古代辭賦中的飲食文化書寫解讀
——《中華飲食文化》評述

在中華文明千年長盛的歷史長河中，飲食活動逐漸具備了文化的特質(zhì)形成具有東方特色的中華飲食文化，經(jīng)過多種形式得以保留和傳承。飲食文化在中國古典文學(xué)中多有體現(xiàn)，辭賦作為其中的重要組成，以聲律諧協(xié)、講究藻飾、借景抒情等特點書寫了精彩的飲食文化。而辭賦在書寫飲食文化時受到時代影響，書寫側(cè)重有所差異。辭賦內(nèi)容多與政治有關(guān)，通過辭賦中的飲食書寫，能夠直接反映出當(dāng)時的社會風(fēng)貌和文化生活。因此，探究古代辭賦中的飲食文化書寫能窺探不同歷史時期的歷史情況和不同群體的飲食生活。由都大明編著、復(fù)旦大學(xué)出版社出版的《中華飲食文化》一書，內(nèi)容全面，論述詳細(xì)，為讀者刻畫出一幅美麗的中華飲食文化畫卷，對于探討古代辭賦中的飲食文化書寫解讀具有一定參考價值。

《中華飲食文化》一書共包括12章內(nèi)容。第1章分析中華飲食文化演進(jìn)的意義，并從不同時期介紹中華飲食文化特征。第2章概述中華飲食文化的核心理論、基本特征、體系結(jié)構(gòu)和美學(xué)風(fēng)格。第3章從基本原理、技藝體系、藝術(shù)創(chuàng)造、廚家名角、美食名家等角度介紹中華烹飪技藝。第4章介紹中華食材文化，包括五谷、五果、五畜、五菜和五味。第5章介紹中華炊具和餐具。第6章闡述中華饌肴的構(gòu)成，詳細(xì)介紹中華點心與小吃。第7章梳理中華筵宴文化的發(fā)展歷史。第8章從茶文化和酒文化兩個方面闡述中華飲食文化。第9章介紹中華食俗食禮，包括禮儀食俗、宗教食俗、少數(shù)民族食俗等。第10章詳細(xì)介紹中華飲食文化遺產(chǎn)。第11章分析中華飲食文化跨文化交流的相關(guān)內(nèi)容。第12章分析中華飲食現(xiàn)狀，并展望其發(fā)展前景。

縱覽全書可知，中華飲食文化內(nèi)涵廣泛，呈現(xiàn)出不同形態(tài)，具有深刻影響。了解飲食文化活動有利于傳承傳統(tǒng)文化，延續(xù)中華文明，展現(xiàn)民族精神。不同歷史時期的飲食文化書寫了不同的時代特征和社會風(fēng)貌，通過辭賦這種文體彰顯自身特點，對于當(dāng)今時代人們了解中華飲食文化的豐富內(nèi)容和深刻內(nèi)涵具有重要幫助。文章依據(jù)歷史發(fā)展順序和辭賦飲食主題，探索不同歷史時期辭賦中的飲食文化書寫，一窺飲食文化的獨特魅力。

1 戰(zhàn)國到魏晉時期

辭賦源于戰(zhàn)國，發(fā)展到秦漢、魏晉時期出現(xiàn)了新內(nèi)容。這一時期辭賦中的飲食文化書寫經(jīng)歷了從禮制到日常生活再到審美雅化的演變趨向，飲食文化在實用性特征的基礎(chǔ)上具備了反映人生百態(tài)的文化精神特質(zhì)。戰(zhàn)國時期，辭賦的重要作品是《楚辭》，作為現(xiàn)實主義詩歌的源頭，這種帶有明顯楚的風(fēng)格的文學(xué)題材在飲食書寫中重視描寫楚地風(fēng)物和楚國貴族飲食生活，內(nèi)容主要集中在《大招》和《招魂》等篇目中。例如《招魂》中：“室家遂宗，食多方些。稻粢穱麥，挈黃粱些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。”書寫了家族聚會食物的豐富和美味。發(fā)展到漢代，文人皆用辭賦書寫人生百態(tài)，其中飲食文化書寫與《楚辭》的飲食敘述存在一定差異，書寫的飲食內(nèi)涵多為與飲食相關(guān)的禮儀制度，無論是大賦還是小賦在飲食器具、場合和階層等方面都有自身特點。根據(jù)漢賦中飲食文化書寫主要展現(xiàn)在祭祀與田獵、貴族宴請、平民飲食3個方面。① 關(guān)于祭祀與田獵，其中，張衡《東京賦》中寫道：“及將祀天郊，報地功，祈福乎上玄，思所以為虔……躬追養(yǎng)于廟祧，奉蒸嘗與禴祠。物牲辯省，設(shè)其楅衡。毛炰豚胉，亦有和羹。滌濯靜嘉，禮儀孔明。”這段內(nèi)容主要記載了祭祀天地的禮制，包括人物、祭祀器具、食物、器樂都具有嚴(yán)格規(guī)定，目的在于祈求天神保佑世人。這種祭祀規(guī)制中的飲食書寫內(nèi)容在漢賦中時有出現(xiàn)，例如揚雄《甘泉賦》、黃香《天子冠頌》等。而關(guān)于田獵的飲食書寫在班固《兩都賦》、張衡《西京賦》中都有所體現(xiàn)，例如班固《西都賦》“陳輕騎以行炰，騰酒車以斟酌。割鮮野食，舉烽命皭。”描述了田獵時喝酒食肉的場景。② 貴族宴請的飲食盛景也在漢賦中多有體現(xiàn)，例如班固《東都賦》“春王三朝，會同漢京。……于是庭實千品，旨酒萬鐘，列金罍，班玉觴，嘉珍御，太牢饗……舞八佾”，描寫出帝王宴請時的盛況。③ 漢賦中對于尋常百姓家的飲食也有書寫，揚雄《蜀都賦》“爾乃五谷馮戎，瓜瓠饒多，卉以部麻，往往姜梔，附子巨蒜，木艾椒蘺，藹醬酴清，眾獻(xiàn)儲斯，盛冬育筍，舊菜增伽。”這段文字展現(xiàn)了人們?nèi)粘ｏ嬍持兴婕暗幕臼澄锖驮系谋４婕记伞Ｎ簳x時期是中國各種藝術(shù)產(chǎn)生發(fā)展的關(guān)鍵時期，這一時期辭賦中的飲食文化書寫又呈現(xiàn)出新內(nèi)容。承襲兩漢時期對飲食文化中禮制內(nèi)容的書寫之外，魏晉時期辭賦中有大量個人生活中的飲食內(nèi)容，并逐漸與審美相結(jié)合，主要體現(xiàn)在飲食器具上，刻畫較為細(xì)膩，多與禮制無關(guān)，充滿著比較濃厚的個人色彩和生活趣味。同時魏晉時期社會流動性較強，文人借助辭賦中飲食書寫審視下層社會，記錄清貧的飲食生活，例如束晳《餅賦》《貧家賦》、張翰《豆羹賦》等，這些辭賦不僅豐富了飲食文化書寫的層次，還賦予飲食文化更多內(nèi)涵。此外，文人雅士通過辭賦展現(xiàn)飲食文化書寫，借以表達(dá)自身閑淡的生活態(tài)度和情感體驗，借飲食展現(xiàn)“人的覺醒”，重視對人生價值的追尋。晉室南遷之后，飲食文化逐漸呈現(xiàn)出明顯的地域特征，且受到當(dāng)時佛道等宗教思想的影響，清新淡雅的茶飲活動逐漸走進(jìn)大眾生活。

2 唐宋及金元時期

重歸一統(tǒng)后，唐朝強盛的國力和科舉制度的發(fā)展使得辭賦在文學(xué)中的地位有所下降。辭賦創(chuàng)作重視韻律，律賦成為辭賦的主要形式，這種形式的辭賦重視冠冕正大，對日常生活中的飲食活動描寫較少，而祭祀、進(jìn)貢等重大事件中的飲食內(nèi)容描寫居多，借以了解當(dāng)時的飲食文化內(nèi)涵和飲食生活作用有限。但是唐代繁盛的宴飲活動對于后世辭賦家飲食書寫創(chuàng)作具有重要影響，例如曲江宴對宋代聞喜宴的影響。從為數(shù)不多書寫飲食的唐代辭賦中可以發(fā)現(xiàn)與漢代辭賦中類似的飲食內(nèi)容，重視禮制和重大飲食活動是唐宋兩個時代的共同之處。不同于盛唐時期，到了中晚唐，社會狀況、文人心理都發(fā)生重大改變，辭賦中飲食書寫展現(xiàn)了文人寂寥的心情，開始詳細(xì)描述食物的性味等方面內(nèi)容，例如王泠然《蘇合山賦》、歐陽詹《春盤賦》等。

宋代初建擺脫了中唐以來沉悶的社會狀況，得益于統(tǒng)治開放的政策，經(jīng)濟、文化等多個領(lǐng)域呈現(xiàn)出勃勃生機。城市商品經(jīng)濟發(fā)展迅速，市民階層得到壯大，其飲食娛樂活動比較豐富，辭賦中書寫飲食活動的數(shù)量也較多。不同于唐代的宴席飲食活動內(nèi)容，宋代飲食活動以市民階層日常為主。宋代經(jīng)濟的繁榮，使得印刷術(shù)等科技逐漸成熟，加快了文化傳播，再加上宋代重文輕武的國策和科舉制的成熟，使得社會階層的流動加快，原先世家大族的局面被打破，文化普及速度與文化中心下移速度加快，這些因素的綜合使得文化平民化傾向日趨明顯，同時文人的尚雅傳統(tǒng)仍得以保留，使宋代社會文化總體呈現(xiàn)出雅俗共賞的局面。宋代辭賦中飲食文化書寫往往以普通的飲食活動為主，即使普通廉價的食材也能夠展現(xiàn)出詩意化的特征，通過辭賦文字展現(xiàn)宋人清簡的飲食風(fēng)尚，在飲食書寫中已超越了食物本身，寄托了作者的精神和靈魂，正像蘇軾所言“人間有味是清歡”。

金元時期，由于社會狀況較為特殊，使得該時期辭賦中的飲食文化書寫比較特殊，數(shù)量較少，并沒有明顯的時代特征。在數(shù)量不多的辭賦中可以看到，這一時期飲食書寫比較集中在食物本身，尤其是茶和酒的描述居多，側(cè)重于寫實，并未對飲食和人生關(guān)系展開深層次探討。

3 明清時期

明清時期，文化平民化、世俗化的特征愈發(fā)明顯。這一時期辭賦中的飲食書寫雖然依舊保留有文人對于雅尚的追求，但是世俗化的傾向在宋元時期的基礎(chǔ)上體現(xiàn)得更加明顯。文化中心持續(xù)下移的特征使得明清時期的辭賦數(shù)量大增，書寫飲食文化的作品數(shù)量在明代還不是很多，清代就多達(dá)420多篇，且多以食物名稱作為辭賦之名，例如《椰子賦》《檳榔賦》《椰子酒賦》《藕賦》《莎角賦》《蓮蓬賦》等。可見，食物中蔬菜和水產(chǎn)是文人飲食書寫的重要對象。清代人飲食活動比較重視習(xí)俗，在不同時節(jié)具有不同的飲食風(fēng)俗，例如秋日的月餅、重陽糕，冬日的臘八粥等。

明清眾多的飲食辭賦中比較重視運用前人飲食典故，這不僅是對前人飲食雅尚傳統(tǒng)的承襲，也展現(xiàn)了明清時期文人和普通民眾的飲食追求、精神風(fēng)貌以及審美取向。飲食文化書寫展現(xiàn)出明清時期多元化的文化特征，勾勒出時任廣闊多面的日常生活，使人們能夠看到當(dāng)時世俗文化的發(fā)展和社會經(jīng)濟的發(fā)展。辭賦中書寫的這些飲食文化基本上都是文化世俗化發(fā)展的反映，同時飲食文化雅尚傳統(tǒng)也并未消失。