食品安全教育與高校思政教育的協同育人
——《食品安全學》評述

經濟水平的不斷提高和科學技術應用的加快使得人們對食品安全問題有了更高的關注度。在高校教育中，食品安全教育開展得并不是很全面，除了食品類專業的學生，大部分學生并沒有形成正確的食品安全觀念，對于食品安全的知識也并不了解，這必將給高校的工作帶來一定的影響。因此，在高校開展食品安全教育有著重要的價值。通過食品安全教育能夠幫助學生掌握大部分食品安全的知識，重視良好食品衛生習慣的養成，維持良好的身體健康。高校思政教育塑造學生思想價值觀念，提升學生思想道德，并且在現實中進行正確的指導，服務于高校立德樹人的教育目標。思政教育和食品安全教育之間有著一定的聯系，思政教育可以為食品安全教育提供指導，食品安全教育是思政教育的內容，二者具有協同育人的可能性和必要性。由胡文忠編著，化學工業出版社出版的《食品安全學》一書重點介紹了食品安全的影響因素及防控措施，能夠為讀者提供專業的食品安全知識，是高校進行食品安全教育的重要參考，同時也是思政教育中開展食品安全教育的重要參考，可以實現二者協同育人。

《食品安全學》一書共12章內容。第1章對食品安全的概念、內涵、影響因素、危害因子、控制和監管體系進行了基本介紹。第2章從細菌性、真菌性、病毒性、寄生蟲污染和食品害蟲等方面介紹了生物性污染對食品安全的影響。第3章從農藥殘留、獸藥殘留等方面介紹了化學性污染對食品安全的影響。第4章介紹了食品添加劑的定義、危害及對食品安全的影響，并指出了其使用規范和中國對食品添加劑的管理。第5章介紹了大氣、土壤、水體污染和放射性物質對于食品安全的影響及防控措施。第6章介紹了幾種含天然有毒物質的植物、動物和菌類。第7章對轉基因食品及新資源食品的安全性進行了介紹。第8章介紹了食品熱加工、非熱加工和其他加工方式對食品安全的影響。第9章對食品物流、銷售過程對食品安全的影響做了分析。第10章分析了紙質、塑料、玻璃、陶瓷、搪瓷、內包裝等食品包裝材料對食品安全的影響。第11章介紹了幾種食品安全評價的方法。第12章介紹了國內外食品安全法律法規、標準體系、管理體系的內容。

該書對食品安全方面的知識介紹較為全面，既有專業的食品學科知識，也有預防食品安全問題的方式和治理手段，可以使讀者認識到食品安全問題的嚴峻性，要時刻保持警惕。為促進高校大學生的食品安全意識，可以將食品安全教育和思政教育結合起來協同育人，對二者之間的關系進行探討。① 在總體目標上，二者都是為了促進高校學生綜合素質的提高，雖然在內容上有所區別，但是對于社會發展都是有利的。② 在教育方式的本質上都是以實際為主，通過現實生活中的實際需求開展教育。③ 二者互相促進，互為載體。思政教育的范圍廣泛，可以在各種學科課程思政建設中進行食品安全教育，豐富了課程思政的教育資源，同時思政教育借用食品安全實際案例能夠使得思政教育擺脫枯燥無味的困境，強化食品安全意識對學生的影響力。可見，食品安全教育和思政教育有著融合協同育人的條件，文章將就結合該書的基本內容對于食品安全教育和思政教育協同育人的策略進行探究。

1 確立協同育人的教育目標

食品安全教育和思政教育的總目標是一致的，但是二者融合協同育人就要確立教育目標的，保障二者協同育人有明確的方向，提高教育的效率，發揮出協同育人的價值。將思政教育的目標貫徹到食品安全教育目標中，重點突出在掌握良好的安全知識的前提下，培養形成良好的思政素質，使學生形成高尚的職業道德情操，從事食品安全檢測、安全管理工作。在具體的教育中逐漸轉變傳統忽視學生思政教育，只重視專業教育的局面，在食品安全教育中重視學生的思政素質教育。同時教學目標的確立不僅要明確，同時也要重視逐步推進，設立分層、分階段的教育目標，這樣的設置方式能夠使協同教育的效果最大化。二者協同教育的分層目標可以分為知識層面、能力層面、素質層面。知識層面目標主要是在學習安全知識的前提下進行食品安全重要性的教育，重點突出食品安全檢測的科學性和準確性，培養學生科學食品安全觀念，進而在生活中影響他人。能力層面的目標主要是重點培養學生持之以恒地進行科學研究的精神。素質層面的目標是培養學生的職業道德情操和學會用法律武器與食品安全問題斗爭的方式方法，促進高校學生以較高的素質從事食品行業，及時發現安全隱患，避免食品安全問題的發生。

2 明確協同育人的教育內容

教育內容是實現教育目標的主要途徑。食品安全教育和思政教育內容有著較大的差別，因此，要實現二者協同教育就要整合相關的教育內容，找到二者教育內容的契合點，以實現二者協同教育功能的最大化。首先，將思政教育內容引入到食品安全教育課程中，從宏觀和微觀兩個層面整合。宏觀層面可以將食品安全的大環境、國家的政策方針、總的發展形式和思政教育的價值觀教育、社會穩定、國家安全等內容整合起來；放大微觀層面可以將食品安全教育的影響因素、檢測手段、預防措施等內容和思政教育中嚴謹的職業精神、遵紀守法的觀念等內容進行整合。這樣在教學內容上的整合能夠加快食品安全教育課程思政建設工作的進程，推進高校思想教育工作的進步。其次，在思政教育課程中可以引入食品安全教育的內容，尤其是食品安全的典型案例，這樣思政教育的內容就得以豐富，思政教育死板的形象還能得以改變，思政教育的效果也就更顯著。關于食品安全內容的選擇可以借助于網絡的方式進行搜集，可以是說法節目，也可以是新聞報道，還可以是書籍文章，總之要以具有代表性的內容來開展思政教育。同時在選擇教育案例時要重視貼近生活，最好用身邊的案例和大家熟知的案例開展教育，這樣不僅能夠開展有針對性的教育，還能加強學生對于食品安全的重視，樹立起正確的食品觀念。

3 創新協同育人的教育方法

教育方法是實現食品安全教育和思政教育協同育人的關鍵。協同育人的效果能否達到既定的教育目標，關鍵是要依靠教育方法的創新。在傳統的高校教育中，教師的教學方法比較固定，主要是傳授教材中涉及的內容，課堂氣氛較為低沉，課堂儼然成為教師的“獨角戲”，師生之間的互動幾乎沒有，這樣的教學方法難以起到積極主動教育的目的。食品安全教育和思政教育的協同育人要創新教育方法。具體到教學中，教師可以采用多種教育的方式，積極地調動學生參與教學，鼓勵學生思考，形成獨立的思維意識和創新意識。例如在食品安全教育中，教師可以借助線上線下的教學手段，在課前通過網絡平臺向學生提出任務，要求學生將教學中的思政元素內容進行挖掘和引申，然后在教學過程中進行展示，這樣能夠調動學生學習的主動性，同時也能使學生自己感受到食品安全的重要性和在食品安全中應該具備的素質。教師可以根據學生的討論，引導學生在課上開展一定程度的思想教育活動，這樣思政教育和食品安全教育的融合度更高，能夠發揮出協同育人的效果。教師在工作中重視搜集一些具體的食品安全案例，這樣能夠開展多種形式的教學，使學生思政素質和食品安全素養得到提升。此外，教師素質素養和職業道德的提升也是教育方法創新的重要內容。

4 優化協同育人的教育評價

食品安全教育和思政教育協同育人的效果需要通過教育評價來衡量，以推動協同育人工作策略的改進。長期以來在學科教學評價中存在著看重考試成績而忽視學生能力的問題，這容易使高校教育偏離方向。因此，食品安全教育和素質教育協同育人的教育評價要進行優化。首先，優化評價理念，知識技能的評價要和思政素質評價放到同等位置，更加重視素質評價。其次，優化評價方式，傳統的考試方式要進行改革，除了考核學生的知識和技能之外，還要通過長時期的考核來評定學生的思政素質，在考核中要根據學生的綜合表現和日常行為來進行學生綜合成績的評定。最后，優化評價主體。教師不是唯一的評價主體，學生要能夠主動參與到評價中，這樣能夠使評價的結果更為公正和全面，學生在參與評價的過程中也能夠發現自己的不足之處，從而反思自己在學習中的問題，檢視自己的言語行為，以促進自己綜合素養的提升。教育評價優化能夠使得二者協同育人中的不足和問題得到展現，為之后的教育工作做好基礎和改良的準備，對于提升高校學生的食品安全素質和素質道德素質有著重要的幫助。