田龍新 匠心獨運飄酒香

文_龔越程 張建軍

湖北堯治河楚翁泉酒業有限公司技術總工。2019年獲評“荊楚工匠”。

堯治河1988酒，在湖北堯治河楚翁泉酒業有限公司（以下簡稱堯治河酒業）發展歷程中，擁有著濃墨重彩的一筆。2014年它的橫空出世，讓堯治河酒業的銷售低谷戛然而止，改寫了公司歷年來的銷售業績，單品的當年銷售收入就突破了3000萬元。

公司官網上說“堯治河1988就是一個經典”，經典的締造者之一正是技術總工田龍新。

勤學善思，掌握市場動向

2010年，面對銷售低谷，堯治河酒業決定瞄準市場，重整旗鼓，打一場“翻身仗”。2011年3月，由田龍新、王文平組建的科研團隊迅速投入新品研發中。

一款新產品的成功上市，第一步便是設計新產品酒體。所謂酒體設計，就好比是廚師研發新菜品，得先確定菜式和口味。因此，為了設計出一款理想產品，田龍新既要對全國白酒生產和消費市場總攬全局，更要有獨具匠心的創意。

他有針對性地開展了市場調研，詳細了解、搜集相關市場訊息，匯總篩選、全面分析，并根據調研結果、公司整體發展戰略思想和產品結構需要，確定新產品酒體。在堯治河1988的酒體設計中，他提出主打綿甜和舒適性、窖香和五糧香復合香氣。后來市場驗證，田龍新的思路完全符合消費者的心意，同事們笑稱他消費者肚子里的“蛔蟲”。

能準確定位新產品酒體，不僅源于一次市場調研，更得益于平日的積累。田龍新說，白酒技術沒有永遠的天花板，學習業務知識一刻不能停。他認真鉆研專業書籍，僅學習筆記就寫了80多本，還積極參加全國技術培訓和白酒產品評比活動，廣泛和同行交流經驗、切磋技藝，撰寫了60多篇高質量的學習心得體會。

上萬次調配，確定基酒組合

在外行人眼中，白酒就是簡單的勾兌。但對從事調酒、品酒的專業技術人員來說，勾調是一場感官與思想的碰撞。勾調從酒體設計的程序上來說，就是基酒組合。專業技術人員需要從酒庫千百種的基酒中，品嘗篩選出符合酒體設計目標的優質基酒，然后進行小樣試驗，一般會進行幾百上千次。

在這個過程中，除了理化指標檢測參數的輔助指導外，全靠田龍新的感官品評來掌握，沒有任何捷徑可走，更沒有科技手段可以替代。唯有幾十年如一日的反復訓練，將味覺、嗅覺、觸覺調配到最佳狀態，眼、耳、鼻、口、意識全部聚焦于酒，專心看、嗅、品，最終掌握其中奧妙，形成自己的獨門絕技。經過一年半上萬次調配，田龍新他們最終在3000多種小樣中精選出200份初樣，又在隨后的半年里找到了200份里的“唯一”。

最后便是調味，這是酒體設計最為關鍵的一步。田龍新他們要選取成香的、成味的等各種起不同作用的調味酒，進行千百次的小樣排列組合，最終找到一個最佳點，實現產品100%符合目標和理想狀態。其細微程度幾乎是用酒的千分之幾，甚至是萬分之零點幾來調整改變酒的品質。

為了保持高度靈敏的七竅，田龍新的日常生活宛如苦行僧，一年四季保持清淡飲食、規律睡眠、不酗酒吸煙等良好生活習慣。這般清心寡欲的生活，卻讓他有了一條“黑舌頭”。在不斷雕琢產品、反復評酒的過程中，田龍新的舌苔被灼燒成了黃色，進而變成了黑色，很難恢復。

經檢測，這款酒品微生物含量均在國家食品安全標準范圍內，并得到了業界白酒品鑒師的高度肯定。最終，它被命名為“堯治河1988”——堯治河酒業成立之年。

創新技術，推動工藝升級

2013年3月，經過窖藏后的“堯治河1988”正式上市，很快得到了消費者的青睞。隨后，田龍新他們又研制出新品“堯治河2018”。而在釀酒生產過程中，技術團隊發現現有的白酒冷卻罐換熱速度慢，換熱不均勻。通過不斷實驗，他們找到了訣竅，通過增加罐體的長度，擴大單個冷卻罐規模。很快，“一種新型白酒冷卻罐”申請國家專利獲得授權，并全面運用到釀酒生產過程中，出酒率超過行業標準3%。

作為技術部門負責人，田龍新始終把創新技術，推動工藝升級，擺在首要位置。他在團隊培訓方面高標準、嚴要求，要求團隊成員必須掌握的專業知識，自己首先做到爛熟于心，并通過傳幫帶，將畢生所學傾囊相授，努力提升自身和團隊專業技能。

如今，每輪次釀造出來的基酒，都要經過田龍新團隊品評鑒定。他們發現任何細微問題都會迅速召開專家團隊溝通會，反復剖析出現問題的原因，并找到解決和調整的辦法，從釀造工藝上盡快解決酒的先天基因問題，保證基酒的優良品質。若發現香氣不足，馬上調整工藝促進產香物質生成；若糠味過大，及時減少谷殼用量，適當延長清蒸時間等等。

“公司吸納了15名優秀研發人員，建成了全市首家智能釀酒研發中心。”田龍新介紹道，研發中心目前已擁有多項自主知識產權專利，其中包括3項實用新型專利和2項外觀專利。技術專利的使用，推動了釀制工藝升級。堯治河酒業一個班組23人，一年可釀造基酒180噸，遠超行業平均水平。

30多年來，田龍新與技術部的同事每天忙碌于釀酒車間、實驗室、品酒室，反復推敲工藝技術，研發新產品。在他的影響和帶動下，勞動精神、工匠精神正在技術團隊中發揚光大。