中學體育教學與食品營養教育的結合
——《食品營養與衛生(第二版)》評述

沈明海

由李殿鑫等編著，華中科技大學出版社出版的《食品營養與衛生(第二版)》一書，既介紹食品營養的來源和功能，又介紹食品營養的搭配方法；既包括豐富的理論知識，又涵蓋針對性強的實訓項目，對食品營養研究具有一定參考價值。該書共9章。第1章為緒論，簡要概述食品營養與衛生研究的任務，闡述飲食營養現狀和發展任務。第2、3章集中分析食物吸收和消化的原理；詳細介紹蛋白質、脂類、碳水化合物、熱能、維生素、礦物質和水7種營養成分。第4章研究谷類、豆類、蔬菜、水果、動物性食品的營養價值。第5、6章分別立足于不同社區和不同人群的營養。第7章提供營養配餐，具體論述編制食譜的方法及注意事項等。第8章圍繞膳食營養預防各種疾病的功能展開。第9章介紹預防食品生物性、化學性、物理性污染的方法。

中學體育教學是幫助學生意識到體育重要性、學習體育知識、獲得強健體魄、鍛煉堅強意志的重要途徑。借助合理的體育教學，學生可以了解到體育鍛煉的有效方式、技巧以及避免鍛煉受傷的科學提示，進行合理鍛煉，強化鍛煉效果，并逐漸感受體育鍛煉的樂趣，將其融入日常生活中，形成良好的體育習慣。而要想確保身體健康，除了要注意體育鍛煉外，還需要注意日常飲食中的營養搭配。只有正確認識食品營養，中學生才能更好地了解消化器官的正常運作機制，掌握自身營養狀況，維持身體健康。中學生體育教學與食品營養教育具有共同的教學目的，將二者結合有助于增強中學生健康意識，并不斷增強中學生的身體綜合素質。

因此，中學及教師應及時轉變和摒棄“體育教學和食品營養教育就是在浪費時間”的傳統觀念，以中學生的健康發展為出發點，積極將食品營養教育融入體育教學中。結合該書內容探討將體育教學與食品營養教育有效結合的策略。

(1) 食品營養教育的基礎較為薄弱，缺乏系統的教學規劃，教師相關教學經驗明顯不足，對此，學校應聯合食品營養專家共同規劃與中學生相匹配的食品營養教學路線，并邀請專家對教師團隊進行培訓，提高教師食品營養素養，打造一支專業的教師團隊。

(2) 教師要轉變體育教學的“散養式”教學模式，結合學生實際狀況，挑選合適的體育教學知識和教學項目，并在實際教學中，適時根據學生鍛煉情況靈活調整教學內容，強化體育教學效果。

(3) 學校應將食品營養教育融入體育教學中，并在課程安排上充分體現其對食品營養知識的重視，同時將中學生食品營養素養加入體育教學的考核體系中，切實關注中學生對食品營養的掌握情況，避免將食品營養教育停留于教學表面。

(4) 優化教學方式。食品營養教育更偏向于理論教學，體育教學更偏向于實際教學，為了避免出現教學畸形，教師應采取理論結合實際的教學方式。在講解食品營養知識時，教師要結合實際案例，引導學生思考和回答案例中的營養問題、出現問題的原因以及對應的解決方案。在講解食物吸收和消化的原理時，教師可結合實際的人體模型，幫助學生熟悉自身身體構造，以更好地了解自身身體狀況。教師要在教學生實際體育動作時，結合對各動作作用、原理、注意事項等的講解，使學生知其然且知其所以然，科學進行鍛煉。此外，在體育教學前后要注意傳授和考核學生能量補充方面的相關知識，使學生明確不同種類的體育鍛煉應該補充的營養成分以及通過哪些食物進行對應補充等，幫助學生認識到食品營養在體育鍛煉中的重要作用，從心理上更加重視食品營養。