基于課程思政的“食品分析”教學研究與實踐*

張永清，肖付剛，李光輝，張愛莉，崔朝輝，王德國

(許昌學院食品與藥學院，河南省食品安全生物標識快檢技術重點實驗室，生物標識快檢產品與裝備河南省工程實驗室，河南 許昌 461000)

立德樹人是高等教育的根本任務。全員、全過程、全方位“三全育人”的主戰場是高校，主力軍是教師隊伍，主渠道是課堂教學，而主旋律是課程思政。課程思政以提升高校立德樹人的實效性成為高校教育教學的終極指向[1]。課程思政不是增開一門課，也不是增設一項活動，而是將高校思想政治教育融人課程教學和改革的各環節、各方面，實現立德樹人潤物無聲[2]。因此，高校的專業課程中融入思政元素是思政育人工作的重要方向。目前專業課的課程思政存在教師對課程思政的認知不到位、課程思政的實施方案缺乏有效性、課程思政建設協同度有待提高、課程思政評價體系有待優化等問題[3]。

食品分析是許昌學院食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業的一門重要的專業主干課程，包含理論和實踐兩部分內容。主要研究和探討食品外觀、口感、化學組成及微生物的檢驗與分析，鑒別食品品質和營養組成，判斷食品是否受到污染，開發新的食品資源，提高食品質量及尋找食品的污染源，以促使生產出品質優良、營養齊全的食品。結合理論知識，每一單元開出相關實驗，使學生掌握各種食品的分析檢驗方法，掌握食品分析儀器的正確使用及維護等知識，訓練學生掌握食品分析檢驗基本操作技能。本課程的教學目標為，堅持以學生為中心，通過教師在教學中不斷引導、陪伴和激勵，激發學生學習興趣，幫助學生構建知識體系；同時，在知識領域培養學生扎實的專業理論基礎和知識技能，培養學生自主學習的能力、探索和應用知識的能力、創新能力、思辨能力等；在情感領域培養學生責任感、求真務實的學術追求和寬廣的全球視野，使其成為應用型創新人才。

許昌學院食品分析課程團隊成員，為達到課程培養目標，基于課程思政，從教師育德水平提升、思政元素挖掘、教學內容設計、教學方法改革、教學評價改進等方面對食品分析課程進行了教學研究和實踐。

1 強化教師思政意識，提升育德水平

堅持“立德樹人”是所有教育工作者的神圣使命[2]。在高校教學工作中，專業教師既給學生講授專業理論知識，又帶領學生進行實驗、實習、畢業設計(論文)等實踐實訓，是高校開展課程思政的重要力量。因此，專業教師課程思政建設開展的好壞，直接關系到高校思想政治工作的影響面、親和力和持久性[4]。許昌學院食品分析教學團隊，因時而進，始終堅持立德樹人育人理念，在教學過程中，強化思政意識，提升育德水平：一直堅持提高育德意識、提升育德能力、強化師德師風、突出政治底蘊，將思政教育與專業教學協同推進，將知識傳授、能力培養與價值引領有機統一，讓專業課程飄出思政味道、突出育人價值，守好自己的“一段渠”，種好自己的“責任田”，更好地承擔起學生健康成長的指導者和引路人的責任[5]。

2 實行教學改革，力求潤物無聲

所有課程都蘊含著豐富的育人資源，課程思政就是要通過各種方式不斷挖掘所屬課程領域的隱性教育資源，在傳授有力度、有深度的專業知識的同時進行有溫度、有熱度的思想引導[3]。

2.1 挖掘課程思政元素，確定育人目標

教育主體要想把思想政治教育融入大學生專業學習的各個環節，就應主動做到挖掘專業課中潛在的思政元素，并在傳授專業知識的同時實現大學生道德修養的提高和理想信仰的增強[3]。許昌學院食品分析課程團隊成員，充分挖掘思政元素，確定育人目標，修訂教學大綱，構建課程與思政元素高度融合的課思體系，從而實現教學內容、教學方法等教學改革與課程思政育人目標的有機融合，如表1所示。

表1 課思融合的課程體系

在思政元素挖掘過程中，許昌學院食品分析課程確立了知識、能力、素養三位一體的教學目標：堅持以學生為中心，通過教師在教學中不斷引導、陪伴和激勵，激發學生學習興趣，幫助學生構建知識體系；同時，在知識領域培養學生扎實的專業理論基礎和知識技能，培養學生自主學習的能力、探索和應用知識的能力、創新能力、思辨能力等；在情感領域培養學生責任感、求真務實的學術追求和寬廣的全球視野，使其成為應用型創新人才。

2.2 設計教學內容，構建高度融合的課思體系

思政元素是課程教育的靈魂，在構建課程思政內容的過程中，思政元素不能強行植人、勉強聯系、胡亂結合，而是要實事求是地自然融合[5]。許昌學院食品分析課程在課程內容、課程項目設計[6-7]基礎上，挖掘思政元素，設計教學內容，構建了高度融合的課思體系。課程思政教學設計思路，采用“問題——科學——思政”層進式的教學設計，培養學生從“思考問題”到課堂上科學的理論知識“解決問題”，再通過思政元素升華課程內涵，讓學生在掌握相關理論知識的同時潛移默化的完成正確的價值觀塑造。

2.2.1 Q法檢驗異常值的課程思政教學設計

在Q法檢驗異常值時，課程思政教學設計思路如圖1所示。由思考問題“異常值如何處理”，到解決問題，講解Q檢驗法的計算步驟基礎上，進行練習計算，在小結部分，融入思政元素：科學家嚴謹、求實的作風。實現了思政內容與教學內容的有機融合。

圖1 Q法教學設計思路

思政元素的升華，樹立家國情懷。落實習近平總書記提出的“四個最嚴”，堅決守護“舌尖上的安全”，需要我們具備嚴謹求實的職業素養。

2.2.2 卡爾費休法測定水分含量的課程思政教學設計

在卡爾費休法測定水分含量時，課程思政教學設計思路如圖2所示。由思考問題“橄欖油中的水分如何檢測”，到解決問題，講解卡爾費休法原理、特點及適用范圍、儀器、注意事項等基礎上，融入思政元素：由卡爾費休法的發展，通過試劑中咪唑替代吡啶的實例，融入思政元素，說明科學研究中精益求精、創新的重要性。創新似乎在不經意之間，但同學們要積極主動的學習，掌握知識，做好準備，以便抓住稍縱即逝的機會，實現自己人生的突破。實現了思政內容與教學內容的融合。

圖2 卡爾費休法教學設計思路

思政元素的升華，樹立家國情懷。任正非一手把華為變成了震驚世界的“科技王國”。從 2016年一款P9手機，到中國的5G時代，說明了在科研或者工作中，必須具有創新、精益求精等工匠精神。

2.2.3 蛋白質測定的課程思政教學設計

在蛋白質測定內容中，課程思政教學設計思路如圖3所示。思考問題時，在分析“大頭娃娃事件”時，融入思政元素：引導學生樹立“健康食品，尊重生命”的理念；在分析“三聚氰胺事件”時，融入思政元素：引導學生辯證看問題，科學是把雙刃劍；解決問題，講授蛋白質測定方法、蛋白質系數、非蛋白質氮和粗蛋白含量等課程內容基礎上，總結本部分講授內容時，融入思政元素：引導學生學習科研中要有思辨意識，做良心食品人，保障食品安全。實現了思政內容與教學內容的融合。

圖3 蛋白質測定教學設計思路

思政元素的升華，樹立家國情懷。其實，奶粉等食品安全事件不只我國存在，在其他國家同樣存在，如2018年國外奶粉事件，其他國家政府等部門所做工作，遠遠不及中國政府在食品安全保障方面所付出，就想新冠疫情一樣。

2.3 改革教學方法，實行權責對分的對分課堂

課堂教學采用張學新[8]的對分課堂，分為講授、內化和吸收、討論三階段，包括講授、獨立學習、獨立做作業、小組討論和全班交流五個環節。這種權責對分的課堂，使教師和學生共同擁有教學活動的控制權。權責對分，讓學生參與課堂，實現責任感等方面的思政。同時項目式教學在項目實施過程中學生進行了實踐體驗，實現職業道德、創新精神、團隊合作等方面的思政教育。

2.4 改進評價方法，堅持持續改進

課程評價全員參與，反饋及時易行。平時作業為課內的“筆記+亮考幫”以及小測試，易做易改，重質不重量；同時訓練學生獨立思考、歸納、總結的能力，并提煉收獲、感想，培養高階能力。學生參與項目過程評價，降低期末成績比例，增加理解記憶性、常識性試題，減少死記硬背內容，進行創新、創造等高階能力的培養。

堅持課程的閉環管理，反饋及時易行，堅持持續改進。

3 結 語

全面推進課程思政建設是高校落實立德樹人根本任務的重要戰略舉措[9]。所有課程的教師都應該樹立教學目標與思想引導高度融合的教學觀念，承擔起知識育人和課程育人的雙重責任，充分凝練課程實施過程中所蘊含的價值范式和文化基因[3]。王春香等[10]在材料測試技術課程中，除了運用問題導向、案例教學、課內課外、線上線下結合等方式外，還充分利用校園文化，通過校友和社會資源，增強思政教育實效性。李敏等[11]在有機化學課程中，通過相關歷史事件、歷史人物的尋找，利用現代化教學手段，探索了專業課程與思政教育的融入途徑。許昌學院食品分析課程團隊成員，基于課程思政，實行教學改革，堅持持續改進，力求潤物無聲，實現專業知識傳授、能力培養和價值引領的同向同行。閆衛紅等[12]認為，教學過程中促使知識與思想政治教學同向同行，能夠形成知識與思政間的協同效應。但是，與王春香[10]、李敏等[11]等研究相比，本課程在思政元素挖掘、融入途徑等方面還存在一些不足。因此，在今后的課程教學改革過程中，基于課程思政，應該繼續深入挖掘思政元素，探討課思深入融合的途徑，從而更好地實現課程思政的教學目標。