不同配方馬鈴薯(洋芋)魚魚營養(yǎng)品質(zhì)及關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)分析

孫儷娜, 祁巖龍, 劉峰娟, 徐艷文, 于 洋, 張憶潔

(新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)機械化研究所1，烏魯木齊 830091) (新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院綜合試驗場2，烏魯木齊 830000) (新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所3，烏魯木齊 830000)

馬鈴薯(SolanumtuberosumL.)，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米[1]。馬鈴薯又名土豆、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋等。從能量供給角度，脫水馬鈴薯及馬鈴薯全粉能量密度分別為344、355 kcal/100 g，與稻米、小麥及玉米相當(dāng)(347、339、350 kcal/100 g)[2]。除此之外，馬鈴薯富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食[3]。我國是馬鈴薯生產(chǎn)第一大國和消費大國，自2015年國家提出了馬鈴薯主食化戰(zhàn)略以來，馬鈴薯主食開發(fā)在產(chǎn)品類型、加工工藝、配套設(shè)備方面取得顯著成效[4-6]。在我國新疆、甘肅等西部地區(qū)馬鈴薯魚魚(洋芋魚魚)是當(dāng)?shù)氐奶厣魇持破?，其加工工藝流程為將馬鈴薯洗凈去皮后制漿，再添加小麥面粉等輔料，揉制成面團，再加工成兩端稍尖且中間圓柱狀的馬鈴薯主食制品[7]，添加調(diào)料烹飪后食用[8]，具有顯著的地方馬鈴薯特色主食代表性。洋芋魚魚加工以手工作坊制作為主，存在質(zhì)量參差不齊，成本高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐不足；種類單一；缺少保質(zhì)技術(shù)，流通范圍小，特色馬鈴薯主食名片“走出去”難等問題。由于馬鈴薯不含面筋蛋白質(zhì)，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致原薯在面制品加工過程中容易出現(xiàn)黏度大、難成形、蒸煮損失大等問題[9]。目前，洋芋魚魚的制作主要為作坊式，在制作過程中為了改善洋芋魚魚成型效果、耐蒸煮性，常加入一定比例的小麥粉，但針對洋芋魚魚加工工藝及其營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味的相關(guān)研究鮮有報道。

本研究針對洋芋魚魚制作過程中成型難、耐煮性差、風(fēng)味口感欠佳、產(chǎn)品種類單一等問題，在魚魚制作過程中添加小麥粉、糯米粉、玉米粉、黃豆粉，并對不同配方制成的洋芋魚魚營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味特性進行系統(tǒng)研究，為洋芋魚魚實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

馬鈴薯由新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院綜合試驗場吉木薩爾縣馬鈴薯種植基地提供，品種為費烏瑞它；小麥粉、糯米粉、玉米粉、黃豆粉。

1.2 儀器與設(shè)備

HHS 116-S數(shù)顯恒溫水浴鍋，HD 200高速多功能粉碎機，G 1701BA 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀氣質(zhì)聯(lián)用儀，L-8900全自動氨基酸分析儀，ZS-500 原薯制漿機，MT-60Ⅱ 單輥壓面機，CY-300 洋芋魚魚模壓成型機，ZF-500 振動篩分機。

1.3 方法

1.3.1 洋芋魚魚的制作

1.3.1.1 洋芋魚魚制作流程

馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮、打漿、和面、壓面、機械成型、包裝、速凍，制成成品。

1.3.1.2 洋芋魚魚制作方法

取新鮮馬鈴薯清洗去除泥沙、雜質(zhì)，去皮后投入原薯制漿機中調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為200 r/min將馬鈴薯打磨成漿，按照表1中所示將馬鈴薯漿與其他成分按比例混合。攪拌和成面團，注意混合前將馬鈴薯漿攪拌均勻避免分層。將和好的面團用搟面杖整理后放入壓面機，壓制兩次后將面片放在洋芋魚魚模壓成型機上進行模壓，即得機械成型的洋芋魚魚，如圖1所示，包裝速凍后于-18 ℃儲藏，待測。

表1 不同配方洋芋魚魚配比

圖1 機械成型的洋芋魚魚

1.3.1.3 煮制處理

在3 L沸水中加入200 g洋芋魚魚，煮制8 min后撈出，浸入室溫下的涼水浸泡10 s后撈出。

1.3.2 基本成分測定

蛋白質(zhì)測定：參照GB 5009.5—2016《食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》。脂肪測定：參照GB 5009.6—2016《食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》。碳水化合物測定：參照GB/T 10782—2006《食品中總糖含量測定》。膳食纖維測定：參照GB 5009.88—2014《食品中膳食纖維的測定》。鉀、鈉的測定：參照GB 5009.91—2017《食品安全國家標準 食品中鉀、鈉的測定》。鈣的測定：參照GB 5009.92—2016 《食品安全國家標準 食品中鈣的測定》。磷的測定：參照GB/T 5009.87—2003 《食品安全國家標準 食品中磷的測定》?；曳譁y定：參照GB 5009.4—2016 《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》。干物質(zhì)測定：參照呂長文等的方法[10]。氨基酸測定：參照GB 5009.124—2016《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》。

1.3.3 揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)測定

使用固相微萃取分離技術(shù)，通過GC-MS系統(tǒng)鑒定出揮發(fā)性化合物。將2.0 g樣品在小瓶中加熱至60 ℃，并用65 μm聚二甲基硅氧烷SPME纖維對頂部空間進行采樣40 min。

色譜條件：進樣溫度為200 ℃，柱箱溫度在40 ℃保持1 min，以6 ℃/min的速度升至160 ℃，然后以10 ℃/min的速度升至250 ℃掃描模式用于檢測40～400m/z原子質(zhì)量單位范圍內(nèi)的所有化合物。

通過比較獲得的質(zhì)譜數(shù)據(jù)與NIST庫中的質(zhì)譜數(shù)據(jù)，驗證了揮發(fā)性化合物的鑒定。揮發(fā)性化合物的含量表示為相對峰面積。

1.3.4 感官分析方法

參照鄒淑萍等[11]和王紹帆等[12]的方法，略作改動。由10名食品專業(yè)人員分別進行品嘗，對不同配方洋芋魚魚的外形(耐煮性)、色澤、風(fēng)味、硬度、咀嚼性進行綜合評價打分，總分100分，取10人平均值形成最終感官評價分值，見表2。

表2 洋芋魚魚感官評價標準

1.3.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

數(shù)據(jù)分析采用SPSS 20.0軟件進行統(tǒng)計分析，顯著水平(P<0.05)。以不同小寫字母(a、b、c)表示其差異性，相同字母表示差異不顯著。相關(guān)圖表采用Excel 2010繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方洋芋魚魚營養(yǎng)成分分析

由表3可知，不同配方的洋芋魚魚營養(yǎng)成分含量有所區(qū)別，蛋白含量以黃豆粉洋芋魚魚最高，洋芋魚魚最低，這與黃豆中含有較高蛋白質(zhì)含量有一定關(guān)系。碳水化合物含量以玉米粉洋芋魚魚最高，黃豆粉洋芋魚魚最低，這與玉米的高淀粉含量特性有關(guān)。脂肪和膳食纖維含量以黃豆粉洋芋魚魚最高，糯米粉洋芋魚魚最低。

2.2 不同配方洋芋魚魚氨基酸組成

不同氨基酸具有不同的呈味特性[13]，氨基酸的組成可以在某種程度上影響洋芋魚魚的風(fēng)味。同時在后期烹飪過程中蒸煮等高溫處理會使洋芋魚魚的氨基酸可能與碳水化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成類黑精、還原酮及揮發(fā)性雜環(huán)化合物，這些物質(zhì)是食品色澤和風(fēng)味的主要來源[14]。由表4可知，5種配方洋芋魚魚包含16種氨基酸，其中有7種為必需氨基酸。氨基酸不同體現(xiàn)出不同的呈味特性，由圖2可知，5種配方洋芋魚魚中含有4種鮮味氨基酸，6種甜味氨基酸，6種苦味氨基酸，總體來看鮮味氨基酸在四種配方的洋芋魚魚中含量相對較高。按氨基酸總量從大到小依次為：黃豆粉洋芋魚魚、洋芋魚魚、小麥粉洋芋魚魚、糯米粉洋芋魚魚、玉米粉洋芋魚魚。從氨基酸組成看，黃豆粉洋芋魚魚的呈味氨基酸組成更豐富。

表3 不同配方生制洋芋魚魚營養(yǎng)組成

表4 不同配方生制洋芋魚魚氨基酸含量/g/100 g

圖2 不同配方生制洋芋魚魚中呈味氨基酸含量對比

2.3 揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

對生制的及煮制后的洋芋魚魚、小麥洋芋魚魚、糯米洋芋魚魚、玉米洋芋魚魚產(chǎn)品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)通過SPME-GC-MS進行定性分析。表5為各個揮發(fā)性化合物的相對峰面積。

如表5所示，生制的洋芋魚魚與煮制后的洋芋魚魚的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成大不相同，這些揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)共同構(gòu)成了洋芋魚魚的整體風(fēng)味。生制的洋芋魚魚產(chǎn)品中檢測到共38種揮發(fā)性成分，其中包括醇類(318.56%)、烷烴(69.21%)、酮類(39.85%)、醛類(39.14%)、雜環(huán)類及其他的揮發(fā)性成分(27.48%)、酯類(26.94%)、炔烴(10.00%)、烯烴(3.27%)、酸類(2.61%)等，由此可見，醇類、烷烴、酮類、醛類是構(gòu)成洋芋揮發(fā)性風(fēng)味的主要成分，這與王紹帆等[12]的結(jié)論基本一致。生制的小麥洋芋魚魚中共檢測出40種揮發(fā)性成分，其中包括烷烴(171.98%)、醛類(87.97%)、醇類(62.46%)、酮類(39.75%)、酯類(21.03%)、雜環(huán)類及其他的揮發(fā)性成分(20.83%)、酸類(3.26%)、烯烴(2.24%)、炔烴(1.29%)等，由此可見，由于在洋芋魚魚中添加了小麥粉，因此該產(chǎn)品的揮發(fā)性成分較生制的純洋芋魚魚產(chǎn)品有所不同，其中醛類、烷烴化合物的占比增加，其中戊醛為新增的成分。許檸等[15]對小麥掛面特征風(fēng)味化合物分析，結(jié)果表明生-小麥掛面的揮發(fā)性化合物共有16種，其中烷烴類7種，醛類4種，這兩類化合物是小麥的特征風(fēng)味化合物主要的主要貢獻成分。因此，在添加了小麥粉的洋芋魚魚中醛類和烷烴類化合物明顯增加，由于魚魚的配料成分中增加了小麥粉，因此揮發(fā)性物質(zhì)也有所增加，說明添加小麥粉使魚魚的揮發(fā)性風(fēng)味化合物組成更加豐富。生制的糯米洋芋魚魚中共檢測到44種揮發(fā)性成分，其中包括醛類(125.40%)、烷烴(168.33%)、醇類(60.65%)、酯類(53.60%)、酮類(35.06%)、雜環(huán)類及其他的揮發(fā)性成分(22.56%)、酸類(9.93%)、烯烴(2.40%)、炔烴(1.11%)等，由于制作時添加了糯米粉，魚魚中醛類、酯類化合物明顯增多，醇類、炔烴有所減少，徐睿[16]等研究了焙烤糯米粉的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)，其中對未烘烤的糯米粉的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進行了檢測，結(jié)果顯示，醛類和酯類是其揮發(fā)性成分的主要構(gòu)成，這與本研究的結(jié)果較為一致。生制的玉米洋芋魚魚中共檢測到30種揮發(fā)性成分，其中包括醇類(91.61%)、烷烴(48.81%)、醛類(20.90%)、酮類(15.80%)、酯類(14.81%)、雜環(huán)類及其他的揮發(fā)性成分(7.78%)、烯烴(1.02%)等。李云峰[17]等研究發(fā)現(xiàn)甜玉米中揮發(fā)性物質(zhì)的相對含量以烷烴類和酯類最高，為主要揮發(fā)性物質(zhì)，但不同品種之間存在差異。生制的黃豆洋芋魚魚中共檢測出10種揮發(fā)性成分，其中包括烷烴(158.66%)、醇類(12.11%)、醛類(12.08%)、酮類(7.21%)、雜環(huán)類及其他的揮發(fā)性成分(4.00%)等。

表5 洋芋魚魚揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

煮制8 min后，不同配方的洋芋魚魚的揮發(fā)性成分有所減少。煮制后的洋芋魚魚中檢測到共28種揮發(fā)性成分，其中包括烷烴(187.28%)、醇類(110.53%)、醛類(79.42%)、雜環(huán)類及其他的揮發(fā)性成分(33.17%)、酮類(30.00%)、炔烴(5.15%)、烯烴(3.93%)、酯類(2.47%)等。煮制后的小麥洋芋魚魚中檢測到共21種揮發(fā)性成分，其中包括烷烴(108.94%)、醛類(66.72%)、雜環(huán)類及其他的揮發(fā)性成分(60.71%)、酮類(41.70%)、醇類(35.39%)、烯烴(7.47%)等。煮制后的糯米洋芋魚魚中檢測到共18種揮發(fā)性成分，其中包括烷烴(96.60%)、雜環(huán)類及其他的揮發(fā)性成分(71.36%)、醛類(66.81%)、酮類(25.75%)、醇類(16.45%)、烯烴(8.99%)、酸類(2.61%)等。煮制后的玉米洋芋魚魚中檢測到共14種揮發(fā)性成分，其中包括烷烴(55.28%)、雜環(huán)類及其他的揮發(fā)性成分(51.29%)、醛類(36.91%)、醇類(20.99%)、酮類(15.71%)、烯烴(6.34%)等。煮制后的黃豆洋芋魚魚共檢測出14種揮發(fā)性成分，其中包括烷烴(67.27%)、醛類(38.72%)、雜環(huán)類及其他的揮發(fā)性成分(23.93%)、酮類(7.22%)、醇類(5.92%)、炔烴(3.06%)、酯類(2.47%)、烯烴(2.17%)等。

圖3 不同配方洋芋魚魚中揮發(fā)性成分的組成

由圖3可知，經(jīng)過煮制處理后不同配方的洋芋魚魚的揮發(fā)性成分有所減少，其中以醇類、酸類組分的減少最為明顯，酯類有所增加，可能在高溫條件下醇類物質(zhì)可以和酸類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有果香氣味的酯類物質(zhì)[18]。

2.4 揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)聚類分析

不同配方的洋芋魚魚中的揮發(fā)性成分組成比較復(fù)雜，為了更加直觀地對比不同配方洋芋魚魚中揮發(fā)性風(fēng)味成分組成，通過聚類分析將揮發(fā)性組成相近的進行類群分組。結(jié)果如圖4所示，生制的5種洋芋魚魚和煮制的洋芋魚魚共分為5個類群：第1類為生制洋芋魚魚，第2類為生制小麥洋芋魚魚，第3類為生制糯米洋芋魚魚，第4類為生制玉米洋芋魚魚，其他為第5類。

注：生1為生制洋芋魚魚；生2為生制小麥洋芋魚魚；生3為生制糯米洋芋魚魚；生4為生制玉米洋芋魚魚；生5為生制黃豆洋芋魚魚；煮1為煮制洋芋魚魚；煮2為煮制小麥洋芋魚魚；煮3為煮制糯米洋芋魚魚；煮4為煮制玉米洋芋魚魚；煮5為煮制黃豆洋芋魚魚。圖4 不同配方洋芋魚魚揮發(fā)性成分聚類分析

2.5 揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)PCA分析

根據(jù)揮發(fā)性物質(zhì)的組成特性通過聚類分析可將具有相似風(fēng)味的魚魚進行類群劃分，共分5類。但對不同配方的魚魚風(fēng)味主要貢獻成分尚不明確，因此采用主成分分析進行闡釋。經(jīng)PCA分析提取出7個主成分，PC1的方差貢獻率為36.251%，PC2的方差貢獻率為24.412%，PC3的方差貢獻率為14.447%，PC4的方差貢獻率為8.600%，PC5的方差貢獻率為6.725%，PC6的方差貢獻率為5.573%，PC7的方差貢獻率為2.101%，7 個主成分累計貢獻率為98.109%，表明原始變量的絕大部分信息可以由這7個主成分解釋，見表6。

表6 主成分特征值及方差貢獻率

由表7可知，(Z)-2-丁烯酸2-甲基-2-甲基-2-丙烯基酯、(Z)-2-庚烯醛、3-乙基環(huán)戊酮、(E)-3-辛烯-1-醇、己酸可以由PC1解釋。3,5,5-三甲基 -1-己醇、2-戊酮、庚酸乙酯、(Z)-11-十六碳烯酸、己醛、己酸乙酯、壬醛、壬酸乙酯、辛醛、辛酸甲酯、五氟丙酸辛基酯、2-甲氧基-戊烷、三甲氧基甲基-硅烷可以由PC2解釋。1-癸炔、2-乙基-1-己醇、1-辛烯-3-醇、(E)-2,4-癸二烯醛、2-庚酮、3-羥甲基-2-壬酮、(E)-壬烯醛、2-辛酮、(E)-2-辛烯醛、3-辛酮、3-辛烯-2-酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、3-甲基-6-(1-甲基乙基)-環(huán)己烯、辛基-環(huán)丙烷、N，N-二甲基-甲酰胺、2-戊基-呋喃、辛酸甲酯、五氟丙酸辛基酯、1,3-二甲氧基-丙烷可以由PC3解釋。(E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-庚烯-1-醇、2-辛酮、(E)-2-辛烯-1-醇、3-甲基-6-(1-甲基乙基)-環(huán)己烯、2-戊基-呋喃、(Z)-11-十六碳烯酸、己醛、壬醛、辛酸乙酯可以由PC4解釋。1-庚醛、1-辛醇、2-庚酮、3-羥甲基-2-壬酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、乙酸己酯、3-甲基-6-(1-甲基乙基)-環(huán)己烯、辛基-環(huán)丙烷、2-戊基-呋喃、3-苯基-呋喃、壬醛、辛酸乙酯、辛酸甲酯、五氟丙酸辛基酯、戊醛、2-甲氧基-戊烷可以由PC5解釋。1-癸炔、1-庚醛、1-己醇、2-乙基-1-己醇、1-辛醇、1-辛烯-3-醇、(E)-2,4-癸二烯醛、3-羥甲基-2-壬酮、3-辛酮、乙酸己酯、1-甲氧基-2-甲基-丁烷、辛基-環(huán)丙烷可以由PC6解釋。2-辛酮、3-甲基-6-(1-甲基乙基)-環(huán)己烯、N，N-二甲基-甲酰胺、2-戊基-呋喃、3-苯基-呋喃、十六烷酸乙酯、辛酸甲酯可以由PC7解釋。以方差貢獻率為權(quán)重，將主成分得分與其相乘求和得到不同配方洋芋魚魚揮發(fā)性風(fēng)味評價模型：

表7 旋轉(zhuǎn)成分矩陣

F=0.362 5F1+0.244 1F2+0.144 5F3+0.086 0F4+0.067 3F5+0.055 7F6+0.021 0F7

式中：F為不同配方洋芋魚魚綜合得分；F1～F7分別為每個主成分得分。

將旋轉(zhuǎn)成分矩陣參數(shù)代入式(1)，可得到50種揮發(fā)性成分對魚魚風(fēng)味的貢獻系數(shù)(表7)，由此可知對魚魚風(fēng)味起貢獻作用的主要揮發(fā)性物質(zhì)為：(E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-庚烯-1-醇、3-羥甲基-2-壬酮、(E)-壬烯醛、2-辛酮、(E)-2-辛烯-1-醇、2-戊酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、3-甲基-6-(1-甲基乙基)-環(huán)己烯、2-戊基-呋喃、3-亞甲基-庚烷、庚酸乙酯、(Z)-11-十六碳烯酸、己醛、己酸乙酯、壬醛、壬酸乙酯、辛醛、辛酸甲酯、三甲氧基甲基-硅烷。

2.6 感官分析

如圖5所示，可以看出洋芋魚魚的感官評價最差，可能由于洋芋魚魚的主要成分是馬鈴薯，缺少蛋白網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品成型性較差，在耐煮性、咀嚼性、硬度方面感官評價最差。因此，其感官評價結(jié)果不做對比參考。其余4個配方洋芋魚魚在外形(耐煮性)、色澤、咀嚼性方面以糯米粉洋芋魚魚得分最高，風(fēng)味和硬度以小麥粉洋芋魚魚得分最高，玉米粉洋芋魚魚的硬度得分最低，同時其外觀(耐煮性)、咀嚼性得分也是最低，這可能是因為玉米粉的含的面筋蛋白質(zhì)少[19]，含大量直鏈淀粉，黏著性差[20]，制作魚魚成型較差，且相比其他配方魚魚制品有較強的顆粒感。黃豆粉洋芋魚魚的色澤和風(fēng)味得分最低，這可能由于黃豆粉顏色為黃褐色，使洋芋魚魚的顏色加深，加上黃豆的豆腥味[21]使其魚魚制品風(fēng)味受影響。4種洋芋魚魚的感官評價總得分分別為：糯米粉洋芋魚魚48.1、小麥粉洋芋魚魚47.3、玉米粉洋芋魚魚44.8、黃豆粉洋芋魚魚44.8，洋芋魚魚21.9，因此，糯米粉洋芋魚魚和小麥粉洋芋魚魚感官評價較優(yōu)。

圖5 不同配方洋芋魚魚感官得分雷達圖

3 結(jié)論

從營養(yǎng)成分組成來看，4種配方的洋芋魚魚營養(yǎng)成分組成有所差異，黃豆粉洋芋魚魚蛋白和膳食纖維含量最高，碳水化合物含量最低，營養(yǎng)構(gòu)成更合理。4種洋芋魚魚均含有16種氨基酸，黃豆洋芋魚魚的氨基酸總量最大，但由于不同氨基酸的呈味特性不同，黃豆洋芋魚魚的呈味特征更加明顯。揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成對產(chǎn)品的風(fēng)味起到關(guān)鍵作用，對魚魚風(fēng)味起貢獻作用的主要揮發(fā)性物質(zhì)為烷烴、醇類、醛類及雜環(huán)化合物。煮制對洋芋魚魚中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)影響較大，煮制后不同配方的洋芋魚魚的揮發(fā)性成分有所減少，其中以醇類、酸類組分的減少最為明顯。感官評價以糯米粉洋芋魚魚和小麥粉洋芋魚魚較優(yōu)。

洋芋魚魚作為一種具有地方特色的馬鈴薯主食化的產(chǎn)品在其制作工藝及營養(yǎng)搭配方面還需進一步研究，針對其加工工藝結(jié)合機械化加工設(shè)備還需進行優(yōu)化。