我國烘焙食品行業專利技術發展態勢研究

顏國政，楊凱，何洪優,2，王萌,3，吳湘琪,2，李靜

1. 中糧營養健康研究院有限公司（北京 102209）；2. 中國工程科技知識中心營養健康分中心（北京 102209）；3. 中國糧油學會糧油營養分會（北京 102209）

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品[1]。

近些年，隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快，中國烘焙市場處于快速發展階段。中國有超過11%的國人選擇在早餐時食用面包，僅低于選擇食用包子的消費者數量。2015—2019年行業市場規模增速均超過9%，遠高于全球烘焙行業市場規模增速，預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。2020年中國人年均烘焙食品消費量為7.3 kg，對比飲食習慣相近的亞洲國家，如日本與新加坡，我國人均消費量偏低，仍存在較大成長空間。參考日本的人均消費量，中國烘焙行業長期至少還有2.5倍空間，未來市場規模可達5 598億元[2]。

專利是產業科技創新的重要表現形式，包含90%的技術信息，能夠反映科學技術發展水平最新動態[3]。專利分析的應用非常成熟，有很多學者從專利角度對食品行業的諸多領域開展分析，探究行業的技術發展現狀和技術發展動態[4]。然而，從專利角度對烘焙食品領域開展分析研究較少，因此，文章基于專利視角，從專利申請態勢、專利申請人、專利技術分布、專利技術聚類、專利法律狀態等方面，對國內外烘焙食品加工領域的現狀和發展趨勢進行分析，以期能為企業或相關研究人員針對烘焙食品研發戰略提供一定參考。

1 專利數據來源

烘焙食品專利數據來源于智慧芽全球專利數據庫和合享新創全球專利數據庫，通過初步檢索、擴展檢索和補充檢索的方式，最大程度保證檢索數據的全面性和準確性。

2 全球專利技術發展動態分析

2.1 全球專利申請態勢分析

截至2021年底，通過數據庫共檢索出烘焙食品領域相關的國內外專利51 600件，其中國內專利申請19 711件，國外專利申請31 889件。近30年專利申請呈現穩步增加的趨勢，尤其是自2009年后每年申請量達到1 000件以上，2016年到達年申請量的峰值2 946件/年，其中亞洲國家尤其是中國對全球專利申請量的貢獻比較大，2016年占全球烘焙專利申請總量的79%。

圖1 近30年全球烘焙食品領域專利申請趨勢

2.2 全球專利目標市場分布

中國雖然不是現代烘焙產業的發源地，但在全球烘焙產業技術領域已占有重要地位，占全球專利申請量的38%，是全球烘焙食品專利申請第一大國。除了中國，烘焙食品同樣作為舶來品的亞洲國家日本和韓國的專利申請量分列第3位和第5位，甚至超過以烘焙食品作為主食的英國、西班牙、德國和法國等國家。亞洲國家烘焙專利申請量的排名一方面說明這些國家重視新品開發和研發投入，另一方面也跟這些國家的烘焙市場發展迅速有關。以日本為例，20世紀60年代日本人均烘焙食品消費量是6 kg/年，2019年人均消費量達到22.3 kg/年。而2019年中國人均烘焙食品消費量是7.8 kg/年，韓國人均烘焙食品消費量是6.9 kg/年，參考飲食結構相似的日本，中國和韓國烘焙食品在未來仍有很大的發展潛力。

圖2 烘焙食品領域專利申請數量前10位國家

2.3 全球專利申請技術分布

國際專利分類（international patent classification，IPC）是唯一國際通用的專利文獻分類和檢索工具，因此根據IPC分類體系可以比較粗略地確定專利技術分布的領域[5]。

通過對烘焙食品相關的全球專利申請的IPC分類號進行統計，計算各IPC分類號涉及的專利申請量，其前10位的數量統計結果如圖3所示。

從圖3可以看出，在前10位IPC技術分類領域中排在首位的植物性材料開發，主要涉及谷類原料和新型混合植物原料等，這與全球消費者追求食物營養多樣化和植物基產品訴求增多的趨勢相同。從IPC分類號來看，全球范圍內的技術創新主要集中在焙烤食品的制作方式、烘焙食品原輔料的開發、面團制備和改良方法等方面，其次是烘焙設備和動物性材料開發方面。

圖3 烘焙食品領域專利申請數量前10位的技術領域

3 中國專利技術發展動向分析

3.1 中國專利申請態勢分析

截至2021年底，通過專利數據共檢索出烘焙食品領域相關國內專利申請19 711件，占全球專利申請量的38%，是全球烘焙食品專利申請第一大國。從專利申請的趨勢發展分析，2001年之前專利申請增長比較緩慢，每年不超過100件，但在2009年后每年申請量增長迅速，2013年達到1 376件之后一直處于高位增長階段，這種趨勢和全球烘焙食品專利申請總體趨勢保持一致，而且中國專利申請也帶動全球專利領域的發展。

專利的發展趨勢與我國烘焙行業發展的3個階段相一致。

3.1.1 起步發展階段

我國的現代烘焙食品起源于20世紀80年代，從中國港臺地區進入到中國市場。到20世紀90年代，外資品牌憑借品牌和資本優勢強勢進入，國際品牌在國內的市占率不斷提升，這個時期中國的烘焙食品專利申請量一直處于低速增長期，到20世紀初申請量才超過100件。

3.1.2 高速增長階段

2008—2016年，中國規模以上烘焙企業的營業收入從不足千億元增至3 103億元，年均復合增長率達到16%，年人均烘焙食品消費量從3.93 kg增長至5.83 kg，本土企業逐漸主導市場，市場份額超過大多數外資品牌。同時，這一階段的專利申請量也突破千件，2016年達到最高的2 328件/年，占當年全球烘焙專利申請總量的79%，成為全球烘焙市場和技術的領導者。

3.1.3 行業創新階段

圖4 中國烘焙食品領域專利申請趨勢

隨著大量資金和技術涌入烘焙行業，2017年我國規模以上烘焙企業數量超過1 600家，銷售增速穩定在10%左右。烘焙產業呈現多元化業態，互聯網蛋糕品牌紛紛在這期間興起，烘焙市場開始進入產品渠道營銷全方位升級。這一階段我國的烘焙專利申請雖仍處于高位，但呈現波浪式發展，符合行業發展規律，超過發展頂峰后會處于調整階段，落后產能淘汰，科技創新型企業脫穎而出。

3.2 中國專利申請區域分布

從中國烘焙食品領域專利申請排名前10的地區看（詳見圖5），該領域的專利申請主要分布在安徽、廣東、江蘇、山東、浙江等地區，分別占中國專利總申請量的16.90%，11.29%，10.27%，8.35%和5.48%。其次是福建、河南、廣西、湖北、上海等地區，專利申請占比分別為4.94%，4.27%，4.00%，3.16%和2.48%。上述這些地區中，安徽是小麥生產和加工大省，很多知名的食品企業在安徽設有工廠，廣東、江蘇、山東、浙江等沿海省份是烘焙食品的生產和消費地區，研發能力和生產水平比較高，專利申請量也都處于前列。

圖5 中國烘焙食品專利申請排名前10省份

3.3 中國專利申請人活躍度

從總體上看，中國前20的專利申請人中企業16家、高校3所、科研院所1所，詳見圖6。烘焙領域專利申請數量最高的3所中國高校，分別為江南大學、武漢輕工大學和許昌學院。在企業申請人中安徽注冊的企業有5家，既有發展比較早的傳統烘焙食品企業，如盼盼食品等，也有近些年發展比較快的創新型企業，如三只松鼠等。在企業申請人中，國外申請企業僅有2家，這說明中國企業在烘焙食品技術開發領域具有明顯優勢。除了食品生產企業外，也有部分食品機械設備公司位列其中，說明中國烘焙食品行業的技術發展比較均衡。

圖6 中國主要專利申請人的專利申請數量分布

3.4 中國專利申請技術領域分布

從圖7看出，在中國前10位IPC技術分類領域中排在首位的是植物性材料開發，與全球發展趨勢同步，此外，中國豐富的谷物資源以及悠久的植物性食物食用歷史，間接促進中國植物性烘焙食品的開發。全球烘焙市場專利申請前10位的技術領域中僅有1項是焙烤器具相關的領域，然而中國在烘焙設備和器具方面的專利申請量占前10位技術領域中的3位，說明中國在烘焙加工設備的技術布局在逐步擴大。中國烘焙專利中動物性材料的技術開發位于第4位，占該技術領域全球專利量的83.6%，而在原輔料開發、面團加工和改良方面的專利申請并沒有與全球趨勢相一致。

圖7 烘焙食品專利申請數量前10的技術領域

3.5 中國專利法律狀態分析

在烘焙食品相關領域的中國專利中，發明專利共計13 991件，占專利總申請量的71%，實用新型專利有5 720件，占專利申請總量的29%。中國烘焙食品專利中的有效專利占25%，失效專利占60%，失效專利中撤回、未繳年費和和駁回是專利失效的主要原因，分別占專利總量的30%，17%和12%，詳見圖8。失效專利中撤回專利比重最大，申請人主動提出撤回的原因有很多，包括專利品質欠佳或缺乏創新性等。除專利權人遞交撤回申請主動撤回外，還包括消極撤回，例如逾期不請求實質審查、逾期不提交材料等。因此，中國的專利權人對專利的保護意識有待加強，在申請專利時應更加嚴謹。烘焙食品行業的研發人員在開展專利布局時，應著重布局技術創新度或市場價值較高的專利。

圖8 中國烘焙食品相關專利的有效性及法律狀態

4 結語與建議

中國已成為烘焙食品領域的專利申請的第一大國，占全球專利申請量的39%。中國在烘焙領域的專利申請中以發明專利為主，占總申請量的71%。安徽、廣東、江蘇、山東、浙江等省份是烘焙食品的生產和消費地區，研發能力和生產水平比較高，專利申請量也都處于前列。

全球烘焙專利申請排名前10的技術領域中僅有1項涉及焙烤設備，而中國專利申請排名前10的技術領域有3項涉及烘焙設備和器具，說明中國企業在重點布局烘焙加工設備，縮短與國外技術差距。中國在烘焙動植物性材料和的開發方面占據首位位置，在烘焙原輔料開發、面團加工和改良方面的專利申請并沒有與全球趨勢相一致。

中國雖然是烘焙食品專利申請數量最多的國家，但相關專利中失效專利比重較大，在未來發展中應重視專利的有效性。此外，烘焙食品行業的研發人員在開展專利布局時，應著重布局技術創新度或市場價值較高的專利。中國的高價值專利主要分布在面包改良劑和烘焙加工設備方面，除了上述領域中國企業還應在焙烤食品的制作方式、原輔料開發、面團制備和改良方法等方面開展技術創新和專利布局。