食品微生物檢測技術(shù)混合式教學(xué)模式的探究

秦微微，呂 明，徐丹鴻

(黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150025)

引言

現(xiàn)代信息技術(shù)在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，推動了教育的變革與發(fā)展。在高等職業(yè)教育的課程中正在踐行“以信息化引領(lǐng)構(gòu)建，以學(xué)習(xí)者為中心的全新教育生態(tài)”[1]?；旌鲜浇虒W(xué)將線上教學(xué)和線下教學(xué)的優(yōu)勢有機結(jié)合，有效拓展了教和學(xué)的時間和空間，非常適合在技能型課程的教學(xué)中應(yīng)用。

食品微生物檢測技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門技能型課程，主要運用微生物的理論知識和實驗方法檢測食品樣品與加工環(huán)境的微生物指標，從而為食品的安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)。該課程以食品檢測崗位需求為導(dǎo)向，實踐性和應(yīng)用性較強。傳統(tǒng)教學(xué)中，采用理論知識講解和實訓(xùn)演示的方式，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性較差。開展混合式教學(xué)后，學(xué)生能積極參與到實訓(xùn)方案的設(shè)計中，并能對照微課視頻解決在實訓(xùn)中遇到的問題，學(xué)習(xí)的自主性大大提高，取得了較好的教學(xué)效果。

一、混合式教學(xué)在課程教學(xué)中的優(yōu)勢分析

1.實時再現(xiàn)優(yōu)勢突出

食品微生物檢測技術(shù)是技能型課程，涉及微生物檢測技術(shù)在具體項目中的應(yīng)用。傳統(tǒng)教學(xué)主要是教師先進行操作演示，學(xué)生通過觀看學(xué)習(xí)后再進行操作實踐。在教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生動手操作時總是記不住操作要點，需要教師逐一指導(dǎo)，這個過程的教學(xué)效果往往欠佳。線上教學(xué)資源的建設(shè)，實現(xiàn)了實訓(xùn)教學(xué)的實時再現(xiàn)，相當于為每一位學(xué)生配備了一名線上指導(dǎo)教師?；旌鲜浇虒W(xué)將教師從反復(fù)的線下操作指導(dǎo)中抽離出來，轉(zhuǎn)為關(guān)注學(xué)生在實訓(xùn)中出現(xiàn)的問題，顯著提高了實訓(xùn)教學(xué)的效果。

2.教學(xué)統(tǒng)計快速準確

混合式教學(xué)搭載的教學(xué)平臺，可以及時、快速而準確地統(tǒng)計學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，包括學(xué)生的課堂參與情況、作業(yè)完成情況、測試成績等。與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，將教師的工作從批改作業(yè)轉(zhuǎn)為與學(xué)生溝通和探討，增強了對學(xué)生指導(dǎo)的針對性。同時，教學(xué)平臺可以快速統(tǒng)計每次線上課堂學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，使教師可以及時調(diào)整相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，更好地完成以學(xué)習(xí)者為中心的教學(xué)過程。

3.積極引導(dǎo)自主學(xué)習(xí)

在混合式教學(xué)中，能夠為學(xué)生提供微課、學(xué)習(xí)指導(dǎo)、電子教材、習(xí)題等自學(xué)資料。其中，微課集圖片、動畫、PPT于一體，生動有趣，彌補了“靜態(tài)”教材的不足，并且短小精練，便于學(xué)生快速了解課程內(nèi)容。發(fā)布在教學(xué)平臺上的學(xué)習(xí)資源，學(xué)生可以隨時瀏覽學(xué)習(xí)，便于教學(xué)中開展課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)。在考核中，加入自學(xué)資源學(xué)習(xí)統(tǒng)計，引導(dǎo)學(xué)生積極自主學(xué)習(xí)，逐漸使學(xué)生的學(xué)習(xí)意識從“被動學(xué)習(xí)”轉(zhuǎn)為“主動學(xué)習(xí)”。

二、混合式教學(xué)課程設(shè)計改革

1.設(shè)計“階梯化”的教學(xué)內(nèi)容

混合式教學(xué)內(nèi)容設(shè)計應(yīng)符合學(xué)生認識新事物的認知順序。因此，食品微生物檢測技術(shù)課程的混合式教學(xué)設(shè)計應(yīng)先重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。

食品微生物檢測技術(shù)課程在三年制第三學(xué)期開課，共90學(xué)時。微生物檢測常規(guī)的工作任務(wù)主要為菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌的檢測，按照與工作崗位對接的原則，由淺入深，由基礎(chǔ)技術(shù)到綜合技能的方式，將教學(xué)內(nèi)容劃分為6個項目，25個任務(wù)，如表1所示，充分體現(xiàn)了“知行合一”原則。

表1 教學(xué)內(nèi)容

2.執(zhí)行“標準化”的操作標準

食品微生物檢測工作的專業(yè)性很強，要求在無菌操作的前提下，能夠按照國標方法完成檢測過程，并且要求檢測人員的操作要標準，操作不規(guī)范會嚴重影響實驗結(jié)果。因此，在檢測中涉及的具體操作技能，要在教學(xué)中引入相應(yīng)的操作標準，如細菌菌落總數(shù)測定的評分標準，霉菌、酵母菌計數(shù)的評分標準[2]等，詳細體現(xiàn)操作要點、步驟與注意事項，并配備視頻資料演示。做到每一個操作步驟都配有一套完整的文字和視頻資料，便于學(xué)生觀看學(xué)習(xí)。學(xué)生嚴格按照操作標準進行操作，能夠確保在校學(xué)習(xí)與實際工作的緊密銜接。

3.設(shè)計“靈活化”的教學(xué)活動

混合式教學(xué)是線上與線下教學(xué)的優(yōu)勢融合，教學(xué)活動根據(jù)課程內(nèi)容靈活選取，包括課堂討論、成果分享、技能比賽等。比如，在學(xué)習(xí)“食品的腐敗變質(zhì)”時，可開展活動：觀察身邊食物的變質(zhì)現(xiàn)象，拍照及記錄變質(zhì)食物的感官變化。課上進行照片的分享與交流，采用探究式教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生深入思考變質(zhì)現(xiàn)象背后的原因。在學(xué)習(xí)微生物基本操作技能時，可開展“移液管”“平皿包扎”比賽，通過比賽的形式調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，并引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注技能的關(guān)鍵操作點。

4.制定“融合化”的課程思政

高職學(xué)生正處于人生的“拔節(jié)孕穗期”，需要教師在教學(xué)中精心引導(dǎo)和培養(yǎng)。食品微生物檢測工作直接關(guān)系到食品安全，意義重大。因此，需要引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀。在混合式教學(xué)中引入典型人物事跡，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的同時，樹立以德立身、以德立學(xué)的信念。比如：學(xué)習(xí)食品的腐敗變質(zhì)時，引入巴斯德的鵝頸燒瓶實驗，引導(dǎo)學(xué)生認識和了解巴斯德一生對微生物發(fā)展作出的偉大貢獻；在學(xué)習(xí)致病菌時，可以引入我國病毒學(xué)家湯飛凡的事跡，從他反復(fù)用自己的眼睛作試驗，最終徹底解決關(guān)于沙眼病原的爭論中，感悟科學(xué)家的無私奉獻精神。湯飛凡還為我國培養(yǎng)了大批的微生物和實驗動物學(xué)家，他身上的閃光點值得學(xué)生學(xué)習(xí)。

5.實施“多元化”的考核評價

考核評價是檢驗學(xué)生對知識和技能掌握程度的一種手段?；旌鲜浇虒W(xué)考核評價的具體項目有別于傳統(tǒng)教學(xué)，既要體現(xiàn)出學(xué)生參與學(xué)習(xí)的程度，又要體現(xiàn)出以小組為單位的團隊協(xié)作能力。具體的任務(wù)綜合考核權(quán)重如表2所示，課程總體考核分配權(quán)重如表3所示。

表2 任務(wù)綜合考核項目

三、以“食品中菌落總數(shù)測定方案的設(shè)計與實施”教學(xué)為例的混合式教學(xué)實施

1.設(shè)計教案

教案是教學(xué)過程的行動指南[3]。教案設(shè)計包括課程題目、學(xué)時、授課班級、授課形式、所用教材、教學(xué)目標、學(xué)情分析、教學(xué)重點、教學(xué)難點、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)實施、課程反思與整改等方面內(nèi)容。

“食品中菌落總數(shù)測定方案的設(shè)計與實施”為4學(xué)時的教學(xué)內(nèi)容。在設(shè)計教案時，要從學(xué)生學(xué)習(xí)的角度思考分析，以“為學(xué)生學(xué)習(xí)服務(wù)”為目的。教案中要有明確的學(xué)習(xí)目的，教學(xué)設(shè)計要緊緊圍繞教學(xué)和內(nèi)容目標開展。因此，教學(xué)目標設(shè)計為：(1)素質(zhì)目標：養(yǎng)成實事求是、求真務(wù)實的學(xué)習(xí)和工作態(tài)度；養(yǎng)成嚴謹、踏實、規(guī)范的職業(yè)態(tài)度；具有團隊合作意識與紀律意識。(2)知識目標：掌握菌落總數(shù)測定的原理；了解菌落總數(shù)測定所用的設(shè)備、材料、培養(yǎng)基和試劑；掌握食品中菌落總數(shù)測定的程序。(3)能力目標：能夠熟練進行食品中菌落總數(shù)測定的操作。

教案中學(xué)情分析尤為重要。只有充分了解學(xué)生的特點及知識基礎(chǔ)后，才能根據(jù)學(xué)生的特點設(shè)計相應(yīng)的教案。因此，學(xué)情分析設(shè)計為：(1)知識與技能基礎(chǔ)：通過課程前期內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)掌握檢測的主要基礎(chǔ)技能，如玻璃儀器的清洗與包扎、干熱滅菌與濕熱滅菌、微生物檢測的程序、檢測常用設(shè)備的使用及國標檢測的方法。本節(jié)課要求學(xué)生能在具體的檢測實踐中，運用所學(xué)的知識和技能解決實際問題，并通過實踐練習(xí)加深對知識和技能的掌握程度。(2)學(xué)習(xí)態(tài)度與方法：學(xué)生存在學(xué)習(xí)抵觸情緒，而且自信心不足，容易自我否定、自我放棄。在實踐教學(xué)中應(yīng)對學(xué)生多加鼓勵，幫助學(xué)生樹立自信心，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中主動思考和解決問題。(3)專業(yè)素質(zhì)：學(xué)生存在學(xué)習(xí)不認真，并且缺乏責任感的問題。食品微生物檢測工作需要認真、負責的專業(yè)素質(zhì)，要對檢測結(jié)果的準確性負責。因此，在課程實訓(xùn)中，要及時糾正學(xué)生的錯誤操作，引導(dǎo)學(xué)生分析可能導(dǎo)致的結(jié)果，逐漸提升學(xué)生操作的準確性。

2.布置課前任務(wù)

授課前，教師將課程微課發(fā)布在教學(xué)平臺上，并設(shè)置相關(guān)的課前思考習(xí)題，使學(xué)生帶著問題進行課前自學(xué)。思考問題可以指引學(xué)生思考“為什么學(xué)”的問題，在自學(xué)前做到“心中有數(shù)”[4]。

為了更好地指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，教師課前還可以發(fā)布學(xué)習(xí)指導(dǎo)，幫助學(xué)生了解課程主要內(nèi)容及重難點，告知學(xué)生除教材外還可以參考哪些學(xué)習(xí)輔助資料。教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生對專業(yè)相關(guān)的新聞關(guān)注度不高，沒有養(yǎng)成在生活中積累相關(guān)知識的習(xí)慣。遇到問題時，只會簡單的網(wǎng)絡(luò)搜索，對查找到的答案不懂得如何判斷。因此在教學(xué)時，可以根據(jù)課程內(nèi)容列出相關(guān)網(wǎng)站，幫助學(xué)生積累相關(guān)專業(yè)網(wǎng)址。

3.設(shè)計適當?shù)恼n上活動

黃榮懷教授提出了“混合式學(xué)習(xí)課程的設(shè)計框架“，框架可以分為前端分析、活動與資源設(shè)計、教學(xué)評價設(shè)計三個階段。其中活動與資源設(shè)計是混合式教學(xué)的關(guān)鍵所在[5]。

本節(jié)課的教學(xué)重點為菌落總數(shù)測定的操作方法，教學(xué)難點為樣品的逐級稀釋。因此，課上活動設(shè)計了實訓(xùn)方案設(shè)計和樣品逐級稀釋操作比賽。實訓(xùn)方案設(shè)計要求學(xué)生將國標檢測程序轉(zhuǎn)化為自己的操作步驟，并準確分析出實訓(xùn)所需培養(yǎng)基、試劑和用品，小組成員共同討論制定。由于課堂時間有限，實訓(xùn)方案的制定要求在課下完成，并將方案上傳至教學(xué)平臺。課堂上直接進行方案的評比和分析。

4.實訓(xùn)實施

學(xué)生在熟悉實訓(xùn)流程后，進行實訓(xùn)操作。由于實訓(xùn)過程中涉及的滅菌時間較長，因此教師可在等待滅菌的時間內(nèi)安排學(xué)生練習(xí)樣品稀釋及比賽。學(xué)生在進入無菌室前，要在實驗準備室按照操作標準進行樣品稀釋、培養(yǎng)等基本操作練習(xí)。練習(xí)中遇到的問題，要求學(xué)生先自行觀看微課視頻解決，如仍未解決，教師再進行指導(dǎo)。在熟悉基本操作后，才可進入無菌室進行實訓(xùn)。實訓(xùn)結(jié)束后，要求學(xué)生及時整理實訓(xùn)用品，養(yǎng)成良好的實驗習(xí)慣。由于樣品需要一定的培養(yǎng)時間，因此實訓(xùn)總結(jié)與分析可安排在下次課中進行。

5.課堂練習(xí)與任務(wù)測試

針對課程內(nèi)容，對重點內(nèi)容及易混淆問題設(shè)置相應(yīng)的練習(xí)題，考查學(xué)生對實訓(xùn)設(shè)備、培養(yǎng)基及稀釋濃度的理解。課堂練習(xí)題主要采用判斷題和選擇題，一般設(shè)置3—5題，便于學(xué)生在短時間內(nèi)完成，并能夠加深對重點內(nèi)容的理解。下課前5分鐘布置練習(xí)任務(wù)。

6.統(tǒng)計自學(xué)情況

課堂教學(xué)結(jié)束前，統(tǒng)計學(xué)生的學(xué)習(xí)資源使用情況。對于學(xué)習(xí)主動性不強的學(xué)生，要及時督促和引導(dǎo)。鼓勵學(xué)生自主復(fù)習(xí)和進行階段性復(fù)習(xí)，這對于學(xué)生強化和鞏固知識是非常必要的，同時學(xué)生可以通過復(fù)習(xí)，隨時查缺補漏。為了引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生養(yǎng)成自學(xué)的習(xí)慣，可以將自學(xué)課程資源計入課程考核中，與課堂表現(xiàn)情況一并計入學(xué)習(xí)過程考核統(tǒng)計中。

四、混合式教學(xué)效果

混合式教學(xué)已在黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院2019級和2020級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)中開展，取得了一定的成效。在2019級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)中，將微課和其他學(xué)習(xí)資料應(yīng)用于教學(xué)中，并在講授過程中對其修正了一些不足之處。教師在與學(xué)生的交流中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學(xué)生認為混合式教學(xué)在專業(yè)技能和自學(xué)能力提升方面效果較好，并且學(xué)生還對線下課堂活動的形式提出了一些合理化建議。所以，針對2020級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，依托智慧樹教學(xué)平臺，開展混合式教學(xué)，并對線上和線下教學(xué)活動的形式進行了適當?shù)恼{(diào)整。從教學(xué)效果上看，學(xué)生參與課堂活動的積極性明顯提高，能夠以不同的方式參與到活動中，并愿意主動與教師進行交流溝通，取得了較好的教學(xué)效果。

五、展望

混合式教學(xué)有著豐富的教學(xué)資源、全過程的學(xué)習(xí)記錄與分析、隨時回放、更多的師生交流互動、豐富的教學(xué)活動等優(yōu)點?；旌鲜浇虒W(xué)的線上和線下是一個有機的整體，其教學(xué)效果與學(xué)生的參與程度相關(guān)。對于自主學(xué)習(xí)能力強的學(xué)生，能夠很好地完成線上學(xué)習(xí)，線上微課也可以成為其個人的“家庭教師”，隨時幫助他們解決學(xué)習(xí)過程中遇到的問題，在線下課堂教學(xué)時，也能積極地參與到各種教學(xué)活動中。但對于自主學(xué)習(xí)能力差或?qū)W習(xí)基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生來說，需要教師更多地關(guān)注其學(xué)習(xí)進度，根據(jù)學(xué)生知識掌握的程度，及時調(diào)整線下教學(xué)安排，充分利用線下課堂教學(xué)來彌補線上自學(xué)的不足。

混合式教學(xué)模式把教師從繁重的作業(yè)批改中抽離出來，將工作的重點轉(zhuǎn)為關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。教師要利用教學(xué)平臺的數(shù)據(jù)分析，及時調(diào)整教學(xué)方法，并隨時進行教學(xué)反思。同時，教師還需要推進學(xué)生完成由“被動學(xué)習(xí)”轉(zhuǎn)為“主動學(xué)習(xí)”的角色轉(zhuǎn)換，這對教師的管理能力提出了更高的要求。李芒等提出“教學(xué)要有溫度”[6]，教師要充分了解學(xué)生特點，與學(xué)生建立良好的師生關(guān)系，這樣師生間才會進行有效的互動與溝通。