基于ERP系統的河蟹養殖模式及效益分析

駱仁軍 戴 飛 莊紅根 毛 輝 徐鋼春 徐 跑*

（1南京農業大學，江蘇南京 210095；2江蘇諾亞方舟農業科技有限公司，江蘇常州 213000；3中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇無錫 214081）

中華絨螯蟹（Eriocheir sinesis），又名河蟹、大閘蟹。《2018中國漁業統計年鑒》[1]顯示，2017年在我國28個?。ㄊ?、地區）的中華絨螯蟹養殖年產量已達75萬t，以單價80元/kg估計，其產值達到600億元。受國家地理標志產品保護（PGI）認證和保護，以陽澄湖為首的知名產地品牌已超過20個[2]。目前，消費者對河蟹安全性、品質以及信息透明度有著越來越高的要求，并愿意為知名產地品牌支付更高價格[3]。政府部門為了規范市場秩序，通過國家級基金項目支持研究人員推進統一的河蟹質量追溯系統[4]，建立產地溯源方法[2]；企業為了追求高效率、低成本、高品質和良好信譽，也有建立信息化生產管理系統的需求[5]。但是，目前的食品安全追溯系統和專家系統在數據采集環節，如傳感器網絡或人工輸入數據，給企業帶來高昂的硬件成本和管理成本。中國是典型的“大市場、小生產”模式，生產力水平低、產業化程度弱、標準化程度差，追溯系統為企業帶來的利益不明確，成本卻較高，企業對參與和使用追溯系統和專家系統缺乏動力，導致其難以有效運行和推廣[5]。因此，基于企業自身管理需求而建立的ERP（enterprise resource planning，企業資源計劃）具有較大應用前景。ERP系統作為企業信息管理的工具，目前在大型農場和水產養殖企業均有了較為成功的應用[6-7]。江蘇省作為河蟹產業最發達的省份[8]，面對嚴格的食品加工質量安全監管，需要企業結合ERP系統進行管理[9]。

ERP系統的施行不但能提高中小企業的信息化管理水準，而且能為其輸入優秀的管理模式，從而協助企業完善內部管理，增強對抗風險的能力，提高企業管理效率和經濟效益[10]。大型合作社和龍頭企業運營過程中，其物料管理、生產規劃、養殖過程管理、銷售管理以及財務管理等過程涉及養殖戶和多個部門的協調，若無統一的數據系統，難以形成準確和高效的生產和規劃。而且，中華絨螯蟹養殖過程復雜，涉及池塘設計、水質管理、水草栽種、苗種投放、飼料投喂、漁藥使用、捕撈、暫養、包裝、銷售、運輸等多個環節，質量安全隱患也相應較多，甚至可能因漁藥濫用而導致食品安全事件發生。在養殖過程管理方面，也需要不斷地進行數據分析和研究，促進企業開展標準化和規?；a，從而不斷增強其盈利能力。因為良好的養殖模式可以保證高品質、高產量，所以需要對大量生產數據進行分析，改良河蟹養殖模式，以形成持續的創新能力。ERP系統正好可以為企業提供這樣一個方便快捷的數據收集整理的切入口。

1 材料與方法

1.1 ERP系統

項目實施單位開展河蟹養殖及苗種繁育工作已經10多年，2015年便引入了質量追溯體系，2016年建立了ERP系統。該企業將其ERP系統的“水產養殖”模塊細化成各項業務管理，并將河蟹生產管理過程中的苗種信息、投入品記錄、捕撈記錄、銷售記錄、質檢報告、財務信息等數據錄入ERP系統，使不同部門和工作人員可以隨時通過ERP系統進行信息查詢，方便協調溝通。

1.2 河蟹

本研究對象為中華絨螯蟹諾亞1號[11]和長江野生苗種（簡稱長江蟹）。其中諾亞1號扣蟹以60、100、160只/kg等3種平均規格分別在A組、B組、C組池塘中進行養殖，每組2口塘，面積為0.76～0.86 hm2。實際生產中的各塘口規格有所調整，A組采取大規格蟹養殖模式，A組2口塘養殖密度分別為11 200、12 000只/hm2。 B、C組投入 100、160只/kg 2種規格扣蟹，密度在17500～18300只/hm2之間。以D組4口池塘中的長江蟹作為對比養殖，依據其實際規格80～90只/kg（僅次于A組）進行投苗養殖，池塘面積為0.56～0.96 hm2，實際密度在13 800～16 400只/hm2之間。河蟹養殖方法參考專利CN109076995A[12]。在為期1年的養殖中，記錄每日投入品，到9月成蟹上市銷售季則對每天的捕撈量進行稱重記錄。各塘口投苗信息如表1所示（數據來源于江蘇諾亞方舟農業科技有限公司的2017年ERP系統）。

表1 各塘口投放河蟹苗種規格和數量

1.3 數據分析

從ERP系統中導出與本研究相關的各項數據，對其中部分數據采用以下公式進行相應計算：

餌料系數=總投餌量/蟹總增重量；

成活率（%）=（初始數量-死亡個體數）/初始數量×100；

增重率（%）=（終重-初重）/初重×100。

2 結果與分析

2.1 河蟹生產管理記錄

中華絨螯蟹投入品每天的投入量、投入時間可以通過ERP系統查詢并導出，通過Excel對蟹苗、生石灰、黃草、配合飼料、冰魚、螺螄、EM菌、乳酸菌、黃豆、玉米等主要投入品計次與求和（表2）。投入品的使用量由有經驗的生產廠長確定并制定計劃，由漁民依據計劃進行投喂，然后生產廠長將信息錄入系統中，并對每日攝食狀況和水質基本情況進行巡查，對投入品進行嚴格控制，以避免投入品浪費或污染池塘水質。同時，財務部門協同生產部門進行定期庫存檢查和盤算也可以有效保證投入品不變質。

表2 投入品投入時間和數量

在生產過程中進行相關的樣品抽樣檢驗并將檢測結果上傳。當需要查詢時，可以將相關檢測報告導出。從表3可以看出，蟹苗、養殖水質、底泥、冰魚以及成蟹全部通過了相關質量安全標準檢驗，符合質量安全管理的要求。

表3 樣品質量安全檢測情況

2.2 餌料模式和生長分析

本研究河蟹以冰魚為主進行投喂，從ERP系統中導出各項餌料重量投入，并進行比例計算（表4）。投入的餌料均為冰魚、螺螄、配合飼料、黃豆和玉米等5種。各飼料組分中，冰鮮魚占比最高，其比例范圍是64.05%～70.53%；其次為螺螄，占比范圍是25.69%～31.85%；黃豆和玉米占比在3%左右；配合飼料占比最低。D組餌料系數最高，C組餌料系數最低。

通過ERP系統導出各塘口的捕撈產量，對應面積為0.56～0.96 hm2，總產量范圍1 091.5～2 006.5 kg。面積最大的D組3號塘口，產量僅1 574.0 kg，其平均產量最低，為1 648 kg/hm2；平均產量最高的是B組塘口。塘口面積與平均產量不成正比。根據成蟹總重量與總數量可以計算出存活率為60%～100%的不同塘口成蟹平均重量。對各塘口9—11月捕撈的成蟹每月隨機抽取30只進行稱重，估計各塘口成蟹實際均重（表5）。對比各塘口不同存活率成蟹的均重，發現平均存活率為80%的成蟹平均重量最符合生產實際。部分塘口有所偏差，如A組2個池塘存活率分別為75%和85%。平均重量最高的是A組，達到200 g/只以上；C組最低，與投苗規格一致。雖然B組諾亞1號苗種規格小于D組長江蟹，但成蟹重量高于D組。增重率最高的是C組，增重率最低的是A組的1號塘口。結合表4可以看出，平均產量低的試驗組餌料系數較高，產量與各種餌料所占比例無直接相關性。

表4 河蟹餌料投入量和組成比例

表5 各塘口成蟹估計存活率和增重率

2.3 養殖成本與效益分析

通過ERP導出各個池塘支出費用，并進行統計匯總，如表6所示?？坌泛统尚穬r格以市場價和企業銷售價為參考：扣蟹A組為200元/kg，B組、D組均為120元/kg，C組為90元/kg；成蟹A組為160元/kg，B組為120元/kg，C組、D組均為100元/kg。A組苗種投入較高；B組則是餌料投入較高；C組苗種投入較低；D組2號塘口面積最小，故各項投入均最低，其余各塘口總體投入相差不明顯。銷售額依據其實際生產規格按照塘口銷售價進行計算。各塘口銷售額差異較大：最高為28.35萬元，最低僅為10.92萬元。從平均利潤來看，大規格蟹塘口A組利潤更高，其次是B組；C組雖然產出規格與D組相近，但產量更高，從而獲得了更高的利潤。

表6 河蟹養殖投入及效益分析

3 結論與討論

3.1 ERP系統與質量安全溯源

企業采用ERP系統進行實際管理的過程中，需要生產部門提交每日生產管理數據，并錄入ERP系統中。這些生產記錄在服務于企業生產管理的同時，也能為質量安全監督提供數據基礎。在系統的數據管理層面，溯源系統需要的生產數據可以通過數據接口與ERP系統相互鏈接。例如，金 星等[13]在企業現有ERP系統的基礎上，通過數據接口新增了區塊鏈接口子系統，可與各種現有成熟區塊鏈接，實現更高安全性的用戶密鑰管理、多重責任簽名管理、分布式數據存儲和溯源信息管理，提供了一種基于ERP系統和區塊鏈的食品溯源信息管理系統[13]。養殖河蟹企業的ERP系統設計與傳統工業企業有所不同。林建[14]通過分析水產養殖行業的特點，發現其ERP結構和主要管理要素不同于通常的制造業。要構建一個企業的ERP管理系統，需要從該企業的經營活動，即物料采購、倉儲管理、生產制造、銷售管理、財務會計等環節進行分析，將其貫穿到ERP管理相對應的五大功能模塊中[14]。在河蟹的生產過程中對苗種信息進行登記（表1），對所有投入品使用情況進行詳細記錄（表2），對水質、蟹苗、成蟹、底泥等進行檢測，并形成數據表格（表3）。該部分數據可與溯源系統的質量管理數據對應。例如，楊信廷等[15]通過對水產養殖產品從育苗、放養到收獲、運輸、銷售流程的剖析，設計了水產養殖產品質量管理通用框架，實現了對養殖用水、養殖生產、苗種管理、飼料投喂、藥物使用等全流程、全方位的電子化管理。陸 軍等[4]重點對河蟹養殖質量安全控制關鍵點（HACCP）（養殖場、蟹種育苗、水體環境、餌料投喂和病害防治）進行追溯，采用B/S模式結構體系，建立了基于Web的中華絨螯蟹養殖質量安全信息可追溯系統，為中華絨螯蟹實現“從源頭到餐桌”的質量安全信息可追溯提供了良好的管理操作平臺[4]。因此，ERP系統的前4個模塊與溯源工作需求的大部分信息相同，可以減少企業的重復建設，建議更多企業建立ERP系統進行質量安全管理。

3.2 河蟹養殖模式分析

河蟹養殖模式涉及較多方面經驗的總結，其包括混養不同魚類模式、蟹稻共生模式、提水生態養殖模式、湖泊圍網管理模式等，但池塘精養模式仍為主流[16]。在四大河蟹養殖省份中形成不同的地區模式，如湖北的池塘“3＋5”分段養蟹模式，遼寧蟹稻共養的“盤山模式”、安徽以池塘精養和河溝養殖為代表的“當涂模式”、江蘇興化的池塘精養模式等[17]。在池塘精養模式中，又以不同餌料投喂和不同蟹苗的規格、密度等來區分不同類型。目前，市場上有多種餌料投喂模式，其相應的成本以及成蟹產出也有所差異。不同養殖模式投喂的飼料品種差異較大，例如：“盧村模式”飼料以螺螄、冰鮮魚為主，河蟹成熟早，可以達到提前上市的目的，但成蟹不適宜暫養，暫養容易掉膘、減重；“童成模式”以配合飼料、螺螄、冰鮮魚均衡搭配，河蟹成熟期比“盧村模式”遲，但成蟹耐暫養，養成規格和上市時間可以根據市場行情靈活掌握[18]。不同投喂模式下，成活率和平均產量無顯著差異。雜魚組的餌料系數和餌料成本最高；配合飼料組餌料系數最低，但餌料成本居中；傳統餌料組餌料系數居中，餌料成本最低[19]。不同投喂模式對第一次蛻殼增重率的影響比較明顯，其中配合飼料組雄蟹增重率顯著高于傳統投喂組和混合投喂組（P＜0.05），配合飼料組雌蟹增重率顯著高于混合投喂組[20]。本研究中的餌料模式類似于“盧村模式”，餌料以冰鮮魚為主（表4），配合飼料占比僅1%左右。研究發現，小規格河蟹餌料系數較高，因而成本也較高。在規范養殖過程中必須要重視各項投入品的優化，以盡量降低投入成本。

蟹苗投放密度和餌料投喂模式會對河蟹扣蟹和成蟹養殖性能產生較大影響[21-22]，評價河蟹品質的主要指標是個體重量和口味。例如，盤錦河蟹生長于北方低溫的環境中，口味上乘，但生長速度慢，個頭較小，通常蟹的重量為70～100 g/只，而江蘇省的河蟹一般為100～500 g/只。較小的規格嚴重影響了盤錦河蟹的品質，出售價格僅為60元/kg左右，遠遠低于南方的河蟹，故高端市場的占有率極低，致使盤錦河蟹雖知名度尚可，但美譽度不高、市場競爭力不強[17]。因此，本研究采用的2種養殖密度均為市場上較為常用的密度。其中，大規格蟹苗養殖是一種高效成熟的養殖模式，可以生產大規格、高品質的河蟹[23]。小規格蟹需要適當提高養殖密度，以增加產量。江蘇省養殖戶普遍苗投入18 000只/hm2，規格為100～120只/kg，與本研究相近?；诒疚闹忻绶N、投入品、餌料、生長情況以及效益估計可以更好地規劃該企業的養殖模式。

3.3 不同蟹苗投入的效益分析

水草種植模式對河蟹養殖生產有一定影響[24]，稻田養蟹過程中蟹苗規格和密度也會影響河蟹產量[25]。苗種成本在總成本中占較大比例，而且不同規格價格差異明顯。安徽無為采用的高效生態養殖模式中，2月投放無為本地蟹種，規格為160只/kg，平均放養量為15 000只/hm2，河蟹平均產量2 188.2 kg/hm2，平均利潤110 418元/hm2[26]。朱愛國等[18]對“盧村模式”“童成模式”“隴尖模式”等模式進行對比，苗種規格均為200只/kg，飼料投入分別為28 155、22560、22 620 元/hm2。 “盧村模式”利潤 58 995 元/hm2，投入產出比 1.00∶1.90；“童成模式”利潤 52 560 元/hm2，投入產出比 1.00∶1.86；“隴尖模式”利潤 48 555 元/hm2，投入產出比 1.00∶1.91[16]。 孫修云等[27]研究表明，選擇規格為120只/kg、體質健壯、規格整齊的蟹種，2 hm2共放2萬只，每個月喂養小雜魚、顆粒飼料與谷類，2009年2 hm2水面共起捕上市成蟹1 400 kg，平均產量700 kg/hm2，平均個體規格225 g，平均銷售價格200元/kg，總產值28萬元，平均成本19 920元/hm2，平均利潤120 080元/hm2[27]。在本研究中有3組選擇相同的扣蟹來源（諾亞1號），其規格差異與最終利潤成正相關。

蟹種來源也是影響效益的重要因素。目前，經過農業農村部認定的河蟹新品種僅5種，其中諾亞1號為其中之一。由于市場良種占有率不高，部分農戶采用小規格成蟹作為親本進行高密度養殖，但蟹種下塘后成活率不高、養殖利潤低。因此，應采用優質的蟹種并選擇合理的規格及密度進行養殖。本研究中，蟹種來源對增重率影響較大，小規格蟹種具有較高的增重率。諾亞1號蟹苗規格小于長江蟹，但成蟹重量較大，說明在試驗條件下，長江蟹種的生長狀況明顯不如諾亞1號，并導致最終利潤差異較大。因此，相關企業應重視河蟹優良新苗種的研究與應用。