跨文化交際視域下食品專業(yè)英語教學的有效性
——《食品專業(yè)英語》評述

郝 磊

當前，全球經(jīng)濟一體化進程不斷加快，食品行業(yè)在走向國際、開拓海外市場過程中，必然需要掌握食品知識和英語技能的復合型人才，從而開展海外業(yè)務，對接技術研發(fā)、國際交流等工作項目。在此情況下，高校食品專業(yè)應當充分認識到行業(yè)的人才需求，加大食品類學生的英語能力培養(yǎng)，創(chuàng)新英語教學模式、探索更加有效的英語教學機制，切實培養(yǎng)一批專業(yè)素養(yǎng)優(yōu)秀、跨文化交際能力良好的現(xiàn)代化人才，為食品行業(yè)發(fā)展注入新鮮血液和動力支持。由賈洪信等編著，中國質檢出版社出版的《食品專業(yè)英語》一書，面向食品專業(yè)人才培養(yǎng)需求，結合信息技術發(fā)展特點，運用英語全面探討了食品營養(yǎng)、貯藏、質量安全等方面的專業(yè)知識，為學生提高食品專業(yè)英語閱讀與翻譯能力提供了重要支撐，有助于推動當前食品專業(yè)英語教學創(chuàng)新變革。

《食品專業(yè)英語》全書共6個單元。第1單元圍繞食品專業(yè)英語翻譯需求，從學理層面闡述了其翻譯的難點與重點方向，并且給出一些科學的翻譯方法，為食品專業(yè)學生學習翻譯基礎理論提供幫助。第2單元主要介紹了食物中蘊含的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、脂質等。第3單元針對食品生產(chǎn)制造的原材料進行介紹，詳細論述了雞蛋、肉類、水果、蔬菜、豆類、牛奶等食物的營養(yǎng)成分、成品類型等。第4單元結合食品生產(chǎn)前沿技術，深入分析了當前常見的生產(chǎn)加工技術類型，以及各自的技術原理，包括面包加工技術、蔬菜加工技術、香腸加工技術、乳制品加工技術4類。第5單元聚焦于食物保存與貯藏這一話題，根據(jù)食物的制作方式，介紹了干燥食品、腌制食品、氣體食品所使用的防腐劑。第6單元通過分析當前主要的食品安全問題，提出加強食品質量管理的有效措施。

從該書來看，食品專業(yè)英語不同于一般的大學通用英語，需要立足現(xiàn)實情境和專業(yè)基礎來開展英語教學，著重提升學生的英語交流與商務交往能力，具有專業(yè)性和語言性相統(tǒng)一的特點。尤其在全球化背景下，食品專業(yè)學生必須具備良好的跨文化交際能力，能夠在文化差異、語言差異、價值觀差異的交際場合中應對自如，既需要掌握良好的英語語言技能，也需要將專業(yè)知識、文化素養(yǎng)、社交禮儀等結合起來，才能夠有效應對未來的工作。但是由于缺乏良好的英語語言環(huán)境，食品專業(yè)學生的英語應用能力提升受限。為此，食品專業(yè)教師需深入思考當前英語教學存在的問題與不足，探尋有效的教學路徑，切實增強學生的跨文化交際能力。具體來說，主要表現(xiàn)在以下方面。

(1) 教學方式單一。在應試教育體制下，很多英語教師局限在傳統(tǒng)的教育思維中，采用填鴨式教學法，以教材為主要依據(jù)，通過板書形式對于英語語篇進行機械翻譯，講解其中的重點詞匯和語法知識，剖析其中的長難句。此模式下，學生對于英語知識的了解僅限于書本內容，很少接觸英語語言文化，缺乏良好的語言應用與交流環(huán)境，從而使學習興趣逐漸減少，將考試作為英語學習的最終目的。同時，英語教師的創(chuàng)新意識不強，缺乏對于先進教學工具和網(wǎng)絡教學手段的應用，僅通過單一的口頭闡釋和板書方式來講解，使得本就枯燥晦澀的食品英語課程更加僵化。此外，食品專業(yè)英語缺乏良好的情境互動，對于學生聽力與閱讀的訓練較少，而是片面強調閱讀與翻譯技能，影響了學生的英語學習積極性。

(2) 教學內容缺乏先進性。盡管食品專業(yè)建設經(jīng)過長期的發(fā)展建設，已經(jīng)形成了相對完善的教學體制和教材體系，但是對食品英語而言，目前大部分學校所采用的英語教材都較為滯后，知識覆蓋面雖廣但缺乏足夠的深度，專業(yè)英語的針對性不強，知識體系陳舊，更新緩慢。同時，食品專業(yè)英語應面向企業(yè)實際需求，在教學內容上與企業(yè)經(jīng)營實際相接軌。但是很多英語教材并未從食品行業(yè)前沿領域進行優(yōu)化完善，使得許多最新的食品專業(yè)知識或者思維理念沒有體現(xiàn)在教材中。這既不符合跨文化交際人才培養(yǎng)的內在需求，也不利于食品專業(yè)學科建設的長遠發(fā)展。在課堂教學中，缺乏英語實踐應用訓練也是食品專業(yè)英語教學的一大問題。英語作為一種語言工具，其本質功能在于跨越文化差異障礙、開展便捷的溝通交流。但是食品專業(yè)英語教學卻將重點放在閱讀與語法上，忽視了學生的聽說能力培養(yǎng)，教學成效不佳。

(3) 考核機制較為片面單一。目前，食品專業(yè)英語教學仍舊沿用普通大學英語考核機制，以期末考試作為考核手段，對學生的詞匯記憶、閱讀翻譯等能力進行重點考查，并根據(jù)考試成績來評定學生的英語水平。這種考核形式雖然可以反映出學生的英語基礎知識掌握能力，但是完全脫離了英語應用的現(xiàn)實需求，忽視了英語的本質功能，不利于學生英語綜合素養(yǎng)和應用能力的有效提升。另一方面，學生在應試型考核機制導向下，將學習重點放在詞匯積累、語法學習、語篇閱讀等方面，缺乏對于自身英語口語與聽力的訓練，從而使得英語能力僅停留在書面考試階段，無法運用在實際生活中，更何談運用英語開展食品國際商務等工作。因此，要切實提升食品專業(yè)人才培養(yǎng)效能，必須全面改革現(xiàn)有的英語教學考評機制，采用符合學生身心發(fā)展以及語言規(guī)律的考核方式，從而構建和諧的英語教學生態(tài)。

基于上述問題，食品專業(yè)英語教學應當積極改革創(chuàng)新，以跨文化交際能力培養(yǎng)為根本導向，注重英語的專業(yè)性與實踐性，在提升學生英語理論知識的基礎上，切實增強他們的語言文化素養(yǎng)和英語商務交際能力，為食品行業(yè)輸出更多優(yōu)秀人才。具體可采取下述措施：

首先，明確教學目的，制定教學規(guī)劃。在跨文化交際視域下，食品專業(yè)人員應當深入當?shù)仄髽I(yè)調研考察，系統(tǒng)了解食品英語在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實際中的應用領域，把握食品行業(yè)的前沿動態(tài)訊息和發(fā)展趨勢，從而有針對性地制定人才培養(yǎng)方案，提高英語教學工作的先進性與時代性。具體而言，食品專業(yè)英語人才定位應當以溝通交流為基點，閱讀翻譯能力為輔助，全面培養(yǎng)學生的英語綜合能力。在教學過程中，教師需明確兩個教學目標：① 增強學生的國際視野和跨文化感知力，能夠運用英語知識來開展跨文化溝通交流，針對食品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易等諸多問題進行探討；② 具備良好的文獻閱讀和英文寫作能力，能夠通過國際期刊等渠道來獲取最新的食品行業(yè)咨詢、學習前沿食品技術，并且可以書寫英文版的設計文稿、發(fā)言稿或者外貿(mào)文書等。

其次，優(yōu)化英語課程內容，調整教學重點。由于較強的專業(yè)性和理論性，食品專業(yè)英語必須基于食品基礎理論展開，用英文對相關的食品理論知識進行再次講述，會出現(xiàn)內容上的重疊，使得學生的學習興趣降低。為此，食品專業(yè)英語教學可以結合跨文化交際需求，跳脫出食品專業(yè)課程的限制，從食品行業(yè)發(fā)展和生產(chǎn)經(jīng)營實際出發(fā)，重新設計教學內容，使得食品英語具有更強的實用性，創(chuàng)設出良好的食品英語應用情境。在詞匯方面，食品英語涉及較多的科技知識和專業(yè)術語，需要借助詞根、詞綴等元素來表達一些專業(yè)名詞，或者創(chuàng)造一些新的詞匯。為此，要理解食品英語中晦澀復雜的專業(yè)詞匯，必須掌握構詞法，并充分了解詞根、詞綴的含義與用法。比如，Carbohydrate(碳水化合物)看似復雜難懂，實質上是由Carbon(碳)和hydrate(水合物)兩個詞根連接形成，只要掌握這兩個詞根就可以了解該單詞的意思。在聽力與口語方面，教師可以從網(wǎng)絡上搜集一些最新的食品企業(yè)商務會議、新聞報道等英文原聲資料，帶領學生跟讀模仿、翻譯其交談內容，既能使學生基于真實的情境下來學習食品英語，也可以讓他們了解食品領域的最新動態(tài)，建立良好的國際視野。

再次，創(chuàng)新英語教學方式，提高學生的英語興趣。食品英語教學實效性的提高必須依托于新穎有趣的教學方式，激發(fā)學生學習英語的內生動力和積極性，才能夠切實培養(yǎng)學生的英語語言素養(yǎng)，掌握良好的文化交際能力。為此，教師可以采取翻轉課堂模式，設置特定的食品研究課題(如：減肥是否要戒掉碳水化合物)，由學生分組討論，通過查閱資料、調查走訪、交流探討等方式，形成最終的研究結果和研究報告，再以PPT形式進行英文匯報，與其他同學交換意見，提高他們的英文表達欲和學習熱情；還可以采取情景交互教學法，模擬食品企業(yè)外貿(mào)商務洽談過程，由學生分別扮演進出口商、談判人員等角色，實際體驗食品英語的應用情境，增強他們的應變能力和文化交際能力。

最后，構建立體化考核機制。英語課程考核應當改變過去的結果性考核理念，采用形成性評價機制，增加學習過程的考評占比，以期末成績和平時成績?yōu)榫C合評定，向學生發(fā)出應用型英語的導向需求。為此，食品專業(yè)英語教學應當圍繞課堂教學情況，從課堂提問、作業(yè)完成度、學習態(tài)度、發(fā)言情況等方面來考查學生的階段性英語水平，對學生的英語學習進行動態(tài)跟蹤，全面考察其英語聽說讀寫能力，為英語教學提供積極反饋和改進依據(jù)。