我國乳制品全產業鏈發展的現狀、演變與發展趨勢

徐鑫亮，李翠霞,2，徐嘉琦

（1.東北農業大學經濟管理學院，哈爾濱 150001；2.黑龍江省綠色食品科學研究院 哈爾濱 150028；3.東北師范大學經濟管理學院，長春 130000）

0 引 言

近年來，伴隨著我國乳制品消費量不斷上漲，乳制品行業結構也不斷升級。一方面，原有乳制品產品種類更加豐富，液奶、固態乳制品產品線覆蓋更加全面；另一方面，乳制品消費更加多元化，除日常消費外，也延伸到西餐、烘焙、奶茶等新型消費形態。這不僅給我國乳制品行業帶來了新的發展機遇，也對乳制品行業的發展提出了更高的要求，尤其要注重乳制品產品的質量控制，提高乳制品消費的安全性、便利性。在這種背景下，乳制品全產業鏈應運而生，目前我國的乳制品全產業鏈主要包括兩種形態，分別是以大型乳制品加工企業為核心延展至產業鏈上下游形成的全產業鏈系統以及以奶牛養殖龍頭企業為主導向產業鏈下游延展形成的全產業鏈系統。本文則針對乳制品全產業鏈的現狀及演變展開分析，試圖梳理出我國乳制品全產業鏈未來的發展趨勢。

1 乳制品全產業鏈發展的現狀

1.1 原奶生產環節

1.1.1 奶牛日糧飼養科學合理

我國奶牛養殖業初期，國內的私人奶牛場多以粗飼料喂養為主，輔加精料。21 世紀以后，國際交流頻繁，西方喂養技術傳入國內。目前，國內的規模化牧場均采用“TMR”喂養模式，即飼料喂養更注重精飼料與粗飼料的配比，并在飼料中加入苜蓿干草、玉米秸稈青貯等作物。苜蓿被稱為“牧草之王”，纖維質優，適口性強，在飼料中合理添加苜蓿，可使奶牛年產奶量提高500～1 000 kg，乳脂率提高5%～10%，乳蛋白提高10%～15%，通過近紅外設備檢測苜蓿干草和玉米青貯，發現這兩種粗糧不僅綠色環保且營養豐富[1-2]。新西蘭、美國等乳業大國，都將苜蓿作為主要的喂養飼料。

1.1.2 國內原奶產量滿足市場需求

我國奶牛養殖業發展初期，多為散戶分散養殖模式。養殖規模小，原料奶產出少。因此，在奶牛養殖業發展早期我國大部分的乳制品（主要是液態奶）的消費為進口消費。

我國加入WTO 后，國際往來貿易更加頻繁，國內的牛奶產量迅速增加，奶制品加工企業急劇擴張，規模化養殖發展迅速。2006 年全國奶牛存欄1363.1萬頭，較1998 年擴大了2.2 倍，年均遞增15.6%；奶類總產量3366.3 萬t，其中牛奶產量3245.0 t，分別比1998 年增長了351.6%和389.5%；人均牛奶占有量24.7 kg，較1998 年增長了3.7 倍；奶制品工業總產值1074.2 億，較1998 年增長了8.7 倍。

圖1 2008 年～2020 年全國牛奶總產量

從圖表中可以看出2008 年我國牛奶產量3010.57萬t，乳品供應充足；2009 年牛奶產量出現下降，2008年乳品行業發生“三聚氰胺”事件，國內消費者對國內乳制品的信心減弱。2010～2012 年，牛奶產量不降反升；2013 年牛奶產量出現下跌，主要原因是奶牛養殖結構調整加快，散戶的大量退市，導致牛奶產量跟不上市場的需求。2014～2019 年，全國牛奶產量較為穩定；2020 年牛奶產量增長幅度達7.5%。總體來說，養殖業和乳品行業一直在穩步的發展，牛奶供應充足。

1.1.3 規模化牧場數量與日俱增

根據中國奶牛數據中心最新發布的數據顯示，截止2021 年5 月我國現存登記牛場數1391 處，其中擁有現代化牧場36 所，其中河南、河北、黑龍江、上海等地所擁有的牛場位列前茅。現代化牧場擁有規模化的生產設備，全自動化的擠奶裝置，為奶牛設置專門的牛舍并配備熱風循環系統和全自動水渠，更有利于奶牛原料奶的生產。

運用現代化的管理手段，對養殖場的財務、飼養、繁育、護理以及物流運輸、倉庫等進行詳細的管理；在管理系統上，引進更為智能的網絡化設備，對每頭牛都進行編號，并進行追蹤。

1.2 原奶加工環節

1.2.1 乳品質量安全保障充分

質量安全是乳品企業生產的出發點和落腳點，乳制品質量安全既由生產水平決定，也由政府政策和財政投入決定[3]。在生乳收集環節，做好源頭殺菌處理工作，運用先進的奶源檢測技術，抽查采集來的鮮牛乳各項指標是否達標。在生鮮乳流通環節，全程進行冷鏈處理，在運輸過程定期抽查，堅決把好牛奶收購環節的質量安全關口。2020 年，農業農村部發布《中國奶產品質量安全研究報告》，報告顯示我國奶制品合格率連續5 年在99%以上。同時，各大乳制品企業在各自乳品生產質量安全體系上進行改善。蒙牛乳業發布《質量安全白皮書》，提出改善乳品加工環節的質量安全問題；光明乳業提出“打造全產業鏈核心競爭力、實現高質量發展”，并擁有全產業鏈優勢、優質奶源優勢、“五星級”冷鏈優勢、“0 缺陷”質量管控優勢，推進全國奶制品的質量安全保證。

1.2.2 乳品加工工藝多樣化

我國乳品企業加工生牛乳工藝主要分為熱處理和非熱處理。熱處理主要是在高溫下殺滅生牛乳中的微生物。熱處理工藝成熟可靠，我國乳品企業在加工過程中大多數采用熱處理工藝。熱處理根據溫度及加熱時間的不同主要分為巴氏殺菌法及超高溫瞬時滅菌（UHT）法[4]。

巴氏殺菌工藝是，熱處理在80 ℃以下的溫度對食品進行加熱殺菌處理。由于溫度較低因此可以盡可能地保存生牛乳中的營養物質，但是巴氏奶的生產、加工、運輸、銷售的全過程都需要在2～6 ℃進行，保質期較短，因此在品牌推廣上有一定的局限作用。

超高溫瞬時滅菌（UHT）技術是將生牛乳在137～145 ℃的溫度下加熱4～15 s，UHT 工藝打破了巴氏奶不易保存的特點，并且通常可常溫保存9 個月以上，因此我國大部分的常溫奶都采用UHT 工藝。

我國所采用的非熱處理主要有以下4 種，超高壓殺菌（UHP）、高壓脈沖電場技術（HIPEF）、輻照殺菌技術和超聲波殺菌技術[5]。非熱處理工藝運用的不多，因此不再贅述。

1.2.3 乳制品檢測技術科學全面

我國乳制品行業2001～2007 年為快速發展期，2008 年后進入緩慢成長期。2008 年發生“三聚氰胺”事件對乳制品行業造成重創。此事件后，2011 年我國發布《關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》嚴格規定食品中三聚氰胺的含量，規定檢測三聚氰胺的方法。食品中的三聚氰胺檢測，傳統的方法有免疫學方法、液相色譜法、質譜法，新式的方法有近紅外線吸收法、拉曼光譜法、傳感器和電化學法。目前主要使用免疫學方法和液相色譜法[6]。

免疫學法。可以在無需樣品取樣的情況下快速對樣品中的三聚氰胺進行檢測，利用抗原抗體反應特異性，具有靈敏、便利的優點，因此在行業內被廣泛使用。

液相色譜法。主要有以下幾種：高液相色譜法（HPLC）、液相色譜—質譜質譜法（LC-MS/MS）。高液相色譜法（HPLC）即以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析[7]。液相色譜—質譜質譜法（LC-MS/MC）即將液相色譜法分離與聯用質譜法，運用了液相色譜儀有效分離熱不穩性及高沸點化合物的分離能力與質譜儀超強的組合鑒定能力[6]。

1.3 乳制品銷售環節

1.3.1 乳制品全渠道趨勢加速

中國國內乳制品銷售市場分為線上與線下兩個主場。線下銷售渠道主要為大賣場、小超市、社群團購。線上銷售渠道主要為生鮮電商、大型網購平臺等。受到新冠肺炎的影響，大賣場銷售渠道較往年銷售額發生下降。2020 年1～6 月，液態奶在大賣場銷售渠道的銷售額同比下降7.8%，但銷售占比為23.4%，仍然是銷售份額最大的渠道。小超市2020 年1～6 月銷售額同比去年增速為9.7%，社群團購由于其優惠的價格以及地理位置的便利，銷售額近幾年也是大幅度地增長。

由阿里數據公布顯示，2020 年上半年阿里渠道乳制品線上銷售額為68.19 億元，同比去年增長120.03%，線上銷售量總計達到1.16 億件，同比增長103.4%。新零售渠道發展迅速，新零售渠道即利用大賣場、超市、便利店的場地，增加一種或多種消費模式，供消費者親身參與，如生鮮產品加工區、餐飲區、閱讀休閑區等消費模式。新零售渠道盡管占比不高，但銷售額增速較快，上半年液態乳品新零售銷售額同比增長率為135%。

1.3.2 乳制品產品結構更加均衡

我國的乳品行業一直以來呈現“兩多兩少”的局面，即“液態制品多，干制品少；常溫奶多，巴氏鮮奶少”。這是由于發展初期乳制品行業的加工技術不足，以及生牛乳產量少導致的。而加工干酪制品、奶粉等干乳制品需要大量原料奶，因此在國內市場上干乳制品的市場份額很小。隨著乳制品行業的迅速發展，以及2008 年與2015 年分別簽訂的“中新自貿區協議”與“中澳自貿區協議”，對新西蘭、澳大利亞的實際關稅水平降至8%[8]，加強了與新澳兩國的貿易往來。2020 年中國乳制品消費結構情況，飲用奶占39.26%，酸奶（常溫和低溫）占23.60%，冰淇淋占7.44%，嬰配奶粉、奶酪和黃油等干乳制品占比29.27%。干乳制品發展平穩，同比上半年增長16.8%。2020 年1～4 月我國進口奶酪4.39 萬t，同比增長15.8%。通過對消費者的乳制品消費傾向研究發現，奶酪奶油的消費增長率將超過其他乳制品[9]。同時在消費者乳制品消費調查報告中顯示，將近有43.4%的消費客群選擇奶酪、干酪等乳制品，乳制品的產品結構越來越均衡。

1.3.3 中國乳制品國際影響力提升

2008 年后，我國乳制品行業短暫遲緩發展，2016年國家發布“奶粉新政”，提高了我國奶粉產品的規格，大大提高了我國市場上本土奶粉的質量。通過對比分析發現，在國際市場上，我國鮮奶與乳清比較優勢大；嬰幼奶粉、奶粉、乳酪等競爭優勢大[10]。君樂寶旗下的奶粉產品在國外市場上需求量大，在2017 年君樂寶奶粉全年收入突破25 億元，同比增長108%，在同類明星產品中增長超過300%，同時大量出口海外。目前我國國內的蒙牛、伊利、光明等企業的產品在海外市場上占據到一定的份額，中國乳制品質量的提高，也提高了我國乳制品在國際上的影響力。

2 乳制品全產業鏈發展的演變過程

2.1 傳統的乳制品行業發展

2.1.1 奶牛養殖以小農養殖為主

建國初期，我國的牛奶主要是各地的奶牛養殖戶提供，且主要的奶牛養殖場居于北方，南北養殖業發展不均衡[11]。奶牛在條件簡陋、技術落后、飲食簡單的環境下進行牛奶生產，由奶農進行原料奶的采集并采取熱加工方式。加工完成后，由奶農運輸到各地的供奶點，以奶票進行牛奶的換取。改革開放后，養殖奶牛的隊伍擴大，1949～1989 年我國奶牛存欄量從12萬頭增加到252.6 萬頭；奶類總產量從21.7 萬t 增加到435.8 萬t。21 世紀末，乳制品企業逐漸發展起來，全國前10 大乳品企業生產總量5.6 萬t，占全國奶類總產量的10.6%；奶類產品總產值10.4 億元，占全國奶類產品總產值的13.3%。

2.1.2 乳品加工方式簡單

傳統的乳制品行業發展時期，原奶采集和加工方式原始簡單。新西蘭、澳大利亞、美國等國由于國家工業發展較快，在奶牛養殖、原奶采集、加工等環節技術先進。而我國的乳制品行業發展初期，以小農戶養殖為主。原料奶的加工為巴氏奶加工方式，即采取80 ℃以下的溫度對食品進行熱殺菌處理，利用病原體不耐熱的特點[12]。巴氏殺菌處理由于溫度較低，因此可以盡可能地保存原料奶中的營養成分和呈現較好的口感。但巴氏奶的生產對生產環境的要求較高，這也導致了我國乳制品發展初期原料奶的產量較小的問題。

2.1.3 乳制品產品結構簡單多依賴進口

發展初期，原奶的產量較低，無法滿足市場的需求。1949 年，我國人均奶制品消費為0.37 kg，1989 年我國人均奶制品消費為3.87 kg，1998 年，全脂鮮奶的總消費量為1227.23 萬t。而新西蘭、美國等奶業發展大國人均奶制品消費量分別為45.6 kg 和42.7 kg。我國的奶產量無法滿足市場中的需求量，并且技術不發達，奶制品產品種類少，其中干制奶制品為主要的產品占到全部奶制品的八成，原料奶產量只占不到一成，其余為干酪、黃油等固態乳制品。根據海關總署統計的數據，1991～1995 年，我國共進口乳制品29.8 萬t，奶粉、乳清進口合計占80%以上；由于飲食結構的差異黃油、乳酪等所占比重較小。其中奶粉進口的速度最快，其次是原料奶。

2.2 半產業鏈乳制品行業發展

2.2.1 喂養更加科學規模牧場增加

在奶牛養殖初期，由于缺少正確的養殖知識，奶牛養殖時僅以喂養精糧為主和家禽等共食。在飼料喂養中粗糧和精糧的喂養比例不對，因此大部分原料奶都不符合國家規定的牛奶的營養成分規定，無法投入到后續的奶制品加工進程中，造成了原料奶的極大的浪費[13]。21 世紀后，在飼料喂養中，更加注重粗糧和精糧的喂養比例，同時注重粗飼料的營養成分。根據季節變化調整喂養模式，一年四季，青中有干，干中有青；同時為奶牛提供必要的精糧營養補充劑[14]。2002～2005年，100 頭以上的規模牧場增長了73.69%，在內蒙地區擁有16 個大型天然牧場和養殖小區，同時蒙牛、伊利等企業發展迅速。2006 年全國奶牛存欄量1361.1 萬頭，較1998 年增長了2.2 倍，年均遞增15.6%。

2.2.2 乳品加工規范化引進西方技術

2000～2007 年為我國乳制品行業快速發展的時期，乳制品行業分別對生產設備、加工技術都進行了改進和提高，同時學習了西方在乳制品加工方面發展迅速國家的原料奶加工技術，因此在這段時期我國乳制品行業發展進入一個快速發展的階段。在發展早期，我國原料奶的主要殺菌技術為巴氏殺菌技術，巴氏殺菌技術處理下的鮮奶雖然口感好、營養成分保留多。但是對保存技術要求較高，因此不利于保存。后進行改進采用新技術，最主要的加工技術為UHT（超高溫瞬時滅菌），即在高壓設備下對牛奶進行高溫高壓長時間滅菌處理，修正了巴氏殺菌處理下的不利于保存的缺點。超高溫瞬時滅菌技術處理后的鮮奶保質期長，易于運輸，是現在市面上大部分奶產品的處理方式。

2.2.3 國內乳制品消費熱度上升

進入21 世紀后，人均奶制品消費量攀升。1978 年我國人均奶制品消費為3.02 kg，2003 年我國人均奶制品消費為21.71 kg，2006 年人均奶制品消費為22.54 kg，我國人均乳制品消費量上升迅速。同時進口乳制品消費熱度上升。1999 年以前，我國進口海外乳制品在10萬t 左右，2000～2008 年我國乳制品進口量從21 萬t增長到39.3 萬t，年均增長8%；2008～2014 年，年均增長30%[15]。國內乳制品行業的發展以及人民消費心理的轉變，國內乳制品消費迅速增加，奶制品的消費也普遍起來。

2.3 全產業鏈乳制品行業發展

2.3.1 原奶生產全線可控化

我國的乳制品行業從傳統的小農戶養殖、手工擠奶和簡單原奶加工發展為規模化牧場增多、半機器化產奶和學習西方的原奶加工技術，到如今已經形成規模化的全產業鏈發展形式。在原奶生產環節，我國由傳統的小農戶圈養發展為集團化養殖模式，奶牛生活在溫度適宜、干濕合理的奶棚，通過全自動化的飼料喂養機進行奶牛喂食。飼料中粗飼料與精飼料的配比根據日常監測的奶牛數據進行調整，以便能最大限度的滿足奶牛的日需營養。每頭奶牛都擁有自己的編碼，掃描編碼即可知奶牛的品種、年齡以及來源地，以便于中下游進行奶源追溯，使得乳制品全線生產數據有跡可循。在原奶采集環節，由全自動化的擠奶裝置進行流水化原奶采集，全程無菌化處理。

2.3.2 乳品加工工藝先進

乳品發展進入新階段，在乳品加工過程采用更加先進的乳品加工工藝。其中主要采用的為膜分離技術、冷加工技術、生物技術等，全程機械化，安全無菌操作。同時提高了生鮮乳生產的質量標準，2016 年公布了《中國農墾生鮮乳生產和質量標準》對生鮮乳的質量標準重新進行了修訂，并增加了體細胞指標，填補了國際上沒有體細胞標準的空白。其中乳蛋白率提高了由2.8%提高至3.0%，乳脂率由3.1%提高至3.4%，分別提高了0.2%和0.3%。在乳品加工的質量安全保障工藝上，采用國際上普遍采用的超高溫瞬時滅菌技術（UHT），即在137～145 ℃下將原料奶加熱4～15 s，可以殺死生乳中97%以上的病菌[16]，此項滅菌技術我國乳品行業普遍采用。

2.3.3 線上線下協同發展

電商行業的發展也帶動了國內乳制品的迅速進步，目前我國乳制品主要分為線上和線下兩個銷售途徑。線下銷售渠道主要為大賣場、小超市、社群團購。線上銷售渠道主要為生鮮電商、大型網購平臺等。在乳制品行業發展初期線下銷售一直是主要的銷售平臺。乳制品企業將自己的產品運輸到各大超市賣場，面向的人群主要是熱衷于線下購物的消費人群。其中社群團購是最近發展起來的一種銷售渠道，社群團購因擁有團購優勢，以及地理位置便利，所以通過社群團購進行購買乳品的消費者也在逐漸增長。

線上渠道更受到大部分熱衷于網絡購物的消費人群，目前我國國內大型的線上購物平臺主要有京東商城、淘寶、天貓等，乳制品企業在線上購物平臺開通線上旗艦店并通過品牌形象宣傳、品牌活動以及優秀的售后服務，吸引了越來越多的消費者在線上購買產品。據阿里數據顯示，2020 年上半年阿里渠道乳制品線上銷售額為68.19 億元，同比增長120.03%，線上銷售量總計達到1.16 億件，同比增長103.4%。全產業鏈下的乳制品行業的發展更加互聯網化、便利化。

3 乳制品全產業鏈發展的發展趨勢

3.1 乳制品全產業鏈發展互聯網化

3.1.1 奶牛養殖生產環節規范化

互聯網技術的發展帶動了很多傳統行業的轉變，其中乳制品全產業鏈的各個環節也運用了互聯網的技術，使得乳制品行業的發展更具有現代化并且發展的更快速。在乳制品全產業鏈中的上游環節，在我國的現代化牧場，奶牛配備有標準化的牛舍，牛舍的溫度根據溫度測定儀器設定牛舍最適宜的溫度，由牧場技術人員使用熱風循環系統調節舍區最適宜奶牛生長的環境。在奶牛飼養采用TMR 飼喂，每周期的飼料配比根據每個周期奶牛的生乳營養測定，運用計算機進行精粗飼料的最佳配比。同時，有部分牧場還配備有全自動的刮糞系統，保持牛舍的安全衛生。我國目前評定的現代化牧場有36 家，在乳制品行業發展的將來，現代化牧場發展將會普及每個奶牛養殖場。

3.1.2 原奶加工環節安全可追溯

在原奶加工環節，生牛乳的加工將會更加的安全、快捷、準確。通過全自動的進口擠奶設備采集新鮮的牛乳，經過牧場搭建的原奶運輸管道直接將新鮮采集的原料奶運輸到奶罐車中，全程冷鏈運輸并可以從中控系統全程監管生牛乳的運輸狀態，保證原料奶的新鮮和安全。運輸到乳品加工廠后，通過管道運輸將原料奶無菌運輸到加工生產線中。生產線中全程自動化，無需人工進行乳品加工。技術人員設定原料奶加工的具體數值，后臺檢測系統實時監測奶品質量。在加工技術方面，將采取更加先進的原料奶加工技術。目前我國普遍采用的UHT 技術雖保證了加工后奶品的保質期，但在口味和營養成分方面尚有不足。乳品加工廠改進原料奶的加工工藝，使得加工的乳制品既保證了口味和營養成分，同時也利于長期的儲存。

3.1.3 乳品銷售環節可控化

原料奶在進行加工處理之后，通過全自動的設備進行奶制品的包裝以及最后的抽檢工作后，再由企業的專門運輸鏈條投放到全國各地的市場。在每個產品上噴印產品追溯碼，以方便于產品后續的售后服務以及客戶的反饋。同時乳制品企業也可實時追尋企業的產品在市場中的銷售情況和市場占有率。在每個銷售網點，通過企業內的服務平臺，可進行線上的乳制品產品的大量訂購，并進行銷售情況的反饋，以便于企業終端進行各個產品的評估。同時，消費者可根據產品上的追溯碼，掃碼查看產品的生產、運輸的各個環節，增加了信息的透明度，獲得消費者的信任。

3.2 乳制品全產業鏈發展科學化

3.2.1 奶牛牧場生產設備先進

我國的大部分牧場已采用科技化的奶牛養殖設備，首先在奶牛素質檢測環節運用“云計算”技術對奶牛的身體素質數據進行處理與上傳，并對每頭奶牛都進行信息的輸入，有利于后期奶牛的素質檢測。給每頭奶牛購買奶牛險，最大程度的保證奶農的利益，奶農可通過奶牛在線監測系統，監測奶牛的生長情況。同時，給犢牛配備隔離的牛舍，牛舍采用熱風循環系統，保證牛舍的溫度適宜，給犢牛最適宜的生長環境，采用犢牛全自動飼喂，最大程度確保了犢牛的營養需求。同時配備有恒溫水槽，給予奶牛生長最適宜的環境。

3.2.2 乳品質量檢測精細安全

在乳品質量檢測方面，檢測乳制品中是否含有有毒物質，這里主要介紹三聚氰胺的檢測方法。傳統的方法主要為免疫學方法和液相色譜法，目前已有新式的乳品質量檢測方法主要為：拉曼光譜法、傳感器法和電化學法。拉曼光譜法主要是依據三聚氰胺分子受光譜激發的彈射現象，從而檢測乳品中所含有的三聚氰胺的含量。傳感器法是利用三聚氰胺抗體和三聚氰胺之間特定反應的競爭模式，以K3Fe（CN）6 為探針，通過循環伏安法和差分脈沖伏安法監測免疫反應，對體系中的三聚氰胺進行檢測[17]。

3.2.3 乳品銷售方式方便快捷

乳制品全產業鏈的模式，加速了我國乳制品行業產品技術的升級，優化了產品購買的模式，在消費者進行購買時能夠更加快捷明了各個乳制品的營養成分以及是否滿足自身的需求。運用“互聯網+”和“云計算”技術搭建全通道的物流信息平臺，將全平臺的乳制品產品的信息輸入，各銷售單位可在信息平臺發布自己企業產品的信息，再通過大數據計算傳遞給消費者。一方面，通過信息平臺節省了企業宣傳產品的成本；另一方面，大數據的推送使得消費者能夠更精準的獲取自己喜好的產品信息。同時，可在各小區試點牛奶運輸機器，用來給線上訂購產品的用戶進行物品的配送。同時機器上可配備有產品訂購平臺，方便用戶的購買。

4 結 語

首先，我國乳制品行業已經進入全產業鏈發展階段，整個鏈條以消費者需求為導向。在上游種植與養殖環節嚴加控制，在中游加工環節把好質量安全關口，在下游做好營銷戰略吸引消費者，實現“從牧場到餐桌”的全產業貫通。其次，本文通過對乳制品行業從萌芽、起步到成熟階段的行業數據進行處理歸納，以及關注到行業發展歷程中的潛在變量，總結出乳制品行業的發展歷經，從傳統時期、半產業鏈時期，目前發展到全產業鏈時期，產業鏈的上游，奶牛養殖從小農養殖為主逐步演變成規模化牧場并配備高新技術；在產業鏈的中游，原料乳加工技術從簡單加熱殺菌到超高溫滅菌技術；在產業鏈的下游，乳品的消費由計劃分配到線上線下融合發展。

根據研究結論，未來我國乳制品行業的發展要與互聯網技術緊密結合。在全自動的生產線中，充分運用智能設備節約人力資本提高組織績效。擴大物流配送范圍，更新升級物流運輸網絡，實現“向消費者提供最新鮮的奶”的行業目標，把我國發展為“奶業強國”。