入量［12-13］。因此，研究施加外源硒提高稻米硒含量，對從大米主食途徑提高并滿足人們日常硒的攝入量具有重要意義。有大量研究證實，葉面施加硒肥可以提高大米中硒的含量［14-16］。而有關葉面噴施氨基酸螯合硒并綜合分析外源硒供給對水稻硒吸收和稻米硒形態的影響研究卻鮮見報道。

本研究以水稻品種百香139為材料，通過大田試驗，以氨基酸螯合硒作為外源硒，采用葉面噴施方式，考察不同的施硒量及在水稻不同的生育期施硒對水稻硒吸收分配、籽粒硒含量及其形態的影響，為富硒水稻的安全生產提供參考依據和指導。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試水稻品種為百香139，外源硒為實驗室自制的氨基酸螯合硒（氨基酸含量≥100 g/L，含硒≥8 g/L）。試驗地點為廣西壯族自治區南寧市賓陽縣古辣鎮聯泉村朱沙屯。所選稻田地塊的土壤基本性質為：pH 5.30；有機質28.41 g/kg；銨態氮8.19 mg/kg；總硒0.424 mg/kg；有效硒0.018 mg/kg；有效磷20.07 mg/kg；速效鉀40.41 mg/kg。

1.2 試驗設計

1.2.1 葉面噴施不同量的外源氨基酸螯合硒

試驗設置10個處理，每個處理小區面積為74 m2，每個處理3次重復，隨機區組排列。在水稻破口期葉面噴施氨基酸螯合硒溶液的量分別為0、3.375、6.75、13.5、27.0、54.0、81.0、108.0、135.0、162.0 g/hm2（以硒計），兌水量675 L/hm2噴施。其他的水稻田間管理措施按當地習慣生產技術操作。

1.2.2 不同生育期噴施外源氨基酸硒

采用單因素隨機區組試驗設計，在水稻拔節孕穗期、始穗期、揚花授粉期、灌漿期、蠟熟期5個時期葉面噴施氨基酸硒，同時設置葉面噴施清水對照（CK），共6個處理，每個處理重復3次，每個處理小區面積為74 m2。在各處理試驗區水稻進入相應時期時葉面噴施外源氨基酸螯合硒1次，用量為13.5 g/hm2（以硒計）。其他的水稻田間管理措施按當地習慣生產技術操作。

1.3 樣品采集與制備

土壤樣品采集與制備：利用土鉆在種植水稻前的試驗大田中隨機選擇15個采樣點采取其耕作層土壤，將土壤中混有的雜草、根系和石塊等雜物除去，并充分混勻，風干，用四分法取適量樣品，將其全部粉碎后過0.149 mm篩，混勻將其密封在密封袋中，用于大田試驗供試土壤基礎理化性質的測定。

植株樣品采集與制備：本次試驗水稻播種時間為2018年3月17日，移栽插秧時間為2018年4月9日，水稻成熟收獲時間為2018年7月20日。水稻成熟后，用蛇形法采集，用鐮刀將整棵水稻植株地上部分割下，先放至塑料袋中，帶回實驗室后依次用清水、去離子水清洗，將水稻莖、葉、穗分開。莖、葉放在烘箱105℃殺青30 min，65℃烘干后磨碎，用于檢測水稻不同組織中硒含量。穗曬干后，將籽粒剝出，并逐步加工至精米，用于檢測水稻籽粒中的硒含量和硒形態。

1.4 樣品測定

土壤理化性質測定參照國家標準測定方法，其中土壤有機質含量采用濃硫酸-重鉻酸鉀外加熱法進行測定；土壤全硒含量采用原子熒光光譜法（參照NY/T 1104-2006中華人民共和國農業行業標準《土壤中全硒的測定》）進行測定；土壤有效硒含量采用氫化物發生原子熒光光譜法進行測定，土壤有效硒浸提方法為：稱取土壤樣品1.0 g（精確到0.001 g）于離心管中，準確加入10 mL 0.25 mol/L KH2PO4浸提液，于30℃、1500 r/min振蕩提取60 min，3000 r/min離心15 min，取上清液5 mL于微波消解罐中，加入HNO37 mL、H2O21 mL，樣品消解完畢后，在趕酸板上160℃左右加熱趕酸至約2 mL，加入5 mL 6 mol/L鹽酸，再趕酸至2 mL以下，轉入10 mL容量瓶中，用5%鹽酸溶液定容。

水稻莖、葉和籽粒中全硒含量測定采用氫化物原子熒光光譜法，參照國家標準方法《食品安全國家標準 食品中硒的測定》（GB 5009.93-2017）進行測定；水稻籽粒中硒形態的測定方法采用高效液相色譜-氫化物發生原子熒光光譜法進行測定。取一定量的富硒稻米試樣進行粉碎、混勻，過0.850 mm篩，稱取0.4 g（精確至0.0001 g）富硒稻米樣品于250 mL錐形瓶中，稱取40 mg鏈霉蛋白酶E溶于40 mL超純水，渦旋混勻，置于水浴振蕩器中，水溫37℃，2 h超聲提取。待提取結束后，于10000 r/min離心30 min，吸取上清液37℃旋轉蒸發濃縮35倍，用1 mL超純水超聲復溶后于10000 r/min離心15 min，過0.22 μm的雙層有機濾膜，然后上機進行檢測，同時做樣品空白。實驗以生物成分分析標準物質-玉米（GBW10012）為參照，對試驗結果進行檢驗。采用空白試驗、標準物質分析，校正曲線、平行雙樣方法進行質量控制。將質控樣和樣品一起測定，并將質控樣和被檢測樣品數據進行比照，被檢測樣品的數據落在質控樣標準數據的合理范圍內，則數據有效。

2 結果與分析

2.1 不同施硒量對水稻各組織器官中硒含量的影響

為了研究不同氨基酸螯合硒施用量對水稻植株硒吸收的影響，對成熟期水稻的莖、功能葉及籽粒進行硒含量的測定，如表1所示，在破口期隨葉面噴施氨基酸螯合硒施用量的增加，水稻莖、功能葉和籽粒中硒含量均呈現先上升后下降的趨勢。已有研究表明，適量濃度的硒可促進植物的生長，而過量的硒對植物有毒害作用［17］，這也可能是在高硒條件下水稻植株硒含量下降的原因。在氨基酸螯合硒用量為135.0 g/hm2時水稻的功能葉和籽粒硒含量達到最大，分別為7.984和1.349 mg/kg；水稻莖的硒含量在氨基酸螯合硒用量為81.0 g/hm2時達到最大，為2.139 mg/kg。除3.375、13.5 g/hm2施硒量外，在相同的硒施用量時，水稻功能葉相較于其他器官硒含量最高。

表1 不同外源硒用量水稻籽粒、功能葉及莖中硒含量

籽粒中的硒含量隨氨基酸螯合硒的施用量增加而增加，但當外源硒用量過高時（162.0 g/hm2）稻米籽粒中硒含量有所下降，這可能是過量的外源硒對水稻有毒害作用，在高硒脅迫條件下水稻外源硒吸收轉化下降導致籽粒中硒含量下降，雖然與噴施135.0 g/hm2的差異不顯著，但也能夠說明硒用量過高反而抑制水稻籽粒對硒的吸收。外源硒用量為6.75、13.5、27.0 g/hm2的處理，水稻籽粒的硒含量分別為0.167、0.431、0.439 mg/kg，均達到廣西富硒農產品糧食類地方標準（DB45/T 1061-2014）（硒含量0.15～0.50 mg/kg）。因此，從富硒效果、硒的安全用量和經濟方面綜合考慮，在富硒水稻生產中，氨基酸螯合硒最佳葉面施用量為13.5 g/hm2。

為明確氨基酸螯合硒施用量與水稻地上部各組織器官硒含量的關系以及各組織器官中硒含量之間的關系，對施硒量和水稻各器官含硒量之間進行了相關性分析。相關性分析表明，氨基酸螯合硒施用量與水稻莖、功能葉、籽粒的相關系數（R）分別是0.888、0.919、0.934，水稻地上部各組織器官硒含量與氨基酸螯合硒施用量存在極顯著相關（P≤0.01）。

2.2 不同施硒量對水稻籽粒中硒形態的影響

分析水稻破口期噴施不同用量氨基酸螯合硒后水稻籽粒中硒的形態（圖1），結果表明水稻籽粒中有機硒主要以硒代蛋氨酸的形態存在，有微量L-硒-甲基硒代半胱氨酸和極少量L-硒代胱氨酸，并有極少量無機硒為亞硒酸鈉。隨著施用外源氨基酸螯合硒量的增加，水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量有增加的趨勢，在氨基酸螯合硒用量為135.0 g/hm2時達到最大，為1.034 mg/kg；而在氨基酸螯合硒用量大于等于54.0 g/hm2時，才檢測出L-硒-甲基硒代半胱氨酸；只在氨基酸螯合硒用量為162.0 g/hm2時，檢測出極少量的L-硒代胱氨酸。

通過對水稻籽粒中硒代蛋氨酸占總硒含量比例（圖2）分析可知，施用外源硒后水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量比例有所下降，這與馬潔等［18］的研究結果相一致。不施外源硒時，水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量占總硒含量的85.3%，隨著施用外源硒量的增加，不同施硒量水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量占總硒的比例為51.3%～69.0%，方差分析表明，3.375、13.5、27.0、108.0、162.0/hm2施硒量處理與對照相比差異顯著，表明不同施硒量對水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量占比有較大影響。

2.3 不同生育期施用氨基酸螯合硒對水稻籽粒中硒含量的影響

結果如圖3所示，相比對照的水稻籽粒硒含量（0.070 mg/kg），在水稻不同生育期葉面噴施氨基酸螯合硒13.5 g/hm2（以硒計）均顯著提高了水稻籽粒硒含量（P＜0.05），而灌漿期噴施處理的水稻籽粒硒含量最高（達到0.320 mg/kg）。不同生育期葉面噴施外源硒后水稻籽粒硒含量不同，水稻不同生育期葉面噴施外源硒籽粒硒含量由大到小依次為：灌漿期＞揚花授粉期＞始穗期＞蠟熟期＞拔節孕穗期。水稻籽粒硒含量均達到國家富硒大米的硒含量標準（GB/T 22499-2008）（富硒稻谷，硒含量0.04～0.30 mg/kg）或廣西富硒農產品硒含量分類要求的地方標準（DB 45/T 1061-2014）中的富硒大米硒含量的要求（硒含量0.15～0.50 mg/kg）。

圖1 噴施不同用量外源硒水稻籽粒中硒形態含量

圖2 不同外源硒用量水稻籽粒中硒代蛋氨酸占總硒含量比例

圖3 不同時期噴施氨基酸螯合硒水稻籽粒硒含量

2.4 不同生育期施用氨基酸螯合硒對水稻籽粒硒形態的影響

結果表明，在水稻不同生育期噴施氨基酸螯合硒13.5 g/hm2（以硒計），水稻籽粒中硒形態除了硒代蛋氨酸，其他形態硒均未檢出。由圖4可知，在5個不同生育期水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量均比對照高，方差分析表明除蠟熟期外均比對照有顯著差異。始穗期噴施外源硒水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量最高，為0.178 mg/kg。不同時期噴施外源硒水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量由大到小依次為始穗期＞灌漿期＞揚花授粉期＞拔節孕穗期＞蠟熟期＞對照處理。

圖4 不同時期噴施氨基酸螯合硒水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量

對水稻籽粒中硒代蛋氨酸占總硒量比例（圖5）的分析發現，硒代蛋氨酸占比隨著施硒時間越靠近成熟期占比越低，拔節孕穗期噴施籽粒硒代蛋氨酸占比最高達到91%，暗示水稻葉片中硒轉化時間的長短對水稻籽粒中硒形態有顯著影響，不同生育期中越早噴施氨基酸螯合硒，籽粒中硒代蛋氨酸含量比例越高，提早噴施外源硒有利于硒代蛋氨酸有機態硒的形成，可提高籽粒中有機態硒的比例。

圖5 不同時期噴施氨基酸螯合硒水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量占比

3 討論

3.1 不同用量和不同時期外源硒處理對水稻籽粒含硒量的影響

本研究噴施不同濃度的外源硒可提高水稻不同器官中硒的含量，在一定范圍內噴施外源硒濃度越高水稻植株硒含量越高。但當外源硒用量為162.0 g/hm2時稻米籽粒中硒含量反而下降，可能與外源硒用量過高產生毒害作用而影響硒的吸收轉化有關。本研究結果中硒在莖、葉中比在籽粒中較容易富集，這與文獻［19-22］報道基本一致，但也與有些文獻報道葉面噴硒后籽粒硒含量比水稻莖稈高不同［18］。本試驗在水稻破口期氨基酸螯合硒施用量分別為6.75、13.5、27.0 g/hm2時水稻籽粒的硒含量均達到廣西富硒農產品糧食類地方標準（DB45/T 1061-2014）（0.15～0.50 mg/kg）。分別在水稻不同生育期葉面噴施13.5 g/hm2（以硒計）的氨基酸螯合硒，水稻籽粒硒含量由大到小依次表現為：灌漿期＞揚花授粉期＞始穗期＞蠟熟期＞拔節孕穗期，且均達到國家或廣西富硒大米標準硒含量的要求。這說明葉面噴施氨基酸螯合硒外源補硒方式對水稻籽粒富硒具有一定效果，且可以到達生產富硒水稻的目的。這對利用葉面噴施氨基酸螯合硒生產富硒水稻的實踐中，明確最佳的施硒量和時期以及硒的安全用量具有重要的指導意義。

3.2 不同外源硒處理對水稻籽粒硒形態的影響

本研究發現，外源硒處理水稻籽粒中硒主要以有利于人體吸收的硒代蛋氨酸有機硒形態賦存，這與現有文獻［17，23-26］報道基本一致。水稻籽粒中硒代蛋氨酸和L-硒-甲基硒代半胱氨酸有機硒含量隨噴施外源氨基酸螯合硒用量的增加而增加。在5個不同生育期葉面施硒水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量均比對照高，除蠟熟期外均比對照有顯著效果。硒代蛋氨酸含量占總硒含量的43%～91%，硒代蛋氨酸含量占比隨著施硒量的增加有下降的趨勢，隨著施硒時期越靠近水稻成熟期硒代蛋氨酸占比越低，說明在水稻生育期越早施硒對提高硒代蛋氨酸有機硒的比例越有利。

4 結論

在水稻破口期葉面噴施不同用量外源氨基酸螯合硒，適量范圍內可顯著提高水稻的硒含量，外源氨基酸螯合硒用量過高會抑制水稻籽粒對硒的吸收。水稻籽粒中硒的形態主要為硒代蛋氨酸有機態硒，硒代蛋氨酸含量隨噴施外源硒用量的增加而增加，籽粒中硒代蛋氨酸含量變化與總硒含量的變化規律相一致。外源氨基酸螯合硒噴施量為6.75、13.5和27.0 g/hm2時水稻籽粒中硒含量分別為0.167、0.431和0.439 mg/kg，達到廣西富硒農產品糧食類的地方標準（DB45/T 1061-2014）富硒大米硒含量的要求（硒含量0.15～0.50 mg/kg）。水稻籽粒中硒代蛋氨酸含量占總硒含量的比例為51.3%～69.0%，與對照相比，其占比有所降低。

在水稻5個不同生育期噴施氨基酸螯合硒量為13.5 g/hm2，水稻籽粒硒含量由大到小依次為：灌漿期＞揚花授粉期＞始穗期＞蠟熟期＞拔節孕穗期，對應的硒含量依次為0.320、0.293、0.250、0.180和0.123 mg/kg，均達到國家富硒大米或廣西富硒大米標準硒含量的要求。水稻籽粒中硒形態主要為硒代蛋氨酸，不同生育期噴施氨基酸螯合硒可提高硒代蛋氨酸含量，硒代蛋氨酸含量占總硒含量的比例為43%～91%，硒代蛋氨酸比例隨著施硒時期越靠近水稻成熟期越低。

綜上所述，本研究在水稻破口期葉面噴施外源氨基酸螯合硒生產富硒水稻的最佳用量為13.5 g/hm2，在水稻5個不同生育期噴施13.5 g/hm2外源氨基酸螯合硒均能生產出富硒大米，最佳噴施時期為水稻的灌漿期，研究獲得了氨基酸螯合硒肥的科學合理施肥方式，為富硒和低硒地區生產富硒稻米提供科學指導。