重慶市山羊產業發展現狀、問題及建議

文│陳東穎 尹權為 賀德華 劉學福 程尚 吳梅 李發玉（重慶市畜牧技術推廣總站）

晏亮（重慶市農業農村委員會）

邱四海（重慶市武隆區畜牧技術推廣站）

為深入了解重慶市山羊產業發展現狀、存在問題，為確定下一步產業發展重點提供方向及依據，切實保障羊肉市場供給，2021年，重慶市畜牧技術推廣總站在全市開展調研，收集資料，整理形成本文，現將有關情況簡要介紹如下。

一、發展現狀

1.5年來生產發展基本平穩。重慶市歷來有山羊養殖傳統和習慣，有較為豐富的山羊品種資源和飼草資源，有山羊文化和牧旅融合發展特色，餐飲市場需求活躍，山羊產業發展水平總體平穩且略有增長。據統計，2017—2021年重慶市山羊存欄、出欄及產肉量分別穩定在320萬只左右、440萬只以上及6.8萬噸以上（見表1）。

表1 2017—2021年重慶市山羊存欄、出欄及產肉量情況

2.產區分布集中，規模羊場與散戶并存。據統計，重慶市山羊產業發展呈現產區分布集中、規模羊場與散戶并存的狀況。2021年重慶市山羊產業在37個區縣均有分布，云陽、開州、酉陽、巫山、巫溪、大足、奉節、豐都、武隆、萬州等出欄量排在前10位區縣的養殖量占全市總量的70%。

3.疫病防控措施得力。重慶市主要在春秋防疫季節對牛羊等畜種集中開展口蹄疫和小反芻獸疫的強制免疫工作，并同時加強主要疫病的監測工作。一是對轄區內的所有山羊養殖戶實行“戶口制”管理，全面摸底調查，登記造冊。二是對養殖戶存欄山羊的飼養時間、每批次動物的來源、免疫情況、藥物使用情況、流產情況、死胎等方面開展調查，實施健康管理。三是各區縣常年對山羊的口蹄疫、羊小反芻獸疫等重大動物疫病及人畜共患病布魯氏菌病加強監測。其中武隆區還將羊痘、羊傳染性胸膜肺炎等疫病進行羊四聯五防苗免疫注射，保障羊產業健康發展。四是對山羊調運頻繁的區縣加大監管力度。

4.品種資源較為豐富。重慶市有國家級山羊遺傳資源5個：大足黑山羊、渝東黑山羊、川東白山羊、板角山羊、酉州烏羊；市級遺傳資源1個：合川白山羊。其中大足黑山羊是重慶市大足地理標志產品，2021年，重慶騰達牧業有限公司的大足黑山羊保種場列入國家畜禽遺傳資源保種場名單（第一批）（中華人民共和國農業農村部公告第453號）。近年來，重慶市通過多種途徑，先后引入了波爾山羊、簡州大耳羊等多個國內外優良品種用于地方品種的雜交改良或純繁。山羊品種優勢顯著，為重慶市山羊產業發展奠定良好基礎。

5.山羊文化和牧旅融合發展特色突出。重慶山羊產業方面的文化節現有：“大足黑山羊節”和“安穩苗家伏羊美食文化節”兩個。“大足黑山羊節”自2016年開辦以來，已經舉辦過七屆，主題主要圍繞保護利用資源、展示美食文化、推動產業融合等開展。該節的開辦對于宣傳大足黑山羊，全面提升大足黑山羊知名度，加快推進大足黑山羊資源保護和產業化發展進程發揮了重要作用。“安穩苗家伏羊美食文化節”，起源于當地苗族人家在伏天食用羊肉的飲食習慣。綦江區安穩鎮政府于2015年舉辦了第一屆安穩苗家伏羊美食文化節，至今已經成功舉辦過五屆。山羊文化的優勢，是重慶市山羊產業發展的文化基礎和重大助力。

重慶市旅游資源豐富，部分區縣借助這方面的資源，與山羊產業發展相結合，形成了特色明顯的山羊產業與當地旅游相結合、協同發展的典型模式。比如位于武隆區的重慶市泰豐畜禽養殖有限公司打造的“云上牧羊谷”，就是喀斯特地貌地區天然草地改良+山羊放牧+旅游發展典范。該模式將養殖業、種植業、加工業、商業、鄉村旅游多業相融合，解決了農副產品銷售難、成本高的問題，解決鄉村旅游產品看不到銷路、體驗不到農事、吃不到綠色放心食品等問題，以鄉村旅游帶動，實現農副產品就地加工、就地消費、就地銷售等，三次產業互為利用，極大地增加了山羊產業的生產值，經濟效益、社會效益和生態效益均顯著。再如位于大足區的瑞豐現代農業有限公司，立足大足黑山羊產業，走種養結合循環農業路子，建立優質水果、優質蔬菜和優質糧油基地，開展羊肉加工，挖掘大足黑山羊文化和巴渝鄉土文化，發展休閑農業與鄉村旅游，在大足區鐵山鎮建成了瑞豐農場，打造成為休閑觀光牧場，成為一二三產業融合發展的典范。還有位于綦江區的重慶市蜀京農業有限公司養羊場，也建成了集生態草食牲畜養殖、天然牧草種植、生態旅游、有機餐飲以及農業科普體驗于一體的綜合型農旅融合現代生態農業示范企業。綦江安穩鎮目前也積極利用當地紅色教育資源，擬打造以紅色教育資源“重走長征路、紅軍街”等元素為主題的山羊產業發展路子，牧旅結合，進一步提升山羊養殖經濟效益及社會效益。牧旅優勢是重慶市山羊產業發展的亮點。

6.養殖效益持續向好。據調研，活羊銷售價格從2018年冬季的較高價一直高位運行（以前每年冬季特別是春節是銷售旺季，價位也高，但春節后價格就回落），活羊銷售價格均在40元/千克以上，鮮羊肉價格80～90元/千克，最高達96元/千克，價格漲幅達到20%以上。按照山羊平均出欄體重35千克/只，活羊銷售價格以42元/千克計，養殖一只山羊的銷售收入1400元，純利潤在450元/只左右，效益較可觀。是推進鄉村振興的重要民生產業。

7.品牌建設持續發力。重慶市山羊產品品牌有“大足黑山羊”“安穩羊肉”“火爐碗碗羊肉”“開印”“渝之羊”和“渝羊軒”等。銷售產品有冷鮮肉、袋裝湯鍋羊肉、粉蒸羊肉、碗碗羊肉等。其中2020年，大足黑山羊傳統養殖系統入選第五批中國重要農業文化遺傳名錄，“安穩羊肉”的宴制作技藝被評為重慶市綦江區非物質文化遺產。

二、問題

1.現行部分政策制約產業發展。一是土地使用政策要求嚴格，耕地、林地申請使用手續復雜，基本農田多，導致養殖用地選擇困難，且使用費用高。二是環保壓力大，環保部門對養殖業發展要求總體嚴格，因山羊適宜散養的特性與生態紅線和保護區劃定有一定的沖突，進一步限制了山羊產業的發展。

2.非洲豬瘟、新冠疫情的負面影響尚未消除。因近年來飼料、人工等養殖成本增加，以及相對于近期養殖效益更好的生豬和肉牛養殖，部分山羊養殖者開始轉行，也對山羊產業的發展造成了一定的影響。

3.標準化、規模化率有待提高。由于疫病、價格波動及環保政策等影響，山羊散養養殖戶逐漸向適度規模標準化養殖方式轉變，2021年，年出欄100只以上的規模養殖場比重僅為10.86%，山羊散養仍占較大比例，標準化、規模化率有待提高。

4.良繁體系有待完善。重慶市山羊品種雖然較為豐富，但存在退化、純度不高、生產性能差、群體少等問題，且種場數量少，供種能力有待加強。

5.技術支撐不足。基層專業人才缺乏，技術指導缺位、不足，養殖場戶自身養殖技術水平低，缺少實用技術培訓。

6.品牌建設、產品精深加工、冷鏈物流存在明顯短板。重慶市山羊產業品牌建設意識不強、宣傳力度不夠、市場影響力較弱。山羊產品精深加工方面缺乏龍頭企業帶動。冷鏈物流也是薄弱環節，限制了山羊冷鮮產品的銷售，降低了山羊產業附加值的提升。

三、建議

1.加強良繁體系建設，種質資源保護與改良共發展。一是加強地方資源保護利用。加強“大足黑山羊”“渝東黑山羊”等本地山羊品種保護，開展提純復壯、擴大優勢種群，確保商品種羊用量。二是積極引進國內外優質品種資源，開展品種選育和雜交改良，篩選適合重慶市優勢雜交組合。

2.抓好示范，推進標準化規模化提升。及時總結可復制、可推廣的標準化、規模化羊場運行模式及山羊養殖助力鄉村振興典型案例，因地制宜，在全市進行推廣，全面推進山羊產業標準化、規模化發展。

3.加強實用技術培訓，提升技術水平。集合高校、科研院所和技術推廣部門技術力量，集中開展圈舍建造、飼養管理、疫病防控、飼草高效種植與利用等專題實用技術培訓，培養對象為鄉鎮級畜牧系統技術人員，再由他們廣泛宣傳、精確指導服務，全面提升重慶市山羊養殖技術水平。

4.加大品牌建設，推進三產融合。引進山羊養殖及加工方面的龍頭企業，打造一批重慶當地山羊產品品牌，加大品牌宣傳。做好精深加工研發，配套冷鏈運輸，拓寬山羊產品的銷售渠道，構建一二三產業融合發展的現代體系，提高養殖效益，助推重慶市鄉村振興。