不同水平的苜蓿黃酮對育肥豬肉品質(zhì)的影響

張春桂

（青海省海東市民和縣農(nóng)牧局，青海海東 810800）

黃酮類活性物質(zhì)主要存在于植物與水果中，是一類大分子物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化功能，對動(dòng)物機(jī)體內(nèi)過量的活性氧自由基具有很好的清除能力[1]，其清除自由基能力的強(qiáng)弱與其平面結(jié)構(gòu)、數(shù)量、羥基位置有關(guān)。而苜蓿是一種營養(yǎng)價(jià)值很高、適口性較好的粗飼料，尤其在反芻動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用較為廣泛。苜蓿中也含有大量的黃酮類物質(zhì)，何峰等[2]研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿的不同部位含有不同類別的黃酮物質(zhì)。熊小文等[3]研究表明，苜蓿黃酮與生長激素的作用相似，可以提高動(dòng)物的生長性能，清除動(dòng)物體內(nèi)的自由基，改善肉品質(zhì)，調(diào)節(jié)免疫力等。湯佩芬等[4]在肉兔飼喂的研究中發(fā)現(xiàn)，苜蓿黃酮對肉兔的生長無負(fù)面影響，可以穩(wěn)定肉色、改善肉品質(zhì)。Chen等[5]在鵝的養(yǎng)殖生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，給鵝飼喂苜蓿提取物可以有效提高其采食量，但對臟器指數(shù)、屠宰性能及血清生化指標(biāo)等無顯著影響。目前，苜蓿黃酮在動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)中的研究應(yīng)用較少，尤其是在育肥豬養(yǎng)殖的研究應(yīng)用更少。因此，本試驗(yàn)以生長育肥豬為研究對象，探討在豬的基礎(chǔ)飼料中添加不同水平的苜蓿黃酮對豬肉品質(zhì)的影響，并確定苜蓿黃酮的最適添加量，為苜蓿黃酮在生長育肥豬生產(chǎn)中的合理應(yīng)用提供數(shù)據(jù)參考。

1 試驗(yàn)材料與試驗(yàn)方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取120頭“杜×長×大”生長育肥豬隨機(jī)分成4組(每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭豬)，每組30頭生長育肥豬。各組生長育肥豬分別飼喂含有0(對照組)、0.05%(試驗(yàn)Ⅰ組)、0.10%(試驗(yàn)Ⅱ組)、0.15%(試驗(yàn)Ⅲ組)苜蓿黃酮的基礎(chǔ)飼料。預(yù)飼期7 d，正式試驗(yàn)期60 d。試驗(yàn)基礎(chǔ)飼料原料組成與營養(yǎng)水平如下表所示。

表1 試驗(yàn)基礎(chǔ)飼料原料組成與營養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)開始前，對試驗(yàn)豬場進(jìn)行徹底地清洗消毒，一般使用“衛(wèi)可”消毒。試驗(yàn)場地通風(fēng)晾干1周后，進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)。預(yù)試驗(yàn)周期內(nèi)，所有生長育肥豬飼喂基礎(chǔ)日糧，預(yù)試期結(jié)束后，進(jìn)入正式試驗(yàn)期。生長育肥豬分別飼喂各組不同的飼料，自由采食，自由飲水，其余日常管理按照豬場常規(guī)程序進(jìn)行，免疫程序正常。

1.3 檢測項(xiàng)目

試驗(yàn)結(jié)束后，每組選擇12頭生長育肥豬進(jìn)行屠宰處理，屠宰前禁食12 h。屠宰后采集豬背最長肌樣品，參照《畜禽肉品質(zhì)測定方法》 (NY－T 1333－2007)進(jìn)行樣品的采集和測定。主要檢測豬肉pH值、肉色、滴水損失、剪切力及大理石紋評分。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)采集的數(shù)據(jù)使用SPSS 24.0進(jìn)行單因子方差分析，組間兩兩比較使用LSD方法，結(jié)果以平均值表示，P＜0.05表示組間數(shù)據(jù)差異顯著，P＞0.05表示組間數(shù)據(jù)差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

由表2數(shù)據(jù)可知，不同水平的苜蓿黃酮對生長育肥豬背最長肌的pH值、大理石紋評分、肉色a*值及肉色b*值未產(chǎn)生顯著影響，與對照組相比差異不顯著(P＞0.05)；而試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組生長育肥豬背最長肌的剪切力顯著低于對照組，分別比對照組降低了13.94%、14.19%(P＜0.05)，試驗(yàn)Ⅰ組生長育肥豬背最長肌剪切力有比對照組降低的趨勢，但差異不顯著(P＞0.05)；試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組生長育肥豬背最長肌的滴水損失顯著低于對照組，分別比對照組降低了23.79%、23.39%(P＜0.05)，試驗(yàn)Ⅰ組生長育肥豬背最長肌滴水損失有比對照組降低的趨勢，但差異不顯著(P＞0.05)；試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組生長育肥豬背最長肌的肉色L*值顯著高于對照組，分別比對照組提高了12.60%、10.68%(P＜0.05)，試驗(yàn)Ⅰ組生長育肥豬背最長肌肉色L*值有比對照組提高的趨勢，但差異不顯著(P＞0.05)。結(jié)果表明，在生長育肥豬基礎(chǔ)飼料中使用0.10%～0.15%的苜蓿黃酮可以有效改善生長育肥豬的肉品質(zhì)，苜蓿黃酮的最適添加量為0.10%。

表2 不同水平的苜蓿黃酮對生長育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

pH值、肉色、剪切力、滴水損失及大理石紋評分是檢測肉質(zhì)常用指標(biāo)。剪切力及滴水損失可以反映肌肉的嫩度；pH值可以反映肌肉糖酵解程度；肉色反映了肌肉脂質(zhì)的氧化程度。本次試驗(yàn)中，試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組生長育肥豬背最長肌的剪切力分別比對照組降低13.94%、14.19%，且差異顯著(P＜0.05)；試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組生長育肥豬背最長肌的滴水損失分別比對照組降低23.79%、23.39%，且差異顯著(P＜0.05)；試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組生長育肥豬背最長肌的肉色L*值分別比對照組提高12.60%、10.68%，且差異顯著(P＜0.05)，表明在生長育肥豬基礎(chǔ)飼料中添加0.10%～0.15%的苜蓿黃酮可以有效改善生長育肥豬的肉質(zhì)，且苜蓿黃酮的最適添加量為0.10%。孫志偉[6]在生長育肥豬養(yǎng)殖生產(chǎn)中使用大豆黃酮發(fā)現(xiàn)，適宜水平的大豆黃酮可以有效改善生長育肥豬肌肉的剪切力、滴水損失和肌肉嫩度，與本研究結(jié)果類似。苜蓿黃酮改善生長育肥豬的肉品質(zhì)可能與其黃酮活性物質(zhì)有關(guān)，黃酮具有極強(qiáng)的抗氧化功能，可防止肌肉氧化腐敗，維持肉色的穩(wěn)定性，進(jìn)而改善肉的品質(zhì)。

4 結(jié)論

本研究表明，在生長育肥豬基礎(chǔ)飼料中使用0.10%～0.15%的苜蓿黃酮可以有效降低生長育肥豬背最長肌的剪切力、滴水損失，顯著提高肉色L*值，改善肌肉嫩度，維持肉色的穩(wěn)定性，且苜蓿黃酮的最適添加量為0.10%。