月餅市場玩出“新花樣”

田墨池

“小餅如嚼月，中有酥與飴。”藤椒牛肉、芋泥奇亞籽、小龍蝦鮮肉……各種新口味月餅層出不窮。中秋節(jié)前，記者走訪多家商超發(fā)現(xiàn)，今年月餅包裝精簡又不缺設(shè)計(jì)感，“低糖”“無糖”成為市場消費(fèi)主流。

“低糖”“少油”成消費(fèi)新需求

9日上午10點(diǎn)，記者在家樂福大橋店月餅專區(qū)看到，多位推著購物車的市民正在選購月餅。“明天回老家過節(jié)，準(zhǔn)備買2盒月餅送長輩，價(jià)格100元至200元之間差不多了。”住在附近的黃銘銘說，自己家里人吃一般選購散裝月餅，在吃到新口味的同時(shí)，避免不必要的浪費(fèi)。

“由于今年的中秋節(jié)相較于去年提前11天，所以我們也提早上架了月餅。”做了12年導(dǎo)購員的楊晶晶告訴記者，明顯感覺到月餅包裝從簡，消費(fèi)者更傾向于購買包裝盒上標(biāo)明“低糖”或者“無糖”的月餅。因原料成本上漲，今年月餅價(jià)格相比往年略有上升。截至目前，該門店售賣總金額達(dá)16萬元。

為滿足年輕消費(fèi)者的月餅消費(fèi)需求，山姆會(huì)員商店雨花客廳店新增28個(gè)品類。其中，美心漫威蜘蛛俠兒童款、MM金桂流心溢彩深受小朋友的喜愛。“一周前，店內(nèi)月餅就全部售空。”該店樓面副總袁圓介紹，山姆采購團(tuán)隊(duì)早在去年就已策劃月餅口味的研發(fā)項(xiàng)目，經(jīng)過上千輪的測試，研制出植萃流心月餅。此款月餅原料以進(jìn)口燕麥奶等為主，用益生元低聚果糖代替部分白砂糖，目的是讓會(huì)員們健康吃月餅。她說，“配方及品質(zhì)在市面上極為少見，成為新晉的‘爆品’。”今年月餅銷售同比增長30%，線上占比29%、線下占比71%。

“借助即時(shí)化的零售趨勢，月餅消費(fèi)的渠道和場景也逐漸線上化、日常化。”叮咚買菜華東地區(qū)負(fù)責(zé)人田飛說，大部分平臺(tái)都在進(jìn)行口味與工藝的升級，并結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者的喜好進(jìn)行創(chuàng)新，很多之前不喜歡吃月餅的年輕人，也開始接受造型創(chuàng)新或低卡低熱量的月餅。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，35歲以上年齡群體的用戶大多選擇棗泥、豆沙等傳統(tǒng)口味的月餅，18—34歲的消費(fèi)群體更愿意嘗試多樣化、“新奇特”的月餅，更加注重少油、少糖、少添加等條件，以減輕吃這類“碳水炸彈”的心理負(fù)擔(dān)。

跨界聯(lián)名刮起“顏值主義”風(fēng)

數(shù)據(jù)顯示，今年除了傳統(tǒng)月餅品牌之外，不少跨界品牌通過跨界聯(lián)名的方式推出頗具品牌特色的創(chuàng)意月餅禮盒，從而刺激消費(fèi)者的購買欲。

深耕糕點(diǎn)食品領(lǐng)域200多年的稻香村集團(tuán)與中國航天基金會(huì)研發(fā)推出多款“蘇州稻香村×中國航天”聯(lián)名月餅，外包裝、原材料、技藝都融入太空元素。產(chǎn)品不僅在工藝上尋求突破，而且將科技創(chuàng)新作為研發(fā)的底層邏輯，以更亮眼的產(chǎn)品開啟國潮系列之路。同時(shí)，稻香村月餅搭載“蘇州稻香村號”亞軌道飛船遨游太空，成為名副其實(shí)的“太空月餅”。此外，來伊份推出一套名為“嘿皮到月球”的聯(lián)名款月餅，結(jié)合中秋佳節(jié)和航天IP元素，在外形和口味上都頗具新意。

“顏值主義”風(fēng)也刮到了月餅界。中國郵政文創(chuàng)與哈根達(dá)斯聯(lián)名推出一款以《千里江山圖》為創(chuàng)意靈感的國風(fēng)禮盒。外包裝上層融合石青與石綠兩色，呈現(xiàn)出含蓄又獨(dú)特的“高級感”，恰似一幅展開的“只此青綠”圖。

中國美術(shù)館旗下的文創(chuàng)中心與盒馬烘焙聯(lián)名推出“齊白石墨韻月餅”，把國畫“裝進(jìn)”月餅里。據(jù)介紹，該系列有黑松露芝士牛肉、鮮肉、流心奶黃、芥末大蝦等口味，對應(yīng)齊白石的《群蝦》《溪水小橋》《芙蓉游鴨》《春山圖》《咸蛋小蟲》五幅名畫。該款新品憑借齊白石水墨畫月餅餅身、符合環(huán)保低碳趨勢的水墨風(fēng)格外包裝，受到了不少市民的喜愛。

在消費(fèi)領(lǐng)域，茅臺(tái)可謂是跨界營銷的高手。7月1日，茅臺(tái)推出玉虎迎月和流心月餅兩款月餅禮盒套裝，售價(jià)分別為188元/盒和318元/盒，共計(jì)約10萬盒，目前官方的兩款月餅禮盒均已售罄。

月餅盒環(huán)保包裝成為常態(tài)

前不久，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標(biāo)準(zhǔn)第1號修改單正式實(shí)施。修改單主要對月餅、粽子的包裝作出明確規(guī)定。記者發(fā)現(xiàn)，眾多商家紛紛響應(yīng)，將甘蔗渣、咖啡渣、麥秸稈、竹纖維等材料用于月餅外包裝。

“我們采用可再生材料，以簡約化包裝代替過度包裝，摒棄浪費(fèi)，也讓月餅盒在節(jié)令后可持續(xù)回收用作便當(dāng)盒、相框等物件。”天貓平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人紫紫介紹，此次聯(lián)合9大食品品牌在中秋發(fā)布環(huán)保月餅盒，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行低碳過節(jié)，綠色消費(fèi)。

奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次推出的月餅盒是由20%咖啡渣+30%小麥秸稈+50%密胺制成，食用完月餅后，還可將盒子變?yōu)檩p食盒使用。“此次設(shè)計(jì)把有機(jī)廢物和綠色材料結(jié)合，也是為了將環(huán)保理念與有溫度的食物融合在一起。”食品品牌OATLY推出的中秋月餅禮盒同樣在食用完月餅后，可作為竹纖維餐具使用，截至目前，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中銷量已近3500份。

作為傳統(tǒng)老字號企業(yè)的五芳齋，今年也推出了以甘蔗渣為主體的月餅盒，盒子不含塑料，使用完后可在自然環(huán)境下100%降解為二氧化碳和水。五芳齋實(shí)業(yè)副總經(jīng)理徐煒認(rèn)為，今年的月餅市場整體呈現(xiàn)出五大趨勢：年輕化、健康化、點(diǎn)心化、地域化和低碳化。