復合保鮮劑對沃柑果實貯藏品質的影響

羅義燦 李今朝 陸覃昱 康遠干 呂麗蘭

沃柑原產于以色列，由坦普爾桔橙和丹西紅桔雜交而來，2004年引入中國，具有優質、高產、晚熟等特點[1]。2012年沃柑在廣西南寧市武鳴區栽培表現優異，而后在廣西進行推廣，據不完全統計在廣西種植面積超過10萬hm2，面積和產量均居全國首位，對推動廣西經濟發展起著重要作用[2]。

真菌侵染是果實采后出現嚴重腐爛的主要原因，果實上皮孔、氣孔、傷口是病原真菌(菌絲或分生孢子)主要入侵點。有研究[3-5]發現，綠霉病、青霉病、炭疽病、酸腐病、蒂腐病是較為常見且危害嚴重的侵染性病害，可致果實腐爛率達20%～30%。其中，青霉、綠霉菌是貯藏果實危害最嚴重，其引起的腐爛果實約占總腐爛果實的80%[6-7]。腐爛后果實維生素C含量、可溶性固形物、可滴定酸含量等果實品質指標會受到不同程度影響。

柑橘采后保鮮技術可分為物理保鮮、化學保鮮、生物保鮮三大類，其中化學保鮮在柑橘保鮮應用較為廣泛。而抗真菌保鮮劑在市場上最為常見，抗真菌保鮮劑具有高效、抑菌效果好、使用方便等優點，在柑橘果實保鮮方面發揮積極作用，柑橘果實常用殺菌劑有苯并咪唑、咪唑和雙胍鹽類，對柑橘采后抑制青霉菌降低腐爛率有較好效果[8-9]。有些化學保鮮劑具有強氧化性，對某些細菌等微生物具有致死作用，通過抑制乙烯生成也可達到果蔬保鮮作用，還有通過在果實表面形成薄膜，堵住果實表面氣孔，抑制果實呼吸作用和蒸騰作用，降低果實后熟程度，減少水分和營養物質的損失來達到保鮮效果[10]。李鴻筠等[11]研究了5種常用藥劑對貯藏病害的防控效果，結果表明，咪鮮胺、抑霉唑、百可得等5種藥劑對青霉病、綠霉病、炭疽病、酸腐病有較好防治效果。莊榮玉[12]研究了保鮮劑2,4-D、不同濃度菌毒清+2,4-D混用對柑橘的保鮮貯藏效果，結果表明，在2,4-D(200 mg/kg)、菌毒清(300 mg/kg)+2,4-D(200 mg/kg)、菌毒清(400 mg/kg)+2,4-D(200 mg/kg)3個不同處理中，菌毒清(300 mg/kg)+2,4-D(200 mg/kg)處理能有效抑制柑橘貯藏病害，貯藏120 d，爛果率比對照組下降42.1%，是效果最好的處理組；各處理組對柑橘果實酸度、糖度及維生素C含量與對照組相比下降幅度明顯，其中，菌毒清(400 mg/kg)+2,4-D(200 mg/kg)處理對果實維生素C損失率最小。黃茜斌等[13]對丙環唑和抑霉唑混配與單一藥劑咪鮮胺對柑橘保鮮效果進行了研究，結果表明，丙環唑和抑霉唑混配比單一藥劑咪鮮胺對柑橘保鮮效果好，貯藏第110天，混配藥劑防治效果達83.36%，單一藥劑只有25.06%。不同濃度的保鮮劑對柑橘保鮮效果會有差異，王海宏等[14]研究了不同濃度咪鮮胺水乳劑對柑橘貯藏期病害影響，結果表明，在使用250，333，500 mg/L 25%咪鮮胺水乳劑中，333 mg/L處理對青霉病、綠霉病防治效果最好，有效延緩了柑橘維生素C、可溶性固形物、總酸含量下降，分別較對照組高出26.2%，8.3%，6.3%。常用保鮮劑咪鮮胺、抑霉唑、2,4-D、百可得4種單劑對柑橘的保鮮效果已有報道，但關于不同濃度4種保鮮劑混配對沃柑果實保鮮效果鮮有報道。研究擬以沃柑果實為試驗對象，研究咪鮮胺、抑霉唑、2,4-D、百可得以不同濃度混配對沃柑果實貯藏品質影響，通過分析不同濃度混配液對沃柑果實失重率、維生素C含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的影響，確定最優保鮮劑濃度，旨在為柑橘貯藏保鮮生產應用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料與試劑

沃柑果實：采摘于廣西大凌武農業開發有限公司武鳴分公司基地(108°33′14″E、23°51′17″N)，將沃柑果實采收后立即運回實驗室，挑選大小均一，成熟度基本一致，無病蟲害及機械損傷果實作為試驗對象；

咪鮮胺、抑酶唑、2,4-D、百可得：科綠農資有限公司；

草酸(C2H2O4)、碳酸氫鈉(NaHCO3)、2，6-二氯靛酚、乙醇：分析純，上海圖赫實業有限公司。

1.1.2 主要儀器設備

電子天平：TC30KL型，常熟市雙杰測試儀器有限公司；

阿貝折射儀：2WA-J型，上海彼愛姆光學儀器制造有限公司；

恒溫冰箱：FYL-YS-100E型，北京福意電器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理 將試驗沃柑果實用自來水沖洗干凈，自然晾干后隨機分成4組，分別用不同濃度的咪鮮胺、抑霉唑、2,4-D、百可得混配液浸泡2 min。處理1：225 g/L咪鮮胺+250 g/kg抑酶唑+50 g/kg 2,4-D+200 g/kg百可得；處理2(推薦劑量)：450 g/L咪鮮胺+500 g/kg抑酶唑+100 g/kg 2,4-D+400 g/kg百可得；處理3：900 g/L咪鮮胺+1 000 g/kg抑酶唑+200 g/kg 2,4-D+800 g/kg百可得。果實浸泡后自然晾干，將處理果實隨機分為兩組，第一組在室溫下貯藏，第二組在4 ℃下貯藏，每組500個果實，每個處理4次重復。

1.2.2 測定項目與方法

(1) 失重率：采用稱重法，按式(1)計算果實失重率。

(1)

式中：

W——果實失重率，%；

M——貯藏前重量，g；

m——貯藏后重量，g。

(2) 維生素C(VC)含量：按GB 5009.86—2016《食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定》執行。

(3) 可溶性固形物(TSS)含量：按NY/T 2637—2014《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法》執行。

(4) 可滴定酸(TA)含量：按GB/T 8210—2011《柑桔鮮果檢驗方法》執行。

1.2.3 數據分析 采用Excel 2003統計分析所有數據，計算標準誤差并制圖，應用SPSS 19.0軟件對數據進行方差分析(ANOVA)，利用Duncan’s進行差異顯著性分析，P<0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 對沃柑果實失重率的影響

由圖1可知，隨著貯藏時間的增加沃柑果實失重率整體呈上升趨勢，其中對照組上升趨勢較為穩定，而處理組部分時間段失重率出現下降，可能是前期沃柑果實呼吸速率和蒸騰作用較旺盛，果實水分和有機物損失較大，后期隨著水分和有機物的損失果實呼吸速率和蒸騰作用減弱，出現了下降情況。翁燕霞[15]研究了不同保鮮劑對菠菜貯藏品質影響，研究指出，前期菠菜失重率上升速度快，后期變得緩慢，這是呼吸作用和蒸騰作用變化所引起的。各保鮮劑處理果實的失重率均低于對照組的，說明保鮮劑處理可以減緩果實水分散失。有研究[12]指出，2，4-D作為植物生長調節激素，可以抑制果實呼吸，影響果蒂離層形成，保持果蒂新鮮不脫落，間接降低果實蒸騰作用。在4 ℃條件下，沃柑果實失重率最高為29.8%，處理2在貯藏14～28 d時沃柑果實的失重率低于處理1和處理3的，說明處理2對果實貯藏中期表現相對較好；在常溫條件下，沃柑果實失重率最高為55.9%，處理2和處理3在貯藏7～28 d時沃柑果實的失重率低于處理1的，說明在常溫條件下，處理2、處理3對沃柑果實前中期貯藏優于處理1。

2.2 對沃柑果實維生素C含量的影響

由圖2可知，在4 ℃和常溫條件下沃柑果實維生素C含量隨貯藏時間增加出現一定程度的下降，其中，常溫條件的下降趨勢較為明顯，與周龍等[16]對水晶蜜柚果實的研究結果基本一致。李果果等[17]研究發現，在一定貯藏環境條件下，沃柑果實維生素C含量整體呈下降趨勢。在4 ℃條件下，維生素C含量最高為18.23 mg/100 g，貯藏第5，28，42天不同處理之間維生素C含量差異顯著(P<0.05)，處理2的維生素C含量高于其他處理組；在常溫條件下，維生素C含量最高為18.32 mg/100 g，貯藏第3天不同處理之間維生素C含量差異顯著(P<0.05)，貯藏第1，3，5，7，14天處理2的維生素C含量高于其他處理組。貯藏21 d后，各處理沃柑果實維生素C含量出現小幅度上升趨勢，可能是在貯藏過程中，隨著水分散失，沃柑果實某些生理發生了變化，誘導維生素C含量生成，有研究[18]指出，后期果實維生素C含量增加可能與某些糖類與維生素C相互轉化有關。Li等[19]研究指出，維生素C含量的增加可能與參與抗壞血酸生物合成的關鍵酶——編碼1-半乳糖-1-磷酸酶(GPP)基因的顯性表達密切相關。在4 ℃和常溫條件下，處理2的沃柑果實維生素C含量整體高于其他處理組，更有利于沃柑果實維生素C的保持。

圖1 沃柑果實在貯藏過程中失重率變化情況Figure 1 Weight loss rate changes of Orah fruits during storage

字母不同表示不同處理之間維生素C含量差異顯著(P<0.05)圖2 沃柑果實在貯藏過程中維生素C含量變化情況Figure 2 Changes of vitamin C content in Orah fruits during storage

2.3 對沃柑果實可溶性固形物含量的影響

由圖3可知，4 ℃條件下，可溶性固形物含量變化整體呈先上升后下降再上升的趨勢；常溫條件下，可溶性固形物含量變化整體呈先上升后下降的趨勢。各組之間可溶性固形物含量差異不顯著(P>0.05)，沃柑果實可溶性固形物含量最高為12.10%，貯藏第1，3，7，14，21天，處理2的可溶性固形物含量略高于其他組；在常溫條件下，處理組與對照組之間可溶性固形物含量差異不顯著(P>0.05)，沃柑果實可溶性固形物含量最高為13.32%，貯藏第1，3，7，14，21，42天，處理2組可溶性固形物含量高于其他處理組，貯藏第14天，處理2與處理1的可溶性固形物含量差異顯著(P<0.05)。在4 ℃ 和常溫條件下，處理2的沃柑果實可溶性固形物含量整體高于其他組，說明處理2能更好地延緩沃柑果實可溶性固形物含量降低。部分對照組比處理組含量要高，可能是藥劑處理組中各藥劑成分破壞了果實表面微生物群落，影響了果實自身保鮮效果。有研究[20]指出，在采后浸漬處理情況下，石榴皮提取物對水傳播的活性微生物有助于減少采后植物病原體和食源性細菌在循環水中的接種量。也有研究[21]指出，石榴皮提取物可能可以保護清洗過的柑橘果實表面微生物群落，因為水可能會沖刷微生物并降低果皮圈微生物群落的一致性。所以，在某些情況下，對照組的保鮮效果比處理組的好，是否是因為未處理組可以較好保存果實表面的微生物種群，利用自身保鮮特異性來保存果實品質還需后期深入研究。

2.4 對沃柑果實可滴定酸含量的影響

Manuel等[22]發現柑橘果實可滴定酸含量下降，主要是與檸檬酸含量下降有關，與蘋果酸含量變化不大。由圖4可知，沃柑果實在貯藏過程中可滴定酸含量變化基本呈穩定趨勢，不同溫度條件下可滴定酸含量變化基本一致，4 ℃條件下可滴定酸含量變化小于常溫。在4 ℃條件下，處理組與對照組之間可滴定酸含量差異不顯著(P>0.05)，沃柑果實可滴定酸含量最高為1.40%，貯藏第3天，處理2的可滴定酸含量顯著高于處理1(P<0.05)，貯藏第14天，處理2的可滴定酸含量顯著高于處理3(P<0.05)，其他貯藏時間各處理的可滴定酸含量無顯著差異；在常溫條件下，沃柑果實可滴定酸含量最高為1.53%，貯藏第7天，處理2的可滴定酸含量顯著高于處理1和處理3(P<0.05)，貯藏第1，5，7，21，42天，處理2的可滴定酸含量略高于其他處理組。

字母不同表示不同處理之間可溶性固形物含量差異顯著(P<0.05)圖3 沃柑果實在貯藏過程中可溶性固形物含量變化情況Figure 3 Changes of soluble solid content in Orah fruits during storage

字母不同表示不同處理之間可滴定酸含量差異顯著(P<0.05)圖4 沃柑果實在貯藏過程中可滴定酸含量變化情況Figure 4 Changes of titratable acid content in Orah fruits during storage

3 結論

在4 ℃及常溫條件下，3種不同濃度保鮮劑處理沃柑果實失重率均低于對照組，使用保鮮劑后對沃柑果實具有一定的保鮮效果，4 ℃條件下果實最高失重率為29.8%，常溫條件下果實最高失重率為55.9%，沃柑果實在4 ℃條件下保鮮效果更好。不同濃度處理對沃柑果實失重率有不同程度影響，其中，經450 g/L咪鮮胺+500 g/kg 抑酶唑+100 g/kg 2,4-D+400 g/kg百可得處理的沃柑果實失重率在貯藏的前期和中期優于其他濃度組合的；4 ℃條件下維生素C、可滴定酸含量下降速度低于常溫，常溫條件下可溶性固形物含量整體高于4 ℃。在4 ℃及常溫條件下，450 g/L咪鮮胺+500 g/kg抑酶唑+100 g/kg 2,4-D+400 g/kg百可得處理能更好地保持沃柑果實維生素C、可溶性固形物、可滴定酸含量，可作為日常沃柑果實保鮮推薦濃度。