高原多功能系列炊具應(yīng)用現(xiàn)狀及推廣建議

孫佳琪 李媛媛 吳彤彤

中國(guó)日用五金技術(shù)開發(fā)中心

高原多功能系列炊具項(xiàng)目為西藏自治區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化廳委托項(xiàng)目，通過對(duì)西藏等高原地區(qū)展開實(shí)地調(diào)研，對(duì)高原地區(qū)烹飪器具的應(yīng)用現(xiàn)狀及存在的問題作以簡(jiǎn)要分析，并結(jié)合當(dāng)?shù)卮毒咝袠I(yè)發(fā)展的實(shí)際情況給予了五個(gè)方面的推廣建議：進(jìn)一步加強(qiáng)各級(jí)政府對(duì)相關(guān)政策的扶持力度，調(diào)動(dòng)其參與的積極性；加強(qiáng)與研發(fā)機(jī)構(gòu)合作，增強(qiáng)技術(shù)研發(fā)的科學(xué)性；加強(qiáng)配套技術(shù)的研究與應(yīng)用，提高配套技術(shù)的利用率；加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，發(fā)展產(chǎn)業(yè)融合示范帶；助力當(dāng)?shù)亟◤S企業(yè)建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。

1 高原地區(qū)烹飪器具的應(yīng)用現(xiàn)狀

我國(guó)是多山的國(guó)家，山區(qū)、高原面積約占全國(guó)總面積的2/3，因此，高原地區(qū)的人口數(shù)量也十分龐大。另外，從全球來看，世界上主要高原地區(qū)的人口總數(shù)占比全世界人口總數(shù)的13.6%，現(xiàn)已超過10億人。具體的數(shù)據(jù)詳見表1。

表1 世界上主要高原地區(qū)面積、人口數(shù)量表

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，目前壓力鍋多以直形壓力鍋為主，產(chǎn)品主要滿足燉、煮功能，能實(shí)現(xiàn)煎、炒、燉、煮等多功能的壓力炊具非常少，人們對(duì)烹飪器具的要求日益提高，普遍要求安全可靠、操作方便、烹飪美味、美觀大方。而該項(xiàng)目恰恰具備“安全、美觀、便捷、智能、多功能”等特點(diǎn)，滿足人們對(duì)新型壓力炊具的預(yù)期。

壓力鍋是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的一種烹飪?nèi)萜?，其利用壓力越高水的沸點(diǎn)越高的原理，在壓力鍋內(nèi)形成一個(gè)密閉的空間，水分蒸發(fā)可以使鍋內(nèi)的壓力增大，水可以達(dá)到較高溫度以加快燉煮食物的效率，但是水卻不沸騰。壓力鍋幾乎是藏區(qū)各家各戶不可或缺的烹飪器具，但是，當(dāng)前西藏地區(qū)百姓所用的壓力鍋普遍存在款式陳舊、操作不便、超期使用等情況，亟需更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)行更新?lián)Q代。

通過對(duì)西藏地區(qū)的主要市場(chǎng)進(jìn)行考察，與當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商、牧民群眾溝通交流后，項(xiàng)目組了解到，拉薩、日喀則、昌都、林芝、那曲等西藏主要人口城市，百姓大都具有一定的品牌和品質(zhì)意識(shí)，會(huì)選擇品牌、質(zhì)量有保障的烹飪器具產(chǎn)品。根據(jù)銷售數(shù)據(jù)顯示，在西藏地區(qū)市場(chǎng)上，電壓力鍋和壓力鍋占比達(dá)到 45%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于內(nèi)地市場(chǎng)；炒鍋占比僅13%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于內(nèi)地市場(chǎng)。

因此，本次高原多功能烹飪炊具項(xiàng)目結(jié)合西藏市場(chǎng)實(shí)際，針對(duì)當(dāng)前西藏地區(qū)市場(chǎng)壓力鍋存在的瓶頸問題，圍繞群眾需求，按照“安全、美觀、便捷、經(jīng)濟(jì)”的原則，研發(fā)并推廣出新型的高原烹飪器具，在不斷滿足西藏地區(qū)人民對(duì)美好生活的需求的同時(shí)，切實(shí)提升百姓生活品質(zhì)，推動(dòng)西藏地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)更加良好的發(fā)展。

2 高原地區(qū)烹飪器具應(yīng)用中存在的問題

2.1 操作使用復(fù)雜

一是開合鍋蓋不便?，F(xiàn)有市場(chǎng)使用的壓力鍋開合方式為上下手柄雙手旋合式開合，使用過程繁瑣，且容易出現(xiàn)鍋蓋與鍋體扣合不到位的問題，操作使用時(shí)較為不便。

二是泄壓時(shí)間較長(zhǎng)?，F(xiàn)有市場(chǎng)使用的壓力鍋烹飪不帶湯汁食物自然泄壓需10分鐘左右，烹飪帶湯汁食物自然泄壓需20分鐘左右。消費(fèi)者使用時(shí)為減少泄壓時(shí)間，多采取淋冷水快速?gòu)?qiáng)制冷卻方式，泄壓時(shí)間仍需3分鐘左右，且會(huì)對(duì)鍋體造成嚴(yán)重?fù)p傷。

三是食物烹飪過程難以精準(zhǔn)掌控?，F(xiàn)有市場(chǎng)使用的壓力鍋在烹飪食物過程中，用戶不能看到鍋內(nèi)烹飪食物情況，只能憑經(jīng)驗(yàn)判斷食物成熟度，難以精準(zhǔn)掌控，常常出現(xiàn)過度烹飪，導(dǎo)致食物過于軟爛而影響口感，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被過度破壞，或烹飪時(shí)長(zhǎng)過短，而出現(xiàn)食物未被煮熟等情況。

2.2 壓力需求不適

按照海拔每增加1000米，水的沸點(diǎn)降低3℃的原理，不同海拔地區(qū)對(duì)烹飪壓力存在不同需求。由于西藏地區(qū)海拔跨度大，人民群眾生活的范圍主要集中在800米—5000米左右的區(qū)間范圍內(nèi)，因此，在同等壓力下，采用同樣烹飪方式烹飪同樣食物，海拔越高所用時(shí)間越長(zhǎng)。如使用現(xiàn)有壓力為40kpa的壓力鍋煮牛肉，在區(qū)外加壓煮熟需10分鐘左右，在海拔3000米以上地區(qū)需15分鐘左右，在海拔4000米以上地區(qū)需25分鐘左右，在海拔5000米以上地區(qū)時(shí)間更長(zhǎng)。

2.3 功能較為單一

一是現(xiàn)有市場(chǎng)使用的壓力鍋功能僅以燉、煮、蒸為主，不具備煎、炒、炸等功能。許多家庭為適應(yīng)不同烹飪需求，購(gòu)置了若干種不同用途的鍋具，占用廚房空間較大且極易造成資源浪費(fèi)。二是現(xiàn)有市場(chǎng)使用的壓力鍋不能實(shí)現(xiàn)一鍋多灶使用，只適用于明火或電磁爐等單一方式，不能兼顧多種供能方式，因此，產(chǎn)品在多樣性、適配性等方面，有所欠缺。

2.4 存在安全隱患

一是操作使用存在安全隱患?，F(xiàn)有市場(chǎng)使用的壓力鍋使用過程較為繁瑣，一旦開合蓋對(duì)不準(zhǔn)將存在安全隱患，且反復(fù)沖淋冷水會(huì)造成鍋體損傷，縮減炊具使用年限。

二是維護(hù)不及時(shí)也會(huì)造成安全隱患。現(xiàn)有市場(chǎng)使用的壓力鍋不容易清洗，維護(hù)比較繁瑣，且平均使用壽命為8年，一旦使用時(shí)間過長(zhǎng)，且維護(hù)清潔不當(dāng)或不及時(shí)，容易出現(xiàn)排氣孔堵塞、密封圈老化等問題。

3 高原地區(qū)多功能烹飪器具推廣應(yīng)用建議

我國(guó)炊具產(chǎn)業(yè)不僅是關(guān)乎五金制品創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，也是關(guān)乎民生保障的朝陽產(chǎn)業(yè)。因此，我國(guó)炊具產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要政府引導(dǎo)、政策扶持、多元化投入、民眾積極參與。項(xiàng)目組建議在今后的研究工作中，要著重做好以下工作。

3.1 加強(qiáng)各級(jí)政府對(duì)產(chǎn)業(yè)政策的扶持力度，調(diào)動(dòng)參與積極性

2022年2月14日，西藏自治區(qū)黨委書記王君正到自治區(qū)經(jīng)信廳調(diào)研時(shí)，做出重要指示精神，要盡快落實(shí)對(duì)高原環(huán)境的多功能烹飪炊具的研發(fā)和推廣。隨后，西藏自治區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化廳及時(shí)聯(lián)系中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)，組織行業(yè)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)對(duì)高原多功能烹飪炊具進(jìn)行研發(fā)，這一重要指示精神調(diào)動(dòng)了全烹飪炊具行業(yè)的積極性，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)烹飪器具產(chǎn)品的研發(fā)以及技術(shù)路線的改進(jìn)性能的開發(fā)。

高原多功能烹飪炊具的研發(fā)成果轉(zhuǎn)化為工業(yè)生產(chǎn)離不開各級(jí)政府的政策支持，政府應(yīng)該強(qiáng)化資金保障，給予落地生產(chǎn)企業(yè)一定的政策扶持，強(qiáng)化與稅務(wù)部門的協(xié)同配合，主動(dòng)加強(qiáng)與各省稅務(wù)部門的聯(lián)系，形成推進(jìn)研發(fā)費(fèi)用的政策落實(shí)的強(qiáng)大合力。

3.2 加強(qiáng)與研發(fā)機(jī)構(gòu)合作，增強(qiáng)科學(xué)性

為了進(jìn)一步推動(dòng)科技成果快速轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)化生產(chǎn)，必須將阻礙的機(jī)制障礙破解，理順生產(chǎn)、研發(fā)的關(guān)系，建立以企業(yè)為主、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系。因此，西藏自治區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化廳聯(lián)合中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)、中國(guó)日用五金技術(shù)開發(fā)中心以及6家行業(yè)龍頭企業(yè)技術(shù)人員共同組成專題技術(shù)小組，充分發(fā)揮專業(yè)機(jī)構(gòu)和龍頭企業(yè)的研發(fā)實(shí)力，聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)。

但是，我們需要合理的激勵(lì)機(jī)制作為依托，積極鼓勵(lì)研發(fā)人員進(jìn)行科技創(chuàng)新，為研發(fā)人員提供良好的創(chuàng)新氛圍。另外，還可以提升研發(fā)人員的薪資待遇，多勞多得，建立科學(xué)的分配機(jī)制，使科研成果與收入水平相匹配，激勵(lì)研發(fā)人員的個(gè)人能動(dòng)性。

同時(shí)，要積極強(qiáng)化科技成果轉(zhuǎn)化的中間體建設(shè)。注重建設(shè)高水平的科技成果轉(zhuǎn)化孵化器，為科技成果走向市場(chǎng)提供良好的孵化環(huán)境。要提高企業(yè)投資的積極性，使更多社會(huì)資金參與到科技成果轉(zhuǎn)化中去，為科技成果加速轉(zhuǎn)化注入新的發(fā)展動(dòng)力。

3.3 加強(qiáng)配套技術(shù)的研究與應(yīng)用，提高利用率

本項(xiàng)目通過壓力鍋夾鉗結(jié)構(gòu)、智能感溫控制模塊、排氣防溢、大容量?jī)?chǔ)水盒容水防溢、透明可視化等技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)了一款適用于高原地區(qū)的多功能（可視化）炒鍋，產(chǎn)品具有操作使用便捷、壓力控制精準(zhǔn)、烹飪功能齊全、安全性高、外形美觀、性價(jià)比高等優(yōu)點(diǎn)，極大地方便了高原地區(qū)廣大消費(fèi)者使用，相比同類產(chǎn)品有較高的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，技術(shù)水平達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，具有良好的市場(chǎng)前景。

高原多功能系列炊具項(xiàng)目的持續(xù)性推進(jìn)，為西藏高原人民開發(fā)出“安全、好用、美觀、性價(jià)比高”的炊具產(chǎn)品，盡最大的努力滿足高原地區(qū)百姓對(duì)烹飪器具產(chǎn)品的各種需求，讓他們能夠真正用得安全、用得放心，在不斷滿足西部地區(qū)人民對(duì)美好生活需求的同時(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)了西藏地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，發(fā)展產(chǎn)業(yè)融合示范帶

為了滿足西藏地區(qū)人民對(duì)烹飪器具使用的迫切需求，當(dāng)務(wù)之急是全面實(shí)現(xiàn)高原多功能烹飪炊具的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，同時(shí)，這也是改善藏族人民生活品質(zhì)的根本途徑。但是科技成果工業(yè)化生產(chǎn)并不是一蹴而就，更不能為了一些福利政策而生搬硬套，草率開發(fā)后卻不能工業(yè)化生產(chǎn)，也不能解決藏區(qū)人民的實(shí)際生活問題。

因此，當(dāng)科技成果工業(yè)化生產(chǎn)離不開強(qiáng)有力的后備力量，我們需要加強(qiáng)對(duì)研發(fā)人員的技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)路線，把精湛的技術(shù)和措施引進(jìn)來。西藏地區(qū)有意向的企業(yè)或業(yè)務(wù)主管部門想要深入了解企業(yè)情況，也要根據(jù)實(shí)際情況給予技術(shù)指導(dǎo)和合理的規(guī)劃設(shè)計(jì)。

3.5 助力當(dāng)?shù)亟◤S企業(yè)建立恰當(dāng)?shù)匿N售網(wǎng)絡(luò)

高原多功能烹飪炊具研發(fā)的科研成果產(chǎn)業(yè)化不僅僅需要滿足藏族地區(qū)人民的生活，還需要將研發(fā)的科技成果帶給所有高原地區(qū)百姓，這需要建立恰當(dāng)?shù)匿N售網(wǎng)絡(luò)。

生產(chǎn)企業(yè)的銷售額離不開銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，能否建立一個(gè)良好的銷售網(wǎng)絡(luò)體系是企業(yè)選擇能否在當(dāng)?shù)亟◤S的重要因素之一。目前，大型商超、賣場(chǎng)仍然是炊具產(chǎn)品主要的銷售渠道，該渠道不僅僅對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)有較高的要求，而且還需要企業(yè)與其建立相互信任的長(zhǎng)期合作關(guān)系。

大型賣場(chǎng)和連鎖超市由于其規(guī)模大、覆蓋面廣、影響力強(qiáng)，對(duì)新產(chǎn)品和新品牌的進(jìn)入會(huì)收取較高的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等，導(dǎo)致眾多小企業(yè)很難進(jìn)入這種主流銷售渠道。同時(shí)，國(guó)內(nèi)炊具行業(yè)內(nèi)規(guī)模較大的企業(yè)都在大中城市設(shè)立辦事處或經(jīng)銷商，渠道覆蓋范圍廣，新設(shè)企業(yè)在建立銷售渠道時(shí)不僅需要投入大量資金，且需要較長(zhǎng)的建設(shè)周期。因此對(duì)于當(dāng)?shù)亟◤S企業(yè)，政府部門可以給予適當(dāng)?shù)恼邘椭蛘哔Y金支持。

綜上所述，該項(xiàng)目所研制的高原多功能系列烹飪炊具能夠滿足藏區(qū)人民對(duì)新型多功能烹飪炊具的迫切需求，要通過一系列推廣方法使科研成果轉(zhuǎn)化為工業(yè)生產(chǎn)，進(jìn)而積極推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和社會(huì)的良好發(fā)展。

特別向?qū)Ρ疚淖珜戇^程中提供幫助的西藏自治區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化廳的周春霞女士、毛蓓女士致以真誠(chéng)感謝。